أسرع عجينة فطاير

عجينة فطاير

تعتبر العجائن من المخبوزات التي تتميز بوجود الحليب والطحين والزيت في جميع أنواعها وأشكالها بالإضافة إلى وجود بعض المنكهات التي بإمكان الطاهي إضافتها حتى تعطي مذاقًا أطيب، تختلف العجائن في طريقة تشكيلها وخبزها وحشوها حيث أن الطاهي يستطيع حشو المعجنات بأي نوع من أنواع الخضراوات أو الأجبان أو حتى الشوكولاتة، وسنقدم في هذا المقال بعض الوصفات التي تعطي الطاهي أشهى انواع المخبوزات وبطرق سهلة وبسيطة.

عجينة الفطائر باللبن

المقادير

• كأس من الطحين المنخول.
• نصف علبة من لبن الزبادي.
• ربع كأس من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع المكونات الجافة (الطحين، الباكينغ باودر، الخميرة، السكر، الملح) بداخل العجانة الكهربائية ونخلطهم.
• نضيف الحليب السائل إلى العجانة ونستمر بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
• نضع العجينة بداخل وعاء مدهون بالقليل من الزيت من جميع أطراف الوعاء ونقوم بتغطيتها وتركها جانبًا بدرجة حرارة الغرفة حتى تختمر العجينة.
• نستعمل العجينة في تشكيل المخبوزات التي نريد صنعها.

العجينة السحرية

المقادير

• ثمان كاسات من الدقيق المنخول المقسومين إلى قسمين.
• كأسان من الماء الدافئ.
• كأس ونصف من الحليب الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كأس من زيت المازولا.

طريقة التحضير

• نضع الماء مع الحليب واللبن بداخل العجانة ونحركهم مع بعض ومن ثم نضيف الخميرة مع السكر بالإضافة إلى الباكينج باودر ونخلطهم مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
• نسكب القسم الاول من الطحين بداخل العجانة ونعجن المكونات السائلة مع الطحين حتى تتماسك المكونات ومن ثم نضع العجينة جانبًا حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
• نسكب ما تبقى من الطحين تدريجيًا فوق العجينة ونعجنهم مرة اخرى حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة طرية سهلة التشكيل.
• نترك العجينة جانبًا لمدة سبع دقائق مع تغطيتها ومن ثم نستخدمها في تشكيل العجائن.

العجينة القطنية

المقادير

• ثلاث أرباع كأس من الحليب السائل.
• كأسان من الطحين المنخول.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من اللبن.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع الحليب مع السكر والخميرة بداخل وعاء بالإضافة إلى اللبن والزيت النباتي.
• نخلط المقادير مع بعضها البعض جيدًا حتى تتماسك.
• نضيف الطحين مع الباكينج باودر وأيضًا الملح إلى المكونات السائلة ونخلطهم جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نرش القليل من الطحين على سطح الطاولة أو الرخامة ومن ثم نضع العجينة عليها ونعجنها باليد لمدة عشر دقائق حتى تصبح طرية وناعمة.
• نقسم العجينة إلى كرات كبيرة الحجم ومن ثم ندهن كل كرة بالقليل من الزيت ونضعهم داخل وعاء.
• نغطي العجينة بورق شفاف غير قابل للإلتصاق ونضعها جانبًا لمدة ساعة حتى تختمر العجينة وتصبح أكبر حجمًا ومن ثم نبدأ بتشكيل العجينة كما نريد.

عجينة العشر دقائق

المقادير

• مائة غرام من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• كأسان من الماء الفاتر.
• خمس كاسات من الطحين المنخول.
• ملعقتان من الحليب الناشف.
• رشة من الملح.
• نصف كأس من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نضع كأسان من الطحين بداخل وعاء ومن ثم نضيف إليه السكر مع الخميرة وأيضًا الماء مع الحليب الناشف ورشة الملح ونخلطهم جيدًا حتى يمتزجوا.
• نغطي الوعاء بواسطة منشفة أو كيس ونضعها جانبًا لمدة عشر دقائق حتى ترتاح العجينة وتختمر.
• نضيف إلى الوعاء نصف كأس من الزيت وثلاث كاسات الطحين المتبقية ونعجنهم جيدًا.
• نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ومن ثم نقسم العجينة إلى كرات.
• نستخدم العجينة في صنع جميع المخبوزات سواء كانت بيتزا أو الفطائر أو الخبز.

العجينة الذهبية

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كأسان من الطحين المنخول.
• كأس من الماء الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الحليب الناشف.

طريقة التحضير

• نخلط الخميرة الفورية مع السكر بالإضافة إلى الماء والحليب بداخل وعاء ومن ثم نغطي الوعاء ونضعه جانبًا.
• نترك الوعاء في مكان دافئ لمدة عشر دقائق حتى تتكاثف رغوة الخميرة ومن ثم نضيف إليها الطحين المنخول مع الملح والزيت.
• نعجن المقادير مع بعضها البعض جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة المكونات وطرية.
• ندهن العجينة بالقليل من الزيت ونضعها بداخل وعاء ونغطيها ونتركها جانبًا لمدة نصف ساعة حتى تختمر.

عجينة المطبق

المقادير

• ست كاسات من الطحين المنخول.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبتان من البيض.
• رشة ملح.
• كأسان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نضع الطحين والملح مع الزيت والبيض داخل وعاء ونخلطهم جيدًا ومن ثم نضيف الماء الدافئ تدريجيًا إلى الوعاء مع العجن المستمر بواسطة اليد حتى نمنع حصول التكتلات في العجينة.
• نقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ومن ثم ندهن كل كرة بالزيت ونغطي العجينة بغطاء رطب ونضعها جانبًا حتى لا تنشف لمدة نصف ساعة.
• نرش قليلًا من الطحين على سطح مستو ومن ثم نفرد كل كرة من العجينة مع رش القليل من الطحين على العجينة حتى لا تلتصق بسطح العمل.
• نبلل الأيدي بالقليل من الزيت ونبدأ بفرد العجينة على شكل مسطح حتى نحصل على عجينة رقيقة ومن ثم نقص أطراف العجينة الزائدة ونحشي العجينة بالحشوة المرغوبة.

عجينة خلية النحل

المقادير

• أربع كاسات من الطحين المنخول.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
• رش من الملح.
• رشة من السكر.
• بيضتان.
• ملعقة من الحليب الناشف.
• كمية من حبة البركة.
• زيت الذرة مقدار فنجان.
• كمية من الجبنة للحشوة.
• سمسم أبيض للتزيين.

طريقة التحضير

• ننخل الطحين ومن ثم نضيف الملح والسكر مع بيضة واحدة والزيت بالإضافة إلى الخميرة والحليب الناشف.
• نمزج جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• نضع العجينة جانبًا حتى تختمر.
• نقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ونتركها جانبًا حتى ترتاح.
• نحشي الكرات الصغيرة بالجبنة ومن ثم نرتبها في صينية الخبيز إلى جانب بعضها وندهن الوجه العلوي بصفار البيض.
• ننثر حبة البركة والسمسم على الوجه العلوي للصينية وندخلها إلى الفرن حتى تنضج العجينة ومن ثم نخرجها من الفرن وتقدم.