طريقة حشوة ورق العنب

‘);
}

طريقة التحضير

• نضع الأرز في وعاء مناسب الحجم، ونغسله عدّة مرات جيّداً بالماء.
• نسخّن لتراً من الماء لكن دون أن يغلي، ونسكبه على الأرز ونتركه منقوعاً.
• نقشّر البصل ونشطفه بالماء، ثمّ نفرمه فرماً ناعماً ونضعه في مقلاةٍ كبيرة، ونُضيف له الزيت، ونقلّبه على نارٍ هادئة.
• بعد أن يتحوّل لون البصل إلى الأصفر نضيف له اللحم المفروم، ونقلّب إلى أن تصبح اللحمة متفكّكة، وتبدأ بالنضوج.
• نقشّر الثوم ونهرسه بالمدقّة ونضيفها إلى اللحمة، ونُضيف أيضاً الملح وجميع البهارات المذكورة.
• نضع الأرز في المصفاة للتخلّص من الماء، وبعد ذلك نسكبه في المقلاة مع اللحم والبصل، ونقلب.
• نترك حشوة ورق العنب حتى تبرد تماماً ثمّ نستعملها لحشو ورق العنب.
• نحضر أوراق العنب بعد سلقها قليلاً بالماء المغليّ.
• نأخذ كلّ ورقة على حدة ونفردها على صينيّة مناسبة.
• نراعي أن يكون الجانب الخشن من الورقة للأعلى ليُصبح داخل الورقة عند لفّها.
• عند فرد الورقة نضع الجانب العلوي الملاصق للغصن للأمام، ويجب التخلّص من هذه الأغصان الصغيرة مسبقاً.
• نضع قليلاً من الحشوة فوق الورقة، ثمّ نثني الطرفين الخارجيين للورقة، ونثني الطرفين العلويين للداخل، وأخيراً نلفّ الورقة على شكل رول، ونطبّق هذه العمليّة على كلّ ورقات العنب.
• نرتّب أوراق العنب المحشوّة في قدر، ونضعها على النار.

ورق العنب بالتمر الهندي

المكوّنات

• بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الطماطم، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من عصير الليمون.
• كوب من الأرز، مغسول ومصفّى.
• كوب من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
• برطمان من ورق العنب.
• نصف كوب من التمر هندي، منقوع في نصف كوب من الماء.
• ملح، يُضاف حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الأرز بعد غسله ونقعه في وعاء مُتوسّط الحجم مع البصل، والثوم، والطماطم والبقدونس.
• نسكُب زيت الزيتون وربع كوب من عصير الليمون، ثمّ ننكّهه بالملح، ونخلط المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
• نفرد ورق العنب على سطح صلب، ونضع القليل من حشوة الأرز على الطرف، ثمّ نلفها على شكل رول.
• نُوزّع ورق العنب المحشو في قعر قدر على النار، ونغمر المكوّنات بالماء ثمّ نضغط عليها بطبق زجاجي.
• نترك ورق العنب على النار مدّة ثلاثين دقيقة حتى يغلي ويجف الماء.
• نضع عصير الليمون والتمر الهندي، ثمّ نترك المكونات من جديد حتى تغلي مدة عشر دقائق فقط.
• نفرد ورق العنب في طبق ونُزيّن به السفرة.