بيتزا بدون جبن

البيتزا

تعدّ البيتزا من أطباق المعجنات العالمية، والتي تتميز بمذاقها الرائع، ويمكن لربة المنزل إضافة عناصر غذائية متنوعة للحصول على مذاق مميز، إذ لا يتوقف تحضير البيتزا على مكونات محددة، ولكن من المهم تحضير عجينة البيتزا بالطريقة الصحيحة، لكن في كثير من الأحيان يتعذر تحضير البيتزا لعدم توفر جبن أو وجود أشخاص لا يأكلون الجبنة، وهنا لا بد من التعويض عن الجبنة بمكون آخر، ولا داعي للقلق إذ توجد العديد من وصفات البيتزا التي تحضر دون وضع الجبن عليها والتي يتضمنها هذا المقال.

بيتزا دون جبن موتزاريلا

المقادير

• 300 غرام من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من خميرة العجين.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من السكر الخشن.
• ثلاث ملاعق صغيرة من حليب البودرة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ماء للعجن.
• ثلاث حبات من الطماطم كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• القليل من الزعتر.
• فص من الثوم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• نصف كوب من الماء.
• حبتان من البصل.
• حبتان من الفلفل الأحمر.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• بيضتان.
• علبة تونة.
• ثلاث قطع من جبن المثلثات أو كيري.
• زيت الزيتون.
• زعتر.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• لتحضير العجين: في وعاء تخلط جميع مكونات العجين بالماء حتى تصبح عجينة، ثم يغطى ببلاستيك غذائي، ويترك ليختمر مدة 15 دقيقة.
• لتحضير صلصة البيتزا: تقطع الطماطم لنصفين، وينزع منها البذور، ثم تقطع، وتخلط مع الماء في الخلاط الكهربائي.
• توضع الطماطم المخلوطة على النار مع الاستمرار بتحريكها حتى يختفي منها الماء.
• يضاف إليها معجون الطماطم، والثوم، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر، وزيت الزيتون، وتخلط جميع المكونات جيدًا.
• لتحضير حشوة البيتزا: يقطع البصل لشرائح ويشوح بالزيت والملح والفلفل الأسود والزعتر.
• يقطع كل من الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر لقطع صغيرة.
• لتحضير بيتزا دون موتزاريلا: تفرد العجينة في صينية ثم تغطى وتترك لتختمر للمرة الثانية لمدة 15 دقيقة ثم تُحدث ثقوب بالعجينة بواسطة شوكة.
• توضع صلصة البيتزا على العجين التي يجب أن تكون باردة، ثم يوضع البصل المشوح، ومن ثم توضع قطع الفلفل، ثم التونة.
• يخلط البيض وجبن المثلثات في الخلاط الكهربائي، ثم يسكب الخليط فوق البيتزا، ثم ترش بالملح والفلفل الأسود والزعتر.
• تدخل صينية البيتزا إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 14 دقيقة، وبعد ذلك تقدم للأكل.

طريقة إعداد بيتزا دون جبن

المقادير

• كأس من الحليب الدافئ.
• نصف كأس من الزيت.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• فرينة.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة الطماطم.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط الحليب مع الزيت والبيض والخميرة والسكر، ثم يضاف الملح والفرينة وتخلط المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة طرية، ثم تغطى، وتترك لترتاح 10 دقائق.
• لتحضير الصلصلة: في مقلاة يقلى الثوم والطماطم في القليل من الزيت ثم تضاف الطماطم المبشورة والفلفل الأسود والملح، وتُقلب المكونات بالزيت جيدًا حتى تحمر.
• تدهن العجينة بالزيت وتفرد في صينية الفرن المغطاة بورق الطهي، ثم تثقب جيدًا بالشوكة وتترك لترتاح مدة 5 دقائق.
• تفرد صلصة الطماطم على العجينة ويضاف الزيتون الأسود، ثم تدخل إلى الفرن على 220 درجة حتى تستوي.
• بعد ذلك تزيين بالبيض المغلي المبشور ثم تقطع وتوضع القطع على طبق التقديم.

لحم بعجين

المقادير

• 500 غرام من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ماء دافئ للعجن.
• مقادير الحشوة:
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الشطة (البابريكا).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فلفل ألوان مفروم ناعمًا.
• بقدونس وشبت مفرومان ناعمًا، وتقدّر الكمية حسب الذوق.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا، والكمية حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من الطماطم حبة مفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• تخلط مكونات الحشوة مع بعضها البعض وتغلف وتدخل إلى الثلاجة.
• في وعاء تحضر العجينة بخلط مكوناتها الجافة ثم يضاف الزيت والماء الدافئ تدريجيًّا مع العجن حتى تصبح عجينة متماسكة وطرية، ويغطى الوعاء وتترك جانبًا لتختمر مدة 30 دقيقة.
• تقطع العجينة لست كرات، ثم تفتح بمساعدة الطحين وتفرد كل قطعة على سطح مستوٍ بشكل رغيف بسمكٍ خفيف.
• تفرد الحشوة فوق العجينة ثم تدخل إلى الفرن على درجة٢٥٠ مئوية حتى تنضج ثم يوضع كل رغيفين فوق بعضهما على أن تكون الحشوة الموجودة عليهما متلاصقتين، إذ يمنحها هذا طراوة بعدما تبرد.
• من الممكن وضع شرائح البصل والخس والطماطم ولفها كالرول عند التقديم.

بيتزا بالصلصة الحارة دون جبنة الموتزاريلا

المقادير

• كوبان من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• رشة من الملح.
• بيضة.
• كأس من الماء.
• بصلة ذات حجم صغير.
• خمس حبّات من الطماطم المقطّعة.
• ملعقة من صلصة الطماطم.
• رشة من الملح.
• ملعقة طعام من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق يوضع الطحين ويضاف إليه السكر، والحليب، والخميرة، والبيكنج باودر، والزيت، والملح، والبيض، وتمزج المكوّنات جيّدًا.
• يسكب الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتشكّل عجينة متماسكة وطرية.
• تغطى العجينة بفوطة، وتترك لتتخمر في مكانٍ دافئ لمدة 20 دقيقة.
• لتحضير الصلصة: يوضع البصل في قدر على النار مع القليل من الزيت، ويشوح حتى يتحمر، ثمّ تضاف صلصة الطماطم وقطع الطماطم المفرومة، وتترك المكونات على نارٍ هادئة لمدّة 5 دقائق، ثمّ يضاف لها الملح، والكزبرة الناشفة، والفلفل الأحمر الحار، وتخلط

المكوّنات جيدًا.

• تترك الصلصة على النار مدّة دقيقتين حتى تتماسك المكونات وتتجانس مع بعضها جيدًا.
• تفرد العجينة بشكلٍ دائري في صينية الفرن ويدهن وجهها بالصلصة الحارة التي حضرت سابقًا.
• تُدخل صينية البيتزا إلى الفرن الساخن، وتترك لتتحمر، مدّة 15_20 دقيقة. (نتأكّد من نضجها بتحمير الحواف).

بيتزا الجرجير والكبر

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة وربع من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب وثلث من الماء الدافئ.
• ثماني ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• عشرون حبة من الطماطم الكرزية المقطعة لنصفين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحبق الطازج المفروم خشنًا.
• ملعقتان كبيرتان من الكبر المعلب.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• حزمة من أوراق الجرجير.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين ويضاف له الملح في وعاء كبير، وتصنع حفرة في وسط الطحين.
• يخلط كل من الخميرة، والسكر، وزيت الزيتون والماء في وعاء آخر، ويترك المزيج في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى تظهر الرغوة على وجه الخليط، ثم يسكب مزيج الخميرة في الحفرة.
• باستخدام شوكة يخلط الطحين تدريجيًّا مع مزيج الخميرة الذي في الوسط على نحو دائري، مع الاستمرار بالخلط إلى أن تمتزج العناصر جيدًا.
• يرش سطح مستوٍ نظيفًا بالقليل من الطحين، وتوضع كمية من الطحين في أيدينا، لنقل العجينة للسطح، ثم تعجن العجينة حتى تتشكل عجينة طرية، متماسكة ومرنة.
• يرش القليل من الطحين في وعاء عميق، وتوضع العجينة، وتغطى بفوطة مبلولة بالماء الدافئ، وتترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تجمع العجينة في وسط الوعاء بضم أجزائها للوسط، وهذا بعد أن تتخمر العجينة وقبل تشكيلها.
• تقسم العجينة لأربع كرات متساوية الحجم، ونأخذ كرة لتشكيلها، وتغطى بقية العجينة كي لا تجف.
• توضع مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، ويوضع فيها القليل من زيت الزيتون، وحتى يسخن الزيت تفرد كرة العجين على سطح مرشوش بالطحين؛ إذ تصبح رقيقة ودائرية، ثم تنقل للمقلاة وتترك لمدة 5_8 دقائق على حرارة متوسطة حتى تصبح العجينة من الأسفل مقرمشة.
• توضع القليل من صلصة الطماطم فوق العجينة في المقلاة ويضاف لها الطماطم الكرزية، والحبق والقليل من الكبر، ثم تدخل المقلاة إلى فرن ساخن على حرارة 250 درجة مئوية، ونتركها خمس دقائق.
• تخرج البيتزا ويوضع فوقها الجرجير والقليل من زيت الزيتون، وتصبح بذلك جاهزة للتقديم.