أطباق بعجينة السبرنغ رول

أطباق بعجينة السبرينغ رول

السبرينغ رول هو نوع من المقبلات على شكل رقائق محشيّة ومقليّة بالزيت، يشتهر بها المطبخ الصيني، وتتعدد وصفات السبرينغ رول أشهرها السبرينغ رول بالخضار الذي يحضّر من عجينة الفيلو بالإضافة إلى الجزر، البطاطا، الفطر، الجبن، وهناك السبرينغ رول بالدجاج، ويمكن أن يحضّر السبرينغ رول من العسل أو التمر.

سبرينغ رول المسخن

المقادير

• مغلف من شرائح عجينة السبرينغ رول الجاهزة.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف كيلو من صدور الدجاج المسلوق ، مقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• أربع ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• صنوبر مقلي.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يشوح البصل قليلًا في مقلاة على النار.
• يضاف زيت الزيتون والدجاج المسلوق والصويا صوص والملح والسماق والصنوبر، ثم تخلط المكونات جيدًا، ويرفع الوعاء عن النار.
• تفرد شرائح السبرينغ رول على سطحٍ مستوٍ وتبلل بالقليل من الماء وتحشى بالخليط السابق، إذ توضع كمية من الحشوة على كل شريحة، وبعدها تلف الشريحة على شكل رول.
• يسخن زيت القلي في وعاء عميق، وتقلى لفائف السبرينغ رول حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• توضع اللفائف بعد القلي على طبق التقديم وتقدم ساخنة.

سبرينغ رول بالدجاج

المقادير

مقادير الحشوة

• 200 غرام من الدجاج المقطع إلى أصابع رفيعة.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى أصابع رفيعة.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى أصابع رفيعة.
• خمس ملاعق من الملفوف الأبيض المفروم.
• جزرة مقطعة إلى أصابع رفيعة.
• ملعقتان من البامبو شوت مقطعة الى أصابع رفيعة.
• ملعقتان براعم الصويا.
• ملعقتان من زيت السمسم.
• ثلاث ملاعق من صلصة الصويا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

مقادير السبرينغ رول

• عشرون رقاقة من عجينة السبرينغ رول.
• ملعقة من نشاء الذرة.
• بيضة للدهن.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• يسخن زيت السمسم في مقلاة على النار ويضاف له الثوم والبصل ويقلب الخليط من ثم يضاف الدجاج، ويقلب لمدة دقيقتين.
• يضاف البامبو شوت والجزر والفليلفة الحمراء والخضراء وبراعم الصويا والزنجبيل وصلصة الصويا والملفوف والفلفل، مع الاستمرار بتحريك المكونات.

لتحضير السبرينغ رول

• ننثر نشا الذرة في وعاء، ثم نمد رقاقة من السبرينغ رول وفي زاويتها نضع ملعقة من الحشوة، وعلى باقي الرقاقة يدهن البيض.
• يطوى طرف الرقاقة وتلف على شكل أصابع، توضع الرقاقة في وعاء.
• تكرر العملية السابقة حتى الانتهاء من كمية الحشوة.
• يوضع زيت القلي في مقلاة ويسخن، وتقلى فيه أصابع السبرينغ رول حتى تصبح بلون ذهبي.
• تخرج الأصابع وتوضع على ورق المطبخ ليصفى منها الزيت.
• توضع أصابع السبرينغ رول في طبق التقديم، ويمكن أن يقدم الكاتشب بجانبها.

سبرينغ رول بالخضار

المقادير

• عجينة السبرينغ رول الجاهزة.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فصان من الثوم المهروس.
• بيضة .
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
• عودان من الكرفس المقشر والمقطع إلى شرائح.
• جزرتان مقطعتان إلى شرائح.
• حبتان صغيرتان من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
• حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح.
• كوب ونصف من الملفوف الأبيض المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويضاف له الثوم والزنجبيل ويقلى، ثم يضاف البصل وتحرك المكونات لمدة دقيقتين على نار متوسطة الحرارة.
• يضاف الجزر والكرفس والفليفلة الخضراء والكوسا والفلفل الأبيض والملفوف إلى المكونات السابقة، مع التحريك المستمر إلى أن تصبح الخضار طرية.
• يرفع الوعاء عن النار ويترك على طبق حتى يبرد.
• تقطع رقائق عجينة السبرينغ رول من النصف لينتج مثلثين، ويوضع ملعقتان من مزيج الخضار على كل مثلث.
• يوضع القليل من البيض على أطراف المثلثيين، ثم تثنى الأطراف وتلف الرقاقة لنحصل على شكل رول.
• تكرر العملية السابقة، حتى نفاد الرقاقات وكمية الحشوة.
• يسخن الزيت من ثم تقلى اللفائف إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.

سبرينغ رول بحشوة الأفوكادو والمايونيز

المقادير

• ثلاث حبات من الأفوكادو نصف ناضجة مقطعة لمكعبات صغيرة.
• بصلة متوسط الحجم مفرومة.
• كزبرة مفرومة خشنًا.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم، مقطعة لمربعات صغيرة.
• عصير ليمونة.
• نصف علبة من المايونيز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• عجينة سبرينغ رول حجم الصغير.
• زيت غزير للقلي
• ملعقة دقيق.
• ربع كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يوضع الأفوكادو والكزبرة والبصل والطماطم والمايونيز والليمون والفلفل الأسود والملح في وعاء، ثم تخلط المكونات جيدًا.

لتحضير السبرينغ رول

• تذاب ملعقة الطحين في ربع كوب من الماء الدافئ.
• تفرد قطعة من السبرينغ رول على سطحٍ مستوٍ، ثم تضاف ملعقة من الحشو، وتلف القطعة بشكل أسطواني، ويوضع على أطراف القطعة خليط الدقيق والماء لإغلاقها جيدًا.
• يسخن زيت القلي في مقلاة عالية الحواف إلى درجة حرارة مرتفعة، ثم تقلى أسطوانات السبرينغ رول.
• تخرج حبات السبرينغ رول من الزيت وتوضع على ورق المطبخ ليتصفى منها الزيت الزائد.
• توضع أسطوانات السبرينغ رول على الطبق، وتقدم ساخنة.

حلى السبرينغ رول مع القرفة

المقادير

• عجينة سبرينغ رول حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من الزبدة المذوّبة.
• كوب من سكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة ونصف من الماء.
• زيت للقلي حسب الحاجة.
• علبة من الحليب المكثف المحلّى.
• صلصة شوكولاتة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والماء في وعاء، وتخلط المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة لصق.
• تفرد عجينة السبرينغ رول على سطحٍ مستوٍ وتقطع على شكل مثلثات، ثم تدهن كل المثلثات بالزبدة المذوبة.
• يرش السكر والقرفة فوق الزبدة.
• تلف كل قطعة من العجينة على نفسها، بحيث يصبح لدينا لفافة أو رول.
• توضع عجينة اللصق على طرف السبرينغ رول وتغلق جيدًا.
• يسخن زيت القلي في وعاء أو مقلاة.
• تقلى رولات السبرينغ رول حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تخرج الرولات من الزيت ، توضع على ورق المطبخ لتصفى من الزيت الزائد.
• توضع رولات السبرينغ رول في طبق التقديم، ثم يسكب عليها الحليب المكثف المحلى عليها.
• تزين الرولات بوضع صلصة الشوكولاتة على شكل خطوط.

لفافات السبرينغ رول بالقشطة

المقادير

• علبة من عجينة السبرينغ رول.

مقادير الحشوة

• ملعقتان من النشا.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر أو حسب الرغبة.
• علبه من القشطة.

مقاديرالقطر

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب ونصف من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يوضع الماء والسكر وملعقة الليمون والفانيلا، ويترك على النار حتى يصبح متوسط القوام.

لتحضير القشطة

• يوضع السكر والنشا والحليب في وعاء على النار إلى أن يصبح قوامه متوسطًا، ثم تضاف القشطة مع الاستمرار بالتحريك إلى أن يصبح الخليط متماسكًا.
• تفرد ورقات السبرينغ رول، ثم توضع الحشوة على طرفها ثم نلفها لنحصل على لفافة، وتلصق أطراف العجينة بوضع ماء عليها بواسطة فرشاة .
• يسخن الزيت في وعاء ثم تقلى رولات السبرينغ رول المحشية.
• تخرج من الزيت، وتوضع على طبق التقديم وتزين برش الفستق الحلبي عليها وتقدم ساخنة.