طريقة عمل عجينة السمبوسك

السمبوسك

السمبوسك من المقبلات الشهيرة والشهية التي تقدم كطبق جانبي في العزائم والمناسبات؛ خاصة على موائد الإفطار في شهر رمضان المبارك، ويمكن إعدادها بحشوات مختلفة من اللحم المفروم، والدجاج، والسبانخ، والجبن، والبطاطس، حتى الشوكولاتة، وغيرها. وتتميز السمبوسك بسهولة تحضيرها وتوافر مكوناتها، لذا فمن الممكن إعدادها في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة يبينها هذا المقال.

طريقة عمل عجينة السمبوسك

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• ربع كوب كبير من زيت الذرة.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.

لإغلاق السمبوسك

• ملعقتان من الطحين، مذابتان في ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، والزيت، والملح، والفلفل الأسود في طبق عميق، ثم تعجن المكونات للحصول على قوام متوسط للعجين، بحيث لا يكون جافًا ولا طريًا.
• يوضع العجين في كيس، ثم يغلق بإحكام ويدخل إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
• يرش القليل من الدقيق على طاولة المطبخ، ثم تفرد قطعة من العجين إلى أن تصبح رقيقة.
• توضع ملعقة من الحشوة على طرف العجينة، وتطبق بشكل مثلث.
• تغلق الأطراف بعجينة الغلق.
• تقلى في زيت غزير إلى أن تكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• تخرج من الزيت وتصفى جيدًا؛ بحيث توضع على مناديل المطبخ، ثم تقدم ساخنةً.

طريقة عمل سمبوسك باللحم المفروم

المقادير

العجينة

• كيلو من الدقيق الأبيض.
• ثلاث أكواب من الماء.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• كيلو من اللحم المفروم خشنًا.
• ملعقة صغيرة من السمن النباتي.
• حبة من البصل المفروم بشكل ناعم.
• أوقية من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار السادة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق توضع مقادير العجينة (الطحين، والزيت النباتي، والماء، والملح)، وتعجن جيدًا حتى تصبح متماسكة.
• تخلط كافة مقادير الحشوة (اللحم المفروم، والبهار السادة، والفلفل الأسود، والسماق، والقرفة، وجوزة الطيب) ثم تضاف السمنة، والصنوبر، والبصل المقلي.
• ترق العجينة إلى قرص كبير، ثم تقطع إلى دوائر.
• تحشى الدوائر بالكمية المناسبة من الحشوة حسب حجم العجينة، وتغلق على شكل نصف دائرة.
• تقلى في زيت غزير، ثم تصفى وتقدم ساخنة.

طريقة عمل سمبوسك بالدجاج والجبن

المقادير

• كيس من عجينة السمبوسك.

الحشوة:

• ثلاث قطع كبيرة من فيليه الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من الجبن السائل.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
• كوب من الذرة حبها صحيح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

القلي

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تخرج عجينة السمبوسك من الثلاجة إلى أن تصبح في درجة حرارة المطبخ.
• لعمل الحشو توضع الزبدة والمستكة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تقلب المستكة إلى أن تتصاعد رائحتها.
• يضاف البصل والثوم، ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• يقطع فيليه الدجاج إلى مكعبات صغيرة، ثم يضاف على البصل، ويقلب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا، ويجف تمامًا.
• يضاف الجزر، والذرة، والكزبرة، والكركم، والبهار، والبابريكا، والشطة، والملح، والفلفل الأسود، ثم تقلب الخضروات مع الدجاج إلى أن تصبح لينة.
• يترك الخليط حتى يبرد تمامًا، ثم يضاف إليه الجبن السائل، وجبن الموزاريلا.
• لعمل خليط اللصق يوضع القليل من الدقيق في وعاء صغير، ثم يضاف القليل من الماء بالتدريج مع التقليب بالشوكة إلى أن يتكون خليط ناعم.
• تؤخذ رقاقة من عجينة السمبوسك، ثم يثنى طرفها على شكل مثلث، ويوضع فيه حشوة من خليط الدجاج، ويكمل ثني المثلث المحشي لحين الوصول إلى نهاية الرقاقة.
• يدهن القليل من خليط اللصق على طرف الرقاقة، ويثبت طرف المثلث جيدًا.
• يتم حشو بقية رقاقات السمبوسك، وتشكيلها إلى مثلثات بنفس الطريقة.
• يوضع مقدار من الزيت في مقلاة واسعة بارتفاع بوصتين.
• توضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
• تقلى حبات السمبوسك على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تخرج من الزيت، وتوضع على قطعة من ورق المطبخ؛ للتخلص من الزيت، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل سمبوسك بالسبانخ

المقادير

• خمس وعشون حبة من عجينة السمبوسك الهندية.
• ستمئة غرام من السبانخ الطازج.
• خمسون مليلترًا من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• خمسون غرام من الصنوبر المشرح والمحمص.
• بيضتان مخفوقتان.
• عصير ثلاث حبات من الليمون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغلى الماء في قدر على النار، ثم يضاف إليه السبانخ المفروم ويترك حتى يغلي، ثم يرفع عن النار.
• يوضع السبانخ المغلي في وعاء ماد بارد، ثم يصفى.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف البصل والثوم، ويقلب.
• يضاف الملح والفلفل الأسود، ويقلب.
• يرفع عن النار ويوضع في وعاء السبانخ، ثم يضاف له عصير الليمون والسماق والصنوبر.
• تلف العجينة من الزاوية، ويوضع فيها من خليط السبانخ.
• تدهن العجينة بالبيض المخفوق من الزاوية الثانية وتغلف.
• تقلى في زيت غزير، ثم تصفى وتقدم ساخنة.

طريقة عمل السمبوسك بالبطاطس الحارة

المقادير

الحشو:

• حبتان من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• فلفل أخضر حار، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

العجينة:

• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من الدقيق.

القلي:

• زيت ذرة غزير.

طريقة التحضير

عجينة السمبوسك

• تخلط مكونات العجينة (الدقيق، الماء، الزيت والملح)، وتعجن جيدًا باستخدام اليد حتى تتشكل عجينة متماسكة ومتجانسة، ثم توضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة.

حشوة السمبوسك

• تسلق البطاطس، ثم تهرس بالشوكة وهي ساخنة ليسهل هرسها، ثم تضاف لها الصلصة، والكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر الحار، والملح، ويقلب الخليط حتى تتجانس المكونات جيدًا.
• تخرج عجينة السمبوسك من الثلاجة، وتفرد على الطاولة، ثم ترق العجينة وتشكل إلى دوائر كبيرة، ثم تقسّم إلى نصفين.
• يوضع خليط الحشوة وسط نصف الدائرة من العجينة، ثم يلف الطرف الأيمن على الجهة اليسرى، والطرف الأيسر على الجهة اليمنى، ثم تلصق الأطراف ببعضها.
• تُقلى حبات السمبوسك في زيت غزير على نار متوسطة، إلى أن تكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• تُقدم ساخنة مع السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/59411-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA/59411-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84

https://kitchen.sayidaty.net/node/2168/%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D9%8A%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9#preparation

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86-2012

https://www.fatafeat.com/recipe/4806/%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D9%86%D8%AE

http://www.chefmisr.com/food/detail/1752/%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%B1%D8%A9