طريقة محشي البصل

‘);
}

طريقة التحضير

• نقطّع البصلة من الرأس إلى الأسفل بحيث تصل السكين لمنتصف البصلة (يجب عدم تقسيم البصلة).
• نسلق البصلة في ماء وملح لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم نصفيها من الماء ونتركها تبرد قليلاً.
• نفصل طبقات البصل عن بعضها البعض ونتركها جانباً لحشيها.
• ننقع الأرز لمدّة نصف ساعة ثم نصفيه من الماء.
• نضيف البصل المفروم، والجزر، والبازيلاء، والطماطم، والبقدونس، للأرز.
• نضيف النعناع، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون، وزيت الزيتون لحشوة الأرز ونخلطها جيداً.
• نحشو طبقات البصل بخلطة الأرزّ ونلفّها، ثمّ نصُفّها في القدر ونغمرها في الماء وعصير الليمون، وقليل من الملح، وملعقة زيت الزيتون.
• نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

طريقة تحضير صينية المحشي المشكل

المكونات

• نصف كيلوغرام من الباذنجان الصغير.
• ثلاث بصلات متوسطات الحجم.
• ستّ حبات فلفل أخضر حار.
• حبتا طماطم كبيرتان.
• مكونات الحشوة:
  • كوبان من الأرز المصري.
  • ربع كيلو لحم مفروم.
  • نصف ضمة بقدونس مفروم.
  • نصف ضمة شبت مفروم.
  • حبتان طماطم مفرومتان ناعماً.
  • ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملح.
  • نعناع جاف.
• مكونات الصلصة الحمراء:
  • ملعقتان من معجون الطماطم.
  • ربع كوب زيت.
  • ربع كوب عصير ليمون.
  • كوبان من المرق اللحم أو الماء.
  • الملح.

طريقة التحضير

• نحضّر البصل ونفصل طبقاته بنفس الطريقة التي ذكرناها في الوصفة الأولى.
• نحفر الباذنجان بعد إزالة الرأس باستخدام الحفارة الخاصة مع الحرص على عدم الوصول للقشور.
• نفرّغ الطماطم من الللب الداخليّ لتصبح مثل الكوب.
• نزيل قمع الفلفل ونفرّغها من البذور ونجهّزها للحشي.
• ننقع الأرز بعد غسله جيداً ونتركه منقوعاً لنصف ساعة.
• نخلط مكوّنات الحشوة مع الأرز في وعاء عميق ونضيف الملح، والبهارات، والزيت، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون.
• نحشو أولاً الباذنجان ونصفه على أطراف الصينيّة، ثمّ نحشو البصل ونضعه في وسط الصينيّة.
• نحشو الطماطم ونضعها في الصينية، ثمّ نحشو حبات الفلفل الحارّ ونصفّها على الوجه.
• نخلط مكوّنات الصلصة ونغليها على النار ثم نسكبها فوق صينية المحشي، ثمّ نغطّي الصينيّة بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن، يحتاج المحشي لساعة حتى ينضج، بعد ذلك نُحمّر الوجه.
• نقدّم المحشي ساخناً مع السلطة.