طريقة عمل الحنيذ

الحنيذ

وهي طريقة لطهي اللحوم، ويعتبر الحنيذ من الأطباق الخليجية المشهورة، وهي وجبة متكاملة تحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة لصحة الإنسان؛ كالبروتينات، والفيتامينات، والنشويات، وهي وجبة مشبعة تمد الجسم بالطاقة والحيوية، وتتميز أيضًا بمذاقها المختلف والمتنوع والمليء بالنكهات اللذيذة المختلفة، وهو طبق رئيسي مشهور في السعودية، ويعتمد على طريقة الإعداد والتحضير، حيث تختلف من منطقة إلى أخرى، حيث يتم طهي الحنيذ بطرق مختلفة منها: الحنيذ بالفرن، الحنيذ على النار، وغيرها من الطرق، وهذا ما يبين في هذا المقال.

الحنيذ

المقادير

• رأس واحد من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• ربع الملعقة الصغيرة من القرنفل (بهارات صحيحة).
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
• عودان اثنان من الكرات.
• قرنان اثنان من الفلفل الأخضر الحار.
• عودان اثنان من القرفة (بهارات صحيحة).
• عرقان اثنان من البقدونس.
• نصف الكوب من الزيت.
• نصف دجاجة واحدة.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.
• كيلو واحد من اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.
• عودان اثنان من البصل الأخضر.
• حبتان اثنتان من الليمون الأسود الجاف (بهارات صحيحة).
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
• قطعة من الفحم.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• تغسل اللحمة ونصف الدجاجة جيدًا، وتترك لتتصفى.
• توضع اللحمة ونصف الدجاجة في وعاء كبير، ويضاف إليه جميع البهارات مع الملح والزيت، وتخلط جيدًا مع بعضها البعض، ومن ثم تدهن بها اللحمة ونصف الدجاجة من جميع الاتجاهات.
• يوضع الكرات في أسفل القدر، حتى يعطي نكهة مميزة ويمنع القدر من الحرق.
• ومن ثم يوضع داخله الأرز والماء والبهارات الصحيحة (القرفة والليمون الأسود والقرنفل) والملح، ويحرك قليلًا.
• تهدئ النار لمدة ستين دقيقة تقريبًا.
• يفرغ داخل الفلفل الرومي، ويوضع فيها ملعقة من السمن البلدي و جمرة.
• يفتح غطاء القدر، ويوضع بداخله الفلفل والجمرة، ويغلق الغطاء لمدة خمس دقائق.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم.

الحنيذ في الفرن

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب كبيرة الحجم من الأرز البسمتي.
• قرن واحد من الفلفل الأخضر، أو حسب الرغبة.
• ربع كوب الشاي من الزيت النباتي.
• ورق قصدير، حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من حبوب الهيل.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح الناعم.
• اثنان كيلو من لحم الخروف مع العظم.
• حبة واحدة كبيرة الحجم من البصل.
• ورقتان اثنتان من ورق الغار، أو حسب الرغبة.
• حبة واحدة متوسطة الحجم من الفليفلة.
• ملعقة كبيرة واحدة من الكمون المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• عود واحد من القرفة، أو حسب الرغبة.
• نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة واحدة كبيرة الحجم من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيدًا، ويترك ليتصفى من الماء.
• يقطع البصل إلى شرائح، ويوضع جانبًا.
• تقطع الفليفلة إلى شرائح متساوية تقريبًا.
• يقطع الثزم إلى شرائح، ويوضع جانبًا.
• يفرد القصدير داخل الصينية، ويفرد اللحم عليها.
• يُتبل اللحم بالملح والكمون والبهارات المشكلة والفلفل الأسود المطحون، وتفرك قطعة اللحم جيدًا.
• توضع شرائح الفليفلة في وعاء متوسط، ويضاف إليه البصل وحبوب الهيل والثوم، ويتبل بالفلفل الاسود والملح.
• يوزع قسم من خليط الخضراوات فوق اللحم.
• تقلب قطعة اللحم إلى الجهة الثانية، حيث تصبح الخضراوات بالأسفل.
• تتبل الجهة الثانية من اللحم بنفس مقدار البهارات السابقة، وتفرك جيدًا.
• يوزع القسم الثاني من الخضراوات فوق قطع اللحم.
• يضاف الفلفل الأخضر فوق اللحمة، أو حسب الرغبة (أي يمكن الاستغناء عنه).
• يضاف زيت الزيتون فوق اللحمة، ومن ثم ورق الغار وعود القرفة.
• يغطى اللحم بورق القصدير ويغلف جيدًا، حتى لا يخرج الهواء منه وينضج بسرعة وسهولة.
• توضع الصينية بداخل الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• تترك لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة تقريبًا، حتى تنضج تمامًا.
• يوضع الماء في وعاء على النّار، ويضاف إليه الأرز والملح والزيت، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يسكب الزعفران المنقوع عشوائيًا فوق الأرز قبل نضوجه تمامًا، ومن ثم يترك ليغلي على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• ينزع ورق القصدير عن الحنيذ، ويحمّر الوجه حتى يصبح مثاليًا.
• يوضع الأرز في طبق كبير.
• يوضع الحنيذ على وجه الأرز
• ويقدم ساخناً كطبق رئيسي.

الحنيذ الجنوبي

المقادير

• حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة الحجم من الفلفل الأسود.
• نصف الكوب من الزبيب.
• ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
• نصف الملعقة الصغيرة من الزعفران.
• ثمانية أكواب من الأرز.
• عود واحد من القرفة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة الحجم من الزيت.
• ثلاثة أوراق من ورق الغار.
• خمسة كيلو غرام من اللحم المقطع.
• كوب واحد من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاث حباتٍ من الفلفل الأحمر الحار.
• أربع حباتٍ من البصل.
• خمس حباتٍ من الهيل.
• خمس حباتٍ من القرنفل.
• ملعقة واحدة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• تغسل قطع اللحم جيدًا، وتترك حتى تتصفى من الماء.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة، أو يوضع الحطب في التنور ويشعل، ومن ثم يترك حتى يتجمر.
• توضع اللحمة في وعاء عميق، ويضاف إليها الملح والبهارات والفلفل، وتتبل جيدًا عن طريق تقليب المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• يعمل طبقات من اللحم المتبل مع السعف، ويغلق التنور إغلاقًا محكمًا، ويترك حتى ينضج اللحم.
• يوضع البصل في وعاء عميق على النار، ويضاف إليه قطعة شحم الذبيحة والبهارات، وتحرك قليلًا، ومن ثم تترك حتى تذوب.
• يضاف الأرز والزبيب والزعفران، وتقلب المكونات جيدًا.
• ومن ثم تضاف الكزبرة الخضراء، ويحرك قليلًا.
• وبعدها تضاف كمية من الماء، أي حتى تغطي القدر، ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• يوضع الأرز في وعاء واسع، ويوزع اللحم فوقه، ويقدم كطبق رئيسي ساخن.

الحنيذ في قدر الضغط

المقادير

• ملعقة صغيرة الحجم من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الحبهان المطحون.
• ملح، حسب الحاجة.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.
• ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كيلو من اللحم مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة الحجم من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيدًا، ومن ثم يصفى.
• يوضع اللحم في وعاء كبير، ويضاف إليه الحبهان، والبهارات المشكلة، والقرفة، والفلفل الأسود، ويقلب مع بعضه البعض.
• ومن ثم يضاف إليه الكركم، والكزبرة الجافة، والكمون، والزيت، ويقلب جيدًا مع بعضه البعض لمدة خمس دقائق، أو حتى تختلط المكونات جيدًا مع اللحمة.
• تفرد ورقة قصدير مناسبة الحجم، ويوضع اللحم في منتصفها، وتغلق الجوانب جيدًا.
• يوضع اللحم في قدر الضغط على نار متوسطة، ويبقى حتى تعلو الصفارة.
• يترك اللحم على نار هادئة لمدة تسعين دقيقة، أو حتى تمام النضج.

المراجع

• • • https://kitchen.sayidaty.net/node/3067/%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%86%D9%8A%D8%B0-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B5%D9%84%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9#ingredients
    • https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%86%D9%8A%D8%B0-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86/
    • https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%84%D8%AD%D9%85/60085-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%86%D9%8A%D8%B0-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A
    • https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%86%D9%8A%D8%B0-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D9%8A-%D9%81%D9%8A-%D9%82%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B6%D8%BA%D8%B7