طريقة عمل عجينة المعجنات

أفضل طريقة لعمل عجينة المعجنات

الفطائر والمعجنات من الوصفات التي تلجأ لها الكثير من الأمهات خاصة في فترة الدراسة، فهي وجبة إفطار مثالية جدًا للأطفال وخفيفة لهم ومن الممكن أن تكون وجبة إفطار جيدة في المنزل.
من الممكن اليوم صنع الكثير من المعجنات والفطائرفي المنزل من أجل ضمان جودة الأشياء المصنوعة منها وحفاظًا على صحة الأسرة، كما من الممكن صنع عجين يصلح لجميع أنواع الفطائر والمعجنات المحببة لدى الجميع.

عجينة معجنات

المقادير

• كيلو من الطحين .
• ثلاثة ملاعق من الحليب الجاف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• ملعقتان من سكر.
• ملعقة كبيرة من اللبن.
• ملعقة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ماء دافئ.

طريقة التحضير

• في وعاء يوضع كيلو الطحين ويضاف إليه الحليب الناشف والملح و الباكينغ باودر والسكر، ثم تخلط المكونات جيد.
• يضاف الزيت على المكونات ويخلط مع المكونات حتى يتشرب الطحين الزيت، ثم يوضع ملعقة من الخل واللبن والخميرة وتعجن المكونات.
• تترك العجينة حتى ترتاح وتتخمر، بعد ذلك تستخدم العجينة لتحضير الأطباق.

العجينة الأساسية لمختلف أنواع المعجنات

المقادير

• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة فورية من الخميرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.

طريقة التحضير

• في وعاء توضع المقادير معاً، وتعجن جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة.
• تترك ترتاح جانباً لمدة 3 ساعات، بعد ذلك يبدأ العمل بها لتحضير الوصفات.

عجينة المعجنات

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقتان من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب من الماء الدافئ أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط الحليب مع الخميرة والماء.
• يضاف إلى الخليط السابق الملح، السكر والزيت ثم تمزج المكونات معاً جيداً ثم يغطى الوعاء ويترك جانباً لمدة 10 دقائق.
• يضاف بعدها الباكينج باودر ثم الدقيق وتعجن المكونات جيداً.
• يستمر بالعجن حتى تتماسك المكونات وتصبح العجينة لينة.
• تغطي العجينة وتوضع جانباً لمدة ساعتين حتى تتخمّر.
• بعد ذلك تكون العجينة قد جهزت للاستخدام.

عجينة اللبن لكافة أنواع المعجنات

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق.
• نصف كيلو من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• نصف كوب من الزيت.
• كوب من الحليب السائل.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• توضع جميع المقادير بالعجانة وتعجن جيداً، أو تعجن باليد بالطريقة الاعتيادية.
• تدهن العجينة بقليل من الزيت وتترك لترتاح لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة المطبخ وحتى يتضاعف حجمها.
• بذلك تكون العجينة جاهزة لعمل الأطباق.

عجينة أقراص السبانخ

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية .
• ربع كوب من زيت الذرة.
• بيضة .
• كوب واحد من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• توضع المكونات في الخلاط يوضع الطحين والحليب والملح والسكر والخميرة والزيت والبيضة، تخلط المكونات جيداً إلى أن يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
• يسكب الماء إلى المكونات في الخلاط ويخلط إلى أن تصبح العجينة ناعمة، حيث يضاف الطحين إلى المكونات عند الحاجة.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتوضع في صينية مدهونه بالزيت، وتترك في مكان دافئ لمدة 15_20 دقيقة.

عجينة المعجنات الهشة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• في وعاء يوضع الدقيق والملح والباكينغ باودر والخميرة الفورية والسكر.
• تضاف الزبادي والزيت والماء إلى وعاء الدقيق ويعجن جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تدهن العجينة بالقليل من الزيت، ثم توضع في وعاء، وتغطى وتترك جانباً حتى يتضاعف حجمها.
• تقطّع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثم يضغط فوقها قليلاً لإزالة الهواء منها.
• توضع الكرات على صينية وتترك حتى ترتاح ، وبعد ذلك تكون جاهزة لتحضير المعجنات.

عجينة السمبوسة

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من زيت الذّرة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.

طريقة التحضير

• في وعاء يضاف الماء الدافئ للطحين ويعجن ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود والزيت حتى تصبح العجينة متوسطة، بحيث لا تكونيابسة ولا لينة، ثم توضع في كيس نايلون ويغلق عليها، وتترك لمدّة ساعتين.
• يرش قليلاً من الطحين على طاولة نظيفة، ثمّ تفرد قطعة من العجين بحيث تكون رقيقة بدون تقطيع.
• وضع ملعقة من الحشوة على طرف العجينة وتطبق العجينة ،وتقص بقطّاعة السمبوسك، بحيث يجب التأكّد من أن طرف العجينة مغلق جيّداً.
• توضع كل القطع على صينية كبيرة دون أن تلتصق ببعضها وتكون مرشوشةٍ بالقليل من الطحين.
• تقلى القطع حتى يصبح لونها ذهبياً، ويجب ألّا تترك طويلاً دون قليٍ حتّى لا تجف وتصبح صلبة.
• توضع القطع على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت وبذلك تكون جاهزة للحشو.

عجينة فطائر بدون خميرة

المقادير

• ستة كاسات من الطحين.
• حبتان من البيض.
• كأسيين من الحليب الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الباكينغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• رشة من الملح.
• نصف كأسة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
• جبنة صفراء للحشوة.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط الطحين والسكر والملح والباكينغ باودر وحبات اليانسون.
• في الخلاط يوضع الزيت والحليب الدافئ و البيضتان ويخلط المزيج جيداً.
• يضاف المزيج إلى الطحين حيث يعجن المزيج مع الطحين جيداً.
• توضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ويتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة على شكل دوائر وتفرد الدوائر، ويتم وضع الجبنة الصفراء عليها ومن ثم لفها.
• توضع اللفائف في صينية الفرن ثم تدهن بالزيت بواسطة فرشاة وتدخل إلى الفرن حتى يحمر لونها.
• توضع اللفائف على طبق التقديم، يقدم بجانبها الشاي.