طريقة عمل الطرطور

الطرطور

الطرطور هو صوص للتغميس ويستخدم مع الفلافل أو السمك أو بعض أنواع السلطة، ويمتاز بخفته وطعمه اللذيذ، ويحضر الطرطور عادة إلى جانب السمك المقلي كصوص رئيسي من أكثر أنواع الصلصات مناسبة للمقليات، وأحيانًا أخرى للمشويات، وهو مصنوع من الطحينة المضاف إليها الماء، والليمون، والليمون، والثوم، ويخفق جيدًا. وفي هذا المقال توضيح كيفية عمل الطرطور، وغيرها الكثير.

الطرطور

المقادير

• كوب من الطحينة.
• فصان من الثوم.
• نصف كوب من عصيرالليمون.
• رشة ملح، وذلك حسب الرغبة.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• في وعاء الخلط تخلط الطحينة مع الماء حتى تتجانس المكونات.
• يقشر الثوم ويهرس هرسًا ناعمًا جدًا.
• يخلط الليمون مع الثوم في وعاء آخر.
• يضاف الليمون والثوم إلى خليط الطحينة.
• يتبل الخليط بالملح، ويقدم .

وصفة أخرى للطرطور

المقادير

• نصف كوب من الطحينة (معجون السمسم).
• عصير ليمونة واحدة.
• ربع كوب من الماء.
• رشة من الملح والفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يضاف في الوعاء كل المكونات، وتمزج لمدة 30 ثانية.
• تحرك المكونات السابقة باليد، ثم يضاف عصير الليمون على الطحينة ولا يضاف دفعة واحدة، وإنما على دفعات لكي تصبح كثيفة؛

لأنّ الطحينة تفرط إذا أضيف العصير دفعةً واحدة.

• تضاف التوابل عندما الحصول على درجة الكثافة المطلوبة.

ملاحظة

تحفظ الطحينة في علب خاصة، لكن تحفظ وتكون صالحة للاستعمال من 3-4 أيام.

صلصة طرطور الطحينة

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة واحدة من عصير الليمون حامض.
• ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• فص ثوم مهروس.
• رشة ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع الطحينة، واللبن الزبادى، والثوم، والبقدونس في الخلاط، وتضرب لمدة 3 دقائق.
• يضاف عصير الليمون، والخل، والملح، ويستأنف الخلط لمدة دقيقتين.
• يتأكد من القوام، ويضاف قليل من الماء بالتدريج، وتخلط حتى يتكون القوام المطلوب.

كفتة بصلصة الطرطور(الطحينية)

المقادير

الكفتة

• كيلوغرام من لحم العجل مفروم فرمًا ناعمًا.
• كوب من البقدونس مفروم بشكل ناعم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• رشة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة بهار لحم.
• رشة كزبرة جافة مطحونة.
• ثلاث ملاعق من اللبن الزبادي.
• ملح حسب الرغبة.

صلصة الطرطور

المقادير

• نصف كوب من الطحينة.
• ثلاث حبات ليمون.
• رشة فلفل أبيض.
• رشة من الملح.
• ملعقة لبن، أو لبنة .
• القليل من الماء.

طريقة التحضير

صلصة الطرطور

• لتحضير صلصة الطرطور، تحضر في وعاء الخلط، ويخلط كل من نصف كوب الطحينية، وعصير الليمون، ورشة فلفل أبيض، وملح، وملعقة لبنة أو لبن، والماء للتخفيف، وتخلط بالخلاط حتى تصبح سائلة كثيفة.

الكفتة

• في وعاء يوضع اللحم وتوضع عليه التتبيلة أعلاه، والبصل، والبقدونس، واللبن، وتعجن بشكل جيد.
• تصف الكفتة في شكل أصابع في صينية، وتوضع في الفرن 20 دقيقة على درجة 200 مئوية حتى يتغير لونها.
• تخرج الصينية، وتصب صلصة الطرطور، وتعاد إلى الفرن، وتترك 45 دقيقة.

نصيحة
بالإمكان إضافة شرائح الفلفل الحلو وشرائح البطاطا المقلية، وشرائح الفلفل قبل إضافة الصلصة.

طريقة التقديم
تقدم الكفتة بصلصة الطرطور، وتؤكل مع الأرز الأبيض، أو مع الخبز.

سمك مشوي مع صوص الطرطور

المقادير

صوص الطرطور

• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة .
• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فصان ثوم مهروس .
• نصف ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الحار.
• رشة من الملح .

سمك مشوي

• أربع سمكات بوري متوسطة الحجم.
• جزرة متوسطة مبشورة .
• حبتان فلفل أخضر رومي مقطع شرائح.
• حبتان بندورة كبيرة مقشرة ومفرومة .
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا .
• خمسة فصوص ثوم مفروم.
• حزمة كزبرة مقطعة .
• كوبان من الردة.
• ربع كوب من عصير الليمون .
• أربع ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة مفرومة .
• ملح، وفلفل أسود .

طريقة التحضير

صوص الطرطور

• في وعاء كبير توضع الطحينة والماء، ويخفق بالمضرب اليدوي جيدًا.
• يضاف عصير الليمون، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الحار، وتخفق المكونات جيدًا.
• يوضع الصوص في طبق التقديم، ويزين بأوراق البقدونس.

سمك مشوي

• ينظف السمك جيدًا، ويغسل من الداخل والخارج.
• يتبل السمك بالملح والفلفل الأسود والكمون، ثم يوضع جانبًا لمدة 30 دقيقة.
• يسخن الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• على نار متوسطة يسخن نصف كمية الزيت، ثم يضاف البصل، ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم والجزر والفلفل الأخضر، ويقلب لمدة دقيقتين.
• تضاف البندورة والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة، وتقلب معًا، ثم تترك حتى يغلي المزيج.
• تغطى المقلاة، وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
• يرفع الخليط عن النار، ثم يضاف عصير الليمون ويقلب جيدًا.
• تعبأ السمكات بالحشو وهو خليط الصلصة، ثم تدهن السمكات من الخارج بباقي الزيت.
• تغمس السمكات في الردة، ثم توضع السمكات على شبكة الفرن.
• توضع الصينية تحت السمك (أسفل الشبكة)، حتى لا يتسخ الفرن.
• يترك السمك في الفرن لمدة 6 دقائق، ثم تقلب السمكات على الجهة الأخرى، وتترك في الفرن لمدة 6 دقائق.
• يقدم السمك ساخنًا مع صوص الطرطور.

وصفة سلطة الطحينة

المقادير

• كوب واحد من الطحينة.
• ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون حامض.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• فصان من ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الكمون.

طريقة التحضير

• تخلط كل من الطحينة والثوم عصير الليمون الحامض والملح والكمون في الخلاط الكهربائي.
• يسكب المزيج في وعاءٍ صغير.
• يحرّك الطرطور جيّدًا، ثمّ يقدّم.

نصائح التقديم

• ينصح بإضافة البقدونس المفروم إلى وصفة الطرطور، لتعطيه النكهة والمنظر الجميل، الذي يشوق ويشجع للأكل.
• تقدّم صلصة الطرطور إلى جانب العديد من الأكلات مثل شاورما اللحم، التي لا تقاوم، أو أطيب الطبخات، أو السمك المشوي.

فتة الطرطور

المقادير

• صدر دجاج واحد .
• باقة بقدونس مفرومة ناعمة.
• معلقة صغيرة من الثوم مهروس.
• كوب طحينة.
• ملح (حسب الرغبة).
• عصير ليمون حامض .
• بصلة.

طريقة التحضير

• يسلق صدر الدجاج مع البصلة والباقة العطرية التي تتكون من ورقة غار، وقرنفل، وهال، وقرفة مع ملح.
• بهذا الوقت نفسه يفرم البقدونس، ثم يغسل جيدًا بالملح.
• بعدها تخفق الطحينة مع الثوم المهروس، والحامض، والملح، ويوضع فوقها البقدونس.
• وأخيرًا عندما يستوي صدر الدجاج يفتت بشكل ناعم؛ يعني يزال العظم منه، ويوضع صدر الدجاج فوق الطرطور.

التقديم

تقدم فتة الطرطور بجانب الخبز الأبيض والبطاطا المقلية.

طرطور اللبن

المقادير

• نصف باقة بقدونس.
• كوب حجم وسط طحينة.
• كوب حجم وسط لبن عربي.
• رأس ثوم حجم وسط.
• معلقة طعام صغيرة ملح.
• عصير ليمونتين.
• فنجان زيت زيتون.

طريقة التحضير

• يغسل البقدونس، ويفرم ناعم، ويهرس الثوم مع الملح .
• ويضاف عصير الليمون إليهم، ويضاف كوب اللبن، ويخفق جيدًا.
• وتضاف الطحينة مع التحريك المستمر لتتجانس مع بعض جيدًا، ويضاف زيت زيتون مع التحريك مع بعضه.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/11572-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D8%B7%D9%88%D8%B1-%D8%B5%D9%88%D8%B5https://cookpad.com/ps/وصفات/499708-طريقة-عمل-صلصة-طرطور-الطحينة.

https://cookpad.com/ps/وصفات/2326281-كفتة-بصلصة-الطرطورالطحينية.

http://manalkitchen.com/?p=2758.
https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/23385-%D8%B7%D8%B1%D8%B7%D9%88%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA%D8%A7%D8%B1https://www.supermama.me/posts/سمك-مشوي-مع-صوص-الطرطور.
https://cookpad.com/ps/وصفات/2807727-فتة-الطرطور

https://cookpad.com/sa/وصفات/7273026-طرطور-اللبن-بجانب-السمك-ولا-أروع.