أسهل طريقة للف ورق العنب

لف ورق العنب

يعد ورق العنب من الأكلات المعروفة منذ القدم، وتختلف مسمياتها من دولة لأخرى؛ إذ تسمى في مصر محشي ورق العنب أما في الأردن وفلسطين فيسمى بورق الدَوالي وفي سوريا باليبرق أما في العراق تعرف بالدولمة، ويحتوي ورق العنب على العديد من الفيتامينات والمعادن، مثل: فيتامين (أ)، وك، كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الهامة مثل الكالسيوم والماغنيسيوم والنحاس والحديد بالإضافة إلى الالياف، ويُحفظ ورق الدوالي بعدة طرق منها: التفريز والتخليل نظرًا لعدم توافره في جميع أيام السنة، كما يمكن تحضيره بطرقٍ مختلفةٍ، فيحضر مع الدَجاج أو اللحم أو الخضراوات فقط، ويمكن كما يمكن طبخ ورق العنب بالأرز أو البرغل.

أسهل طريقة للف ورق العنب

المقادير

• كيلو من اللحم مع العظم أو الشرحات.
• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• خمس ملاعق من السمن ويمكن استخدام زيت الذرة أو زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقة صغيرة من الكركم.

• اثنان كيلو من ورق العنب المعلب أو الطازج.
• عصير ليمون (حسب الرغبه).
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز جيدًا ثم يُنقع لمدة نصف ساعة في ماءٍ فاترٍ.
• يُسلق ورق العنب الطازج لمدة ثلاث إلى خمس دقائق بماءٍ ساخنٍ، أما ورق العنب المعلب يُنقع بماء مغلي لمدة عشر دقائق.
• يُترك ورق العنب حتى يبرد ثم تُفك الأوراق عن بعضها ثم يُزال عنق كل ورقة.
• نخلط الأرز مع اللحم المفروم والبهارات والسمن أو الدهن.
• تُوضع الجهة الناعمة واللامعة للأسفل والجهة الخشنة للأعلى.
• تُوضع كمية مناسبة من الحشوة بالملعقة.
• يُطوى الجزء السفلي من الورقة فوق الحشوة، ثم تُثنى الورقة من الجهتين اليمنى واليسرى حتى تُغطى الحشوة كاملًا، نبدأ باللف من الجهة السفلى للعليا، مع مراعاة الضغط جيدًا على الورقة حتى لا تخرج منها الحشوة.
• يُوضع اللحم بالعظم أو الشرحات أسفل القدر ثم تُصف ورقات العنب بشكل مرتب ثم نضع عصير الليمون على الوجه.

نصائح

• يُفضل عند طهي ورق العنب أن يُوضع ثقل فوق القدر حتى تُرص حبات ورق العنب ولا تفتح أثناء الطهي.
• يمكن تفريز ورق العنب الأخضر بالطريقة التالية:
• نحتاج إلى نايلون للتفريز وكيلو من ورق العنب السليم.
• يُتخلص من عروق ورق العنب (اختياري).
• يُفرد كيس النايلون ثم تُرتب أوراق العنب فوقه مع ترك مسافة على أطراف الكيس الأربعة بمقدار 1 سم.
• نثني أطراف الكيس من جميع الجهات ليصبح شكله كالسويس رول.
• تُدخل رولات ورق العنب إلى المجمدة لوقت الاستخدام.

طريقة تخليل ورق العنب

المقادير

• محلول ملحي.
• مرطبان زجاجي.
• ورق عنب طازج
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يُقطع عنق كل ورقة من أوراق العنب.
• يُنقع ورق العنب بالماء مع مراعاة تكرار العملية حتى يُتخلص تمامًا من الأتربة.
• تُرتب كل عشر ورقات فوق بعضها، ثم تُلف بشكل أسطوانة.
• يُجهز المرطبان الزجاجي وتُرص فيه رزم العنب الملفوفة.
• يُحضر محلول ملحي متوسط الملوحة، ثم يُصب فوق المرطبان، مع مراعاة الضغط باليد على لفائف ورق العنب حتى لا تطفو على الوجه.
• تُوضع كمية من الزيت تغطي وجه المرطبان، ثم يُغلق بإحكام.

طريقة عمل ورق العنب بالبرغل

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوب من البرغل الخشن المغسول والمنقوع.
• ضمة من البقدونس.
• نصف ضمة من النَعناع الطازج.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• عصير ليمونة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُخلط البرغل مع البصل والطماطم.
• تُضاف باقي المقادير وتُخلط جيدًا حتى تتجانس مع البرغل.
• تُحشى أوراق العنب وتُلف بالطريقة السابقة.
• تُرص أوراق العنب في قدرٍ ثم يُوضع ثقل فوق القدر حتى تُرص حبات ورق العنب ولا تفتح أثناء الطهي، ويُغمر بالماء الساخن ويُوضع لمدة أربعين دقيقةً حتى ينضج.

نصائح

• يمكن وضع شرائح من البطاطا والطماطم والبصل في قاع القدر، ثم يُصف ورق العنب فوقها.
• يمكن تفريز ورق العنب المحشي بالطريقة التالية:
• تُحشى أوراق العنب وتُلف وتُطبخ.
• تُرتب أوراق العنب المطبوخة في مرطبانات بلاستيكية مع إضافة القليل من المرقة.
• تُغلق المرطبانات جيدًا وتُوضع في المجمدة.
• يُخرج من المجمدة ويُوضع في قدرٍ مع إضافة المرق أو الماء (عند الاستخدام).

ورق العنب بالخضار والزيت(اليلنجي)

المقادير

• كيلو من ورق العنب.
• أربعة أكواب من الأرز المنقوع والمغسول.
• زيت زيتون.
• حبتان من البطاطا.
• ضمة من البقدونس.
• حبة من الطماطم مفرومة ناعمًا.
• فليفله خضراء مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف
• نصف رأس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من المقرفه الناعمة.
• رشة من البهار.
• حمض ليمون حسب الرغبة.
• فنجان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يُوضع زيت الزيتون في القدر ثم يُوضع البصل والثوم حتى يذبل قليلًا، ثم تُوضع الطماطم والفليفلة ويُترك الخليط حتى يذبل.
• نضع الأرز والبهارات جميعها ثم نضع عصير الليمون ودبس الرمان نقلبهم جيدا،نضع البقدونس المفروم ونطفي النار
• تُقطع البطاطا بشكل شرحاتٍ دائريةٍ وتُرص أسفل القدر، ثم تُرتب حبات اليلنجي فوقها.

دجاج محشي ورق عنب

المقادير

• دجاجه.
• حبتان من الطماطم.
• كيلو من ورق العنب المحشي مسبقًا.
• بصلتان.
• ليمونتان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
• بودرة مرق الدجاج.
• كيس شواء.

طريقة التحضير

• تُغسل الدجاجة وتُنظف جيدًا.
• يُقطع البصل والبندورة لمكعبات ويُضاف فوقهم الزيت، الليمون والماء والهيل والملح والفلفل الأسود وبودرة مرقة الدجاج.
• يُوضع نصف كيلو من ورق العنب داخل الدجاجة وتُدخل في كيس الشواء، ويُوضع النصف الآخر حول الدجاجة داخل الكيس.
• يُوضع فوق الدجاجة والورق خليط البهارات والبندورة.
• يُربط كيس الشواء بالخيط المخصص له، ويُثقب من الزوايا.
• يُوضع داخل الفرن على نارٍ متوسطةٍ لمدة ساعتين.

النصائح

• يفضل أن تنقع الدجاجة بالخل والملح لمدة نصف ساعة على الأقل.