كعابر سبناخ

السبانخ

يعد طبق كعابر السبناخ من الأطباق التونسية الشعبية المشهورة، وهو خليط من اللحم المفروم مع السبانخ والمشكّلة إلى كرات توضع في صلصة الطماطم، ويعد السبناخ من المكونات الرئيسية لهذ الطبق، فهو مليء بالفوائد الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان مثل الكاسيوم، والحديد، وفيتامين (أ)، والبوتاسيوم، وغيرها من الفيتامينات التي تساعد على خفض ضغط الدم، وتعزيز صحة العظام، والمحافظة على صحة الشعر والجلد، وسنتعرف في هذا المقال كيفية تحضير طبق كعابر السبانخ التونسي بخطوات سهلة وسريعة.

كعابر السبانخ

المقادير

• ثلاثة أكواب مفرومة من السبانخ الطازج.
• نصف كيلو من اللحم الفروم ناعم.
• بيضتان.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

للصلصة

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نضع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم نضع الزيت والسبانخ ونذبله قليلاً.
• نضع اللحم المفروم في طبق عميق، ثم نضيف السبانخ، والبيض، والفلفل الأسود، والملح، والبودرة الثوم، وجبنة البارميزان، نقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نشكل خليط اللحم والسبانخ إلى كرات متساوية من متوسطة إلى صغيرة الحجم.
• نحضر صينية الفرن وندهنها بالزبدة، ثم نضع كرات اللحم، وندخلها الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة إلى أن تتحمر من جميع الجهات وتأخذ اللون الذهبي.
• نضع في قدر متوسط الحجم مكونات الصلصة، الماء، والزيت، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ومعجون الطماطم، ونخلط المكونات، ونترك الصلصة تغلي إلى أن تتسبّك.
• نضع كعابر السبانخ في طبق التقديم ونسكب عليها الصلصة، ونقدمها ساخنةً إلى جانب الأرز.

شوربة السبانخ

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل المفرم فرماً ناعماً.
• سنّان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• علبة من الحمص الحب.
• حزمة من السبانخ الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة صغيرة من الكمون.
• أربع أكواب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• نضع قدر عميق على نار متوسطة الحجم، ثم نضيف زيت الزيتون، والبصل ونقلبه قليلاً إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• نضيف الثوم، والفلفل الحار، ونقلب المكونات لمدة دقيقة.
• نغسل الحمص ونصفيه جيداً، ونضيفه إلى البصل ونقلب لمدة دقيقة.
• نضيف السبانخ ونقلب إلى أن تذبل أوراقه، ثم نضيف الطماطم ونقلب مرة أخرى.
• نسكب مرق الدجاج، ونرش الملح، والفلفل الأسود، والكمون، ونترك الشوربة تطهى على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة إلى أن تتسبك.
• نسكب شوربة السبانخ في طبق عميق للتقديم، ونرش عليها البقدونس المفروم وعصير الليمون، وتقدم مباشرةً.

صينية السبانخ والبطاطا

المقادير

لخليط السبانخ

• حزمة كبيرة من السبانخ الطازج المقطّع.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث سنون من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• كوب من الكريمة الطازجة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.
• كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.

لخليط البطاطا

• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
• صفار بيضة.
• ربع كوب من الحليب الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف كوب من البقسماط الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من المقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• نضع البطاطا في قدر عميق ونغمرها بالماء، ثم نضعها على النار لتُسلق تماماً ونتركها جانباً لتبرد ثم نقشرها.
• نهرس البطاطا في طبق عميق لتصبح ناعمة جداً، ونضيف الحليب، والزبدة، والملح، والفلفل الأبيض ونقلب المكونات لنحصل على خليط ناعم ومتجانس.
• نحضر طبق للفرن متوسط الحجم، وندهنه بقليل من الزيت وننثر البقسماط في قاع الطبق.
• نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونضع الرف الشبكي في المنتصف.
• نشكّل خليط البطاطا إلى كرات متوسطة الحجم ونضعها في الطبق.
• نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثم نسكب زيت الزيتون ونتركه ليسخن قليلاً.
• نضيف البصل، والثوم، ونقلب قليلاً إلى أن يذبل البصل وتخرج رائحة الثوم، ثم نضيف السبانخ ونقلبه إلى أن يلين ويجفّ ماؤه.
• نبعد المقلاة على النار، ثم نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكريمة، ونقلب جيداً.
• نوزع خليط السبانخ على كرات البطاطا، ثم ننثر جبنة الموزاريلا والبارميزان، ونضع الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
• نخرج الطبق من الفرن وننثر عليه المقدونس المفروم، ويقدم مباشرةً.

سلطة السبانخ مع البرغل

المقادير

• أربعة أكواب من السبانخ الطازج المفروم.
• كوب من البرغل الخشن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبير من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الفليلفلة الحلوة الحمراء.
• عودان من البصل الأخضر المفروم من الأوراق.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• رمان حب للزينة.

طريقة التحضير

• نغسل البرغل جيداً ونغمره بالماء لينقع لعدة دقائق.
• نغسل السبانخ جيداً ونفرمه.
• نصفّي البرغل ونضعه في وعاء كبير ثم نضيف إليه الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والشطة، والكمون، ونقلب المكونات لتختلط جيداً.
• نضيف زيت الزيتون، ومعجون الطماطم، ومعجونة الفليفلة، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونخلط.
• نضيف السبانخ إلى خليط البرغل ونمزج جيداً مع محاولة الدعم بشكل خفيف.
• نضع السلطة في طبق التقديم، ثم نزينه بحبات الرمان، وتقدم مباشرةً.

شوربة السبانخ بالعدس

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• سن من الثوم مهروس.
• حبتان متوسطتان من البطاطا المبروشة.
• نصف كيلو من السبانخ الطازجة المفرومة ناعماً.
• كوب من العدس الأصفر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة أكواب من مرق الدجاج أو الماء.

طريقة التحضير

• نضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الزيت، والبصل ونقلب لمدة 5 دقائق.
• نضيف الثوم، والبطاطا، والسبانخ، والعدس، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، ونقلب مدة دقيقتين.
• نسكب الماء ونترك الشوربة تطهى على نار هادئة إلى أن تنضج الخضراوات تماماً.
• نطحن الشوربة باستعمال مطحنة الطعام اليدوية لتصبح ناعمة جداً.
• نسكب شوربة السبانخ والعدس في طبق التقديم إلى جانب الخبز المقلي وعصير الليمون، ويقدم مباشرةً.