طريقة عمل الحمص بالطحينية العراقي

‘);
}

طريقة التحضير:

• انقعي حبوب الحمص في الماء البارد المضاف له بيكربونات الصوديوم، مدّة ليلةٍ كاملةٍ.
• أزيلي الماء عن الحمص، وضعيه في مصفاةٍ حتّى تتخلصي من الماء الزائد.
• ضعي مرقة الدجاج في قدر على نارٍ هادئةٍ حتّى تغلي.
• أضيفي الكركم، والحمص واتركي المكوّنات على النار حتّى تنضج، واحرصي على إزالة الرغوة كلّما تكونت.
• ضعي الحمص المسلوق، والثوم، وعصير الليمون، والطحينية، وكوباً من ماء السلق في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
• اخلطي المكوّنات السابقة جيداً حتّى يتكوّن خليطٌ متجانسٌ، وناعم القوام، وإذا كان الخليط سميكاً أضيفي القليل من ماء السلق، وأعيدي الخلط حتى تحصلي على القوام المناسب.

حمص بالطحينية والشمندر

المكوّنات:

• أربعمئة غرام من الحمص المسلوق.
• أربع حبات من الشمندر المسلوق.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• القليل من الكمون.
• القليل من الملح.

للزينة:

• بعض من حبوب الحمص المسلوقة.
• القليل من أوراق البقدونس المفرومة.

طريقة التحضير:

• ضعي الحمص المسلوق في وعاء محضرة الطعام، واهرسيه جيداً.
• قشري حبات الشمندر، وقطيعها إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• أضيفي مكعبات الشمندر، واهرسي من جديد.
• أضيفي الثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والطحينية، والملح، والكمون.
• اخلطي المكوّنات السابقة جيداً، حتّى يتكوّن لديك خليطٌ ناعمٌ ومتجانسٌ.
• ضعي الحمص بالطحينية والشمندر في طبق التقديم، وزينيه بالحمص المسلوق، والقليل من البقدونس المفروم.

حمص بالطحينية واللبن

المكوّنات:

• مئتان وخمسون غراماً من الحمص المسلوق.
• حبة من البندورة.
• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• القليل من الملح.

طريقة التحضير:

• ضعي الحمص المسلوق، مع الملح في وعاءٍ.
• ضعي اللبن الرائب في وعاءٍ آخر، وأضيفي إليه الطحينية، والثوم، والقليل من الملح، واخلطي المكوّنات حتّى تتجانس.
• أضيفي خليط اللبن الرائب إلى حبوب الحمص، وقلبي حتّى يتوزع اللبن جيداً.
• ضعي الحمص باللبن في طبق التقديم.
• افرمي حبة البندورة فرماً ناعماً، وزيني بها وجه الطبق، ثمّ رشي القليل من زيت الزيتون.