طريقة عمل المعمول بالطحين والسميد

المعمول

يعد المعمول من ألذ وأشهر الحلويات المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، ويقدم في المناسبات الدينية والأعياد مثل عيد الفطر، وعيد الأضحى، ومن الجدير بالذكر أن هناك طرقًا مختلفة لتحضير المعمول وتختلف هذه الطرق باختلاف المكون الرئيسي مثل الطحين أو السميد، كما تختلف الحشوات؛ فمنها التمر، والجوز، والفستق الحلبي، وفي هذا المقال سنتعرف على العديد من الطرق السهلة لتحضير المعمول بالطحين، والسميد.

المعمول بالطحين

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد.
• نصف كوب من الطحين.
• 12 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلث كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

لتحضير الحشوة

• خمسة أكواب من التمر منزوع النوى.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من مطحون القرفة.
• ملعقة كبيرة ونصف من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلاط الكهربائي السميد، والسكر، والطحين، والملح، ثمّ نخلط المكونات حتى تتداخل.
• نضيف ماء الزهر، والحليب، وماء الورد، مع الاستمرار في الخلط للحصول على عجينة متماسكة.
• نكوّر العجينة لدوائر كبيرة، ثمّ نغلفها وندخلها في الثلاجة، ونتركها لمدة لا تقل عن ساعتين.

لتحضير الحشوة

• نضع في محضرة الطعام التمر، والقرفة، والزبدة، وجوزة الطيب.
• نهرس جميع المكونات ليصبح مزيجًا طريًا ومتماسكًا، ثمّ نأخذ كمية من مزيج التمر، ونكوّره باليد، ثمّ نصفه في طبق.
• نكرر الخطوات للحصول على خمس وعشرين كرة صغيرة الحجم من الحشوة، ثمّ نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ساعتين حتى تتماسك.
• نحشو جميع كرات العجينة بكرات التمر، ثمّ نشكلها بأداة المعمول حسب الحجم المناسب.
• نرتب المعمول في صينية خبز، ونغلفها بورق الزبدة، وندخلها في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• نترك صينية المعمول في الفرن لمدة ثلاثين دقيقةً حتى يصبح لون الحبات ذهبيًا.

المعمول بالسميد

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
• نصف كوب من الماء.
• كوبان من السميد الخشن.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان ونصف من السمن.

حشوة الجوز

• كوب من الجوز المفروم.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر.

حشوة الفستق الحلبي

• كوب من الفستق الحلبي المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.

حشوة التمر

• كوب من معجون التمر.
• ملعقتان صغيرتان من السمن.

للتزيين

• سكر مطحون.

طريقة التحضير

• نضع السميد الخشن، والسميد الناعم في وعاء الخلاط، ثم نثبت مضرب التقليب، ونشغله لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكونات.
• نضع السمن في القدر ونسخنه على نار هادئة حتى يذوب، ونضع الماء والسكر في القدر ونسخنه على نار هادئة حتى يذوب السكر.
• نضيف السمن فوق خليط السميد، ثم نشغل الخلاط على سرعة منخفضة لمدة ربع ساعة حتى يتماسك السميد مع السمن جيدًا.
• نضيف مزيج الماء والسكر، ثم نشغل الخلاط لمدة ربع ساعة حتى يتماسك السميد بمزيج السكر وتتفتح حباته، ونترك العجينة حتى ترتاح.
• نضع الجوز والسكر في وعاء، ثم نقلب المكونات وتُترك جانبًا.
• نضع الفستق والسكر في وعاء، ثم نقلب المكونات وتُترك جانبًا.
• نضع التمر والسمن في وعاء عميق، ثم نعجن المكونات حتى تختلط، ونأخذ كمية من التمر أقل من حجم القالب، ثم نشكله لكرات صغيرة باليد، ثم نضعها في طبق آخر، ونكرر الخطوات حتى تنتهي باقي الكمية.

لتشكيل المعمول

• نحمي الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، ونحضر صواني قصيرة الجوانب، ثم نحضر قوالب المعمول.
• نأخذ كمية قليلة من العجينة مناسبة لحجم القالب، ثم نعجنها قليلًا ونشكلها لكرات، ونجوف الكرة بالإصبع، ونضع قليلًا من حشوة الفستق بملعقة صغيرة، ونغلق العجينة جيدًا.
• نشكلها لكرات ملساء، ونضع في القالب الخاص بمعمول الفستق كرة من العجينة ونضغط عليها قليلًا حتى تأخذ شكل زخرفة القالب، وعلى طرف الطاولة نطرق القالب ليسقط قرص المعمول في اليد.
• نضع حبة المعمول المزخرفة في الصينية، ونكرر الخطوات حتى تنتهي بقية الحشوة.
• نكمل حشو الكرات بالتمر والجوز، ثم نضع حبات المعمول متباعدة في صينية الفرن.
• نخبز المعمول لمدة ثلث ساعة حتى يصبح لونه ذهبيًا وينضج تمامًا.
• نخرج صينية المعمول من الفرن، ونتركها جانبًا حتى تبرد، ونرش السكر المطحون ويصبح جاهزًا للتقديم.

المعمول بالجبنة

• 125 غرامًا من السكر المطحون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كيلو غرام من الطحين.
• 500 غرام من السمن.
• 40 غرامًا من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• 125 غرامًا من الكريمة.

للحشو

• كيلو غرام من جبن الموتزاريلا.

للتزيين

• سكر مطحون.
• بتلات ورد جوري مجفف.

طريقة التحضير

• نخلط بتلات الورد الجوري مع السكر المطحون قبل التحضير بليلة كاملة.
• نخفق السمن والسكر في العجانة الكهربائية للحصول على مزيج كريمي، ثمّ نضيف الكريمة، وماء الزهر، وماء الورد، والحليب المجفف، والماء، ونخفق المزيج لمدة دقيقة، ثمّ نخلط الطحين قليلًا.
• نترك الخليط جانبًا لمدة ستين دقيقةً حتى يرتاح.
• نطري العجين باليد، ثمّ نقسمه إلى كرات.
• نأخذ خمسين غرامًا من العجين، ثمّ نفتحه من المنتصف باليد، ونحشوه بسبعين غرامًا من الجبن، بعد ذلك نضعه في قالب المعمول.
• نحتفظ بالمعمول في الثلاجة لمدة ستين دقيقةً.
• نخبز المعمول في الفرن على درجة حرارة 175 درجةً مئويةً، ونتركه حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.
• نضع المعمول في طبق ملائم للتقديم، ثمّ نزينه ببتلات الورد المُنَكَّهَة بالسكر.

المعمول بالقشطة

المقادير

للحشوة

• 200 غرام من البندق.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• 100 من الشوكولاتة السوداء المقطّعة إلى قطع صغيرة.

للعجينة

• كوبان من السميد الخشن.
• كوبان من السميد الناعم.
• نصف كوب من السكر المطحون.
• نصف كوب من الحليب المجفف.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف كوب من ماء الورد.
• كوبان من السمن.
• نصف كوب من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• نضع السميد الخشن، والسميد الناعم، والحليب المجفف، والسكر في وعاء ثمّ نخلط المكونات معًا.
• نذوب السمن حتى يصبح سائلًا، ثمّ نضعه فوق خليط المكونات الجافة، ونخلط جيدًا بملعقة، ثمّ نعجنها باليد بعد أن يبرد السمن.
• نترك العجينة حتى ترتاح لمدة ليلة كاملة في الشتاء، وثلاث ساعات في الصيف.
• نضيف الخميرة بعد أن ترتاح العجينة، ثمّ نعجنها باليد، ونسكب ماء الورد، وماء الزهر، وكمية مناسبة من الماء مع العجن جيدًا حتى يتماسك قوام العجينة.
• نأخذ مقدارًا قليلًا من العجينة، ونصنع به كرة، ثمّ نفتحها باليد ونحشيها، ثمّ نقفلها ونضعها في قالب المعمول الخاص.
• نترك العجينة حتى ترتاح بعض الوقت، ونسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نخبز المعمول في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقةً حتى ينضج المعمول ويصبح وردي اللون.

لتحضير الحشوة

• نطحن البندق، ثمّ نضع قطع الشوكولاتة، والعسل، ونخلط المكونات جيداً بالخلاط الكهربائي، للحصول على مزيج ناعم.

المراجع

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D9%85%D9%88%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%AF%D9%82-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9

https://www.fatafeat.com/recipe/1721/%D9%85%D8%B9%D9%85%D9%88%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D9%85%D8%B9%D9%85%D9%88%D9%84+%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9-12280

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D9%85%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D</big>9%81%D8%A7%D8%AE%D8%B1