طريقة عمل الفلافل بالحمص المطحون

الفلافل بالحمص

يعد من أكثر الأكلات شعبية في العالم العربي، وهي من المقبلات الشهية رخيصة الثمن والتي تعتبر من وجبات الإفطار الغنية بالبروتين الضروري للجسم، وتتكون أقراص الفلافل بشكل أساسي من الحمص المطحون وبعض التوابل، وتقلى بالزيت النباتي وتقدم مع بعض الخضروات والمخلل، وتقدم أيضاً مع صلصلة الطحينة والحمص، وسيقدم هذا المقال عدة وصفات سهلة وشهية لطريقة عمل فلافل بالحمص.

طريقة عمل فلافل الحمص بالبقدونس والنعناع

المقادير

• ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة ناعمة.
• أربع حبات بصل مفروم ناعم.
• كوبان حمص مقشر ومقسم لنصفين.
• ملعقتان كبيرتان نعناع طازج.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طازج.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• زيت نباتي للقلي, حسب الرغبة
• عودان بصل أخضر شرائح رفيعة.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقتان كبيرتان شبت مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة باكينج باودر.

الطريقة

• يغسل الحمص وينقع في الماء طوال الليل.
• يصفى الحمص، ويحتفظ بمقدار ملعقة طعام من الحمص جانباً.
• يوضع ما تبقى من الحمص في خلاط الطعام.
• ينقل الحمص المفروم إلى وعاء، ثم يضاف إليه النعناع المفروم، والشبث، والكزبرة، والبابريكا الحمراء.
• تضاف كل المكونات الأخرى بإستثناء الباكينغ باودر.
• تضاف حبات الحمص التي احتفظنا بها جانباً،ويخلط الخليط للحصول على عجينة.
• تترك العجينة جانباً لمدة خمسة عشردقيقة، ثم يضاف الباكينغ باودر إلى العجينة مباشرة قبل القلي.
• يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يسكب فيه مقدار ملعقة طعام من عجينة الفلافل.
• تستعمل المغرفة الخاصة بأقراص الفلافل، ويجب أن تغمس المغرفة في الماء في كل مرة تسكب فيها عجينة الفلافل.
• تقلى اقراص الفلافل حتى تصبح شقراء اللون وتقلب على الجهتين.
• تنقل الأقراص المقلية على محارم المطبخ الورقية.
• تقدم أقراص الفلافل مع صلصة الطحينة والكبيس والخبز العربي.

طريقة عمل فلافل الحمص بالسمسم

المقادير

• كوبان من الحمص.
• كوب من الفول المقشر.
• حبتان من البصل.
• رأس ثوم.
• قرن فلف حار(اختياري).
• ملعقة طعام من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان طعام من خليط بهارات الفلافل.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة من الملح.

الطريقة

• ينقع الفول والحمص طوال الليل.
• ينقل في اليوم التالي إلى مصفاة ويصفى.
• توضع هذه البقوليات في الخلاط الكهربائي، ثم تطحن جيداً حتى تصبح بحجم حبات البرغل الناعم.
• تنقل البقوليات إلى وعاء، ثم يضاف البصل والثوم المفروم مع رشة من الملح والفلفل الحار.
• تضاف كمية الملح والبهارات والكزبرة الجافة إلى الخليط.
• تخلط جميع المكونات معاً، ثم تترك لترتاح لمدة ثلاثة ساعات تقريباً.
• تضاف بيكربونات الصوديوم قبل ربع ساعة من بدء عملية القلي.
• تؤخذ كمية من الخلطة وتوضع في الملعقة الخاصة بالفلافل.
• يغمس سطح الفلافل في السمسم، ثم تقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
• تقدم أقراص الفلافل مع النعناع الأخضر، والمخللات، والبقدونس، والفجل، والطماطم، وصلصة الطحينة، ومع الخبز العربي.

طريقة عمل ساندويش فلافل الحمص

المقادير

• نصف كيلو حمص منقوع مع ملعقة صغيرة كربونات الصودا لمدة ليلة.
• ضمة بصل أخضر مقطع.
• حبة بصل مقطع.
• ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة كزبرة حب.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• صوص طحينة.
• مخلل لفت.
• سلطة خضراوات.
• خبز عربي.

الطريقة

• يطحن في محضرة الطعام الحمص مع الكزبرة، والبصل الأخضر، والبصل العادي، والثوم ناعم جداً.
• يوضع خليط الحمص المطحون في وعاء و يضاف له الملح و الكمون ويعجن جيداً
• يشكل الخليط على شكل كرات في قالب الفلافل.
• تقلى أقراص الفلافل في زيت غزير حامي حتى تنضج و تتحمر.
• يدهن الخبز بالطحينة و يحشى بحبات الفلافل، والمخلل، والسلطة، واللفت.

طريقة عمل فلافل بالحمص والفول اليابس

المقادير

• نصف كيلو من الحمص اليابس.
• نصف كيلو من الفول المقشر اليابس.
• نصف باقة من البقدونس.
• نصف باقة من النعناع.
• نصف باقة من الكزبرة.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.
• خمس فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الفلافل.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت نباتي غزير للقلي.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

صوص الطحينية

• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• عصير حبة من الليمون الحامض.

الطريقة

• ينقع الفول والحمص في وعاء بداخله ماء بارد لمدة 12 ساعة، ثم يغسلان ويصفيان.
• يغسل البقدونس والنعناع والكزبرة وتفرم، ثم تضاف إلى الفول والحمص، ثم يضاف البصل والثوم إلى المزيج، ويرش كل من الملح والكمون والكزبرة اليابسة وتوابل الفلافل.
• يطحن هذا المزيج في مطحنة اللحمة مرتين أو ثلاثة، وذلك حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة، ثم تضاف بيكربونات الصودا، والبايكينغ باودر ويخلط جيداًً، ثم تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة تقريباً، ثم تعجن باليد مجدداً.
• تبلل مغرفة الفلافل بالماء لإعداد أقراص من العجينة.
• يحمى الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، ثم تقلى فيه أقراص الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخلط الطحينة مع الماء وعصير الحامض والملح.
• يصب خليط الطحينة فوق الفلافل في طبق التقديم.

طريقة عمل فلافل الحمص بالصينية

المقادير

مقادير الفلافل

• كوب دقيق من الحمص.
• نصف ضمة بقدونس.
• نصف ضمة كزبرة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
• حبتان من البيض.
• ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة صغيرة بايكنغ بودر.
• نصف كاس زيت.
• رشة كمون.
• رشة فلفل أسود.
• رشة كزبرة حب.
• ملح.

خليط الطحينة

• علبة زبادي.
• ملعقتين لبنة.
• ملعقتين طحينة.
• عصير نصف ليمون.
• رشة ملح.
• رشة كمون.

الطريقة

• تخلط جميع مقادير الفلافل في الخلاط ماعدا دقيق الحمص، وتخلط جيداً حتى تتحول للون الأخضر، ثم توضع على دقيق الحمص، وتمزج جيداً.
• يوضع الخليط في صينية مدهونة بالزيت، ثم يرش عليها السمسم وتخبز في الفرن من أسفل ثم من أعلى، وبعد الإستواء تترك قليلاً ثم تقطع وتقدم في صحن مع صوص الطحينة.
• تخلط جميع مكونات الطحينة جيداً حتى تتمازج ثم تقدم.

طريقة عمل فلافل الحمص بالفرن

المقادير

• 450غرام من الحمص المنقوع ليلة كاملة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
• أربع فصوص ثوم مقشرة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• زيت للطهي.

الطريقة

• يسخن الفرن على حرارة 220 درجة.
• يوضع الحمص، والثوم، والبصل، والبقدونس، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل الأحمر في وعاء الخلاط ، ثم تخلط المكونات جيداً، ويضاف بعض الماء إذا كانت بحاجة.
• يضاف كربونات الصوديوم، والبيكينغ باودر، ثم يخلط المزيج حتى يصبح ناعماً ويمكن التحكم فيه وتشكيل كرات منه بدون أن يلتصق على يديك.
• تشكل كرات من العجينة، ويفرد سطحها بلطف قليلاً إلى فطائر صغيرة.
• توضع الفطائر على صينية فرن ثقيلة.
• تدهن كل فطيرة بالزيت، ثم تقلب ويدهن الجانب الآخر.
• تحمص الفطائر لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم تقلب وتحمص لمدة عشر دقائق أخرى، حتى تقرمش ويصبح لون الجانبين ذهبياً.
• تقدم الفلافل ساخنة ملفوفة بالخبز، مع البندورة والخيار، والبصل.