طريقة عمل عجينة لحم بعجين

لحم بعجين

اللّحم بالعجين هو نوعٌ من أنواع الفطائر التي تعد فيها العجينة وتقطع لدوائر مناسبة الحجم، ثم تُرق وتُفرد بشّكلٍ دّائري على هيئة الصّفائحٍ، وتوضع حشوة اللّحم عليها ثم تُخبز في الفرن وتُقدّم كوجبةٍ غنيّةٍ مع أنواع المقبّلات المختلفة، وهي سهلة التحضير ومكوناتها في متناول الجميع، ويُمكن أن تُقدم مع المقبلات والمخللات والعصائر اللذيذة.

طريقة عمل لحم بعجين السورية

المقادير

العجين

• نصف كيلو من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو

• نصف كيلو من اللحمة الضاني المفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر المُقطّع.
• حبتان من البندورة.
• حبة من الفلفل الأحمر المُقطّع.
• حبتان من البصل.
• أربعة سنون من الثوم.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ضمة من النعناع المفروم.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحمة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كمية من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في طبق مع الملح، ثمّ يُخلط جيدًا.
• يُسكب الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة ولينة.
• تُترك العجينة جانبًا حتى ترتاح لمدة ساعتين.
• توضع اللحمة المفرومة في طبق، ثمّ يُضاف عليها الثوم والبصل والفلفل الأخضر والأحمر والبندورة، ثمّ تُخلط جيدًا.
• يُضاف البقدونس والنعناع والصوص حتى يُخلط جيدًا.
• يُتبل المزيج بالفلفل الأسود والملح والبابريكا والبهار، ثمّ يُمزج مرة ثانية حتى يتكون لدينا مزيج متجانس.
• يُسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ تُدهن الصينية بكمية قليلة من الزيت.
• تًشكل كرات حجمها متوسط، ثمّ تُغطّى بمنشفة نظيفة كي لا تجف.
• تُفرد العجينة بالمرقّ على طاولة مرشوشة بكمية قليلة من الطحين بحيث يكون سمكها متوسط.
• يوضع ملعقتان كبيرتان من مزيج اللحمة على العجينة.
• تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى النضج.
• تُخرج من الفرن، ثمّ تُترك برهة من الزمن، ثمّ تُقدّم في أطباق التقديم.

لحم بعجين سهل وسريع

المقادير

العجينة

• خمسة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف كوب من الماء.

خليط اللحمة

• كيلو من اللحمة المفرومة.
• خمسة سنون من الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر المفروم.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار.
• أربع حبات من البندورة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.

طريقة التحضير

• تُخلط مكونات العجينة مع بعضها البعض حتى الحصول على عجينة مترابطة، ثمّ تُترك كي تتخمّر لمدة ساعة إلا ربع.
• تُفرد العجينة بالمرقّ على سطح بعد أن يُدهن بالدقيق ويُقطّع لدوائر.
• تُخلط مقادير اللحمة في مفرمة اللحمة أو باليد جيدًا.
• يوضع مزيج اللحمة على أقراص العجينة، ثمّ تُخبز في الفرن حتى الاستواء.
• تُقدّم مع اللبن الزبادي.

طريقة عمل اللحم بعجين بالخضار

المقادير

الحشو

• كيلو من اللحمة المفرومة الناعمة.
• كيلو من البندورة المفرومة الناعمة.
• حبتان من الفلفل الأحمر.
• حزمة من البقدونس.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة من الثوم المدقوق.
• نصف كوب من ورقات النعناع الأخضر.
• ملعقتان من دبس الفلفل.
• ملعقة من دبس البندورة.
• كمية من الملح والبهار.

العجينة

• كيلو من الدقيق.
• ملعقتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الناشفة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية من الماء الفاتر للعجين.

طريقة التحضير

تحضير الحشو

• توضع جميع المكونات في الماكينة الخاصة بالكبة، ثمّ تُفرم مع اللحمة.

طريقة تحضير العجينة

• تُخلط كل المواد الجافة، ثمّ يُضاف الماء الفاتر والخميرة، ثمّ تُذوّب بكمية قليلة من الماء الدافئ، ثمّ تُعجّن حتى الحصول على عجينة مترابطة وتُترك كي ترتاح لمدة ساعة.
• تُشكل كرات متوسطة الحجم، ثمّ تُفرد بالمرقّ حتى نحصل على دوائر من العجين، ثمّ تصفّ في الصينية الخاصة في الفرن، ويوضع عليها مقدار من الحشو.
• تُخبز في الفرن الحامي على درجة حرارة 200 حتى الاستواء، ثمّ تُخرج من الفرن وتُقدّم.

الصفيحة على الطريقة الفلسطينية

المقادير

للعجين

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بيضة مخفوقة.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الفاتر.

للحشو

• نصف كيلو غرام من لحمة العجل المفرومة ناعمًا.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• 300 غرام من البندورة مقطعة لمربعات.
• حبة صغيرة من الفلفل الحار صغيرة ومشرحة.
• ملعقة صغيرة من صوص الشطة الحارة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السمنة المُذابة.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.

بهارات مطحونة

• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقتان صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• يُخلط زيت الزيتون مع الليمون والفلفل الحار والثوم والخل والبصل، ثمّ يُترك لمدة ستين دقيقة.
• يُمزج الطحين مع المكونات الجافة، ثمّ يُعجّن مع السوائل باستخدام الماكنة أو اليدين.
• يُعجن باليد لمدة عشرين دقيقة أو عشر دقائق بالماكينة الكهربائية.
• تُضاف كمية قليلة من الطحين في حال كان العجين لزجًا حتى تصبح طرية.
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ثمّ تُغطّى بمنشفة رطبة أو بورق النايلون، ثمّ يوضع في مكان دافئ تتخمّر لمدة ساعتين.
• تُخلط مكونات الحشو جيدًا.
• تُعجّن بعد أن تختمر العجينة.
• تُجهز صينية خاصة بالفرن بالزيت، ثمّ تُؤخذ كمية صغيرة من العجينة ونجعلها كرة.
• تُكرر العملية، ثمّ توضع في الصينية بجانب بعضها البعض.
• يُضغط بالأصبعين وسط كل كرة حتى نضع الحشو، ثمّ يوضع مقدار ملعقتان صغيرتان ويُضغط للأسفل، مع مراعاة الابتعاد عن الأطراف بحيث تُترك بلا حشوة.
• تُغطّى بالنايلون، ثمّ تُترك حتى تتخمّر لمدة ربع ساعة.
• تُخبز في الفرن لمدة عشرين دقيقة بحرارة معتدلة.
• تُخرج من الفرن، ثمّ تُترك على رف من المعدن لمدة عشر دقائق، بحيث تُبعد الحبات عن بعضها بهدوء، وتُقدم.

طريقة عمل لحم بعجين باللبن

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.

الحشو

• كيلو من لحمة البقر المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
• كوب من اللبنة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في الماء الدافئ مع السكر لمدة عشر دقائق، ثمّ يُذوب الخليط ويُترك جانبًا حتى يزيد الحجم.
• يُخلط الطحين مع الملح والزيت وكوب من الماء.
• يُضاف خليط الخميرة.
• تُدعك العجينة باليد أو بالعجانة حتى الحصول على عجينة ملساء، مع إضافة الماء إذا تطلب الأمر.
• تُغطّى العجينة، ثمّ تُترك حتى يزيد حجمها.
• يُحمّى الزيت في إناء، ثمّ يُقلّى البصل حتى الذبول ثمّ يوضع جانبًا حتى يبرد.
• توضع اللحمة واللبنة والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو والقرفة، ثمّ يُحرك حتى نضج اللحم.
• يُضاف البصل وتُقلب من جديد.
• يُسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• تُقرّص العجينة لكرات، ثمّ تُرقّ على سطح مرشوش بالطحين بحيث يكون سمك العجين حوالي 2 سم.
• توضع الأقراص صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت.
• توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على كل قطعة من العجينة.
• تُدخل في الفرن حتى النضج.
• تُقدم وهي ساخنة مع عصير الليمون أو اللبن.