المعمول بالسميد

المعمول

يعد المعمول من الحلويات الشرقية الشعبية، التي تعد كثيرًا في بلاد الشام، خاصة في عيدي الفطر والأضحى ، يقدم لنا هذا المقال أطيب وأشهى وصفات المعمول المحشي بالتمر، الجوز، الفستق، الشوكولاتة وغيرها من الحشوات الشهية واللذيذة.

معمول السميد

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب ونصف الكوب من السميد الناعم.
• كوبان من السميد الخشن.
• كوبان ونصف من السمن.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.

حشو الجوز

• 500 غرام من الجوز المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

حشو الفستق الحلبي

• كوب كم الفستق الحلبي المجروش.
• ست ملاعق صغيرة من السكر.

حشو التمر

• كوب من التمر المعجون.
• ملعقة كبيرة من السمن.

للتزيين

• سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

• في وعاء الخلاط يوضع السميد الناعم والسميد الخشن، ويثبت مضرب التقليب، ويشغّل لعدة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد.
• يسخن السمن في قدرٍ صغيرٍ على نارٍ متوسطة، حتى يذوب فقط دون أن يقدح أو يغلي.
• يوضع السكر والماء في قدرٍ صغيٍر، ويسخّن على نارٍ متوسطة إلى أن يذوب السكر.
• يضاف السمن المذاب إلى خليط السميد، ويشغل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تماماً.
• يضاف خليط السكر والماء، ويشغّل الخلاط لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته. ثم تترك العجينة لترتاح.
• حشو الجوز: في طبقٍ صغيرٍ يوضع الجوز والسكر، ويقلّب لتختلط المواد.
• حشو الفستق: في طبقٍ صغيرٍ يوضع الفستق والسكر، ويقلّب لتختلط المواد.
• حشو التمر: في طبقٍ عميقٍ يوضع التمر والسمن، ويعجن التمر والسمن لتختلط المواد، يؤخذ مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلاً من حجم القالب المستخدم، ويوضع بين باطن الكفين ويشكل إلى كرةٍ صغيرةٍ ملساء، ويوضع في طبقٍ جانبيٍ، وتستمر بقية الحشوة بنفس الطريقة.
• لتشكيل المعمول يسخّن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية .
• تحضر صوانٍ قصيرة الحافة، وقوالب معمول مشكّلة.
• يؤخذ مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريباً، ثم يعجن قليلاً ويشكل على شكل كرةٍ، وبأطراف الأصابع تجوف الكرة.
• باستعمال ملعقةٍ صغيرةٍ يوضع القليل من حشو الفستق في التجويف، وتقفل عليه العجينة، ثم تشكّل العجينة على شكل كرةٍ ملساء.
• توضع الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق، ويضغط عليه قليلاً ليأخذ شكل الزخرفة في القالب.
• يطرق القالب على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في اليد.
• يوضع القرص في الصينية، ويستمر بحشي الفستق بنفس الطريقة.
• يستمر بحشي الجوز والتمر، وتوضع الأقراص متباعدة في الصينية.
• يخبز المعمول لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
• يخرج المعمول من الفرن ويترك حتى يبرد تماماً.
• ينثر السكر البودرة على الوجه حسب الرغبة، ويقدم.

معمول بالشوكولاتة والتمر

المقادير

• كوب من السميد الناعم.
• كوب من الدقيق.
• كوب من السمن .
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ملعقة صغيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
• كوب من ماء الورد.

مقادير الحشو

• 250 غرامًا من معجون التمر منزوع النوى.
• كوب من قطع الشوكولاتة الداكنة الصغيرة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
• ملعقة كبيرة من السمن .

طريقة التحضير

• تخلط المقادير الستة الأولى معاً حتى يمتص الدقيق كل السمن.
• يضاف ماء الورد، ويعجن حتى يصبح العجين ناعماً، ويترك جانباً ليرتاح.

الحشوة

• تخلط جميع المقادير معاً.

لتشكيل المعمول

• يشكل العجين على شكل كرات.
• تصنع حفرة داخل العجين وتضغط الأطراف حتى تصبح رقيقة جداً.
• تحشى بمزيج التمر وتغلق الأطراف جيداً.
• توضع على صينية خبزٍ مغلفةٍ بورق الزبدة.
• تخبز في فرنٍ محمى لمدة عشرين دقيقة تقريباً، حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• تخرج من الفرن، وترش بالقطر الخفيف، وتقدم.

معمول بالقشطة والمسكرات

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• كوب من الزبدة.
• بيضتان.
• ربع ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة.
• نصف كوب من السميد.
• كوب من الكريمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• كمية من الفستق للحشوة.
• كمية من عين الجمل للحشوة.

طريقة التحضير

• توضع الكريمة على النار حتي تغلي.
• يذوب النشا في الماء، ويضاف على الكريمة للحصول على قوام سميك.
• يخلط الدقيق، السميد، السكر البودرة، البيكنج باودر، والزبدة.
• يضاف البيض، ويخلط حتى تتجانس المكونات، ثم تفرد العجينة على صينية الفرن.
• يوضع عين الجمل والفستق في قوالب المعمول، ويوضع عليها العجين على شكل كوباية، ويضغط عليها.
• تحشى بالكريمة والمكسرات، وتغلق بالعجين، ثم تدخل الفرن على درجة حرارة 180مئوية ، لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج، ثم تقدم.

معمول مد

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من السكر.
• كوب من الزبدة.
• ست ملاعق صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

الحشوة

• كوبان من العجوة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع السميد الناعم والدقيق المنخول في وعاءٍ كبيرٍ، وتضاف إليه الزبدة، وتخلط المكونات جيداً، ثم تترك لليوم الثاني.
• تذوب الخميرة بالقليل من الماء ورشة من السكر، وتترك لعدة دقائق.
• تضاف الخميرة إلى خليط الدقيق والسميد، وتعجن جيداً.
• يضاف السكر وماء الورد واليانسون، وتخلط العجينة جيداً إلى أن تتماسك، ثم تترك ترتاح لمدة ساعة.
• لتجهيز الحشوة، توضع السمنة والعجوة في مقلاةٍ على نارٍ هادئةٍ مع التحريك المستمر إلى أن تصبح طرية، ثم تضاف القرفة.
• تقسم العجينة إلى قسمين.
• تدهن صينية البايركس بالقليل من الزبدة، ويمد القسم الأول من العجينة بشكلٍ مستوٍ.
• توضع العجوة في كيس نايلون كبير، وتمد بالشوبك، وتشكل دائرية إلى أن يصل قطر العجوة إلى قياس قطر الصينية.
• توضع العجوة فوق العجينة، وتمد جيداً بأطراف الأصابع.
• يوضع القسم الثاني من العجينة أيضًا بكيس نايلون، ويمد على شكل دائرة ، ثم يوضع فوق الحشوة.
• باستخدام سكين تقطع الصينية إلى مربعاتٍ متوسطة الحجم.
• تدخل الصينية إلى فرنٍ محمى إلى درجة حرارةٍ متوسطةٍ لمدة نصف ساعة إلى أن يصبح سطحها ذهبي اللون.
• تخرج الصينية من الفرن بعد التأكد من نضجها جيداً، ثم تترك حتى تبرد تماماً.
• تصف مربعات المعمول في طبقٍ، ويصبح جاهزاً للتقديم.

معمول دقيق بالحليب المكثف

المقادير

• أصبع من الزبدة.
• علبة من الحليب المكثف.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب المكثف، الزبدة، الفانيليا، الزيت والسكر حتى يتكون مزيجاً كريمياً.
• يضاف الدقيق والباكينج باودر تدريجيًا حتى تتشكل عجينة.
• تحشى العجينة بتمرٍ معجونٍ باليانسون المطحون، وملعقة من الزيت.
• يشكل العجين، ثم يخبز في فرنٍ بدرجة حرارة 180مئوية، حتى ينضج.

المعمول بالتفاح

المقادير

الحشو

• حبتان من التفاح المُقشّر والمفروم فرمًا خشنًا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

العجينة

• كوب من الدقيق.
• كوبان من السميد.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من سكر البودرة.
• كوب من السمن.
• ثلاثة أرباع كوب حليب سائل.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• لعمل الحشو: تُضاف مكوّنات الحشو على النار لمدة ربع ساعة، حتى ينضج التفاح. ثمّ يُترك الحشو جانبًا.
• لعمل المعمول: يُضاف الدقيق والسميد ونوعا السكّر إلى وعاءٍ، مع التقليب جيّدًا، ثمّ يُسخّن السمن على النار، ويصبّ فوق الدقيق، ويُقلّب بواسطة ملعقةً خشبيةً، حتّى يبرد.
• تُعجن العجينة باليدين جيّدًا، مع إضافة الحليب تدريجيًّا، والاستمرار في العجن لمدة عشر دقائق.
• يُضاف ماء الزهر، وتُغطّى العجينة، ثم تترك ترتاح لمدة لا تقلّ عن ثلاث ساعات.
• يؤخذ مقدار من العجين، ويُحشى بنصف ملعقة صغيرة من الحشو، ثم يُشكّل المعمول باستخدام قالبٍ خاص.
• تُرصّ حبّات المعمول في صينيّة، وتخبز في فرنٍ ساخنٍ على حرارة 180 مئوية، لمدة ربع ساعة.