طريقة عمل حلويات ليالي لبنان

‘);
}

طريقة التحضير

• ضعي الماء في وعاء على النار حتّى يصبح دافئاً، ثمّ أضيفي السكّر له وحرّكيه حتّى يذوب تماماً.
• أضيفي الحليب الباودر، ثمّ خفّفي حرارة النار للوسط لتجنّب حرق الحليب والتغيير في طعمه، مع التحريك المستمرّ للحليب.
• ضعي السميد على الحليب مع التحريك المستمرّ، مع الحفاظ على اتّجاه التحريك، وتجنّب تكوّن الكتل التي تُفسد الطعم.
• استمرّي بالتحريك حتّى تصدر بعض الفقاعات، ثمّ اخلطي المستكة مع النشا في كوب، ثمّ أضيفي إليه القليل من الماء البارد، ثمّ حركي حتّى يذوب النشا.
• أضيفي خليط النشا والمستكه للسميد، وحرّكي بشكل سريع حتّى تتجانس كلّ المكوّنات مع بعضها البعض قبل أن تزيد كثافتها وتتجمّد.
• استمرّي في التحريك، ثمّ أضيفي الفانيلا، وماء الزهر، وحرّكي حتّى تتجانس المكوّنات.
• اسكبي الخليط في صينيّة مفرودة تتّسع في الثلاجة، ثمّ ضعيها لتبرد بدرجة حرارة المطبخ، بعد ذلك ضعيها في الثلاجة لتتماسك بشكل جيّد.
• أحضري الكريمة، وحضريها حسب الطريقة المدوّنة خلف الغلاف، ثمّ أضيفي علبة القشطة لها وأعيدي الخفق مرّة أخرى على سرعة عالية حتّى تتجالنس وتصبح ذات قوام كثيف.
• أخرجي الصينيّة من الثلاجة، ثمّ اسكبي خليط الكريمة عليها، وافرديه بعد ذلك بواسطة ملعقة مفرودة على كامل الصينيّة.
• أحضر الفستق الحلبيّ المجروش ورشّيه على كامل الصينيّة بشكل جميل ومرتّب على ذوقك الخاصّ، يمكن أن نضع القليل من جوز الهند والزبيب حسب الرغبة.
• أعيدي الصينيّة إلى الثلاجة لمدّة ساعتين حتّى تتماسك الكريمة ويسهّل تقطيعها بشكل مرتّب ومنظّم لعدم فساد الشكل عند التقديم وأثناء التقطيع.
• قدّمي ليالي لبنان الباردة مع إضافة القطر عند التقديم فقط، وذلك لأنّ إضافة القطر على كامل الصينيّة قبل موعد الضيافة يعمل على تشقّق طبقة الكريمة ممّا يؤدّي لتشرّب السميد للقطر ويقلّل من تماسكها ويزيد من حلاوتها.

ليالي لبنان بالبيض

المكوّنات

• ثمانية أكواب من الحليب السائل.
• كوب ونصف من السميد.
• بيضتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.

القطر:

• أربع أكواب من السكر
• كوبان وربع من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• للزينة:
• كوب من كريمة الخفق
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلث كوب من الفستق الحلبيّ المطحون.

طريقة التحضير

• نغلي الحليب في قدرٍ كبير على نارٍ متوسّطة.
• نضيف السميد ونقلب جيّداً لمدّة دقيقتين حتّى يتكاثف المزيج.
• نرفع القدر عن النار ثمّ نضيف البيض وماء الورد ونقلب جيّداً.
• نضع المزيج في طبق التقديم ثمّ في الثلاجة لحوالى خمس ساعات.
• نسخّن ملعقتين كبيرتين من الماء مع نصف كوب من السكر.
• نقلب جيّداً حتّى ذوبان السكر ثمّ نرفع القدر عن النار ونضيف الماء المتبقّي.
• نعيد القدر إلى النار ثمّ نضيف السكر المتبقّي.
• نضيف عصير الليمون الحامض، ونقلب جيّداً ونترك المزيج يغلي لحوالى عشر دقائق.
• نخلط الكريمة مع السكر جيّداً ثمّ نضع طبقة منها فوق الحلى لدى التقديم ورشّي فوقها الفستق المطحون.
• نسكب القطر مبرداً قبل التقديم مباشرة.