طريقة عمل المعمول بالسميد والزبدة

المعمول

يعد المعمول من أطباق الحلويات العربية التقليدية، المفضل لدى غالبية الناس صغارًا كانو أم كبارًا، إذ يعد غالبًا في الأعياد والمناسبات المختلفة، إذ أن لكل مجموعةٍ من الناس ذوقٌ في نوع الحشوة، فقد يحشى بالجوز، أو التمر، أو الفستق، وغيرها من الحشوات، وهذا ما سنعرضه بهذا المقال.

المعمول بالسميد والزبدة

المقدير

• كوب من الطحين المنخول.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من الزبدة الذائبة.
• كوبان من السميد.
• ملعقة من الخميرة.
• نصف كوب من اللبن.
• تمر للحشو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط السميد والطحين والسكر والخميرة جيداً في وعاءٍ كبيرٍ، حتى يصبح خليطٌ متجانسٌ.
• توضع الزبدة في وعاءٍ على النار، ويضاف إليها اللبن، وتبقى حتى الغليان.
• يضاف خليط الزبدة واللبن إلى خليط الطحين والسكر والسميد والخميرة، وتفرك جيداً بأطراف الأصابع.
• يرش العجين بماء الزهر والورد.
• يترك العجين لمدة ثماني ساعات، حتى يتخمر.
• في إناءٍ آخر، يوضع التمر ويضاف إليه ملعقتين من الزبدة، ويوضع على النار.
• يضاف إليه السمسم والقرفة.
• تشكيل التمر داخل عجينة المعمول.
• تقطع عجينة المعمول إلى دوائر أو كرةٍ مجوفةٍ، ثم يوضع التمر داخلها.
• توضع في قوالب وتشكل بأشكالٍ مختلفةٍ أو حسب الرغبة.
• يحمّى الفرن إلى حرارة 350 درجة مئوية.
• بعد الإنتهاء من تشكيل المعمول، يوضع في صينيةٍ داخل الفرن، حتى يتحمر.
• بعد الإنتهاء، ونضج المعمول، يرش بالسكر البودرة.
• يوضع في صحن التقديم ويقدم.

المعمول الفاخر

المقادير

العجينة

• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان من السميد الخشن.
• كوبان ونصف من السمن.
• ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.

حشو الفستق الحلبي

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الفستق الحلبي المجروش.

حشو التمر

• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من التمر المعجون.

حشو الجوز

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الجوز المجروش.

للزينه

• سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

• يوضع السكر والماء في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويترك حتى يذوب السكر.
• يوضع السمن في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يذوب فقط دون أن يصل إلى درجة الغليان.
• يوضع السميد الخشن والسميد الناعم في وعاءٍ متوسط الحجم، ويخلط جيداً.
• يوضع السمن المذاب فوق خليط السميد، ويخلط مرةً أخرى لمدة عشر دقائق، حتى ينشرب السميد السمن جيداً.
• يضاف إليه خليط الماء والسكر، ويخلط لمدة عشر دقائق مرةً أخرى، حتى يتشربه السميد تماماً.
• تترك العجينة فترة جيدة لترتاح.
• يوضع الفستق والسكرفي طبقٍ، ويقلب جيداَ، وهكذا تصبح حشوة الفستق جاهزةً وتوضع جانباً إلى حين الاستخدام.
• يوضع يوضع الجوز والسكرفي طبق آخر، ويحرك جيداً، وهكذا تصبح حشوة الجوز جاهزةً وتوضع جانباً إلى حين الاستخدام.
• يوضع التمر والسمن في طبقٍ عميقٍ، ويعجن جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض تماماً، وهكذا تصبح حشوة التمر جاهزةً، وتوضع جانباً إلى حين الاستخدام.
• يؤخذ مقدارٌ من التمر مع الإنتباه أن يكون أقل بقليل من حجم القالب المستخدم.
• توضع في باطن اليد، وتشكل إلى كرةٍ صغيرةٍ ملساء، وتوضع في الطبق جانباً، ويستمر هكذا حتى انتهاء كمية التمر بنفس الطريقة.
• يؤخذ مقدارٌ من العجينة بنفس حجم القالب.
• تعجن قليلاً ثم تشكل على شكل كرة.
• بأطراف الأصابع، يُعمل تجويفٌ في كرة العجين.
• توضع القليل من الحشوة باستعمال الملعقة، ويقفل عليها بالعجينة نفسها.
• تشكل العجينة إلى كرةٍ ملساء، وتوضع في قالب المعمول الخاص، ويضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل الزخرفة في القالب.
• توضع في صينيةٍ قصيرة الحافة جانباً، ويستمر حتى انتهاء الكمية، مع المباعدة بين أقراص المعمول.
• يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يخبز المعمول في الفرن لمدة عشرين دقيقة، أو حتى يصبح المعمول ذهبي اللون.
• يخرج من الفرن بعد نضجه، ويترك جانباً، حتى يبرد تماماً.
• يرش على وجهه السكر البودرة.
• يوضع في صحن التقديم، ويقدم.

معمول السميد

المقادير

• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الشومر.
• ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة .
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب ونصف من السميد الخشن.
• كوب ونصف من السمن الحيواني.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• خمسة أكواب من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
• 200 غرام من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• نصف كوب من الطحين المنخول.

للحشو

• كيلو ونصف من التمر المطحون.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• رشة من الهيل المطحون.
• رشة من القرفة.
• رشة من الشومر.
• رشة من اليانشون المطحون.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ.
• في وعاءٍ كبيرٍ يوضع السميد والسكر والمستكة والمحلب والزبة والسمنة، وتبس بباطن اليد دون عجن.
• يفرك ويبس السميد لمدة يومين كاملين.
• يعجن السميد مع الشومر والحليب البودرة واليانسون والخميرة والحليب السائل حسب حاجة العجين.
• إضافة نصف كوب من الطحين، وتترك لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
• يعجن التمر بالزبدة وزيت الزيتون والهيل المطحون ورشة من القرفة والشومر واليانسون وجوزة الطيب.
• يشكل المعمول ويحشى بحشوته المحضرة، ويخبز على حرارة 200 درجة مئوية.

معمول بالتمر

المقادير

مقادير الحشو

• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
• ثلاثة أكواب من التمرالمطحون.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.

مقادير العجينة

• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من زيت الذرة.
• رشة صغيرة من الملح أو حسب الحاجة.
• كوبان من الزبدة اللينة.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• بيضتان كبيرتان.
• كوب من السكر البودرة.
• ستة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الحليب البودرة.
• نصف كوب من القشطة.

للزينة

• سكر مطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

الحشوة

• في طبقٍ عميقٍ، يوضع التمر، ويضاف إليه اليانسون والهيل والشومر والزبدة، وتخلط جيداً باليد، حتى تصبح خليطًا واحدًا.
• يشكل التمر إلى كراتٍ صغيرةٍ.

العجينة

• يوضع الزيت والقشطة والزبدة في وعاءٍ كبيرٍ أو في الخلاط الكهربائي، وتخلط لمدة دقيقتين بسرعةٍ متوسطةٍ.
• تضاف بيضة واحدة ويخلط مرةً أخرى بسرعةٍ متوسطةٍ، ثم تضاف البيضة الثانية ويشغل بنفس السرعة، حتى تختفي تماماً.
• تضاف الفانيليا ويخلط جيداً.
• تضاف ستة أكواب من الطحين والسكر والباكينج باودر، والحليب، والملح، والخميرة، وتخلط بسرعةٍ متوسطةٍ، حتى تتكون العجينة اللينة.
• يضاف نصف كوب الدقيق إلى العجينة.
• تحضر قوالب المعمول المراد التشكيل فيها.
• يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يؤخذ مقدارٌ من العجينة، وتشكل إلى كراتٍ.
• توضع حشوة التمرفي وسط العجينة المكورة،، ويقفل عليها، وتشكل مرةً أخرى إلى كرةٍ، ثم توضع في القالب، ويضغط عليها بخفةٍ حتى تأخذ شكل الزخرفة الموجود على القالب.
• ويُستمر حتى نهاية كمية العجين.
• يوضع في الفرن لمدة اثنتا عشرة دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• يترك حتى يبرد المعمول بعد أن يُخرج من الفرن لمدة دقيقتين أو أكثر.
• ينثر عليه السكر المطحون.
• يوضع في صحن التقديم، ويقدم.