أطباق بحرينية قديمة

أطباق بحرينية قديمة

هناك العديد من المكونات الغذائية التي تُستخدم في المطبخ البحريني، فبسبب قرب البحرين من العراق وإيران والهند وبسبب موقعها على طرق التجارة بين هذه الدول فقد دخلت المكونات الغذائية من تلك الدول إلى البحرين وأيضًا إلى باقي دول الخليج العربي، كما أثرت البيئة البحرية التي تحيط بالجزيرة الصغيرة على أطباق المطبخ البحريني وكذلك أثرت البيئة الصحراوية التي تتميز بها والتي تعتبر امتدادًا لصحراء شبه الجزيرة العربية على مأكولات المطبخ البحريني ومن أبرز تلك المكونات:الأرز، اللحم، السمك، التمر، البهارات، الزعفران، التوابل.

الكباب البحريني

المقادير

• بصلتان متوسطا الحجم.
• حبتان من البندورة متوسطة الحجم.
• نصف كيلو من البصل الأخضر.
• نصف ملعقة من الثوم المهروس.
• 250 غرامًا من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الكركم.
• رشة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• كيلو من الدقيق.

مقادير صوص الصبار

• نصف كوب من الماء دافئ.
• حبتان من الصبار.
• رشة من البابريكا.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• حبة من البندورة المفرومة.

طريقة التحضير

• تُقطع البندورة والبصل والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة ويضاف الثوم المهروس والكزبرة المطحونة وتُخلط المكونات معًا.
• يوضع الكركم والكمون المطحون والملح والبيكنج باودر والدقيق بالتدريج مع الماء ويُحرك إلى أن تصبح عجينة.
• تُترك لمدة خمس دقائق ثم تُقلى في الزيت.
• يُضاف صوص الصبار حسب الرغبة (يُنقع الصبار في الماء الدافئ ثم يُصفى ويُضاف له رشة من البابريكا والملح وملعقة صغيرة من الثوم وبندورة مفرومة).

يخنة اللحم البحرينية

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المقطع مع العظم.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
• مكعبات من القرع.
• حبتان من الباذنجان المقطع متوسطة الحجم.
• حبتان من الكوسا.
• نصف كيلو من الفاصوليا الخضراء.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من الكزبرة.
• خمس حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• قرنفل
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الجافة.
• حبتان من الجزر.
• حبة من الليمون الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات البحرينية المخلوطة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الرومي.
• علبة من معجون البندورة.
• حبتان من البندورة المقطعة متوسطة الحجم.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يُقطع البصل حتى يُصبح ناعمًا ويُوضع في مقلاة ويُضاف له الزيت ويشوح.
• يُوضع اللحم في الماء ويُوضع على النار للتخلص من الدم وطبقة الدهن لدقائق ثم يُضاف على البصل ويترك قليلًا.
• يُضاف القرنفل، الليمون الأسود المجفف، الهيل، القرفة، بذور الكزبرة الجافة ويُترك على نار هادئة.
• تُقطع جميع الخضراوات الى مكعبات متوسطة وُتضاف على اللحم في الطنجرة.
• يُضاف البهارات البحرينية المخلوطة والفلفل الحار ومعجون البندورة ويُضاف الماء حتى يُسلق الخضار.
• تُرفع درجة حرارة النار حتى تغلي ثم يُضاف الملح وتُغطى طنجرة البخار ويُترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
• تُقدم مع الأرز والخبز العربي.

مكبوس هامور بطريقة البحرين

المقادير

• كيلوان من سمك الهامور المقطع.
• أربعة أكواب من الأرز.

مقادير تتبيلة السمك

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير المرق

• حبتان من البندورة.
• حبتان من البصل.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• حبة من الليمون الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمن.

مقادير الحشوة

• حبتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من مهروس الليمون الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشبت المفروم.

طريقة التحضير

• يُتبل سمك الهامور بالكركم، بهار السمك، الكاري، الملح، ثم يُوضع بالزيت على النار ويُقلى ثم يُصفى من الزيت.
• يُوضع الزيت بالقدر ويُوضع البصل والليمون الأسود (اللومي) على النار.
• يُضاف الليمون الأسود المهروس والكاري والبهارات ويُقلب.
• يُضاف الشبت والفلفل الأخضر والكزبرة وتُقلب جيدًا.
• يُضاف الثوم والملح والزنجبيل والبندورة ومعجون البندورة مع الإستمرار بالتقليب حتى يتجانس الخليط.
• يُضاف الماء والسمن ويُوضع على النار حتى يغلي ثم يُضاف السمك المقلي لمدة من 15-20 دقيقة.
• يُرفع سمك الهامور من القدر ويمكن ترك بعض القطع بالمرق ويُسكب الأرز فوقها ويُقلب ليختلط مع باقي المقادير ويُترك لينضج ثم تُوضع قطع السمك فوقه والحشو.
• تُضاف قطرات من الماء على البصل حتي يذبل ويُوضع على النار بدون زيت ليتحمر ثم يُضاف الشبت والكزبرة والليمون الأسود المهروس والملح والزيت والسمن وتُقلب جيدًا.
• يُرفع الحشو والسمك ويُوضع جانبًا ويُسكب الأرز ويُوضع السمك فوق الأرز ويُوزع حوله الحشو.

نخي بشير

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة الى مكعبات.
• ثلاث حبات من البندورة المفرومة الناعم.
• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة الحمراء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• زيت لقلي البطاطا.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في وعاء ويُوضع على النار ثم يَُضاف البصل ويُترك حتى يذبل.
• يُضاف الفلفل الأحمر ويُترك حتى يذبل.
• تُوضع البطاطا في وعاء آخر وتُقلى بالزيت وتُوضع جانبًا.
• تُوضع البندورة في وعاء البصل وتقلى.
• يُضاف الماء والبطاطا المقلية والحمص المسلوق وتُقلب جيدًا.
• ُتضاف صلصة البندورة، بودرة الشطة الحمراء، الفلفل الأحمر الحار، الملح.
• تترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة وتُقدم ساخنة.

العصيدة البحرينية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض أو كوبان من الطحين الأبيض وكوب من الطحين الأسمر.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من السمن النباتي أو من الزيت النباتي.
• زعفران منقوع بماء الورد.
• ماء دافئ.
• مكسرات للتزيين

طريقة التحضير

• يُحمص الطحين ويُترك إلى أن يصبح لونه غامقًا.
• يُضاف الماء والسكر تدريجيًا إلى الطحين، ثم يُضاف السمن النباتي ويُخلط جيدًا ويُضاف الزعفران المنقوع بماء الورد ويُحرك حتى يشتد.
• تُوضع العصيدة في طبق التقديم وتُدهن بالزيت وتُوضع فوقها المكسرات وتُقدم وهي ساخنة.

المضروبة البحرينية

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج مُقطعة إلى قطع صغيرة.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من الجرجير.
• حزمة من الكزبرة.
• كيلو من البندورة.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الكبير.
• ثوم وفلفل حار حسب الرغبة.
• كوبان من الأرز.
• علبة من معجون البندورة.
• لتر ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهارات العربية.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من الزيت للتحمير.

طريقة التحضير

• يُنقع الأرز في الماء.
• يُوضع الثوم مع البصل والفلفل الحار في الزيت ويُقلى.
• تُضاف البهارات ثم يُضاف الدجاج ويُقلى حتى ينضج.
• يُضاف معجون البندورة والملح وتُقلب.
• تُضاف البندورة وجميع مقادير الخضراوات المقطعة الى قطع صغيرة ثم يُغطى القدر حتى تذبل الخضراوات.
• يُضاف الماء ويُترك الخليط حتى يغلي و تنضج جميع الخضراوات.
• يُصفى الأرز من الماء ويُكسرباليد إلى قطع صغيره.
• يُضاف الأرزإلى الخلطة ويُغمر في الخليط.
• يُغطى القدر بورق الألمنيوم ويُترك على نار هادئة لساعة.