طريقة عمل عش البلبل السوري

طريقة عمل عش البلبل السوري

يعتبر طبق عش البلبل السوري من الأطباق الغذائية الشهيرة في سوريا، والذي انتشر إلى باقي الدول المجاورة كما أنه طبق شهي ولذيذ، حيث مكوّنه الأساسي من العجين واللحم، ويقدم عش البلبل على المائدة كطبق رئيسي، بالإضافة إلى تقديمه في المناسبات والولائم، بالإضافة إلى أن هناك عش البلبل الحلو الذي يعد من أصناف الحلويات، وفي هذه المقالة عدة وصفات لعش البلبل الحلو وعش البلبل كطبق رئيسي على المائدة.

عش البلبل السوري باللحم

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان أو أكثر حسب الحاجة من دقيق متعدد الاستخدامات.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب أو أكثر حسب الحاجة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزبدة للدهن.

مقادير الحشوة

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً.
• خمسة ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير التزيين

• 40 غرام من الصنوبر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• في وعاء يخلط الدقيق، الزبدة، الملح والماء حتى تتجانس المكونات والحصول على عجينة ليّنة ومتماسكة.
• يضاف الماء أو الدقيق حسب الحاجة.
• تترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة ثم تقطع إلى كرات صغيرة.
• ترق كرات العجين إلى دوائر على سطح مرشوش بالدقيق ثم تدهن بالزبدة.

تحضير الحشوة

• في وعاء يخلط اللحم المفروم والبصل ثم يتبل بالملح، دبس الرمان، البهارات المشكلة والفلفل.
• توضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل واحدة من رقائق العجين ثمّ تزين بالصنوبر.
• توضع قطع العجينة المحشوّة في صينيّة فرن مدهونة بالقليل من الزبدة، ثم تدخل في الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180مئويّة.
• تخرج صينية عش البلبل من الفرن وتقدم.

ملاحظة

• يقدّم اللبن الزبادي إلى جانب طبق عش البلبل السوري.

عش البلبل بالدجاج والكاري

المقادير

• 250 غرام من نودلز البيض.
• 250 غرام من لحم الدجاج المسلوق (الصدر والأفخاذ من دون الجلد).
• علبة صغيرة (٢٥٠ غ) من الأناناس المقطع إلى مكعبات.

مقادير الصلصة

• صفار ثلاثة بيضات.
• 200 غرام من الزبدة المذوبة.
• ملعقة طعام من مسحوق الكاري.
• نصف كوب من عصير الأناناس.
• ثلاثة أو اربعة ملاعق طعام من القشدة الطازجة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
• زبدة الفول السوداني حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء من الماء الفاتر ينقع النودلز حتى يصبح طرياً.
• ملاحظة: يضاف المزيد من الماء الفاتر إلى النودلز في حال لم يصبح طرياً خلال نصف ساعة.
• يصفى النودلز في مصفاة وتؤخذ بعض خيوطه الطويلة وتدوّر بين الأصابع للحصول على شكل عش.
• ترتب أعشاش النودلز في طبق التقديم وتحفظ ساخنة.

تحضير الصلصة

• في وعاء على النار يخفق صفار البيض بواسطة الخفاقة، وتضاف الزبدة بالتدريج إلى البيض.
• يستمر الخفق حتى تصبح الصلصة كثيفة مثل المايونيز مع مراعاة الانتباه كي لا تتخثر الصلصة.
• ملاحظة: ينصح باستعمال نظام الغلاية المزدوجة لتفادي احتراق الصلصة.
• يرفع الوعاء عن النار ويضاف عصير الأناناس و القشدة الطازجة إلى محتواها.
• يضاف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة إلى الخليط.
• تضاف مكعبات الأناناس ولحم الدجاج إلى الخليط ويخلط جيداً.
• يملأ كل عش بالصلصة واللحم ثم يزين بأعناق البصل الأخضر ويقدم مع السلطة الخضراء.

عش البلبل بالفستق

المقادير

• باكيت من عجينة الكلاج.
• كوب من السمن المذاب.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.

مقادير الحشو

• كوب من الفستق الحلبي ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

مقادير التقديم

• شيرة (قطر، شربات).

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، يسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠مئوية.
• في وعاء عميق يوضع السمن والزبدة، أحضري فرشاة مطبخ عريضة.
• تحضير الحشو:
• في وعاء عميق يوضع الفستق، ماء الزهر والسكر، وتقلب المكونات معاً حتى تختلط.
• تفرد رقاقات الكلاج على الطاولة، يوضع العود الخشبي على طرف الرقاقة، تلف الرقاقة على العود إلى الوصول إلى نهاية الرقاقة حيث يتوقف عن اللف قبل الوصول إلى نهاية الرقاقة بمقدار ٣ بوصة تقريباً. حيث سيكون هذا الجزء القاعدة لعش البلبل.
• بأطراف الأصابع يضغط على الرقاقة من الجهتين لتجمعها في وسط العود، ثم تسحب الرقاقة من العود ثم تلف على نفسها على شكل حلزوني بحيث يكون الجزء المتبقي في الأسفل لينتج شكل عش البلبل.
• يوضع العش في الصينية، تكرر العملية حتى الانتهاء من بقية الرقاقات، ترص الأعشاش في الصينية بجانب بعضها البعض حتى لا تفتح الرقاقات أثناء الخبز في الفرن.
• توزع الحشوة باستعمال ملعقة طعام صغيرة في وسط الأعشاش.
• يسكب بقية خليط السمن والزبدة حول الاعشاش وليس فوقها على الحشو.
• تدخل صينية اعشاش البلبل في الفرن لمدة ١٥ دقيقة إلى أن يصبح عش البلبل ذهبي اللون.
• تخرج صينية عش البلبل من الفرن، ثم يتخلص من الدهن المتبقي في الصينية.
• يسكب القطر مباشرة على عش البلبل وهو ساخن.
• يترك عش البلبل جانباً حتى يبرد تماماً ثم يقدم.

عش البلبل بحشوة نوعين: لحمة و خضار ( عنتابي )،لحمة و دبس رمان ( بلدي )

المقادير

مقادير حشوة العنتابي ( لحمة و خضار)

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة يُفضّل أن تكون بها نسبة من الدهون.
• نصف كيلو من البندورة المفرومة ناعم ما يعادل 2 كوب بندورة مفرومة.
• كوب من البقدونس مفروم ناعم.
• ثلث كوب من النعناع الأخضر المفروم أو ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
• حبتان من الفليفلة الخضراء ( فلفل رومي أخضر ) مفرومين ناعم .
• قرن من الفليفلة الحارة أكتر أو أقل حسب الرغبة ( اختياري ).
• حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعم أو بالميكسر.
• أربعة أو خمسة فصوص من الثوم مهروسين.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• ملعقة كبيرة مملوءة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلبي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير حشوة البلدي ( دبس رمان )

• نص كيلو من اللحمة المفرومة يُفضّل أن تكون بها نسبة من الدهون.
• ربع كيلو من البصل المفروم ناعم أو بالميكسر .
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلبي .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الطحينة ( اختياري).
• ملعقة صغيرة من اللبن ( اختياري).

مقادير العجينة

• ملاحظة: هذه المقادير تكفي لـ صنع ٧٢ قرص عش البلبل.
• ستة أكواب من الطحين.
• ملعقة ونصف صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاثة ملاعق ونصف كبيرة من السكر.
• كوب و ثلاث أرباع إلى كوبين و ربع من الماء الدافىء .
• كوب ونصف من سمنة بدرجة حرارة الغرفة ( يفضل أن تكون بقوام سائل قليلاً ).

طريقة التحضير

• في وعاء تفرم الخضار وتضاف اللحمة بالاضافة إلى كافة المقادير و تخلط جيداً، يوضع الخليط في مصفى و يكبس باليد حتى تنزل السوائل و تصفى جيداً.
• طريقة تحضير الحشوة البلدي:
• يفرم البصل و يضاف إلى اللحم مع باقي مقادير الحشوة.
• يوضع الخليط على مصفى ، ويكبس علية باليد حتى تنزل السوائل و تصفى جيداً.

تحضير العجينة

• في وعاء يخلط الطحين مع بيكربونات الصوديوم.
• في وعاء يخلط السكر مع كوب ماء دافىء و يحرك حتى يذوب .
• يضاف كوب الماء المذاب بها السكر إلى الطحين بالتدريج ثم تعجن المكونات .
• يضاف نصف كوب الماء المتبقي بالتدريج مع العجن.
• يستمر العجن لبضع دقائق حتى تتجانس مكونات العجينة، حيث يجب أن تكون كرة العجين طرية و تلتصق باليد.
• تبلل اليد بقليل من السمنة و تمسح سطح كرة العجين و توضع في صينية، و تغطى بالنايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.
• توضع كرة العجين على الطاولة المدهونة بالسمنة و تشكل بشكل أسطواني لتسهيل عملية التقطيع، تقسم الأسطوانة لـ ٦ كرات كبيرة.
• تشكل كل كرة بشكل أسطوانة مع دهنها بالسمنة، و تقسم إلى ١٢ كرة صغيرة متساوية بالحجم قدر الإمكان.
• تدهن كل كرة بالسمنة و توضع الكرات جانباً و تترك ترتاح نصف ساعة.
• تمد كل كرة على الطاولة على شكل قرص دائري و يدهن القرص بالسمنة و يطوى على شكل نصف دائرة ثم يدهن الوجه بالسمنة.
• تترك الأقراص المطوية ترتاح لمدة نصف ساعة.
• يمط كل قرص باليد حتى يصبح بشكل شريط طويل و يدهن بالسمنة و يلف الشريط بشكل رول حتى يصبح مثل شكل بكرة الخيط.
• تترك الرولات ترتاح لمدة نصف ساعة.
• يضغط باليد فوق كل رول حتى تصبح بشكل قرص.
• توضع الحشوة فوق القرص و يوزع بشكل طبقة رقيقة.
• يحمى الفرن بدرجة ٢٢٠ مئوية، تدهن الصينية بالسمنة و ترتب الأقراص داخلها.
• يخبز عش البلبل في الفرن لمدة ٨_١٠ دقائق و يمكن تحميرها دقيقتين من الأعلى.