آيس كريم بالحليب

آيس كريم بالحليب

يتكون معظم الآيس كريم من الكريمة الثقيلة، و يمكن أن يكون استخدام الحليب بديلً لذيذًا وصحيًا للكريمة التقليدية مثل الآيس كريم المصنوع من الحليب المكثف المحلى و كخيارات نباتية، ويمكن صنع الآيس كريم مع حليب جوز الهند و حليب اللوز و حليب الصويا، وسنقدم في هذا المقال طرق تحضير آيس كريم بالحليب.

آيس كريم الفانيليا مع الحليب العادي

المقادير

• أربعة أكواب من الحليب.
• كوب من السكر
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

طريقة التحضير

• يُمزج كل من الحليب والسكر والفانيليا في وعاءٍ متوسط الحجم باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ حتى يذوب السكر.
• يضاف الخليط إلى صانع الآيس كريم إذا توفرت آلة لصنع الآيس كريم ويمكن استخدام الخلط اليدوي.
• يسكب الخليط ثم يشغل الخلاط لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى يصبح المزيج سميكًا بدرجة كبيرة.
• يصب الخليط في إناءٍ محكم لحفظه ويوضع في الثلاجة.
• يحرك الخليط كل ساعتين إلى أربع ساعات ثم يعاد للثلاجة في حالة الخلط اليدوي وفي حالة استخدام آلة صنع الآيس كريم يحرك المزيح كل أربع ساعات ثم يعاد ليبرد مرة أخرى في الثلاجة.
• يجمد الخليط لمدة ثماني ساعات مع التحريك الدوري حتى يحصل المزيح على قوام الآيس كريم و يصبح جاهزًا للتقديم على الفور.
• تستخدم مغرفة الآيس كريم لنقل الآيس كريم في الأطباق و يمكن تناول شراب الشوكولاتة والكريمة المخفوقة والمكسرات والفواكه المجففة أو المعلبة وأي شيء آخر على الآيس كريم.

آيس كريم الفانيليا مع الحليب المكثف

المقادير

• 400 غرام من الحليب المكثف المحلى الخالي من الدهون أو قليل الدسم.
• كوبان من الكريمة المخفوقة الباردة.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب المكثف المحلى في الثلاجة لعدة ساعاتٍ قبل البدء باستخدامه.
• تخرج الكريمة الثقيلة من الثلاجة ويباشر بالخفق على الفور للتأكد من أن المكونات باردة جدًا عند مزجها معًا.
• تضرب الكريمة بسرعة متوسطة باستخدام خلاط الخفق حتى تصبح قاسيةً قليلًا، و إذا لم يتوفر خلاط كهربائي فإن الخلاط اليدوي يفي بالغرض .
• تخفض سرعة الخلاط تدريجيًا وبمجرد أن تتكون القليل من رغوة الفوم المتماسكة نوعًا ما يخرج الحليب المكثف المبرد من الثلاجة ويصب تدريجيًا في الخلاط ويضاف مستخلص الفانيليا المكثفة إلى الخلاط.
• ترفع سرعة الخلاط إلى السرعة المتوسطة مرةً أخرى وتضرب مكونات الخليط حتى يصبح سميكًا وتتكون رغوة الفوم مرةً أخرى لكن هذه المرة يجب أن تكون أكثر تماسكًا.
• يُسكب الخليط في وعاءٍ للحفظ في مجمد الثلاجة ويُجمّد لمدة ست ساعات على الأقل أو طوال الليل و بعد ذلك يصبح الآيس كريم جاهزًا للتقديم.

آيس كريم نباتي مع حليب جوز الهند

المقادير

• علبتان من حليب جوز الهند كامل الدسم.
• نصف كوب من شراب الصبار أو شراب القيقب أو العسل أو سكر التوربينادو أو سكر القصب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة و نصف من مستخلص الفانيليا.
• إضافات اختيارية: المكسرات، رقائق الشوكولاتة ، هريس الفاكهة، حبيبات الكاكاو.

طريقة التحضير

• ترج علبتا حليب جوز الهند بقوة قبل فتحها رجًا جيدًا لإعادة دمج السائل بالعناصر الصلبة ويؤخذ نصف كوب منه ويوضع جانبًا لاستخدامه فيما بعد ويُسكب حليب جوز الهند المتبقي في قدر ويوضع على نار خفيفة.
• تضاف التحلية والملح حسب الرغبة، ويفضل إضافة الصبار وشراب القيقب والعسل أو السكر من أجل الآيس كريم الخاص حسب الذوق.
• يقلب حليب جوز الهند على نار خفيفة متوسطة لمدة لا تقل عن دقيقتين، وترفع وتخفض حرارة الموقد المستخدم ما بين حرارة متوسطة و منخفضة بينما يحرك خليط حليب جوز الهند في نفس الوقت حتى يسخن وتذوب جميع المكونات تمامًا.
• يوضع نشا الذرة في وعاء صغير مع نصف كوب حليب جوز الهند المتروك جانبًا ويخفق الخليط بخفة حتى يحل نشا الذرة تمامًا.
• يُضاف المزيج السابق إلى القدر مع حليب جوز الهند الدافئ والمُحلى وتخفق جميع مكونات القدر برفق لدمجها جيدًا .
• يحرك الخليط داخل القدرعلى حرارة متوسطة حتى يتماسك بدرجة كافية ليدهن الجزء الخلفي من الملعقة دون أن يصل لمرحلة الغليان.
• بمجرد الحصول على قوام كثيف تطفأ النار ويرفع القدر عن مصدر الحرارة.
• تضاف الفانيليا إلى القوام المكثف و تحرك حتى تتجانس.
• يترك المزيج يبرد لبضع دقائق.
• يسكب الناتج في وعاء سطحي العمق ويغطى بغطاء بلاستيكي ويترك ليبرد تمامًا لمدة لا تقل عن أربع ساعات ويفضل ليلة كاملة.
• ينقل المزيج إلى الثلاجة و يترك ليبرد لمدة تتراوح بين عشر دقائق إلى عشرين دقيقة.
• يصب المزيج المبرد في الخلاط الكهربائي و يضرب حتى يصل إلى قوام يماثل قوام الآيس كريم الناعم.
• ينقل الآيس الكريم الناتج في وعاء ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات حتى يصبح صلبًا متماسكًا ويغطى بغطاء مناسب.
• قبل تقديمه ببضع دقائق يخرج من الثلاجة و يترك ليذوب قليلًا.

تحضير آيس كريم بالحليب بطريقة ممتعة للأطفال

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• كوب من الحليب كامل الدسم
• ملعقة طعام ملح
• مكعبات ثلج

تعليمات التحضير

• يوضع السكر والفانيليا والحليب في كيس بلاستيكي صغير.
• يفرغ أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس يغلق جيدًا.
• يضاف الملح في كيس بلاستيكي كبير.
• يسقط الكيس الصغير في الكيس البلاستيكي الكبير الذي به ملح.
• يضاف عشرون مكعب من مكعبات الثلج.
• يفرغ أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس الكبير و يغلق بشكل صحيح.
• يعجن الكيس لمدة عشر دقائق تقريبًا، مع التأكد من أن الثلج الموجود في الكيس الأكبر يحيط بالكيس الأصغر.
• عندما يتشكل الآيس كريم اللين، تخرج الأكياس الصغيرة من الأكياس الكبيرة، و تفتح و يؤكل الآيس كريم خارج الكيس مباشرةً باستخدام ملعقة بلاستيكية.
• للمتعة الإضافية تضاف فواكه موسمية طازجة أو غيرها من أنواع الآيس كريم المفضلة. و من المهم استخدام الحليب كامل الدسم لأن الأنواع الأخرى من الحليب تستغرق وقتًا طويلً للتجميد و الملح هو أيضا مهم جدا. وبدون ذلك لن يتجمد الآيس كريم.