أسهل وصفات الطبخ الجزائري

الفهرس

الطبخ الجزائري

ما يلفت بالمطبخ الجزائري هو تأثره بالحضارات التي مر بها، مما أغنى هذا المطبخ بشتى الوصفات وشتى الطرق التي تطبخ فيها هذه الوصفات بين أنحاء الجزائر، ففي العاصمة يغلب إعداد الأطباق بالمرق الأبيض كالرشتة والمثوم، والدولمة، أما أطباق الشرق فتشتهر بالمرق الأحمر الحار أو اللاذع، مثل الشخشوخة والتريدة والجاري، أما أطباق الجهة الغربية فتمتاز بكثرة استعمال التوابل مثل الكركم والزنجبيل والزعفران مثل طبقي الحريرة والطاجين، أما سكان الجنوب فلهم طرقٌ خاصةٌ في الطبخ، ومنها الطبخ تحت الرمل أو الجمر مثل خبز الملة والمشاوي والملفت أيضًا في هذا المطبخ الرائع هو أن الطبق الواحد يمكن أن يحضر بعشرات الطرق، ويأخذ عشرات التسميات وتختلف من منطقةٍ لأخرى مثل أنواع المعجنات، والشربات، والحلويات، يفضل الجزائريون أكل الخبز كثيراً،إذ توجد أنواعٌ مثل خبز الفطير والكسرة والمطلوع، ويتناول نوعٌ منها على الأقل يوميًا، كل وليمةٍ في البيت الجزائري لا تخلو من طبق الشوربة مثل الفريك أو الجاري أو تشيشة أو الحريرة ، وأشهر طبقٍ جزائريٍ على الاطلاق هو طبق الكسكس الذي لا يخلو بيتٌ جزائريٌ من هذا الطبق ويعد رمزاً من الرموز التقاليد الجزائرية وفي هذا المقال سيذكر عدد من الوصفات الجزائرية السهلة .

الشوربة الحمرة بالفريك

وقت التحضير	ساعة و35 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

كوب متوسط الحجم من الفريك
قطعةمن لحم الخروف المقطعة لمكعبات
بصلة مبروشة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من البابريكا
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملح حسب الرغبة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
ضمة من الكزبرة مفرومة ناعمًا
ضمة من النعناع مفرومة ناعمًأ
عود من الكرفس
كوب من الحمص المنقوع
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
حبة من الكوسا المقطعة لمكعبات
جزرة مقطعة لمكعبات
ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم
حبة من البطاطا مقطعة لمكعبات

طريقة التحضير

ينقع الفريك في وعاءٍ من الماء البارد ويوضع جانباَ
يوضع فيه الزيت والبصل في قدرٍ ويقلب على النار ثم يوضع اللحم والفلفل الأسود والبابريكا والقرفة والملح وتقلب المكونات
تُضاف نصف كمية الكزبرة ونصف كمية النعناع والكرفس ويطهى لمدة خمس عشرة دقيقة على نارٍ خفيفةٍ
يضاف الحمص والقليل من الماء ويترك حتى ينضج ثم يضاف الجزر والكوسا ومعجون الطماطم
توضع الطماطم في مصفاةٍ معدنيةٍ فوق بخار القدر وتغطى
تترك الطماطم لمدة خمس دقائق ثم تهرس فوق القدر ويزال القشر جانباً
تضاف البطاطا مع كمية من الماء وتغمر المكونات وتترك حتى تغلي وتصبح البطاطا طريةً لمدة عشر دقائق
يصفى الفريك ويضاف للقدر ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج
يزال ساق الكرفس
تسكب الشوربة في طبق وتزين بالكزبرة والنعناع

‘طاجين اللحم والبطاطا

وقت التحضير	ثلاث ساعات.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

أربع قطعٍ من اللحم البقري متوسط الحجم ويفضل من لحم الساق
حبتان من البطاطا بحجمٍ كبيرٍ مقسمة لشرائح
نصف كوب من الزيتون الأخضر والأسود
بصلة مبروشة
فصان من الثوم المهروسة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
عود من القرفة
ورقة من الغار
ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير

ينقع الزيتون في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة
في وعاءٍ فخاريٍ يقلى البصل والثوم مع القليل من زيت الزيتون
ينكه بالملح والفلفل حسب الرغبة
تضاف أوراق الغار واللحم والتوابل وتطهى على نارٍ عاليةٍ لمدة خمس دقائق مع التحريك لتجنب حرق الثوم
يضاف الماء الساخن لتغطية اللحم
يغطى الطاجين ويترك على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعتين ونصف أو ما يكفي من الوقت لجعل لحم البقر طرياً
يضاف الزيتون والبطاطا بعد انتهاء الساعتين ويترك الطبق لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج
يمكن إضافة الماء الساخن أثناء الطبخ إذا جف الماء
يقدم الطبق مع الخبز

الكسكس الجزائري

وقت التحضير	ساعة و45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للصلصة

حبة من الباذنجان.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلتان مفرومتان
جزرة مقشرة ومقطعه
حبة من الفلفل الأخضر المقطعة
حبة من الفلفل الأحمر المقطعة
أربع قطعٍ من الدجاج يفضل الفخذ
قطعة من لحم الخروف المقطعة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
أربع حبات من الطماطم المقطعه
كوب من البازيلاء الخضراء ويمكن استبدالها بالفاصولياء الخضراء
تسع قطعٍ من الخرشوف
كوب من الحمص المسلوق والمصفى

للكسكس

ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الغير مملحة
كوب من الكراث المفروم
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج
ملح وفلفل حسب الرغبة
كوب ونصف من الكسكس

طريقة التحضير

تقطع الباذنجانة بالعرض وترش بالملح وتوضع في المصفاة لمدة عشرين دقيقة للتخلص من الماء
يسخن الزيت في قدرٍعلى نارٍ متوسطةٍ إلى منخفضةٍ
يضاف البصل والجزر ويقلب قليلاً
يضاف الفلفل والباذنجان والدجاج واللحم
تغمر المكونات بالماء الساخن وتغطى وتترك لمدة خمس وأربعين دقيقة على نارٍ خفيفةٍ
تضاف الطماطم والبازيلاء وتغطى وتترك لمدة ثلاثين دقيقة على نارٍ خفيفةٍ
لتحضير الكسكس، في قدرٍ تذوب الزبدة على حرارةٍ متوسطةٍ ويضاف الكرات ويقلب حتى يصبح شفافاً لمدة ثلاث دقائق
يضاف مرق الدجاج مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ويترك حتى يغلي
يضاف الكسكس ويحرك بحرصٍ حتى لا يتكتل
يضاف الخرشوف والحمص
في طبق التقديم توضع كميةً من الكسكس في الوسط ويوضع حولة كميةٍ من الصلصة المعدة سابقاً ويقدم

البوراك الجزائرية

وقت التحضير	45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

نصف كيلو من اللحم المفروم
بصلة كبيرة مفرومة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقتان بيرتان من البقدونس المفروم
بيضة
كوب من الجبن المبشور
مغلف من رقائق العجين
زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

توضع مقلاة على نارٍ متوسطةٍ ثم يضاف لها ملعقة الزيت والبصل ويقلب حتى يصبح شفافاً
يضاف اللحم المفروم فوق البصل مع تفتيت أجزاءه بواسطة ملعقةٍ خشبيةٍ
يضاف الملح والفلفل والقرفة إلى اللحم ويقلب جيداً
تغطى المقلاةُ وتترك على نارٍ هادئةٍ لمدة عشر دقائق مع تقليبها باستمرار
يضاف البقدونس فوق خليط اللحم
ترفع المقلاة عن النار وتضاف البيضة فوق اللحم وتمزج بسرعةٍ مع اللحم
توضع المقلاة على نارٍ هادئةٍ مرةً أخرى ويضاف الجبن فوق اللحم فور ذوبان الجبن يكون الخليط جاهزاً
يوضع الخليط في وعاءٍ مكشوفٍ حتى يبرد
تلف رقائق العجين بالحشوة وتقلى بزيتٍ غزيرٍ
تقدم البوراك مع شرائح الليمون

طاجن اللحم بالزيتون

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

كيلو من اللحم مع العظم.
كوب من الزيتون.
ليمونتان.
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
بصلة مقطعة لأرباع.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
عودان من القرفة.
ثلاث ورقات من الغار.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كمية قليلة من الزيت نباتي.

طريقة التحضير

تعصر ليمونة في وعاء ويضاف لها الخل والملح وزيت الزيتون والفلفل والثوم وتخلط معًا.
يدهن اللحم بالخليط جيدًا ويترك في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
يوضع الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة ويشوح فيها اللحم قليلًا على نار متوسطة حتى يتغير لونه.
يرفع اللحم عن النار وينقل إلى قدر عميق.
يغمر اللحم بالماء ويضاف له القرفة وورق الغار والبصل ويترك على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة.
يرص اللحم بعد أن ينضج في طاجن ويضاف له الزيتون.
تقطع الليمونة المتبقية لشرائح وتوضع على الوجه ويضاف كوب من مرقة اللحم.
يدخل الطاجن إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمر اللحم.
يخرج الطاجن من الفرن ثم يقدم.

الكسكس مع لحم الغنم

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

350 غرامًا من لحم الغنم.
175 غرامًا من الكسكس.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة كبيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الكمون.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
400 مل من مرق اللحم.
حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة.
ثماني حبات من المشمش المجفف.
400 غرام من الفاصولياء.
خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
برش ليمونة.
ملعقة كبيرة من العسل.
أوراق نعناع أخضر للتزيين.

طريقة التحضير

يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن ثم يضاف له البصل ويقلى.
يقطع اللحم ويضاف إلى الزيت ويترك على نار مرتفعة إلى أن ينضج اللحم.
يرش الكمون والقرفة والكركم والملح والفلفل الأسود على اللحم ويقلب جيدًا.
يسكب عليه مرق اللحم ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.
يضاف المشمش والفليفلة الحمراء ويقلب جيدًا ثم تضاف الفاصولياء ثم العسل وبشرالليمون وعصير الليمون.
يطهى لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
يغسل الكسكس ويصفى ويطهى ثم يضاف إلى الخليط.
يزين الطبق بأوراق النعناع ثم يقدم ساخنًا.

الحميص الجزائري

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

كيلو من الفلفل الأحمر والأخضر.
حبة من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
حبتان من الطماطم.
فصان من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملح حسب الرغبة.
فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يشوى الفلفل والطماطم على النار.
يوضع الفلفل والطماطم في كيس بلاستيكي ثم يغلق الكيس ويترك حتى يبرد.
تقشر الخضار ويتخلص من بذور الفلفل والجذوع.
يقطع الفلفل لمكعبات صغيرة الحجم.
يوضع الزيت في مقلاة على النار ثم يوضع الثوم والطماطم وتحرك جيدًا.
يضاف الفلفل إلى الطماطم والثوم وبترك على نار خفيفة لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
يرش الملح والفلفل ثم يقدم مع الخبز.

الرفيس الجزائري

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

500 غم من السميد الخشن.
500 غم من معجون التمر.
ملعقة من الفانيلا.
نصف كوب من الزبدة ذائبة.
نصف كوب من العسل.
فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضير

يوضع السميد في مقلاة على النار ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا.
توضع عجبنة التمر في قدر البخار وتطهى بالبخار حتى تصبح طرية.
توضع عجينة التمر مع السميد المحمر في وعاء كبير وتخلط جيدًا.
تضاف الفانيلا والعسل ثم الزبدة تدريجيًا مع العجن باستمرار حتى تخرج نواة التمر لوحدها ثم نتوقف عن إضافة الزبدة.
تفرد العجينة على سطح بسمك 2 سم.
تشكل العجينة إما لمكعبات أو لكرات حسب الرغبة ثم تزين بالفستق الحلبي ثم يقدم.

سلطة الماسيدوان

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

كوب من الأرز.
ثلاث جزرات.
حبة من البطاطا متوسطة الحجم.
حبة من الكوسا.
زيتون أسود وأخضر منزوع النوى.
ملعقتان كبريتان من الخل.
ملح حسب الرغبة.
أربع ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
مايونيز حسب الحاجة.
بقدونس حسب الرغبة.
القليل من البازيلاء.
علبة من التونة.

طريقة التحضير

تقطع جميع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة.
يغلى الأرز في الماء لمدة خمس دقائق.
تطهى جميع الخضراوات على البخار ثم يضاف إليها الأرز، وبعد أن تنضج ترفع عن النار.
يوضع الزيت والخل والملح في قارورة محكمة الإغلاق ثم تخلط معًا.
يضاف الزيتون إلى الخضار ثم يسكب خليط الزيت والخل على الخضار وتقلب جيدًا.
يضاف المايونيز ويحرك.
يسكب في صحن التقديم ويزين بالتونة أو حسب الرغبة.

مقروط قسنطينة

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

كوبان من السميد الناعم.
كوب من السميد المتوسط.
كوب وربع من الزبدة الذائبة والمصفاة.
كوب ونصف من حليب البودرة.
ماء زهر للعجينة.
نصف ملعقة صغيرة ملح.

للحشوة

كيلو من العجوة.
60 غرامًا من السمسم المحمص والمطحون خشنًا.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
ملعقة كبيرة من القرفة مطحونة.
ماء زهر لعجن العجوة.
زيت نباتي للعجوة.
عسل مخفف بماء الزهر.

طريقة التحضير

يوضع السميد والملح والزبدة في وعاء ويبسبس جيدًا حتى يتشرب السميد جميع الزبدة.
يضاف إليه الحليب ويمزج جيدًا ثم يرش ماء الزهر مع تجيمع العجينة حتى تتشرب كل السوائل وتتشكل عجينة طرية.
تغطى العجينة وتترك لأربع وعشرين ساعة أو أكثر حتى تتشبع بالسوائل.
تؤخذ قطعة من العجينة في اليوم الثاني وتمد طوليًا ثم تحفر حفرة داخل العجينة على طولها وتوضع فيها الحشوة ثم تغلق وتشكل مرة أخرى حتى تلتف وتغطي الحشوة جيدًا.
يحضر قالب المقروط ويوضع على العجينة مع الضغط حتى تنقش بالشكل الموجود عليه ثم تقطع مربعات.
تصف في صينية الخبز بحيث تلتقي الحشوة مع بعضها.
يحمى الفرن على درجة حرارة 350 درجة.
تدخل الصينية في الفرن لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
تخرج الصينية من الفرن ويوضع في العسل المخفف بماء الزهر أو يمكن تركه حتى يبرد ثم يوضع في العسل عند تقديمه.

الحشوة

تخلط عجينة التمر، البهارات، السمسم في وعاء ثم يضاف ماء الزهر تدريجيًا مع العجن جيدًا.
يوضع الزيت وتجمع به العجينة ثم تشكل طوليًا على شكل أصابع وتترك جانبًا.

طاجين الجزائري بالدجاج والجبن

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

إثنان كيلو من الصدر الدجاج منزوع العظام، ومقطع إلى مكعبات.
ستة بيضات.
كوبان من الجزر.
كوبان من البطاطا.
نصف كوب من البقدونس مفروم.
كوب من البازلاء.
خمسة قطع من الخبز التوست.
كوب من الجبن الشيدر.
كوب من الجبن الموزاريلا.
حبة من البصل المفروم.
ربع كوب من الزيت.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

يقطع كل من البطاطا والجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم.
يوضع الزيت في قدر على نار هادئة، ويضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل، وتضاف مكعبات الدجاج وتقلب المكونات حتى تذبل.
يضاف إليها نصف ملعقة من البهارات ويقلب الخليط حتى يختلط معًا لمدة خمس دقائق وتضاف البطاطس، والجزر، والبازلاء وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
يضاف ما تبقى من البهارات والملح، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة، حتى يتماسك الخليط.
يخفق البيض مع رشة من الملح، والبقدونس، ويوضع الدجاج والخضار بعد أن تنضج في الطبق الخاص بالفرن والتقديم، ويوضع البيض كطبقة فوق الخضراوات والدجاج.
يوضع الخبز بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة، ويوضع الجبن الأصفر والجبن المبروش فوق الخبز، ويدخل الطاجن إلى الفرن المسخن مسبقا لمدة عشر دقائق، ويرفع على الشواية حتى يذوب الجبن، ويشكل طبقة.
يقدم على المائدة ساخنا.

البيني الجزائري بالحليب

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

كوب من الحليب السائل .
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية .
كوبان ونصف الكوب من الطحين .
نصف كوب من السكر الأبيض الناعم .
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة .
بيضتان .
ملعقة صغيرة من الملح .
ملعقة صغيرة من الفانيلا .
كوب من الزيت النباتي.

الحشوة

لتر من الكريمة المخفوقة .
ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا .
ملعقة كبيرة من الشوكلاتة المذابة .

للتزيين

رشة صغيرة من السكر البودرة .
كوب من الكاكاو البودرة .

طريقة التحضير

يسخن الحليب قليلًا حتى يصبح فاترًا .
يخلط الدقيق مع الخميرة ويوضع كمية الحليب بشكل تدريجي حتى تصبح عجينة شبه سائلة، وناعمة.
تغطى العجينة، بقطعة من ورق النايلون، ولمدة 120 دقيقة حتى تتخمر جيدًا، ويظهرعلى سطحها فقاعات صغيرة .
يوضع كل من الزبدة والسكر في الوعاء عميق وتخفق المكونات على سرعة متوسطة، حتى يذوب السكر، ويتجانس مع الزبدة تمامًا .
يضاف البيض تدريجيًا مع الإستمرار في التعجين، حتى تتكون عجينة متماسكة القوام، وطرية .
تضاف العجينة المختمرة إلى المكونات، وتعجن لمدة خمس دقائق.
تترك العجينة جانبًا لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح، وتتخمر وتغطى بقطعة من ورق النايلون.
يرش القليل من الدقيق على سطح مستوي، وتفرد العجينة بواسطة الشوبك .
تقطع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم وتوضع على قطعة من القماش، وتترك حتى ترتاح أيضاً لمدة خمسة عشر دقيقة.
يسخن كوب من الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، وتقلى حبات البيني بها وتقلب بالزيت حتى تكتسب اللون الذهبي .
تخرج حبات البيني من الزيت وتوضع على قطع من ورق المطبخ، حتى يتخلص من كمية الزيت الزائدة فيها .

لتجهيز الحشوة

توضع كوب من كريمة الخفق في وعاء الخلاط، وتضاف إليها نكهة الفانيليا، وتخفق على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمة متماسكة، وكثيفة .
تحشى حبات البيني، بواسطة أداة حشوالدونات بالكريمة ويرش على الوجه السكرالبودرة، والكاكاو.
توضع في أطباق التقديم وتقدم على السفرة وتقدم على المائدة.

الدجاج المشوي بالفرن

وقت التحضير	120 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

دجاجة كاملة.
ملعقة صغيرة من الملح .
نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود .
نصف معلقة صغيرة من البصل المطحون.
نصف كوب من الزبدة .
عود من الكرفس مفروم.
كوب من الماء.
حبة من البصل مفروم.

طريقة التحضير

تحضر صينية للفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
توضع الدجاجة في صينية الفرن.
تتبل الدجاجة بكل من الملح والفلفل والبصل المطحون من الداخل والخارج.
تدهن الدجاجة بثلاث ملاعق من الزبدة من الداخل والخارج .
يوزع البصل والكرفس في الصينية .
يضاف باقي كمية الزبدة على الدجاجة .
تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتدخل إلى الفرن لمدة ساعه ونصف حتى تنضج الدجاجه .
يزال ورق الألمنيوم ويحمر الوجه .
تقدم ساخنة إلى جانب الأرز أو الخضار .

الشامية الجزائرية بالحليب

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

ثلاثة أكواب من الدقيق
باكيت من السميد.
كوب ونصف من السكر.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
ملعقة من الماء الزهر.
كوب من السمن.
نصف كوب من الحليب.
ربع كوب من الفستق المجروش.

للقطر

كوب من الماء.
كوبان من السكر.
ملعقة من العصيرالليمون.

طريقة التحضير

تحضيرالقطر

يخلط كل من الماء والسكر في وعاء حتى يذوب السكر ويضاف إليه عصير الليمون عندما يغلي الخليط ويترك لمدة 10 دقائق على

النار، ويرفع عن النار.

يخلط كل من دقيق السميد، والسكر، وماء الزهر والبيكنج باودر في وعاء عميق.
يضاف كل من السمن والحليب وتقلب المكونات جيدًا حتى يتجانس القوام.
يسكب العجين في صينية مدهونة بالسمنة وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
تخرج الصينية من الفرن وتسقى بالقطر وتقطع وتزين بالفستق المجروش.
توضع في أطباق التقديم.

الزلابية الجزائرية بزيت الزيتون

وقت التحضير	35 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

ستة إلى ثمانية كيلو غرام من الطحين.
ملعقة ونصف كبيرة من الخميره الفوريه .
ملعقة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
معلقتان كبيرتان من الحليب الناشف.
كوب من الزيت الزيتون.
كوب ونصف من الماء الدافىء.

للتزين

كوب من الحبة البركه، أو السمسم.

طريقة التحضير

تخلط كل من الطحين والخميرة الفورية والملح والسكر والحليب في وعاء عميق، وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
يضاف إليها الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينه متماسكة مناسبة للزلابية.
يضاف إليها زيت زيتون تدريجيًا ويستمر بالعجن لمدة عشر دقائق، حتى تصبح العجينة لاتلتصق باليد.
تترك العجين جانبًا حتى ترتاح لمدة ساعه.

للقلي

تجهز وعاء عميق وواسع.
يوضع ثلاثة أكواب من الزيت الزيتون في الوعاء ويوضع على النار حتى يسخن الزيت جيدًا .
تقطع العجين بعد أن تختمر إلى كرات متساوية و متوسطة الحجم.
توخذ كره وتفرد إلى رغيف دائري بحيث لا يكون سميك.
توضع في المقلى ويقلب حتى يأخذ اللون الذهبي.
تزين بالقليل من السكر .
توضع في أطباق التقديم وتقدم بجانب الشاي الساخن.

طريقة عمل الكباب الجزائري بالزعفران’

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى اصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

500 غرام من اللحمة المفرومة.
حبة من البصل المفروم ناعمًا.
ثلاثة سنون من الثوم المفروم ناعمًا.
نصف كأس من البقدونس المفروم ناعمًا.
ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
بيضة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة للقلي.

طريقة التحضير

توضع اللحمة المفرومة في طبق كبير، ثمّ يُضاف لها البصل والبقدونس والثوم والملح والزعفران والفلفل الأسود والفلفل الحار والبيضة وتُخلط بشكل جيد حتى الحصول على مواد متجانسة.
يوضع المزيج في الثلاجة لمدة ساعتين.
تُذوّب الزبدة على حرارة معتدلة في مقلاة على النار.
يُشكّل الكباب بشكل أصابع، ثمّ تُقلى في الزبدة وتُقلّب من وقت لآخر حتى النضج من كل الأوجه.
تُرفع المقلاة عن النار، ثمّ يُقدّم الوعاء وهو ساخن.

خبز الطاجين الجزائري

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى اصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

500 غرام من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من السكر.
440 ملليتر من الماء الفاتر.
ملعقة كبيرة من اليانسون.
ملعقة كبيرة من حبات البركة.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مقدار من السميد الناعم .

طريقة التحضير

يُخلط الدقيق مع السكر والخميرة واليانسون مع حبة البركة، ثمّ يُضاف الماء الفاتر وتُخلط المكونات معًا.
يوضع الملح، ثمّ يُخلط من جديد وتُغطّى وتُترك حتى ترتاح وتتخمر.
تُعجّن العجينة من جديد وتُقلّب من الوسط للأعلى، ثمّ تُغطّى وتُترك حتى تختمر من جديد.
تُكرّر هذه العملية مرتين أو ثلاثة مرات حتى الحصول على عجينة ملساء.
يُرشّ سطح صلب بكمية من السميد الناعم.
تُبلل الأيدي بكمية قليلة من الماء، ثمّ تُؤخذ كرة حجمها صغير من العجينة وتُشكّل على السميد إذ تتغطّى تمامًا.
تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية، وتُصف الكرات على منشفة خاصة بالمطبخ ومرشوشة بالسميد.
تُفرد الكرات، ثمّ تُغطّى وتُترك حتى تتخمّر ويزيد حجمها.
توضع مقلاة على النار حتى تسخن.
توضع أول قطعة في المقلاة على النار، ثمّ تُغطّى بغطاء كبير، ثمّ تُترك حتى النضج والانتفاخ بحيث تكتسب اللون الذهبي، ثمّ يُنزع الغطاء ويُقلب على الوجه الثاني ويُترك حتى الاستواء دون تغطية، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
تُرفع عن النار، وتوضع على شبك وتُقدّم مباشرة.

سلطة الأرز الجزائرية

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى اصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

كوبان من الأرز المطبوخ.
ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
ربع كوب من الخل.
60 غرامًا من الفلفل الرومي المشوي والمُقطّع لقطع صغيرة.
حبة ونصف من الفلفل الأخضر المُقطّع.
نصف حبة من مبشور البصل.
ملعقة صغيرة من المستردة.
ملعقة صغيرة من البقدونس المقطع.
ملعقة صغيرة من أوراق البصل والثوم المعمّر.
فلفل أسود حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة.
كمية من شرحات الفطر للزينة.

طريقة التحضير

يُخلط الخل مع الزيت والمستردة والبقدونس والبصل والملح والفلفل معًا.
يوضع الفلفل الرومي مع الفلفل الرومي المشوي والبصل على الأرز البارد، ثمّ يُخلط معًا.
تُنثر تتبيلة الخل على الأرز، ثمّ تُقلّب معًا وتُسكب في وعاء عميق ويُضغط في ملعقة عليه بشدّة.
يُقلب في الطبق الخاص بالتقديم، ثمّ يُزال الوعاء العميق، ثمّ يُزيّن بالفطر والفلفل الألوان ويُقدّم وهو بارد.

شطيطحة البطاطا بالدجاج الحارة

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى اصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

فخذان من الدجاج.
أربعة سنون من الثوم.
كمية من الزيت.
ملح حسب الرغبة.
بودرة من الفلفل الأحمر الحار.
فلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
كمية من حبات الحمص.
أربع حبات من البطاطا.

طريقة التحضير

توضع أفخاذ الدجاج مع الزيت والملح والتوابل والثوم والحمص في قدر على النار، ثمّ يُضاف لها الماء وتُترك حتى تُطهى.
تُقطّع البطاطا لدوائر وتُصفّى وتُطبخ في ماء سلق الدجاج، ثمّ يُقدم الدجاج مع البطاطا.

دجاج محمر على الطريقة الجزائرية

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

100 غرام من الزبدة
خمس ملاعق كبيرة من الكمون الخشن.
أربع ملاعق كبيرة من حبيبات الفلفل الأسود .
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
ورقتان من اللورا.
ملعقة كبيرة من الروزماري.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
دجاجة كاملة.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعمًا.
كوب من الماء.

طريقة التحصير

تخلط الزبدة مع جميع البهارات المطحونة الناعمة، وتشكل لأسطوانة وتلف في بلاستيك وتوضع في الثلاجة لحين استعمالها.
تنظف الدجاجة ثم توضع في كمية من الخل والملح، وتترك هكذا لمدة ساعة ثم تغسل بقليل من الماء، وتفرك بحبة من الليمون للتأكد من القضاء على رائحة الزفارة.
تخلط البهارات المطحونة الخشنة كل من؛ الفلفل الأسود والكمون والملح وترش على الدجاجة كاملةً، ثم تفرك على الجلد وكل منطقة من الدجاجة مع ادخال كمية من البهارات في بطن الدجاجة مع ورقة اللورا.
يفرق الجلد عن اللحم بواسطة الاصابع، وتحشى بقطع صغيرة من زبدة الفلفل الأسود، مع الفرك حتى تتشرب الزبدة جيدًا.
توضع الدجاجة في صينية مناسبة مع كوب من الماء.
تغطى بورق المونيوم وتدخل فرن ساخن على 190 مئوية لمدة ساعة إلا ربع تقريبًا حسب حجم الدجاجة.
تسقى الدجاجة من حين لآخر بالمرق المتكون في الصينية.
ينزع ورقة الالمونيوم بعد مرور ساعة إلا ثلث تقريبًا حسب حجم الدجاجة ، ويحمر وجه الدجاجة حتى تكتسب اللون الذهبي.

الملوخية الجزائرية

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	موسط
عدد الحصص	تكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

100 غرام من الملوخية.
200 غرام من لحم البقر.
كوب من الزيت.
بصلة مفرومة ناعماً.
ثمانية فصوص من الثوم المفروم.
ورقة من الغار.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
خمس ملاعق صغيرة من الزيت للتبليل.
لتران ونصف من الماء.

طريقة التحضير

نضع البصل والثوم واللحم، والملح، والفلفل الأسود، ثم زيت التبليل وورقة الغار في قدرٍ على نارٍ هادئةٍ.
نضع كوب الزيت والملوخية في صحنٍ عميقٍ، مع التحريك عندما تتحلل الملوخية في الزيت نضيف الملوخية على القدر، ثم نضيف الماء بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تتفكك و تصبح سائلة، نتركها تطهو وكل خمس عشرة دقيقةً نحرك حتى لا لتصق في القدر.
نضيف الزيت على قدرالملوخية عندما تبدأ تخرج فقعات وتغلي وتصبح عائمة نطفئ النار.
نضع الملوخية في طبق عميق ونقدمها .

طبق التلتيلي الجزائرية

وقت التحضير	30 دقيقة
مسوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

500 غرام من التليتلي.
500 غرام من لحم خروف أو الدجاج حسب الرغبة.
حبة من البصل.
رأس من الثوم
حفنة من الحمص الحب المنقوع مسبقًا.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

*رشة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
عود من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت .
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ورقتان من عشب سيدنا موسى.
بيض مسلوق للتزيين.
100 غرام من الزبدة.

للحم المرحي

250 غرامًا من اللحم المرحي.
رشة من القرفة.
رشة من الفلفل الأسود.
رشة من الملح .
ملعقة كبيرة من الفرينة.

طريقة الحضير

في طنجرة نضع اللحم المقطع، الزيت، الملح، الزبدة، الفلفل اأاسود، عود قرفة، قلي لمدة خمس دقائق ثم نضيف البصل المفروم، زعفران، الثوم المفروم، أوراق سيدنا موسى، نواصل التحريك و القلي لمدة تراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
نظيف لتر من الماء.
بعد الغليان نظيف الحمص ثم نغلق على الطنجرة.
نخلط كل المقادير اللحم المرحي، نشكل كويرات، ثم نقليهم في الزيت الساخن و ونحتفض بهم جانبًا .
نطي التليتلي على البخار مثلما نطهة الكسكسي 3 مرات و في آخر الطبخة نظيف له بعض من الزبدة، نخلطة و نتركه.
عندما يطهى اللحم نظيف إلى الطنجرة كويرات اللحم الي تم قليا، ثم نسحب الحمص واللحم و نسكب التليتلي في الطنجرة و نتركه يمتص المرق لمدة 10 دقائق قريبا.
في صحن التقديم نضع التليتلي، اللحم في الوسط، ثم نضع على الصحن الكويرات الطازجة و حبا الحمص و نزين بالبيض المقطع.

طاجن الزيتون

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

اثنان كيلومن اللحم مع العظم مقطع قطع متوسطة.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة أوالسمن.
كوبان كبيران من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
جزرتان مقطعتان لحلقات.
ملعقة صغيرة من الدقيق.
ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ربع كوب متوسط من البقدونس المفروم.
كوب من الماء

طريقة التحضير

توضع قطع اللحم في وعاء عميق ثم يضاف إليها البصل المفروم والملح وبودرة الفلفل الأسود والسمن ويقلب على النار لمدة عشر دقائق حتى يتغير لون اللحم.
يضاف إليه الماء ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
يوضع الخليط في طبق الطاجين، ثم يضاف له الزيتون الأخضر والجزر ثم يوضع في الفرن حتى ينضج الجزر جيدًا.
يذوب الدقيق وصلصة الطماطم في كوب الماء مع عصير اليمون ثم تضاف إلى الطاجين ثم يحرك الخليط جيدًا ويترك على النار لمدة عشر دقائق حتى يصبح قوامه غليظًا نوعًا ما.
يُقدّم طاجين الزيتون كطبق رئيسي مع الخبز.

السمك المشوي بالفرن مع الخضار

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

أربع قطع من السمك فرايد.
حبتان من البندورة مقطعتان لدوائر.
حبتان من الخيار مقطعتان لدوائر.
بصلة مقطعة لشرائح طويلة.
ثلاث ورقات من الخس.
حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة لشرائح.
قرن من الفلفل الأخضر الحار*ليمونتان.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكركم.
رشة من الملح حسب الرغبة
رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من الكزبرة
ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل
ملعقة كبيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني.
ملعقة صغيرة من الصلصة.
كوب صغير من الزبادي.
ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.

طريقة التحضير

يمزج كوب اللبن الزبادي مع فصين من الثوم المهروس والكركم والبهارات والفلفل والملح والصلصة وزبدة الفول السوداني.
يتبل السمك بتتبيلة اللبن ويغطى ويترك مدة ربع ساعة.
في صينية الفرن يوضع السمك مع الفليفلة الخضراء وقرن الفلفل الحار.
تدخل الصينية الفرن الحامي لمدة ربع ساعة.
في طبق التقديم يوضع الخس وتوزع قطع السمك على سطحه.
توزع البندورة والخيار والبصل على السمك ويوضع جانبًا الليمون.

شوفلور (قرنبيط) في الفرن

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

حبة من القرنبيط كاملة.
بصلة.
قطعتان من الدجاج فيليه.
رشة من الملح.
فلفل حسب الرغبة.
كمون حسب الرغبة.
كوبان من البليلة.
ضمة من البقدونس.
ملعقتان من الدقيق.
ثلاث ملاعق من الزيت.
ملعقة من الثوم.

طريقة التحضير

يشوح البصل على النار.
يضاف الدجاج والثوم ويقلب.
يضاف البقدونس والبليلة ويقلب ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
يقلب الدقيق والبيض والملح والبقدونس جيدًا.
يقسم القرنبيط ويسلق في الماء والكمون.
يزال من الماء ويضاف في خلطة الدقيق.
يوضع في صينية ويدخل الفرن حتى يحمر.
يغرف الدجاج في طبق التقديم ويوضع فوقه القرنبيط.

البط محشي بالأرز والكبدة

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

بطة واحدة.
بصلة.
رأس من الثوم مفروم.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل.
رشة من البهارات.
كوبان من كبد الدجاج.
كوبان من الأرز.
مرقة دجاج حسب الحاجة.
ملعقتان من السمنة.
قرن من الفلفل الحار.
حبة من الفلفل الرومي.
كرفس حسب الرغبة.
حبة من البندورة مقطعة.
ملعقتان من صلصلة البندورة.
بقسماط حسب الحاجة.
حبتان من البطاطا.
ماء حسب الحاجة.
ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

يوضع مكعب المرقة والبهارات والكرفس والبندورة وحبة من البطاطا إلى البصل والثوم في وعاء، ثمّ يضاف الماء ويترك حتى يغلي.
توضع الكبدة فى مقلاة مع الملح والفلفل الرومي والفلفل الحار، وتُشوّح هذه المكونات، ثم يرفع جزء منها جانبًا.
يوضع جزء من خليط الكبدة مع الأرز، ويضاف قليل من الماء، ويُغطّى ثم يترك على النار حتى ينضج، مع وضع الزيت عليه.
تضاف باقي الكبدة إلى البصل والثوم مع البطاطا والفلفل والبقسماط، ويرفع الخليط من على النار، ثمّ يُترك حتى يبرد.
يُحشى البط، ويُسلق البط بعد حشوه في الماء المغلى.
يُرفع البط المحشى من ماء السلق، ثم يُدهن بصلصة البندورة، وتُرصّ باقي كمية البطاطس إلى جانب البط المحشي على صينية الفرن، ثم تدخل الصينية إلى الفرن حتى يكتمل نضج البط، بعدها يخرج البط المحشى من الفرن .

بوراك باللحم والجبن

وقت التحضير	10 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

علبة كبيرة من عجينة الصيني.

الحشو

ملعقتان كبيرتان من الزيت.
400 غرام من اللحم مفروم.
بصلة كبيرة مفرومة.
ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
ملعقة صغيرة من القرفة .
ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
كوبان من البقدونس المفروم.
كوب من الجبن الأبيض مفتت.
بياض بيضة.

للقلي

زيت ذرة.

للتقديم
شرائح ليمون/ مخللات/ لبن روب.

طريقة التحضير

الحشو

في قدر سميك القاعدة يسخن الزيت على نار متوسطة، يضاف اللحم ويقلب لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤه، ثم يضاف البصل، الثوم، الفلفل، ويقلب إلى أن يلين البصل.
تضاف القرفة، البهار، الملح، والفلفل وتقلب إلى أن تختلط المواد، ويترك يبرد تمامًا.
يضاف البقدونس، ويقلب ليختلط مع اللحم.
تخرج العجينة من العلبة، تغطى بفوطة قطنية كي لا تجف.
توضع رقاقة من العجينة أمامك، ويوضع القليل من الحشوعلى طرف الرقاقة، ويوزع عليها بعض الجبن، تلف الرقاقة مثل الأصبع.
يوضع قليل من بياض البيض على حافة الرقاقة ويضغط قليلًا ليلتصق الطرف.
يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة ويقلى البوراك إلى أن يصبح ذهبي اللون.
يوضع البوراك على ورق نشاف ليتخلص من الزيت الزائد.
يقدم دافئًا مع شرائح الليمون ،المخللات واللبن الروب.

كباب مع الارز الايراني بالزعفران وماء الورد

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير الكباب

500 غرام من لحم الغنم الهبرة.
بصلة.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

لتحضير الأرز بالزعفران وماء الورد

كوبان ونصف من الأرز المغسول، المنقوع والمصفّى.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقة كبيرة من ماء ورد.
ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
رشة من الملح حسب الرغبة.
عود من القرفة.
ورق غار حسب الحاجة.
كبش قرنفل حسب الرغبة.
حبة من الهيل.

طريقة التحضير

لتحضير الكباب

توضع في وعاء الخلاط الكهربائي البصلة وتهرس.
يضاف اللحم ويهرس من جديد ثمّ يوضع المزيج في وعاء.
ينكّه بالملح والفلفل والزعفران ويحرّك جيدًا.
يغطّى الوعاء ويدخل إلى الثلاجة لـ3 ساعات على الأقل.
يقسّم مزيج اللحم إلى أصابع عريضة ويصفّى في صينية فرن مغلّفة بورق قصدير.
يخبزالكباب في فرن محمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة من كل جهة.

لتحضير الأرز بالزعفران

يسلق الأرز بماء مغلي مع رشة من الملح وعود قرفة وورقة الغار والهيل وكبش القرنفل.
يصفّى الأرز ويترك جانبًا.
في وعاء، يخلط ماء الورد مع الزعفران.
يضاف كوب من الأرز وملعقة كبيرة من الزبدة وتحرّك المكوّنات.
في طبق التقديم، يوضع الأرز الأبيض ثمّ يضاف فوقه الأرز بالزعفران ويحرّك.
توزّع قطع الكباب على الوجه ثمّ تقدّم الطبق على الطاولة.

الشكشوكة الجزائرية

وقت التحضير	15 دقيقة .
مستوى الصعوبة	سهل .
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

ثلاثة بيضات.
حبتان من البندورة المفرومة إلى مُربعات.
حبتان من الفلفل الرومي.
خمس فصوص من الثوم المُقطع.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
نصف كوب من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود مطحون .
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

يغسل الفلفل الرومي جيدًا، ويوضع في صينية مغلفة بورق الخبز، وتدخل إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة حتى يُشوى.
يقشر الفلفل المشوي ويقطع.
يوضع الثوم المقطع في قدر على النار فيه القليل من الزيت النباتي.
يقلب الثوم جيدًا حتى يتغير لونه.
يضاف إليه كلًّا من البندورة المقطعة، ومعجون البندورة ، ويحرك الخليط جيدًا.
تنكه المُكونات بالملح والفلفل الأسود المطحون، ويضاف إليه كمية الماء، وينترك الخليط على النار قليلًا.
يضاف إليه الفلفل المشوي والمُقطع وتحرك المكونات مع بعضها البعض، ويضاف إليه البيض، وتترك حتى تتماسك المُكونات وينضج البيض.
تسكب الشكشوكة في طبق التقديم.

شطيطحة الدجاج الجزائرية

وقت التحضير	15 دقيقة .
مستوى الصعوبة	سهل .
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

دجاجة.
رأس من الثوم.
نصف حبة من البصل المفرومة فرمًا ناعمًا.
ملعقة من الفلفل الأحمر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح .
رشة من الفلفل الأسود مطحون .
كوب من الحمص منقوع.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
لترمن الماء.

طريقة التحضير

تقطع الدجاجة وتغسل جيدًا بالماء.
تخلط المكونات الزبدة والبصل المفروم والثوم والملح والفلفل الأحمر في وعاء عميق وتخلط المكونات بعضها مع بعض.
يتبل الدجاج بالخليط جيدًا.
يضاف إليه كلًّا من الحمص والماء، ويترك على النار حتى ينضج، ويزين الخليط بالبقدونس المفروم.

صينية اللحم المفروم بالطريقة الجزائرية

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

500 غرام من اللحمة المفرومة.
كوب من البقدونس المفروم.
حبتان من البصل المُقطع إلى قطع صغيرة.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
خمس بيضات.

طريقة التحضير

توضع كلًّا من اللحمة المفرومة، والبقدونس، والبصل، والبيض في وعاء عميق وتخلط المكونات جيدًا.
ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار.
يفرد الخليط في الصينية للفرن، وتدخل إلى الفرن، لمدة 12 دقيقة.
تخرج من الفرن وتوزع عليها قطعًا من الزبدة وتنثر بالبقسماط، وتعاد الصينية إلى الفرن حتى تنضج المُكونات.
توضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة.

الزردة

وقت التحضير	20 دقيقة .
مستوى الصعوبة	سهل .
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

قطعتان من صدور الدجاج المنزوعة من العظم.
100 غرام من الجبنة غرويار مبشورة.
أربعة حبات من البطاطا المقطعة إلى مُكعبات.
كوب من الزيت نباتي.
حبتان من الجزر المُقطعة إلى شرائح.
علبة تونة.
حبة من البصل مقطعة ناعمًا.
200 غرام من الزيتون الأسود منزوع البذور.
رشة من القرفة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
100 غرام من الجبن الأبيض.

طريقة التحضير

يوضع البصل المُقطع في مقلاة فيها القليل من الزيت، وتقلب جيدًا حتى يتغير لونها.
يضاف إليها قطع الدجاج وتقلب معًا، وتنكه المُكونات بالتوابل السابقة.
يضاف القليل من الماء إلى الدجاج ونتركه حتى ينضج.
يقلى كلًّا من مُكعبات البطاطا والجزر، وتترك جانبًا.
تخرج قطع الدجاج، وتصفى جيدًا من الماء، وتقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
توضع نصف كمية الدجاج، والخضراوات والتونة والزيتون والجبنة البيضاء في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وتسقى المُكونات بنصف كمية شوربة صدور الدجاج، ويوضع النصف الآخر من المُكونات وشوربة الدجاج، ويرش عليها جبنة غرويار المبشورة.
تدخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر لمدة 30 دقيقة.
تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم.

الطمينة الجزائرية

وقت التحضير	20 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

كوب من السميد.
أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من العسل.

للتزين

ملعقة كبيرة من القرفة مطحونة.

طريقة التحضير

يوضع كمية السميد في قدر على النار، ويحرك باستمرار حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.
يرفع السميد من القدر ويترك جانبًا.
توضع كمية الزبدة في القدر نفسه حتى تذوب، ويضاف إليه كمية العسل.
يقلب الخليط جيدًا حتى تذوب المُكونات وتتجانس.
يضاف إليه كمية السميد المحمصة وتقلب.
يسكب الخليط في صحن التقديم ويزين بالقليل من القرفة.

محشو الفلفل الرومي الأصفر والأحمر المخبور

وقت التحضير	15 دقيقة .
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص .

المقادير

أربعة حبات من الفلفل الرومي باللون الأحمر.
أربعة حبات من الفلفل الرومي باللون الأصفر.
كوب من الزيت الزيتون.

مكونات الحشوة

ثلاثة أرباع كوب من البقسماط.
ثلاثة أرباع كوب من جبنة الكاتشوكالفو مُقطعة لمربعات صغيرة.
ثلاثة أرباع كوب من جبنة البيكورينو المبشورة.
صفار بيضة.
حبة من البصل صغيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
حبتان من البندورة مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة.
نصف كوب من العنب كورنث الأسود الجاف.
ثلث كوب من الصنوبر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح .
رشة من الفلفل الأسود.
زيت زيتون.

طريقة التحضير

تقطع رؤوس الفلفل، ويزال البذور من داخلها، ويحتفظ بالرؤوس.
توضع جميع مُكونات الحشوة في وعاء، وتقلب جيدًا حتى تتجانس.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ويضاف إليه بكمية كافية من زيت الزيتون، حتى تُصبح الحشوة خفيفةً ورطبةً.
توضع كمياتٍ مناسبةً من الحشوة داخل حبات الفلفل الرومي، وتغطى بالرؤوس.
ترص حبات الفلفل المحشوة في صينية ذات حواف منخفضة، ويرش الفلفل بزيت الزيتون.
تدخل الصينية إلى فرن محمى مُسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، لمدة نصف ساعة، حتى تنضج وتتحمر.
توضع في صحن التقديم، وتقدم ساخنةً.

باذنجان محشو على الطريقة الجزائرية

وقت التحضير	20 دقيقة .
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
حبة من البصل.
فصان من الثوم.
ثلاثة حبات من الفلفل الرومي الأخضر.
ضمة من البقدونس.
ثلاثة حبات من البندورة.
كيلوغرام من الباذنجان.
مكعب من مرق الدجاج.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ملعقة من معجون البندورة.
كوبان من الماء.
رشة من الفلفل الأسود مطحون.
رشة من البهارات اللحمة.

طريقة التحضير

يقطع الباذنجان بطريقة مُقلمة، ويترك فيه فتحاتٍ عريضة.
يوضع الباذنجان في قدر فيه ماء على النار، ويترك قليلًا حتى يذبل.
يوضع كلًا من البصل المقطع والبندورة، والثوم، والفلفل الرومي الأخضر المُقطع لمُكعبات، والفلفل الحار، والبقدونس المفروم، والملح ومكعب مرق الدجاج في صينية الفرن وتقلب معًا.
يؤخذ كمية اللحم وتشكل لأصابع.
تحشى أصابع اللحمة في الفتحات الموجودة في الباذنجان.
يقلى الباذنجان نصف قلية.
يرفع الباذنجان من المقلاة، ويوضع في صينية الفرن مع الخضراوات المُقطعة.
تذوب كمية معجون البندورة في كوبان من الماء، ويسكب فوق المُكونات.
تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية، لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.

تارت السردين مع الصلصة الحارة

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

200 غرام من الطحين.
100 غرام من الدهن النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
50 غرام من الشوفان الناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
120 غرام من الدهن النباتي البارد.
ملعقة صغيرة من السكر.
75 مل من الماء البارد.
600 غرام من الطماطم المفرومة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طماطم كرزية.
ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
خمسة فصوص من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج.
سردين منقوع في الزيت أو طازج مشوي.
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكتان.
قرن من الفلفل الحار.
ملعقة كبيرة من الشطة.

للتزيين

برش ليمون.
زيتون محشي.

طريقة التحضير

يخلط الطحين والشوفان، الكمون السكر والملح، الدهن النباتي، ثم تخلط المكونات جيدًا.
تصنع حفرة في وسط الخليط، ثم يسكب فيها الماء مع محاولة جمع العجينة دون عجنها، ثم توضع في كيس بلاستيك، وتدخل إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى ترتاح.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية.
تخرج العجينة من الثلاجة، ثم تفرد على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
توضع العجينة في الصينية، ثم تغطى بورقة خبز وتملأ بحبات من الحمص اليابس.
تدخل العجينة إلى الفرن لخبزها، ثم تخرج من الفرن وينزع عنها ورقة الخبز مع الحمص اليابس، ثم تعاد إلى الفرن لمدة 5-10 دقائق.
يسخن الزيت الزتيون في قدر على النار، ثم يضاف الثوم والفلفل الحار، بذور الكمون والملح ثم تحرك المكونات.
تضاف الطماطم المفرومة وتقلبن ثم تضاف الشطة، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة.
يضاف الفلفل الأسود والقليل من زيت الزيتون والريحان، ثم تترك جانبًا حتى تهدأ.
تخرج العجينة ثم تدهن بصلصة الطماطم، وتزين بشرائح السردين، ثم توزع الطماطم الكرزية.
يوزع الزيتون المحشي، ثم تعاد العجينة إلى الفرن لتخبز لمدة 3 دقائق فقط، ثم يخرج التارت من الفرن، ثم يسكب زيت الزيتون وعصرة من عصير الليمون.

طاجن البامية باللحم الضاني

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

نصف كيلو من لحم الضأن.
نصف كيلو من البامية.
أربعة أكواب من الماء.
حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
كوب من عصير الطماطم الطازج.
ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ورقتان من الغار.
خمس حبات من الحبهان.
ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية.
يوضع الماء والحبهان، الفلفل الأسود وورق الغار.
يضاف إلى المكونات الملح والكرفس، ويترك المزيج إلى أن يغلي.
يضاف اللحم، ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج.
يوضع الزيت والزبدة في مقلاة على الناروتحرك الزبدة حتى تذوب.
يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، تضاف البامية وتحرك لمدة 3 دقائق.
يضاف البصل والفلفل الحار، ثم تقلب المكونات جيدًا.
يضاف عصير الطماطم، ويقلب المزيج حتى يغلي.
يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم تقلب المكونات ويترك المزيج على نار هادئة.
تضاف قطع اللحم وكوب من المرق، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
توضع البامية واللحم في طاجن فخاري، ثم تدخل إلى الفرن لمدة 40 دقيقة.

طاجن اللحم بالبصل

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات.
أربع حبات من البصل المقطع إلى شرائح طولية.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
نصف كوب من الماء.
ربع كوب من صوص الصويا.
ربع كوب من الكزبرة الطازجة.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ورقتان من الغار.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

يسخن الزيت في قدر على النار، ثم يضاف البصل ويقلب إلى حين أن يذبل ويترك جانبًا.
يسخن الزيت في قدر على النار، ثم يضاف اللحم ويشوح إلى حين أن يتغير لونه.
يضاف الثوم والبهارات المشكلة، القرفة وورق الغار، ثم تقلب المكونات حتى تتجانس.
يضاف صوص الصويا والماء، الملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات ويترك المزيج حتى يغلي.
يضاف البصل المشوح.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
يوضع اللحم مع الصوص في الطاجن، ويغطى بورق القصدير، ثم يوضع الطاجن في الفرن لمدة 60 دقيقة.
يسكب اللحم بالبصل في أطباق التقديم، ثم تزين بالكزبرة وتقدم.

البركوكس الجزائري

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ربع كيلو اللحم المقطع.
حبتان من الطماطم.
بصلة.
حبة من البطاطا.
جزرة.
حبة من اللفت.
كوب صغير من الحمص المنقوع.
كوب صغير من الفول الطري أو اليابس.
ضمة من الكرافس المقطع.
كوب صغير من الجلبان.
ستة فصوص من الثوم.
حزمة من القصبر.
ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الطماطم المصبرة.
ملعقة صغيرة من الملح .
فلفل أسود حسب الرغبة.
ثلاثة لترات من الماء.
كوب من البركوكس.

طريقة التحضير

يوضع الزيت في القدر ويفضل زيت الزيتون، وتقلى اللحم مع البصل و الطماطم بعد تقطيعهما.
تضاف التوابل ومكعبات الخضر وربطة الكرافس والكزبرة والطماطم المصبرة المذابة في الماء.
يضاف الماء إلى القدر وتُطهى المكونات من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
أثناء هذا الوقت يسكب الماء على البركوكس ثم يجفف ويطُهى على البخار كالكسكس .
عندما يطهى المرق يُضاف له البركوكس وتتابع عملية الطهي من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
يوضع في طبق التقديم، ويقدم.

الشخشوخة الجزائرية

وقت التحضير	120 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

العجينة

كوب من السميد.
كوب من الطحين.
مقدار رشة من الملح.
مقدار كوب ماء للعجن.

الصوص

300 غرام من اللحم دجاج أو بقري حسب الرغبة.
ست حبات من البطاطا.
ثلاث جزرات.
ثلاث حبات من الطماطم.
بصلتان.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
ورق من الغار.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
لتر من الماء.
فلفل حار.
أربع بيضات مطبوخة للتزين.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

يخلط السميد والطحين في وعاء عميق مع رشة الملح ثم يعجن بإضافة الماء تدريجيًا للحصول على عجينة طرية.
تُقسم العجينة لكرات صغيرة.
يوضع على كل حبة مقدار من الزيت وتطُهى على الطابونة وهكذا مع باقي الحبات، وتقطع جميع حبات الخبز.

الصوص

يضاف الزيت في القدر ثم البصل المقطع واللحم ويترك ليتقلى وتضاف باقي المكونات من بطاطا وجزر.
تترك جميع المكونات لتتقلى قليلًا، ثم يضاف لتر الماء ويترك لينضج لمدة عشرين دقيقة.
توضع فتات الخبز في صحن التقديم ثم يسكب عليه الصوص، ويزين بالبيض و الفلفل الحار.

المحاجب الجزائرية

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

كيلو من نشا الذرة.
ماء حسب الحاجة
كوب ونصف من الزيت
ملعقة كبيرة من الملح.

الحشو

نصف كيلو طماطم المقطعة لمكعبات.
اثنان كيلو من البصل مقطع لشرائح رقيقة.
فلفل حار حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

ترفع مقلاة غير لاصقة على النار، ويوضع فيها زيت القلي.
يُقلى البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا.
تُضاف مكعبات الطماطم والملح والفلفل والفلفل الحار، وتقلب معًا ثم تُغطى المقلاة وتترك على نار هادئة.
أثناء ذلك تحضر العجين.
تُعجن كل مقادير العجين فى وعاء عميق مع بعضها مع إضافة الماء تدريجيًا للحصول على قوام العجين المناسب.
يُترك العجين جانبًا فى مكان دافئ لمدة ثلث ساعة.
بعد مرور الثلث ساعة يعاد العجن مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا وقابلًا للفرد.
تُشكل كرات من العجين بعد استخدام القليل من الزيت على اليدين.
تتُرك جانبًا ترتاح لمدة ربع ساعة.
على سطح نطيف مدهون بالزيت تُفرد كرات العجين كل قطعة على شكل مستطيل.
يوضع جزء من خليط الحشو في المنتصف.
تُغلق القطعة على الحشو.
يوضع زيت في المقلاة ويسخن على نار هادئة.
يُقلى العجين المحشي من جميع الإتجاهات.
بعد الإنتهاء من كل الكمية تُرفع من الزيت وتصفى جدًا.
توضع فى صحن التقديم ، وتقدم ساخنة.

المحاجب الجزائرية على اصولها

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

كيلو من طحين الذرة.
كوب ونصف من الزيت.
ملعقة كبيرة من الملح.
ماء حسب الحاجة.

للحشو:

رشة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف كيلو من البندورة المقطعة مكعبات.
اثني كيلو من البصل المقطع شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

توضع مقلاة غير لاصقة على النار، ويسخن فيها زيت القلى.
يقلى البصل حتى يصبح طريا و شفافا، وتضاف مكعبات البندورة، الملح، الفلفل والفلفل الحار.
يقلب الخليط بشكل جيد، ثم تغطى المقلاة و تترك على نار هادئة.

لتحضير العجين:

تعجن كل مقادير العجين مع بعضها فى وعاء عميق، مع اضافة الماء تدريجيًا للحصول على قوام العجين المناسب.
يترك العجين جانبا فى مكان دافئ لمدة ثلث ساعة، بعد ذلك يعجن مرة اخرى حتى يصبح ناعمًا و قابلًا للفرد.
تبلل اليد بالزيت، ويشكل العجين على شكل كرات، ويترك جانبًا ليرتاح لمدة ربع ساعة.
يدهن زيت على سطح متساوي، ثم تفرد كرات العجين، مع جعل كل قطعة مستطيلة الشكل.
يوضع جزء من خليط الحشو بالمنتصف، ويغلق العجين على الحشو.
يوضع زيت القلى في مقلاة و يحمى، ويقلى العجين المحشي من جميع الاتجاهات.
يرفع العجين من الزيت و يصفى بعد الانتهاء من كل الكمية .
يقدم في صحن التقديم ، ويقدم ساخنا.

المحاجب الجزائرية على اصولها

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

كيلو من طحين الذرة.
كوب ونصف من الزيت.
ملعقة كبيرة من الملح.
ماء حسب الحاجة.

للحشو:

رشة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف كيلو من البندورة المقطعة مكعبات.
اثني كيلو من البصل المقطع شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

توضع مقلاة غير لاصقة على النار، ويسخن فيها زيت القلى.
يقلى البصل حتى يصبح طريا و شفافا، وتضاف مكعبات البندورة، الملح، الفلفل والفلفل الحار.
يقلب الخليط بشكل جيد، ثم تغطى المقلاة و تترك على نار هادئة.

لتحضير العجين:

تعجن كل مقادير العجين مع بعضها فى وعاء عميق، مع اضافة الماء تدريجيًا للحصول على قوام العجين المناسب.
يترك العجين جانبا فى مكان دافئ لمدة ثلث ساعة، بعد ذلك يعجن مرة اخرى حتى يصبح ناعمًا و قابلًا للفرد.
تبلل اليد بالزيت، ويشكل العجين على شكل كرات، ويترك جانبًا ليرتاح لمدة ربع ساعة.
يدهن زيت على سطح متساوي، ثم تفرد كرات العجين، مع جعل كل قطعة مستطيلة الشكل.
يوضع جزء من خليط الحشو بالمنتصف، ويغلق العجين على الحشو.
يوضع زيت القلى في مقلاة و يحمى، ويقلى العجين المحشي من جميع الاتجاهات.
يرفع العجين من الزيت و يصفى بعد الانتهاء من كل الكمية .
يقدم في صحن التقديم ، ويقدم ساخنا.

طريقة عمل المثوم الجزائري

وقت التحضير	55 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

250 غراما من اللحم البقري .
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع فص من الثوم.
ملح حسب الرغبة.
ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

للصلصة:

بصلة مفرومة ناعم.
نصف فص من الثوم المفروم الناعم.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
كوب من الحمص، المنقوع مسبقًا والمسلوق .
نصف كوب من اللوز المحمص.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة .
ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
كمية من الماء .
ملعقة صغيرة من الكركم.
300 غراما من لحم العجل.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
بيضة.

طريقة التحضير

لتحضير كرات اللحم:

يخلط كل من اللحم البقري المفروم، البيض، الثوم والبهارات في وعاء كبير.
تدهن اليدين بالزيت وتشكل كرات اللحم بحجم حبة الجوز، ثم تنقل إلى طبق وتوضع جانبًا.

لتحضير الصلصة:

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار هادئة إلى متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلى حتى يطرى ويصبح ذهبيًا.

يضاف الثوم، الحمص، البهارات ومعجون الطماطم ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين قبل إضافة كرات اللحم إلى المقلاة.
يغمر بالماء ويغلى، ثم تغطى المقلاة، وتخفض النار ليطهى على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أو حتى يصبح اللحم طريًا.
تطهى كرات اللحم بالكامل، ترفع من المقلاة وتوضع جانبًا.
تكثف الصلصة لمدة عشردقائق إضافية أو حتى تتكثف قليلًا.
يحمص اللوز في مقلاة جافة ويوضع جانبًا كي يبرد.
تنقل الصلصة عندما تتكاثف قليلًا إلى طبق التقديم، ثم ترش باللوز المحمص وتقدم.

الرشتة الجزائرية بالدجاج

وقت التحضير	50 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

نصف ملعقة كبيرة‏ من السمن.
ملعقتان كبيرتان من ال‏زيت.
بصلتان مفرومتان.
كوب من الحمص المنقوع مسبقا .
أربعة أفخاذ‏ من الدجاج.
عود من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة‏ من الفلفل الأسود.
رشة من ال‏ملح حسب الحاجة.
أربع حبات من ال‏هيل.
نصف ملعقة كبيرة من ال‏زنجبيل البودرة.
أربع حبات من ال‏لفت.
‏ماء ساخن حسب الحاجة.

للرشتة:

كيلو من ال‏رشتة.
فنجان من ال‏زيت.
رشة من ال‏ملح حسب الحاجة
‏ماءحسب الحاجة

طريقة التحضير

للمرق:

*توضع الزبدة والزيت في قدر على النار، ويضاف البصل المفروم وأفخاذ الدجاج وتقلى جيدًا حتى يحمر الدجاج قليلًا.

يضاف الملح ، الفلفل الأسود ، عود القرفة ، حبات الهيل ، الزنجبيل البودرة والحمص المنقوع ويقلة الكل جيدًا.
يسكب الماء الساخن، ويغلق القدر ويترك لمدة عشر دقائق.
يرفع الدجاج بعد ان ينضج، ويضاف اللفت المقشر والمقطع والمرشوش مسبقا بالملح والفلفل الأسود ، ويترك لينضج.
تحمر أفخاذ الدجاج في الزيت قليلا لتأخد اللون الذهبي.
يؤخذ مقدار قليل من المرق ، لاستعماله لرش الرشتة لاحقًا.

للرشتة:

تفتح الرشتة جيدًا باليدين، وترش بالزيت مع إدخال الزيت في كل الرشتة.
توضع الرشتة في كسكاس وتفور للمرة الأولى.
تنقل إلى طبق واسع وترش بالملح والماء.
تفور الرشتة في الكسكاس للمرة الثانية، بعدما ان تتشرب الماء جيدًا .
تفرغ في إناء واسع وترشها بالمرق ، وتفتح جيدًا باليد لتتشرب المرق وتعاد لتفور للمرة الأخيرة.
تسقى بالمرق بعد ان تفور وهي ساخنة.
تسكب في طبق التقديم وتزيين باللفت ، الدجاج والحمص وبهذا تصبح الرشتة جاهزة.

كباب جزائري بالزعفران

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

نصف كيلو من اللحم المفروم.
بصلة مفرومة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

يوضع اللحم والثوم والبصل والبقدونس المفروم والبصل المفروم والفلفل الأسود والفلفل الحار والملح والزعفران والبيضة ثم يدعك باليد جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ثم تشكل الكباب على شكل كرات وتقلى بالزبدة.
تقلب على الجوانب حتى تنضج جيدًا.
توضع حبات الكباب في صحن التقديم وتقدم ساخنة.

كرات الكفتة مع الأرز

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

كيلو من اللحم المفروم.
ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز.
ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
ملعقتان كببرتان من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
فصان من الثوم المهروس.
بصلة مفرومة.
ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ربع ملعقة صغيرة من الهال.

طريقة التحضير

تخلط اللحمة مع الملح والفلفل والبهارات المشكلة.
تشكل كرات متوسطة الحجم.
يوضع قليل من الزيت في مقلاة، ثم تقلى فيه كرات اللحمة وتقلب من الأطراف حتى تستوي جيدًا.
تحضر صوص البندورة عن طريق وضع ملعقتان من الزيت في مقلاة ثم يضاف عليه البصل وصلصة البندورة والبهارات وتترك حتى تستوي.
تضاف كرات اللحمة الى صلصة البندورة المحضرة ، ثم تترك على النار قليلًا حتى تنضج.
يضاف الأرز المسلوق مسبقًا على المكونات، ثم يترك لمدة 10 دقائق على النار حتى يستوي.
يسكب الأرز في صحن التقديم ويزين بالبقدونس المفروم والمكسرات المحمصة.

محشي الكوسا

وقت التحضير	25 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسطة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
كيلو من الكوسا الصغيرة.
بصلة صغيرة مفرومة.
200 غرام من اللحم المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح .
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

صلصة الطماطم

علبة من المعجون الطماطم.
حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة ناعم.
ملعقة صغيرة من الملح الطعام.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
أربعة فصوص من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

يزيل لب الكوسا بحفارة الكوسا جيدا.
يغسل الأرز وينقع لمدة خمس عشرة دقيقة.
يوضع الكوسا في طبق ويوضع كل من الأرز، والبصل، واللحم، والملح، الفلفل، والبهار والكركم، وتقلب المكونات حتى تختلط معا.
تحشى ثلاثة أرباع حبة الكوسا بخليط الأرز واللحم.

تحضيرالمرق

يوضع معجون الطماطم، والطماطم، والملح والفلفل، في قدر واسع ويترك حتى يغلي وتوضع حبات الكوسا المحشي، ويترك حتى يطهي. *يوضع على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة أو إلى أن تنضج الكوسا.
تسخن الزيت في مقلاة صغيرة، ويضاف الثوم ويقلب حتى يصبح لونها ذهبيا.
يضاف النعناع ويضاف الثوم إلى الكوسا، ويقلب بهدوء حتى ينضج.
يوضع الكوسا في طبق التقديم وتقدم ساخنة على المائدة.

طاجين الفاصوليا الخضراء

وقت التحضير	25 دقيقة.
مستوى الصعوبة	متوسطة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

400 غرام من اللوبيا الخضراء الطازجة.
500 غرام من اللحم المفروم.
حبة من البصل الأبيض المشرح.
كوب من العصير الطماطم.
ملعقة كبيرة من المعجون الطماطم.
ضمة من البقدونس المفرومة ناعم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

تغسل أعواد اللوبيا الخضراء وتنظف وتقطع غلى انصاف.
يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ويضاف إليها شرائح البصل وعصير الطماطم والتوابل المشكلة ومعجون الطماطم والبقدونس والملح مع الإستمرار في التحريك على نار هادئة حتى تقلى جيدا
يضاف إليه الماء وتترك على النار حتى تغلي وتضاف اللوبيا الخضراء وتغطى وتترك على النار لمدة 15 دقيقة حتى تطهى وتنضج وتصبح طرية.
يوضع اللحم المفروم في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف إليه الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود مع التقليب جيدا.
تشكل اللحمة على شكل كريات صغيرة وتوضع في قدر اللوبيا الخضراء وتترك على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج وتختلط بالخليط.
يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم.
يزين الطبق بالبقدونس ويقدم بجانب الخبز العربي أو الأرز على المائدة.

بغرير أي فطائر جزائرية

وقت التحضير	45 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

أربع أكواب من السميد.
ثلاث أكواب من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
بيضة.
رشة من الملح.
سبعة أكواب من الماء.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
عسل حسب الرغبة.
زبدة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يوضع كل من السميد والدقيق والبيضة والسكر والخميرة والبايكنغ باودر والملح في وعاء للعجن.
يضاف الماء إلى المكونات تدريجيآ، مع التعجين المستمر حتى الحصول على مزيج متماسك.
تترك العجينة جانباً لمدة عشرين دقيقة.
تسخّن مقلاة على نارٍ متوسّطة ثمّ تشكّل دوائر من العجينة وندعها تسمرّ من الجهتين.
يذوّب في قدر القليل من الزبدة ثمّ يضاف إليها العسل.
يسكب مزيج العسل الساخن فوق الفطائر ثمّ تقدّم.

نصائح:

يجب الحرص على عجن المكوّنات جيداً بين كل إضافة وأخرى من الماء.

بوريك جزائري

وقت التحضير	15 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

250 جرام من اللحم البقري المفروم.
كوب ونصف من البقدونس مفروم ناعم.
بصلة مبشورة.
ست شرائح جلاش.
ست قطع من الجبن الكريمي مثلثات (إختياري).
نصف ملعقة كبيرة زيت نباتي.
رشة قرفة.
بيضتان مخفوقتان (إختياري).
زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة و يقلي فيه البصل حتى يذبل ثم يضاف اللحم المفروم و يقلب حتى يحمر ثم يضاف البقدونس والقرفة و يتبل بالملح و الفلفل المفروم و يقلب جيداً .
تخفف درجة حرارة النار و يضاف البيض و يقلب جيداً مع مراعاة ألا يصبح مخفوق ثم نطفئ النار و يترك ليبرد .
يوضع حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من مزيج لحم البقر على الجانب القصير من أوراق الفيلو مع وترك حوالي 3 سم من جميع الحواف .
يقطع الجبن نصفين ووضع على الخليط ويلف الفيلو على الحشو ثم يطوى الجوانب للداخل ثم نكمل لف لنهاية الورقة .
يسخن الزيت في طاسة كبيرة عميقة ليصل ارتفاعه حوالي 2 سم و يوضع البوريك في الطاسة و يقلى لمدة دقيقة لكل جانب أو حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجهات ويقدم .

الكسكس مع لحم غنم الغني بالطعم المميز

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
بصلة مفرومة.
350 غراماً من لحم غنم.
ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الكركم.
رشّة من الملح.
رشّة من البهار الأسود.
400 مل من مرق اللحم.
ثماني حبات من المشمش مجفّف.
حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة مكعبات.
400 غراماً الفاصولياء أو البازيلاء اليابسة.
برش من حبة الليمون.
خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من العسل.
175 غراماً من الكسكس.
أوراق من النعناع للتزيين.

طريقة التحضير

يسخّن زيت دوار الشمس في مقلاة، ثم يضاف البصل المفروم ويحمر.
يضاف البصل، ولحم الغنم المقطّع ويترك حتى يتحمر.
يتبل اللحم بالقرفة والكمّون والكركم والملح والبهار الأسود، ويقلب.
يضاف مرق اللحم الى المزيج، ويترك على نارٍ متوسطة إلى حين الغليان.
يضاف إلى هذا المزيج، كلّ من: المشمش والفليفلة الحمراء، ويحرّك جيداً.
تُضاف الفاصولياء أو البازيلاء إلى هذا المزيج، فالعسل وبشر وعصير الليمون الحامض، مع الطهي لـ 30 دقيقة أو أكثر، وذلك حتى ينضج اللحم.
وأخيراً، يضاف الكسكس الى المزيج بعد غسله جيداً وتصفيته، وطهيه.
يقدّم هذا الطبق ساخناً، ويزيّن بأوراق النعناع الأخضر.

طريقة عمل الدوارة الجزائرية

وقت التحضير	80 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

كيلو من الكرشة .
ربع كوب زيت.
بصلتان مفرومتان ناعما.
ثلاث فصوص من الثوم المفروم ناعم.
ربع كوب حمص مسلوق.
باقة كزبرة مفرومة ناعمة.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة وربع من التوابل المشكلة.
ثلاث ورقات من ورق الغار.
كوبان من الماء.

طريقة التحضير

يغلى الماء في قدر عميق، وتوضع فيه الدوارة مع ورق الغار، وتسلق لمدة نصف ساعة .
تصفى من الماء، وتنظف الطبقة السطحية جيداً، ثم تغسل حتى تتعقم تماماً، وتقطع إلى قطع صغيرة .
يحمى الزيت في قدر عميق، ويضاف إليه البصل والثوم، ويقلب حتى يصبح طرياً وتفوح رائحة الثوم .
تضاف الدوارة بعد تنظيفها وتقطيعها وتحرك قليلاً، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والتوابل المشكلة وتحرك جميع المكونات حتى تمتزج النكهات جيداً .

يضاف الماء ويترك حتى يغلي على نار عالية، ثم تضاف الكزبرة.

تخفف النار ويغطى القدر حتى تنضج الدوراة على نار هادئة .
يضاف الحمص، وبذلك تكون الدوارة الجزائرية جاهزة للتقديم

طريقة عمل الكفتة الجزائرية

وقت التحضير	60 دقيقة .
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

450 غراممن اللحم البقري المفروم.
أربعه من فصوص ثوم مهروس.
ربع كوب من البصل مالفروم ناعم.
ملح وفلفل حسب الذوق.
ثلاثة حبات طماطم شيري مقطعة مكعبات.
ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
نصف ملعقة صغيرة من خلطة التوابل المغربية.
نصف كوب ماء.

طريقة التحضير

يوضع اللحم المفروم ونصف كمية الثوم المهروس وملعقة كبيرة من البصل المفروم، في وعاء، وتخلط المكونات حتى تمتزج جيداً.
تشكل اللحمة المفرومة على شكل قطع مستطيلة.
يحمر اللحم في مقلاة على النارحتى يكتسب لوناً من الطرفين ويصبح مقرمشاً لحوالي 10 دقائق .
توضع قطع اللحم جانباً على طبق التقديم، ثم تخفف النار إلى متوسطة، وتضاف بقية البصل المفروم مع ملح وفلفل حسب الذوق مع التحريك، ثم يضاف الثوم، ويترك لمدة نصف دقيقة.
تضاف الطماطم المقطعة والبقدونس ورأس الحانوت والماء، ويترك لمدة 5 دقائق حتى تصبح الطماطم طرية .
تسكب صلصة الطماطم فوق قطع اللحم المقرمشة وتقدم.

طريقة عمل طاجن التفاح الجزائري

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

‎250 غرام من اللحم البقري.
كوب من السكر الحبيبات.
نصف كوب من المشمش المجفف.
ثلاثة حبات من التفاح.
ربع كوب من اللوز المقشر.
ربع كوب من الزبيب.
حبة من البصل المشرح.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
كوبان من الماء.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له البصل وتقلب حتى تذبل.
يضاف اللحم مع التحريك حتى يتغير لونه ويتحمر.
تضاف البهارات المشكلة مع الإستمرار بالتحريك ثم يضاف السكر والمشمش المجفف والزبيب.
يضاف الماء إلى الخليط ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج تمامًا.
يقشر التفاح ويقطع ويضاف فوق الخليط ويترك حتى يطهو الخليط تمامًا.
يضاف ما تبقى من السكر والملح مع الإستمرار بالتقيب ثم يترك الخليط على النار حتى يطرى التفاح وينضج .
يرفع القدر عن النار ويضاف له ماء الورد.
يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين باللوز المحمص ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل مرقة لوبيا بالكعابر والزيتون

وقت التحضير	30 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
300 غرام من الزيتون منزوع النواة.
ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
450 غرام من اللوبيا المجففة والمنقوعة.
200 غرام من اللحم المفروم.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
حبتان من البصل.
ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من الملح.
أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تصفى اللوبيا من الماء وتوضع في قدر على نار متوسطة الحرارة وتغمر بالماء وتترك على النار حتى تستوي نصف إستوى.
يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل والثوم مع التقليب حتى تشوح وتذبل ثم يضاف البهارات والشطة.
تضاف الطماطم مع التقليب حتى تذبل ثم يضاف الماء وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
يوضع اللحم في وعاء يضاف له الثوم واللشطة ورأس الحانوت مع التقليب حتى تختلط وتتجانس المكونات مع بعضها البعض ثم تشكل منها كرات صغيرة وتترك في طبق جانبي.
تصفى اللوبيا ثم توضع قدر صلصة الطماطم ويضاف لها اللحم ثم تترك حتى تغلي لمدة 20 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
يضاف الزيتون إلى القدر ثم يرفع عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل دوبارة بسكرية

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الأشخاص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

500 غرام من الحمص المنقوع.
500 غرام من الفول المنقوع.
ربع كوب من مسحوق الكزبرة المجففة.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
ورقتان من ورق الغار.
حبة من الليمون الحامض.
أربع فصوص من الثوم المهروس.
أربع قرون من الفلفل الحار.
كوب من زيت الزيتون.
حبة من الطماطم المفرومة.

طريقة التحضير

يوضع الفول والحمص في قدر على نار مرتفعة ويضاف لها الماء والكمون والملح والفلفل الأسود والزيت والثوم وتغطى وتترك حتى تنضج تمامًا.

لتحضير الصلصلة

يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له الطماطم والفلفل الأسود و الأحمر والكزبرة وورق الغار والكمون والقليل من الماء وقرن فلفل حار وتقلب المكونات حتى تمتزج وتتجانس ثم تغطى وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الصلصة.
يرفع قدر الصلصة عن النار ويترك جانبًا.
يرفع الحمص و الفول عن النار وتصفى من الماء ثم توضع في طبق التقديم وتسكب عليها الصلصة و تزين بشرائح الليمون وقرون الفلفل الحار مقطوع وحبة الطماطم المقطعة ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل شوربة فريك قسنطينية

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

حبه من البصل.
500 غرام من الطماطم.
حزمة من الحشيش.
عود من الكرافس الطازج.
قطعة واحدة من فخذ الدجاج .
200 غرام من اللحم المفروم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الفلفل العكري .
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من السمن المذاب.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف كيلو غرام من الفريك.
قرن من الفلفل الحار .

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

يوضع اللحم المفروم في وعاء ويضاف إليه الملح والسمن والبصل المفروم ناعم والفلفل الأسود والبقدونس وصفار البيض وتقلب المكونات حتى تمتزج وتتجانس مع بعضها البعض مشكلة عجينة متماسكة.
تشكل عجينة اللحم على شكل كرات صغيرة وتترك في طبق جانبي.
يوضع الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
يضاف الملح والفلفل الأسود ثم يضاف فخذ الدجاج وتقل بالمكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
تضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل العكري وتقلب المكونات معًا ثم تترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
يضاف الماء إلى الخليط مع التقليب ثم يضاف الكرفس والحشيش والفريك وكرات اللحم.
يضاف الفلفل الحار والدجاج بعد نزع العظم منه ويترك لبضع دقائق ثم يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل السوفليه بالبطاطس واللحم

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

1800 غرام من البطاطا.
225 مل من الحليب السائل.
25 غرامًا من الزبدة اللينة.
200 غرام من مبشور جبن الموزاريلا.
ملعقة كبيرة من مسحوق جوزة الطيب.

لتحضير الحشوة

ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
1250 غرامًا من اللحم المفروم.
ثلاث حبات من الجزر المقطّع.
فصان من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الابيض.
ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
مكعبان من مرق اللحم.
أربع أكواب من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها اللحم وتقلب حتى يتغير لونها ثم تترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا.
يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة وتضاف فيها الخضراروات مع التقليب حتى تذبل ثم تترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
يضاف الثوم والطحين فوق الخضاراوات مع التقليب حتى تمتزج ثم يضاف اللحم.
توضع مكعبات المرق في وعاء صغير ويضاف لها الماء وتذوب تمامًا.
يضاف المرق إلى الخليط مع التقليب ثم يغطى القدر ويترك على النار لمدة 45 دقيقة.
توضع البطاطا في قدر على نار متوسطة الحرارة وتغمر بالماء ثم يضاف لها الملح ثم تترك على النار حتى تسلق.
ترفع البطاطا وتهرس حتى تصبح بقوام ناعم ثم يضاف لها الزبدة والحليب والجبن وجوزة الطيب وتقلب المكونات حتى تمتزج وتتجانس معًا.
يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
يقسم خليط اللحم في صينيتين للفرن ثم توزع عليه الجبنة.
توضع الصينيتين في الفرن وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتتحمر ثم ترفع وتقدم ساخنة.

دلومة الكوسا الإفرنجية

مدة التحضير	70 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

حبتأن من الكوسا الافرنجي.
ملعقتأن كبيرتأن من البقدونس المفروم.
بيضة مخفوقة.
نصف ملعقة من القرفة.
أربع قطع من موزات اللحم.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
حبتأن من البطاطا.
كيلو ونصف من لحم العجل المفروم.
ملعقتأن كبيرتأن من الأرز.
ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
ملعقتأن كبيرتأن من الزيت.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ثلث كوب من البصل المفروم.
نصف كوب من الحمص.

طريقة التحضير

تُقشر البطاطا والكوسا، وتُزال جذزر الكوسا.
تُقطع حبات الكوسات والبطاطا بالعرض، بحيث يصبح لدينا أربع قطع من البطاطا والكوسا.
تُحمر كل حبة كوسا مع ترك جدار بسماكة ربع أنش، والبطاطا كذلك.
يُحتفط بلب البطاطا.
يُخلط اللحم المفروم، وملعقة كبيرة من البقدونس والرز الأبيض، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة.
يُحشى الخليط في الكوسا والبطاطا.
في وعاء على النار به زيت، يُقلى احم العجل مع البصل.
يضاف له الماء، ويترك ليغلي على نار هادئة.
يضاف الحمص، ونصف كلعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة من الفلفل الاسود والقرفة، يترك على النار لمدة 20 دقيقة.
توضع الخضار المحشية مع لب البطاطا، وتُطهى لمدة نصف ساعة.
تُرفع عن النار ويُضاف له عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس.

طريقة عمل الفلفل الأخضر المحشو بالأرز

مدة التحضير	75 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
اعدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

أربع حبات من الفلفل الأخضر.
كوب من الأرز الأبي.
205 غرام من اللحم المفروم.
حبة من البصل.
ملعقة كبيرة من البصل.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
كوبأن من صلصلة المارينارا الجاهزة.
كوب من مرقة الدجاج.
ربع ملعقة من الفلفل الأحمر.
كوب من البندورة المقطعة لمكعبات.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
سن من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب من جبنة البارميزأن.
ملعقة كبيرة من خل البلسمك.

طريقة التحضير

يسخن الفرن لدرجة حرارة 190 مئوية.
في قدر على النار، يوضع الأرز مع الماء، ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج، ثم يرفع عن النار ويترك جأنبًا.
في مقلاة على بها زيت على النار، يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويكسب اللون الذهبي.
يقسم البصل لنصفين، النصف الأول يوضع جأنبا، والنصف الأخر يبقى في المقلاة.
يضاف كل من خل البلسميك، والمارينا واللحم المفروم، والفلفل الأحمر للبصل في المقلاة، وتقلب المكونات وتترك على النار لمدة دقيتين.
ثم تضاف البندورة، وخليط اللحم مع البصل، والملح واللفل الأسود، والبصل المشوح والبقدونس،والبارميزأن للأرز، وتقلب المكونات حتى تمتزج.
يرتب الفلفل الرومي بعد حشيه في صينة الفرن، ثم تغطى الصينية بورق الألمنيوم، وتوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
يخرج من الفرن ويقدم.

طريقة عمل محشي القرع

مدة التحضير	ساعتأن
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

ثلاثة كيلو من القرع.
ثلاثة كيلو بندورة مقشرة ومهروسة.
ملح حسب الرغبة.
سبعة سنون من الثومة المهروسة.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
أربع ملاعق كبيرة من الليمون.

الحشوة:

ثلاثة أكواب من الأرز.
كيلو من اللحم المفروم.
خمس ملاعق كبيرة من السمن.
فلفل وملح حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
ملعقة صغيرة من الكمون.
أربعة سنون من الثومة المهروسة.

طريقة التحضير

يُغسل القرع ويقشر، ويُقطعه كعبه، ويُحفر.
يُنقع القرع لمدة 5 دقائق في الماء.
يُغسل ويُصفى.
يُخلط الأرز بعد غسله جيدًا باللحمة والسمن، ويُبتل بالملح والقرفة والثوم والليمون.
يُضاف للخليط ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء ويُخلط.
يُحشى القرع، مع مراعاة عدم رص الأرز بالقرع.
في وعاء على النار به سمن، يُحمر كعوب القرع.
يوضع فوق كعوب القرع بعد رصها، القرع المحشي، ويضاف له عصير البندورة والملح.
يُتك ليغلي على نار هادئة مدة ساعة ونصف.
مراقبة القدر وهو يغلي، في حالة نقص صلصلة البندورة نزيدها ليبقى القرع مغمورًا.
يضاف للخليط الثوم المهروس والليمون ويترك لمدة ربع ساعة.
يُقدم ساخنًا.

طريقة عمل محشي البطاطا باللحم المفروم

مدة التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

كيلو غرام من البطاطا.
150 غرامًا من اللحم المفروم.
بصلة مفرومة.
ملعقتأن صغيرتأن من الملح.
ملعقة صغيرة من ابهار المشكل.
ملعقة كبيرة من دبس الرمأن.
ملعقة كبيرة من صلصلة البندورة الممزوجة بالماء.
ملعقتأن كبيرتأن من الزيت النباتي.
كوبأن من الزيت للقلي.
كوبأن من الماء.
عشرة سنون من الثوم.

طريقة التحضير

تُقشر البطاطا، وتُحفر، مع الحرص على عدم عمل ثقوب.
يُحمى زيت القلي، وتُقلى البطاطا، وتترك على محارم المطبخ حتى تبرد.
في قدر على النار، به ملعق كبيرة من الزيت، يُذبل البصل.
يُضاف اللحم المفروم على البصلة مع الملح والبهارات المشكلة، ودبس الرمأن، ويُحرك، ويُترك حتى ينضج اللحم.
تُحشى حبات البطاطا بحشوة اللحم، ويوضع بكل حبة سن من الثوم.
في قدر على النار، توضع صلصلة البندورة مع الماء والملح، وتترك على نار متوسطة حتى تغلي.
تُضاف البطاطا لصلصة البندورة، وتُغطى، وتترك على النار لمدة 20 دقيقة ثم يُقدم مع الأرز.

طريقة عمل طاجين بالملفوف

مدة التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	صعب
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

رأس من الملفوف.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود حسب الرغبة.
فلفل أبيض حسب الرغبة
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
زين نباتي للقلي.
حبة من البصل المفروم.
سن من الثوم المفروم.
نصف كوب من الأرز المسلوق.
300 غرام من اللحم المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
عصرة من الليمون.
رشة من جوزة الطيب.
ثلاثة بيضات.
قطعة من اللحم.
علبة من الحمص الحب.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الماء الساخن.
عود من القرفة.
ملعقتأن كبيرتأن من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

عمل الطاجين

تُنزع القطعة اليابسة من رأس الملفلوف، ويوضع في قدر به ماء يغلي.
تُخلط جميع مكوأنات الحشوة ما عدا البيض، وتُحشى كل ورقة ملفوف على حدا.
في وعاء، يُكسر البيض مع الملح، ويضاف له الفلفل الأسود مع عصرة الليمون.
تُغمس حبات الملفوف في خليط البيض، وتترك على مصفلا لتخلص من زوائد البيض، وتُقلى مع التقليب، والحرص على عدم فتح حبات الملفوف.
يُنزع من الزيت ويوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت.

عمل الصلصلة البيضاء

توضع كل من للحم، والبصل والملح، في قدر على النار به زيت.
يضاف للخليط عود القرفة، والفلفل الأبيض، والثوم، ويُقلب على نار خفيفة.
يُضاف الحمص ثم الماء، ويترك حتى ينضح.
يوضع الملفوف فوق الصلصة، ويترك على نار خفيفة.
ترفع عن النار بعد نضجه وتٌقدم.
يجب تصفية الملفوف من زوائد البيض حتى لا يتحول إلى أوملت عند القلي.
يمكن وضع الملفوف والصلصة في الفرن للتحمير.

Source: Sahhawhana.com