أفضل طريقة تارت الفلافل

الفلافل

يعد الفلافل من الأطباق المنتشرة في أغلب البلاد العربية، وبالأخص في بلاد الشام، ويعد الفلافل طعام نباتي جيد وغني بالمواد الغذائية، ولا تعد وجبة الفلافل وجبة تقليدية إطلاقًا فهي متجددة باستمرار، ويمكن عمل كيكة الفلافل بالفرن وهي طريقة سلهة لإعداد الفلافل بالفرن مع حشوة الخضروات والحمص المهروس بشكل مسبحة، ويتم بهذه الوصفة إضافة الطحين وخليط الماء وبذور الكتان كي تصبح العجينة متماسكة بشكل متجانس، وسنتناول في هذا المقال طرق عدة شهية لعمل الفلافل.

طريقة عمل كيكة الفلافل بالفرن

المقادير

• نصف بصلة .
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الماء.
• كوب من البقدونس.
• ربع كوب من بذر الكتان.
• 400غرام من الحمص الحب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• كوب من الكزبرة الطازجة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف كوب من طحين الحمص.

الحشوة

• شرائح من البصل.
• حبة من البندورة شرائح.
• كوب من الحمص المسلوق.
• القليل من شرائح الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على حرارة 400 درجة.
• ينقع الحمص بالماء بين ليلة كاملة.
• تخلط بذور الكتان والماء، ويترك حتى يصبح الماء سميكًا.
• يفرم في الخلاط جيدًا الكزبرة، والبصل، والثوم، والبقدونس.
• تضاف بقية المكونات مع خليط الكتان، وتحرك حتى تمتزج.
• يقسم الخليط إلى قسمين ويمد كل قسم بشكل دائري.
• ينقل كل قرص دائري إلى صينية فرن مجهزة بورق الزبدة، ويخبز ثلاثون دقيقة.
• يخلط حمص الحشوة حتى يصبح ناعمًا، ويدهن على قرص البيتزا.
• ترتب شرائح الزيتون، والبصل، والطماطم، والبقدونس وتقطع البيتزا، وتقدم.

طريقة عمل ميني تارت الفلافل

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• سمسم حسب الرغبة.

التزيين

• بطاطس مقلي حسب الرغبة.
• مخلل حسب الرغبة.
• حبتان من الباذنجان.
• حبتان من الطماطم.
• حمص حسب الرغبة.

الصوص

• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة من الطحينة.
• ملعقة من الليمون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط البيض، والكزبرة، والزيت، والبقدونس، والثوم، والبصل في الخلاط الكهربائي.
• يوضع في وعاء الخليط، ويضاف إليه دقيق الحمص، والبيكنج ويخلط جيدًا
• تدهن صينية التارت بالزيت والدقيق ويرش فوقه السمسم ويضاف الخليط، ويوضع في الفرن لمدة ثمانية عشر دقيقة على 180 درجة.
• تزال من الفرن وتقلب وتزين بالبطاطا، والخيار، والطماطم.
• يرش الصوص على الوجه ويقدم.

طريقة عمل سلطة الفلافل

المقادير

السلطة

• كوب من البقلة مغسولة ومورقة.
• كوب من النعناع مغسول ومورق.
• كوب من أوراق الشمندر.
• حبتان من البصل صغير الحجم ومقطع إلى شرائح.
• كوب من الطماطم الكرزية مقطعة أنصاف.

صلصة الطراطور

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينية.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.

الفلافل

• كوب من الحمص اليابس منقوع يوم كامل.
• كوب من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي أو حسب الحاجة.

التزيين

• شرائح من الفجل.
• شرائح من اللفت كبيس.
• أوراق من البقدونس.

طريقة التحضير

• يصفى الحمص من الماء لتحضير الفلافل، ويوضع مع البصل، والبقدونس، الثوم، والملح، وعصير الليمون، الفلفل الأسود، والكمون في ماكينة الفرم للحصول على ما يشبه المعجون.
• تؤخذ قطعًا من المزيج وتكور براحة اليد حتى يصبح كرات صغيرة الحجم.
• يوضع الزيت في قدر على النار، وتقلى كرات الفلافل على عدة دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع من على النار وتوضع على محارم ورقية لإمتصاص فائض الزيت.
• يوضع في طبق التقديم لتحضير السلطة، تخلط أوراق البقلة مع البصل والطماطم الكرزية.
• يضاف على وجهها كرات الفلافل.
• تخلط كل المكونات مع بعضها لتحضير الصلصة.
• يقدم هذا الطبق ساخنًا وإلى جانبه صلصة الطراطور، ويزين بشرائح الفجل، وورق البقدونس، وكبيس اللفت.

طريقة عمل طعمية فلافل

المقادير

• نصف غرام من الفول المدشوش.
• ثلاثة بصلات مقشرات ومفرومات.
• فص من الثوم مقشر ومفروم.
• ضمة من الكزبرة صغيرة الحجم مغسولة ومقطعة الأوراق.
• ضمة من البقدونس صغيرة الحجم مغسولة ومقطعة الأوراق.
• أربعة عيدان من النعناع مغسول ومقطع الأوراق.
• عودان من البصل الأخضر مغسول ومقطع.
• أثنان من الكراث مغسول ومقطع.
• زيت من القلي.
• ملح حسب الرغبة.
• بابريكا حسب الرغبة.
• كزبرة مطحونة حسب الرغبة.
• سمسم حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر مذابة في كوب صغير.
• ماء حسب الرغبة.
• زيت نباتي

طريقة التحضير

• ينقعى الفول في وعاء مملوء بالماء لمدة ثمانية ساعات على الاقل.
• يصفى الفول جيدًا من ماء النقع، ثم يفرم في الكبة فرمًا خشنًا.
• يخلط الفول المفروم في الخضار المقطع والبصل، والثوم معًا في وعاء، ثم يفرم معًا في الكبة على دفعات فرمًا ناعمًا حتى يصبح قوام متماسك.
• تخزن الكمية في أكياس بلاستيك وتحفظ في الثلاجة الفريزر لمدة اقصاها ستة أشهر.
• يترك معجون الفلافل خارج الفريزر حتى يذوب الثلج للقلي إذا كان مثلج.
• يمزج المعجون بملعقة البيكينج باودر، والبابريكا، والملح، والكزبرة.
• يسخن الزيت جيدًا في مقلاة عميقة.
• تبلل اليد بالماء المذوب فيه البيكينج باودر، وأحضار ملعقة من الفلافل وتشكل.
• تبلل اليد في الماء المذوب فيه البيكينج باودر مرة أخرى، ويؤخد بعض السمسم ويوضع على قرص الفلافل، ثم يوضع في الزيت الساخن.
• تكرر العملية حتى تملئ المقلاة ويقلب حتى يتحمر ويوضع على طبق مبطن بورق مطبخ، ويقلي على دفعات، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل فلافل الحمص بالبقدونس والنعناع

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمة.
• أربعة بصلات مفرومات ناعم.
• كوبان من الحمص المقشر والمقسم إلى نصفين.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي حسب الرغبة.
• عودان من البصل الأخضر شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت مفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.

طريقة التحضير

• يغسل الحمص وينقع في الماء طوال الليل.
• يصفي الحمص ، ويحتفظ جانبًا بمقدار ملعقة كبيرة من الحمص.
• يوضع ما تبقى من الحمص في الخلاط الكهربائي، وينقل الحمص المفروم إلى وعاءٍ، ثم يضاف إليه النعناع المفروم، والشبث، والكزبرة، والبابريكا الحمراء.
• تضاف كل المكونات الأخرى، بإستثناء الباكينغ باودر.
• تضاف حبات الحمص التي احتفظ بها ويدعك الخليط للحصول على عجينة.
• تترك العجينة جانبًا لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم يضاف الباكينج باودر إلى العجينة مباشرة قبل القلي.
• يحمى كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويسكب فيه مقدار ملعقة كبيرة من عجينة الفلافل.
• توضع المغرفة الخاصة بأقراص الفلافل في الماء، في كل مرة تسكب فيها عجينة الفلافل.
• تقلى أقرص الفلافل حتى يشقر يقلى ستة أقرص فلافل كل مرة على الوجهين.
• تنقل الأقراص المقلية إلى محارم المطبخ الورقية.
• يقدم الفلافل مع الطرطور، والخبز العربي، والكبيس.