فتة حمص بالزيت

الحمص

يحتوي الحمص على البروتينات، الكربوهيدرات، كما يخفض من الكولسترول الضار في الدم، حيث يعمل على تنظيم مستوى السكر في الدم، إذ يحتوي الحمص على الألياف الذائبة في الماء وعلى أنواع من السكريات المعقدة التي تساهم في تنظيم نسبة السكر والكوليسترول في الدم، وسنتناول في هذا المقال طرقًا لاعداد فتة الحمص بالزيت.

طريقة عمل التسقية الشامية بالزيت

المقادير

• رغيفان من الخبز الأبيض.
• ثلاثة أكواب من الحمص الحبّ المسّلوق مع ماء الحمص.
• من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من الطحينيّة السائلة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• فصان إلى ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• نصف كوب من الزيت النباتي ويُفضّل زيت الزيتون.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يقطع الخبز إلى قطعٍ صغيرةٍ متماثلةٍ في الحجم ثم توضع في طبقٍ زجاجيٍّ عميقٍ، ويضاف كميةً من ماء الحمص المسّلوق السّاخن فوق قطع الخبز، كما يُمكنك قليّ قِطع الخبز أو تحميصها في الفرن قبل إضافة ماء الحمص إليها، حسب الرغبة.
• يجهز خليط الحمص بواسطة الخلاط الكهربائيّ أو مُحضرة الطعام، حيث يخلّط نصف كميّة الحمص الحبّ المسلوق والكمون مع الليمون والطحينيّة والثوم والملح واللبن الزبادي، حتى يُصبح الخليط متجانسًّا وناعمًا.
• يفرغ خليط الحمص المطحون في طبقٍ ويضاف إليه ما تبقّى من الحمصّ المسلوق الحبّ وتقلب المكونات جيدًا باستخدام الملعقة.
• يضاف خليط الحمص المطحون مع الحبّ إلى طبق الخبز المُشرَّب بماء الحمص وتقلب جيدًّا، ثم توضع جانبًا.
• توضع كميّة من الزيت النباتيّ في مقلاةٍ ثم تضاف كميّة الصنوبر حتى تُصبح ذهبيّة اللون.
• يضاف الصنوبر المقليّ مع كامل زيته إلى طبق الحمص المطحون والحمص الحب والخبز.
• يزين وجه التسقية بالسماق والبقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• تقدم التسقية الساخن ضمن وجبة الإفطار أو العشاء أو السحور أو الإفطار في رمضان أو مع المشاوي، وتؤكل بواسطة الملاعق.

ملاحظة

• تُضاف بيكربونات الصوديوم للحمص عند سلقه ليُصبح طريًّا، أويستخدم الحمص الحبّ المُعلَّب.

وصفة فتة الحمص

المقادير

• علبتان من الحمص الحب.
• عصير ليمونة واحدة.
• رغيفان من الخبر العادي.
• نصف لتر من الزبادي.
• كوب بلاستيك من الطحينة.
• رشة من البابريكا.
• معلقه كبيرة من الكمون.
• نصف كوب من الصنوبر، للزينة.
• معلقه كبيره من النعناع المفروم الطازج، للزينة، حسب الرغبة.
• كوبان من زيت الذرة أو زيت نباتي أو زيت الصويا لقلي الخبز.
• رشة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة، تقلى بالزيت وتوضع في قاع الصينية كطبقة أولى.

• توضع حبوب علبه الحمص على النار في مقلاه لمدة دقيقتين وترش بالفلفل الأحمر، ثم يسكب فوق طبقه الخبز المقلي كطبقة ثانية، والعلبة الثانية توضع جانب الطبق.
• يخلط الزبادي وعصير الليمون والطحينة والثوم جيدا، ثم توضع على النار مع التحريك جيدا حتى تظهر فقاعات، ويسكب فوق الحمص كطبقة أخيرة.
• يحمص الصنوبر بقليل من الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي، ويزين الطبق به وبالنعناع.

طريقة عمل فتة الحمص بالصنوبر

المقادير

• كوب من الحمّص، منقوع في الماء لليلة كاملة.
• ماء لسلق الحمص، حسب الحاجة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من لبن الزبادي.
• رغيف واحد من الخبز، مقطّع إلى مكعبات.
• زيت لقلي الخبز، حسب الحاجة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملح، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يسلق الحمّص في قدر الضغط حوالي ثلث ساعة، ثم تصفى الحبوب من الماء وتوضع في وعاء.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى به قطع الخبز.
• يخلط الزبادي مع القليل من الملح والثوم ويسكب نصف الكمية فوق الحمّص.
• يوضع المزيج في طبق التقديم ويغطّى بالخبز المقلي ثمّ تسكب الكمية المتبقية من الزبادي على الوجه.
• تذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة، ويحمّر فيها الصنوبر ثمّ يزيّن بها وجه الطبق وينثرالقليل من الفلفل الأسود والسماق والبابريكا والزعتر.

طريقة عمل فتة الحمص باللحمة المفرومة

المقادير

• أربعة أكواب من الحمص المهروس.
• ثلاثة أرغفة من الخبز.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رأس من البصل مفروم.
• كوب من اللحمة، مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من البقدونس الطازج.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم المفروم والبصل معاً في وعاء كبير فوق نار متوسطة، ويطهى مع التحريك المستمر لمدة عشرة دقائق، حتى يحمر اللحم ويذبل البصل.
• ترفع المكونات عن النار وتزال الدهون، ثم تضاف البهارات المتنوعة والفلفل وتترك جانباً .
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة فوق نار متوسطة، ويقلى الصنوبر قليلاً بالزيت، مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم يترك جانباً.
• توضع نصف كمية الحمص في صحن متوسط الحجم، ثم يوضع الخبز المقطع فوق الحمص مع ما تبقى من كمية الحمص فوق الخبز ثم يضاف على الوجه فوق جميع المكونات حبوب الصنوبر المحمصة.
• يزين الصحن بالبابريكا وبعض عصير الليمون ونصف كمية البقدونس .
• يوضع مزيج اللحم على الوجه وباقي البقدونس فوق الصحن، ويقدم.

طريقة عمل فتة حمص لبنانية

المقادير

• علبة من الحمص الحب، مسلوق ومعلب.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• 500 غرام من لبن الزبادي.
• رغيف من الخبز المحمص والمقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يخلط الحمص في قدر على النار، مع الطحينة والماء، وتحرك جيداً.
• يترك المزيج على نار هادئة لـمدة عشرة دقائق، بعد تتبيله بالملح والسبع بهارات.
• تسخن ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت في مقلاة على النار، ويشوح الثوم لبضع ثواني.
• يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً.
• تسخن الملعقة المتبقية من الزيت في مقلاة أخرى، ويقلى بها الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع الخبز في طبق التقديم، ثم تضاف فوقه خلطة الحمص.
• يسكب فوقها اللبن ومزيج الزيت مع الثوم والزبدة.
• تزين بالصنوبر والبابريكا ثم تقدم فوراً.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B3%D9%82%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA/

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-1478788921

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D9%81%D8%AA%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5+%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86+%D9%88%D9%84%D8%A7+%D8%A3%D8%B4%D9%87%D9%89-5321

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5/838

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-1721425