طريقة عمل المعمول اللبناني

المعمول

يعدّ المعمول من ألذ الحلويّات الّتي يتناولها النّاس عادةً في الأعياد والمناسبات؛ إذ يعد طقسًا من الطقوس التقليدية والمتعارف عليها في استقبال الأعياد والمناسبات، وهناك الكثير من الطرق والوصفات المختلفة لإعداده منهم من يفضل إعداده بالدقيق الأبيض أو السميد الناعم، ويُحشى بحشواتٍ متنوعةٍ، مثل: التمر أو الفستق الحلبي أو الجوز.

طريقة عمل المعمول اللبناني بالجوز

المقادير

• كوب من السكر البودرة.
• 100 غرام من الزبدة.
• كيلو من السميد.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• ربع كوب من ماء الورد.
• 300 غرام من الفستق المطحون.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• يُنقع السميد بالزبدة ويُفرك قليلًا ويُغطى بنايلون لمدة أربع وعشرين ساعةً.
• يُفرك المزيج جيدًا في اليوم التالي ليصبح طريًا.
• تُذاب الخميرة والبيكينج باودر في قليلٍ من ماء الزهر.
• يُضاف ماء الزهر وماء الورد تدريجيًا إلى العجينة لتصبح طريةً.
• تُضاف باقي المكونات، وتُترك العجينة لترتاح لمدة ساعة تقريبًا.
• يُطحن 300 غرام تقريبًا من الجوز ويُضاف له ملعقة من الزبدة وملعقة من ماء الورد أو ماء الزهر مع كوبٍ من السكر وتُحرك جيدًا.
• تُقسم العجينة بعد أن ترتاح على شكل أقراص الكبة وتُحشى بخليط الجوز وتُوضع في القالب المخصص للمعمول.
• تُرتب في صواني الفرن مع مراعاة أن يكون الفرن ساخنًا قبل خبزها.
• تُخبز على حرارةٍ منخفضةٍ مع مراقبتها باستمرار حتى تصبح نحاسية اللون.
• تُرش بالسكر المطحون عند إخراجها من الفرن مباشرةً، وتُقدم.

طريقة عمل معمول السميد

المقادير

• كيلو من السميد الناعم.
• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من الطحين.
• كوبان ونصف من الزبدة النباتية أو السمنة حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من المحلب.
• ملعقة كبيرة من المستكة.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من الشومر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الحليب السائل أو البودرة.
• كوب من ماء الزهر وماء الورد.

طريقة التحضير

• تُفرك جميع المكونات الجافة باستثناء الخميرة بالسمنة جيدًا وتُترك لليلة كاملة.
• تُذاب الخميرة مع السكر والماء الفاتر ويُفرك الخليط باليد.
• يُضاف مخلوط ماء الورد والزهر حتى تتشكل عجينة سهلة التشكيل.
• يُخلط معجون التمر بالقرفة مع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت.
• تُشكل العجينة وتُحشى بخليط التمر وتُصف في الصينية.
• تُدخل إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقةً مع مراقبتها حتى تصبح نحاسية اللون.
• تُترك لتبرد وتُقدم مع الشاي.

طريقة عمل المعمول اللبناني

المقادير

• أربعة أكواب من السميد.
• كوبان من السمنة النباتية.
• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من ماء الورد.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• تُخلط جميع المكونات جيدًا وتُترك لترتاح قليلًا.
• تُقطع إلى دوائر صغيرة وتُترك لترتاح قليلًا قبل حشوها.
• تُختار الحشوة حسب الرغبة سواء بالجوز أو الفستق أو التمر، مع ملعقة كبيرة من ماء الورد أو الزهر.
• تُحشى كرات العجينة وتُشكل.
• تُدخل إلى الفرن بعد وضعها في صينيةٍ قصيرة الحواف وتُخرج من الفرن عندما تصبح نحاسية اللون.
• ترش بالسكر المطحون بعد إخراجها مباشرةً من الفرن.

طريقة عمل معمول لبناني بالتمر

المقادير

للعجينة

• 150 غرامًا من الزبدة.
• 25 مل من ماء الزهر.
• 75 غرامًا من السكر البودرة.
• 300 غرام من السميد الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث قطرات من مستخلص اللوز.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية سريعة تحضير.

للحشوة

• 50 غرامًا من الزبدة.
• 300 غرام من التمر الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

للتزين

• فستق حلبي مفروم.
• سكر بودرة.

طريقة التحضير

• يُفرك السميد مع الزبدة المذابة في وعاءٍ كبيرٍ ويُترك لليلةٍ كاملةٍ.
• يُخلط خليط السميد مع الملح والسكر ومستخلص اللوز وماء الزهر.
• تُذاب الخميرة مع ملعقةٍ كبيرةٍ من الماء الدافئ في وعاءٍ آخر.
• يُضاف خليط الخميرة إلى خليط السميد و يُحرك جيدًا.
• يُترك الخليط ليرتاح لمدة ساعتين بدرجة حرارة المطبخ.
• يُمزج التمر والزبدة والقرفة على نارٍ هادئةٍ حتى يصبح كالعجينة.
• تُصنع كرات من عجينة السميد وتُحشى بالتمر.
• تُغمس الكرات في صحن الفستق الحلبي حتى يتغلف سطحها وتُوضع في الفرن في صينيةٍ مغطاةٍ بورق الزبدة.
• تُخبز على حرارة 160 درجةً مئويةً لمدة ثلاثين دقيقةً حتى تصبح نحاسية اللون وتنضج.
• تُترك لتبرد وتُرش بالسكرالمطحون وتُقدم.

طريقة عمل المعمول بالسميد

المقادير

• كيلو من السميد.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• نصف كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 300 غرام من الزبدة الطرية.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
• 500 غرام من الفستق الحلبي المجروش.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.

طريقة التحضير

• يُوضع السميد في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف له الزبدة والزيت وتُعجن المكونات جيدًا ثم يُغطى الخليط ويُترك لمدة ليلة كاملة.
• يُضاف الطحين والمستكة، المحلب، الفانيليا مع البيكينغ باودر.
• تُمزج الخميرة مع الماء والسكر وتُترك جانبًا لعشر دقائق تقريبًا.
• يُضاف خليط الخميرة إلى العجينة مع ماء الورد وماء الزهر وتُعجن المكونات جيدًا حتى تصبح عجينةً متماسكةً.
• تُغطى العجينة وتُترك لمدة ساعة تقريبًا.
• يُخلط الفستق، السكر، ماء الورد مع الزبدة في إناءٍ مخصصٍ للحشوة.
• تُحشى العجينة وتُشكل على شكل كرات.
• يُرتب المعمول في صينية الفرن.
• يُخبزالمعمول لمدة خمس عشرة دقيقةً تقريبًا ويُرش عليها السكر المطحون مباشرةً ، ويُقدم إلى جانب القهوة العربية.

ملاحظة

• يمكن استخدام قوالب وملاقط المعمول للتشكيل.

طريقة عمل معمول بالدقيق الأبيض

المقادير

• كيلو من الدقيق الأبيض.
• 200 غرام من الزبدة.
• 200 غرام من السمنة.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج الباودر.
• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
• ملعقتان من المستكة المطحونة.
• كوب من السكر الناعم.
• كوب من حليب البودرة.
• كوبان من معجون التمر.
• ملعقة صغيرة من الزبدة لحشوة التمر.
• رشّة من القرفة لحشوة التمر.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي للحشوة.
• ملعقتان كبيرتان من القطر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• معلقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تُخلط جميع المكونات السائلة في المضرب الكهربائي حتى يُصبح قوامها خفيفًا وفاتحة اللون.
• يُضاف السكر والحليب والبيض والفانيليا والمحلب والمستكة مع القرفة وجوزة الطيب وتُخفق لتصبح كريمية.
• يُضاف الطحين والخميرة والبيكينج باودر وتُخلط جيدًا لتتماسك وتُترك لترتاح قليلًا.
• تُحشى العجينة بأي نوع من الحشوة المفضلة كالجوز أو الفستق الحلبي أو التمر.
• تُرتب في صينية الفرن وتُشوى بالفرن حتى تصبح نحاسية اللون، وتُقدم.