طريقة عمل عجينة السمبوسة

طريقة عمل عجينة السمبوسة

تعد السمبوسة من أشهر المعجنات على مائدة رمضان وتعد من الأطباق الجانبية الخفيفة، ويمكن حشوها بالعديد من الحشوات الطيبة حسب الرغبة من جبن، سبانخ، لحم، دجاج، خضراوات، مكسرات وغيرها لتحضير ألذ وأشهى سمبوسة في البيت، وتعد عجينة السمبوسة المنزلية أفضل بكثير من العجائن الجاهزة التي تنتشر في الأسواق، والتي يمكن إعدادها بطرق سهلة وسريعة وهذا ما سنعرضه لكم في مقالنا هذا.

عجينة السمبوسة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ثلثا كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق في إناء مناسب مع الملح والبايكنغ باودر.
• يخلط الماء في إناء آخر مع الزيت.
• يضاف خليط المكونات السائلة إلى خليط المكونات الجافة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتدعك باليدين.
• توضع العجينة في إناء مدهون بالقليل من الزيت ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر.
• تقطع العجينة قطع صغيرة حسب الحجم المفضل.
• تجهز الحشوة المفضلة وتحضر السمبوسة.

عجينة السمبوسة الرائعة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من النشا
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ١١٠ غرامات من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من اللبن.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• توضع جميع المقادير الجافة وتخلط جيدًا مع بعضها البعض.
• تضاف المقادير السائلة وتعجن جميع المقادير مع بعضها حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية غير لاصقة.
• توضع العجينة في وعاء وتترك حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة.
• تفرد العجينة على سطح صلب وتشكل حسب الرغبة وتحشى بالحشوة المفضلة.
• توضع قطع السمبوسة بعد التشكيل على صوانٍ مرشوشة بالطحين، ويمكن أن تقلى السمبوسة مباشرة ويمكن أن تقلى ربع قليه وتترك حتى تبرد وتفرز ويمكن أن توضع بدون قلي في الثلاجة وبعدها توضع في أكياس.

عجينة السمبوسة بالحليب

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب إلا ربع من الحليب الدافئ.
• رشة من الملح.
• كمية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والملح والكمون في وعاء وتخلط المكونات جيدًا.
• يوضع الحليب والزيت في قدر على النار حتى يسخن.
• يسكب مزيج الحليب والزيت على خليط الدقيق ويحرك جيدًا حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى العجين ويترك حتى يرتاح لمدة ساعة على الأقل.
• يرق العجين على سطح صلب نظيف ومنثور عليه القليل من الدقيق وذلك باستعمال النشابة.
• يقطع العجين باستخدام قطاعة دائرية ويحشى بالحشوة المفضلة.
• تغلق العجينة على الحشوة ويضغط على أطرافها بشوكة حتى تغلق بإحكام.
• تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
• يوضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
• توضع السمبوسة في الزيت وتقلى مع التقليب على الوجهين حتى تحصل على اللون الذهبي.
• ترفع السمبوسة من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
• توضع السمبوسة في طبق تقديم وتقدم.

طريقة عمل السمبوسة باللحمة

المقادير

للعجين

• ثلاثة اكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء
• ربع كوب من الزيت النباتي.

للحشو

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع الطحين في وعاء ثم يضاف الملح ويخلط.
• يسكب ربع كوب من الماء على الطحين ثم يبدأ بالعجن.
• يضاف المزيد الماء مع العجن حتى تتشكل عجينة متجانسة.
• يضاف ربع كوب من الزيت النباتي وتترك العجينة جانبًا حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة.

لتحضير الحشوة

• توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت نباتي في مقلاة على النار.
• يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لونه ويترك حتى ينضج.
• يتبل بالبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود.
• ينثر القليل من الطحين على السطح الذي سيتم العمل عليه.
• تمد العجينة باستخدام الشوبك (المرق) ثم تقطع باستخدام قالب التقطيع الدائري.
• تخلط ملعقة صغيرة من الطحين مع ملعقتان كبيرتان من الماء.
• توضع حشوة في كل قطعة من قطع العجين.
• يدهن طرف القطعة بخليط الطحين والماء ثم تغلق بإحكام.
• يوضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على النار ويترك حتى يسخن.
• تقلى حبات السمبوسة على الجانبين حتى تنضج وتصبح باللون الذهبي.
• تقدم السمبوسة ساخنة.

طريقة عمل السمبوسة بالجبنة

المقادير

مكونات العجينة

• كوبان ونصف من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ للعجن.
• زيت نباتي للقلي.

مكونات الحشوة

• 250 غرام من جبن الفيتا.
• 100 غرام من جبن عكاوي المنقوع.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة من الزعتر المجفف.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والخميرة والملح في وعاء وتخلط جيدًا.
• يضاف الزيت النباتي للخليط ويضاف الماء الدافئ.
• تعجن المكونات حتى تتشكل عجينة لينة.
• توضع العجينة جانبًا حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• يوضع كل من الجبن الفيتا والجبن العكاوي وتخلط مع البصل المفروم والزعتر جيدًا.
• ترق العجينة على سطح نظيف وينثرعليها القليل من الدقيق.
• تقطع العجينة إلى قطع دائرية ثم تحشى قطع العجين الدائرية بحشوة الجبنة المجهزة.
• حيث يوضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف العجينة وتطوى العجينة على الحشوة وتغلق جيدًا.
• يسخن زيت غزير في مقلاة على النار ثم توضع قطع السمبوسة في الزيت.
• تقلب السمبوسة حتى تحمر وتنضج ثم تقدم.

طريقة عمل السمبوسة الجاهزة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• 250 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• نصف كوب من مرق اللحم.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار ويترك حتى يسخن.
• يضاف البصل والثوم ويقلب حتى تتحمر قليلًا.
• يضاف اللحم المفروم والمرق ويقلب.
• يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون ثم يترك الخليط يغلي على النار حتى ينضج تمامًا.
• تبلل اليد بالقليل من الماء ثم تفرد أطراف كل عجينة سمبوسة قليلًا باليدين.
• يوضع حوالي ثلث كوب من الحشوة في داخل كل عجينة ثم تغلق العجينة على الحشوة بشكل مثلّث.
• يخفق البيض مع الكركم والكاري في وعاء صغير.
• تدهن السمبوسة بخليط البيض.
• تسخن كمية غزيرة من الزيت في قدر على النار.
• تقلى السمبوسة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون ثم تقدم على المائدة.