طريقة عمل التمرية السورية

التمرية

تعد التمرية السورية من الحلويات التقليدية الشهية والشهيرة والتي يتميز بها المطبخ السوري عن غيره، وهي عبارة عن وسائد ذهبية اللون
ومقلية من رقائق العجين المحشوة ببودينغ السميد والمنكهة بالمستكة أو ماء زهرة البرتقال حسب الذوق وعادةً ما تقدم التمرية السورية ساخنةً وترش بالسكر المطحون عند تقديمها.

طريقة عمل التمرية النابلسية

المقادير

لتحضير العجينة

• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب أو أكثر من الماء الدافئ حسب الحاجة.
• رشة من ملح الطعام.

لتحضير الحشوة

• نصف كوب من السميد الخشن.
• نصف كوب من حبيبات السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوب من السكر البودرة للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يُضاف الدقيق مع الملح في وعاء العجانة الكهربائيّة.
• يُسكب الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى تتكون عجينةٌ متماسكةٌ.
• تُقسم العجينة إلى ثمانية أقسام متساوية.
• تُترك أقسام العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بقليلٍ من الزيت وتُغطى لمدة خمس ساعات تقريبًا حتى ترتاح.

لتحضير الحشوة

• يُضاف السكر والماء مع السميد في وعاءٍ مناسبٍ وتُحرك المكونات على نارٍ متوسطةٍ حتى تغلي.
• يُترك الخليط على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح المزيج كثيفًا.
• يُسكب الخليط في صينيةٍ مستطيلة الشكل وتُترك لتبرد وتُغطى بنايلون شفاف وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
• تُخرج الحلاوة من الثلاجة وتُقطع إلى ثماني قطع متساوية.
• يفرد كلّ قسم من العجينة على سطحٍ صلبٍ مدهونٍ بقليل من الزيت على شكل مربع رقيق قدر الإمكان.
• تُوضع قطعة حلاوة في وسط كلّ قسم من العجينة.
• تُغلق العجينة جيدًا.
• تُسخن كميةٌ كافيةٌ من الزيت وتُترك لتغلي.
• تُوضع قطع العجين في الزيت الغزير وتُترك لتنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
• تُخرج قطع الحلى من الزيت وتُصفى على محارم ورقيّة، ثم يُرش السكر البودرة على كلّ قطعة تمرية وتُقدم ساخنةً.

طريقة عمل التمرية الفلسطينية

المقادير

للعجينة

• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

• نصف كوب من السميد.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء زهرة البرتقال.
• خمس حبات من المستكة المهروسة مع ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من السكر البودرة للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير العجين

• يُضاف الدقيق مع الملح وربع كوب من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تُعجن المكونات جيدًا حتى تُصبح عجينةً ناعمةً ولزجةً.
• تُقسم العجينة إلى قسمين ويُضاف الزيت النباتي لها وتُغطى لمدة ساعتين لترتاح.

لتحضير الحشوة

• يُضاف السميد مع الماء وخليط السكر والمستكة في وعاءٍ ويترك على نارٍ هادئةٍ مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج كثيفًا.
• يُضاف ماء زهرة البرتقال ويُترك ليغلي.
• يُسكب المزيج في صينية ويُترك ليبرد تمامًا.

لتحضير التمرية

• يُسكب القليل من الزيت النباتي على سطحٍ صلبٍ وتُفرد قطع العجينة حتى تصبح رقيقةً.
• تُقسم القطعة الواحدة إلى أربعة أقسام وتُوضع الحشوة المبردة في منتصف كل جزء وتُدهن قليلًا بظهر الملعقة.
• تُطوى زوايا العجين لتغلق على الحشوة ثم تُقلى في الزيت المغلي حتى تتحمر.

طريقة عمل التمرية

المقادير

• كوبان من التمر منزوع النوى.
• ملعقة صغيرة من مبروش جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاكاو.
• ملعقة كبيرة من الفستق.
• علبة من الحليب المكثف والمحلى.

طريقة التحضير

• تُخلط جميع المكسرات مع جوز الهند وبودرة الكاكاو جيدًا.
• تُشكل حبات التمر على شكل كرات صغيرة ثم تُغمس في خليط المكسرات.
• تُوضع أعواد في الكرات.
• يجهز الحليب المكثف والمحلى بوضعه في ماءٍ ساخنٍ وتركه حتى يتكرمل ويصبح لونه نحاسيًا ومن الممكن استخدام الصوص الجاهز، وتُقدم مع الطحينية.

طريقة عمل التمرية المقرمشة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• رشة من ملح الطعام.
• كوب من الماء الدافئ أو أكثر حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية.
• ثلاثة أكواب من القطر المجهز مسبقًا بنكهة ماء الزهر.
• زيت نباتي عميق للقلي.

طريقة التحضير

• يُضاف الدقيق الأبيض مع الخميرة الفورية والسكر والملح والبيضة والزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتُفرك جميع المقادير باليد.
• يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا حتى تصبح عجينةً متماسكةً وطريةً وتُغطى وتُترك لمدة ساعة تقريبًا.
• تُشكل العجينة على شكل كراتٍ صغيرةٍ ثم تُفرد على شكل دوائر وتطوى من جهةٍ واحدةٍ.
• تُغمس جميع الدوائر بالسمنة المذابة.
• تُفرد الكرات المشكلة وتُمد طوليًا وتُلف على شكل رول.
• يحمى الزيت على نار عالية تقلى لفائف الرول وتترك في الزيت حتى تتحمر جيداً وتكتسب اللون الذهبي وتُغمس مباشرةً في القطر البارد، وتُقدم.

طريقة عمل التمرية السورية

المقادير

• ثلاثة كيلو من الدقيق الأبيض.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• رشة من ملح الطعام.
• كوبان من السمنة النباتية.
• كوب من الزيت النباتي.
• زيت للقلي.
• كوبان من الماء الفاتر.
• ثمانية أكواب من القطر.
• رشة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• تُضاف أربعة أكواب من السكر الأبيض مع ثلاثة أكواب من الماء الدافئ ويُترك المزيج ليغلي لمدة خمس دقائق مع إضافة رشة من القرفة المطحونة وملعقة صغيرة من الليمون ويُترك جانبًا.
• يُضاف مقدار فنجان من القطر على الطحين مع البيكينج باودر والملح والبيضة والخميرة الفورية ويُخلط المزيج جيدًا.
• يُضاف مقدار من الماء الفاتر على الخليط تدريجيًا ويعجن حتى تتكون عجينةٌ طريةٌ ومتماسكةٌ وتترك لمدة نصف ساعة لترتاح.
• يُجهز القطر بوضع خمسة أكواب من السكر مع ستة أكواب من الماء ويُترك ليغلي لمدة خمس دقائق ويُترك جانبًا حتى يبرد.
• تُقطع العجينة على شكل كرات صغيرة وتفرد طوليًا وتُدهن بالسمنة وتلف على شكل رول.
• تُقلى القطع في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُقدم.

طريقة عمل التمرية

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• كوبان من الحليب السائل.
• ثلاثة أرباع الكوب من السميد.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من السكر المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاءٍ عميقٍ الدقيق مع الملح والزيت والماء وتعجن المكونات جيدًا حتى تصبح عجينةً طريةً متماسكةً قليلًا وتُغطى وتُترك لمدة ساعة.
• يُوضع الحليب في وعاءٍ على نارٍ متوسطة الحرارة ويُضاف له السكر والسميد مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح المزيج سميكًا قليلًا ويُسكب في صينيةٍ ويُترك ليبرد.
• تُفرد العجينة على سطح مدهونٍ بقليلٍ من الزيت وتُرق حتى تصبح رفيعةً جدًا.
• تُقسم العجينة إلى أربعة أقسام وتُقسم الحشوة إلى مربعات ويُوضع في كل جزء من العجينة مربع من الحشوة.
• تُغلق العجينة على الحشوة، ثم تُقلى قطع التمرية في زيتٍ غزيرٍ مع الاستمرار في التقليب حتى تتحمر وتُرش مباشرةً بالسكر البودرة، وتقدم.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%A8%D9%84%D8%B3%D9%8A%D8%A9-9390

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/30130-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6851747-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9?via=search&search_term=%D8%AA%D9%85%D8%B1%D9%8A%D8%A9

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7563090-%D8%AA%D9%85%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D8%AA?via=search&search_term=%D8%AA%D9%85%D8%B1%D9%8A%D8%A9