طريقة عمل عجينة الجلاش بالبيت

‘);
}

طريقة التحضير

• نضعُ في وعاء الخلّاط الكهربائيّ كأسيْن ونصف من الدقيق المنخول، والزيت، والملح، وخلاصة الفانيلّا، والبيض، والماء.
• نثبّتُ المضرب الخاصّ بالعجين، ثم نشغل الخلاط الكهربائيّ على سرعة خفيفة، لمدة لا تقلّ عن خمسِ دقائق، وذلك حتّى تتشكّل لدينا عجينة طريّة.
• نضيف بالتدريج الكميّة المتبقية من الدقيق إلى العجينة، وذلك حتّى تنفصلَ عن أطراف الوعاء.
• نشغل الخلاط الكهربائيّ مجدّداً، على سرعة خفيفة، لمدة لا تقلّ عن خمس دقائق، وذلك حتّى نحصل على عجينة مطاطيّة القوام.
• نشكّل العجينة إلى ثماني عشرة دائرة متوسّطة الحجم.
• ننثر كميّة من النشا في طبق واسع، ثم نضع كرات العجينة في الطبق، ونقلّبها لأكثرَ من مرّة حتّى تتغطّى بالنشا.
• نغطّي الطبق، ونتركُه جانباً لمدة لا تقلّ عن نصف ساعة، وذلك حتّى ترتاح العجينة.
• نزيل النشا عن العجينة باستخدام فرشاة.
• ننثر كميّة من النشا فوق سطح صلب، ثم نضعُ فوقها قطعة من العجينة، ونفردُها باستخدام الشوبك، ونستمرّ بتكرار هذه الخطوات حتى انتهاء كميّة العجينة.
• نضع عجينة الجلاش فوق بعضها البعض، وننثر بينها كميّة من النشا، حتّى لا تلتصقَ العجينة مع بعضها البعض.

جلاش باللحمة المفرومة

المكونات

• نصف كيلو من عجينة الجلاش.
• كيلو من اللحمة المفرومة.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
• حبّة متوسّطة من البصل، المفروم ناعماً.
• فصّان من الثوم، المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
• نصف كأس من جبنة البارميزان.
• نصف كأس من جبنة الموزريلّا.
• بيضة مخفوقة مع ملعقتيْن صغيرتيْن من الحليب السائل.
• ربع كأس من الجزر المبشور.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، المفروم ناعماً.
• نصف كأس من الزبدة النباتيّة المذابة.

طريقة التحضير

• نضعُ الزيت في قدر، ونتركه على نار متوسّطة حتّى يسخن.
• نضيف الثوم، والبصل إلى الزيت الساخن، ونقلّبهم حتّى يذبل البصل.
• نضيفُ اللحمة المفرومة إلى البصل، ونتركُه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• نضيف إلى خليط اللحم، والملح، والسبع بهارات، وجوزة الطيب، والفلفل الحلو، ونقلّب المكوّنات جيّداً.
• نضيف الفلفل الحلو، والجزر إلى الخليط السابق، ونتركُ الخليط على نارٍ هادئة لمدة خمس دقائق.
• نزيل القدر عن النار، ونضيفُ إليه جبن الموزاريلّا، وجبن البارميزان، ونقلّبُ الخليط، ثم نتركُه جانباً حتّى يبرد.
• نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة.
• ندهن صينيّة دائريّة بالقليل من الزبدة.
• نفردُ رقاقة واحدة من عجينة الجلاش في الصينيّة، وندهنها بالزبدة، ثم نضع فوقها رقاقة أخرى وندهنها بالزبدة، ونكرّر هذه الخطوات حتّى نحصل على ستّ رقائق.
• نفرد اللحمة بشكل مستوٍ فوق الرقائق.
• نفرد رقاقة فوق حشوة اللحمة، وندهنها بالقليل من الزبدة، ثمّ نضع فوقها رقاقة أخرى، ونستمرّ بتكرار هذه الخطوات حتّى نحصل على ستّ طبقات من العجينة.
• نخبز الجلاش باللحمة المفرومة، في الفرن المحمّى مسبقاً، لمدّة لا تقلّ عن عشرِ دقائق.
• نخرج الصينيّة، ثم ندهنُ وجهها بمزيج البيض.
• نرجع الصينيّة إلى الفرن، ونتركها لمدة لا تقلّ عن عشرين دقيقة، وذلك حتّى تصبح ذهبيّة اللون.
• نخرج الصينية من الفرن، ونتركها جانباً حتّى تبرد، ثم نقطّعها.