المفتول السوري

المدة الزمنية: ساعة ونصف

عدد الحصص: 12 حصة

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• كيلوغرام من البرغل الناعم الأبيض.
• كيلو ونصف من الطحين الأسمر.
• نصف كيلو من الطحين الأبيض.
• 400 مل من زيت الزيتون.
• رأسان كبيران من البصل (الرأس 150غ).
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير صلصة المفتول:

• 3 دجاجات (الدجاجة 1200غ).
• 4 ملاعق من الزيت النباتي لتقليب الدجاج.
• عودان من القرفة.
• 4 أوراق من الغار.
• 4 حبات من الهيل.
• 500 غ من الحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 6 رؤوس من البصل كبيرة الحجم (الرأس 150غ).
• ملعقتان كبيرتان من العصفر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

1. نضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ونتركه منقوعًا ما يقارب 12 ساعة من الليلة السابقة.
2. ينظف الدجاج من الداخل ويغسل جيدًا بالماء الجاري ويغسل مرة أخرى بالملح والخل، ثم يضاف له ملعقة من البهارات ويتبل بها.
3. في قدر عميق نضع 4 ملاعق من الزيت ونضع قطع الدجاج ونقلبها حتى تتحمر ثم نضيف لها الماء ونترك القدر على النار حتى تظهر الرغوة على وجهه، فنقوم بإزالة الرغوة ونتخلص منها ثم نضيف عيدان القرفة، والهيل وورق الغار، كما نقوم بتقشير البصل ويقطع لشرائح، ثم يضاف للدجاج.
4. نضيف الحمص المنقوع بعد غسله، إلى الدجاج.
5. نقشر رأسين من البصل ونفرمهما لمكعبات ثم نضيف لهما الفلفل الأسود والكمون والبهارات والسمن البلدي ونقلب جيدًا.
6. نقوم بدهن مصفاة خاصة بطبخ المفتول بزيت الزيتون ونضع فيها البصل المبهر ثم نضيف حبيبات المفتول.
7. نملأ قدر بالماء ونضيف له ملعقة من الملح ثم نضع المصفاة فوق القدرالذي يحوي الدجاج والحمص والبصل بحيث تغلق المصفاة القدر تمامًا.
8. نترك المصفاة فوق القدر الموضوع على النار مدة ساعة.
9. نرفع الدجاج من القدر ونترك المرق في القدر ونعيد المفتول إلى النار ساعة أخرى.
10. بعد ذلك يتم تفكيك كتل المفتول عن بعضها البعض باستخدام ملعقة معدنية وتقلب جيدًا ثم يوضع المفتول في طبق واسع.
11. توضع قطع الدجاج فوق المفتول المفلفل، ونضيف المرق مع الحمص والبصل ويقدم ساخنًا.

نصائح:

نفتل حبات المفتول قبل الطبخ وبعد الطبخ حتى لا تتعجن حبات المفتول ببعضها.