طريقة عجينة الرقاق

‘);
}

طريقة التحضير

• نضع جميع المكونات مع بعضها البعض في العجانة، ونعجنها بشكل جيد لمدة عشر دقائق، إلى أن نحصل على عجينة بقوام متماسك، وعجينة لا تلتصق باليد.
• نقسّم العجينة لخمسة عشر كرة، تتراوح أحجامهم ما بين الكبير وصغير حسب الرغبة.
• نضع كرات العجينة على سطح يكون مرشوش بالدقيق، ونرش الدقيق فيها أيضاً، ونتركها ترتاح مدّة عشر دقائق.
• لعمل الرقاق، نفرد كل كرة من كرات العجين على سطح يكون مرشوش بكمية وفيرة من الدقيق، ونرش أيضاً فوقها كمية قليلة من الدقيق ونفردها قدر المستطاع حتى تكون رقيقة جداً.
• نضع الرقاق على صاج أو في صينية على درجة مرتفعة تقارب المئتين والأربعين، ولدقيقتين على كل جانب إلى أن نحصل على خبز الرقاق المقرمش.

خبز رقاق الإماراتي

المكوّنات

• أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
• كوبان وربع من الماء الدافئ للعجن.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نُنخّل الدقيق في وعاء متوسط الحجم ثمّ نسكب الماء فوقه بالتدريج ونعجن.
• نضيف الملح ونعاود الخلط المكونات جيداً حتى يتشكّل مزيج كالعجينة.
• نضع العجين في وعاء عميق، ثمّ نضعها جانباً لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ترتاح على حرارة الغرفة.
• نسخّن المخبز المعدني المخصّص لخَبْز العجينة أو باستخدام صاج أو مقلاة مانعة للالتصاق ثمّ نمسحه بقطعة قُماش مبلّلة.
• نسكب مقدار من المزيج فوق المخبز ونوزعه بواسطة ملعقة حتى يغطيه.
• نترك الأرغفة حتى تتحمّر ثمّ نضعها جانباً حتى تبرد.
• نعيد الكَرّة حتى انتهاء الكمية، ثمّ نُقدّم خبز الرقاق الإماراتي.

المطبّق بالرقاق

المكونات

العجينة

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ماء دافئ حسب ما تحتاجه العجينة.
• ملعقة صغيرة من السكر.

حشوة المطبق

• كوب من الكراث المفروم فرم ناعم.
• كيلو غرام من اللحم مفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم بشكل ناعم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء كبير الحجم كل من الملح، والدقيق، والخميرة، والسُّكر.
• نضيف الماء الدافئ بشكل تدريجي -مع العجن بشكل مستمرّ- إلى أن نحصل على عجينة متماسكة.
• نضع العجينة في وعاء مغطّى حتى ترتاح ويتضاعف حجمها مدة ساعة من الزمن.
• نشوّح اللحم في مقلاة على النار مع القليل من الزيت حتى يُطهى.
• نضع اللحم في وعاء ونضيف له الكراث، البصل والبقدونس.
• نضيف للخليط البيضة المخفوقة ونخلط كافة المكونات بشكل جيدّ بالاستعانة بملعقة كبيرة.
• نفرد بالشوبك عجينة الرقاق على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
• نوزّع حشوة المطبّق داخلها ونطوي العجينة على بعضها البعض.
• نقطّع المطبّق لمربعات تكون متوسطة الحجم، ثمّ ندهن صينية الفرن بالزيت ونضع فيها المطبق.
• نخبز المطبّق في الفرن إلى أن يصبح اللون ذهبيّاً ثمّ نقدّمه.