طريقة عمل غريبة الحلقوم

الغريبة

تعتبر الغريبة من أشهر أنواع الحلويات العربية المنتشرة في منطقة بلاد الشام، التي تقدم في معظم المناسبات الدينية والاجتماعية، وتتميز الغريبة بطعمها الحلو اللذيذ المستساغ عند جميع الفئات العمرية، واحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية؛ لاحتوائها على السكر والسمن في مكوناتها الرئيسية، كما تتميز الغريبة بسهولة تحضيرها وتعدد طرق تحضيرها كذلك، ومن خلال هذا المقال تُقدّم طرق مختلفة لتحضيرها.

غريبة الحلقوم

المقادير

• كوبان من السمن.
• كوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق من السكر.
• ملعقة من خميرة المعجنات.
• ظرف من البيكنج باودر.
• كمية قليلة من السمسم المحمص.
• ثلاث أكواب من الطحين للعجن.

مقادير الحشوة:

• كوب من الحلقوم.
• كمية قليلة من السمسم.
• سكر مرحي للتغليف.

طريقة التحضير

• يوضع السمن والزيت والسكر والخميرة والبيكنج باودر والسمسم والطحين في وعاء عميق، وتخلط المكونات بشكل متجانس.
• يضاف الماء إلى المكونات السابقة مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة.
• تجهز الحشوة من خلال وضع الحلقوم وملعقتين من الزيت في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على النار، وتقليب المكونات حتى يتشكل مزيج متجانس القوام، ثم يضاف السمسم وتقلّب المكونات.
• تشكل العجينة على شكل كرات، وتبسط الكرات باستخدام راحة اليد، ويوضع فيها الحلقوم وتكوّر من جديد.
• تصف كرات العجين بالحلقوم في صينية الفرن.
• تدخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتترك حتى تتحمر الغريبة.
• تخرج الصينية من الفرن، وتغلف الغريبة بالسكر المرحي.

طريقة عمل الغريبة بالفستق

المكونات

• كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من السكر الناعم البودرة.
• بياض بيضة.
• كوبان من الطحين.
• رشة صغيرة من الملح.

للتزيين:

• فستق حلبي مجروش.
• فستق حلبي أنصاف.

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتجهز صينية قصيرة الحافة.
• توضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، وتقلب المكونات على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق حتى يتحول لون الزبدة إلى الأصفر الفاتح جدًا.
• يضاف بياض البيض إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات على سرعة متوسطة حتى يختفي بياض البيض.
• يضاف الطحين والملح إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتشكل عجينة لينة وناعمة القوام، ومن الممكن الابتداء بتشكيل الغريبة، أو ترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
• يوضع الفستق المجروش في طبق عميق، ويوضع الفستق المقطع أنصاف في طبق آخر.
• يؤخذ مقدار حبة الجوز من العجينة، وتشكل بخفة على شكل كرة ملساء، ويوضع الفستق الصحيح في وسط الكرة، ويضغط عليها بخفة.
• توضع الكرة في طبق الفستق المجروش، ويضغط عليها بخفة حتى يتغطى القاع بالفستق المجروش.
• توضع الغريبة في صينية الفرن، ويكرر تشكيل بقية العجينة على شكل أقراص غريبة.
• توضع أقراص الغريبة في صينية الفرن، وتخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع مراعاة ألا يتغير لون الغريبة وتبقى بيضاء اللون.
• إخراج الغريبة من الفرن، ووضع الصينية على شبك معدني حتى تبرد قليلًا.
• تنقل الغريبة من الصينية، وتوضع على الشبك باستخدام ملعقة معدنية عريضة، وتترك حتى تبرد تمامًا.

الغريبة الشامية

المقادير

• كوب من السكر البودرة.
• كوب من السمنة في درجة حرارة الغرفة.
• كوب من الطحين.
• ربع كوب من الفستق الحلبي، أو الصنوبر للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء الخلط.
• يضاف السمن إلى الطحين، وتخلط المكونات بشكل متجانس.
• يضاف السكر إلى المكونات السابقة، وتخلط المكونات بشكل متجانس حتى تتشكل عجينة متجانسة ومتماسكة.
• تشكيل عجينة الغريبة حسب الرغبة، سواءً على شكل حرف S أو دوائر.
• تصف عجينة الغريبة في صينية الفرن، وتزين الغريبة بحبات الصنوبر أو الفستق الحلبي.
• تدخل صينية الغريبة في الفرن، وتترك ربع ساعة حتى تنضج الغريبة، ويتحمر وجهها قليلًا.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها حتى تبرد قليلًا، ثم تقديم الغريبة.

طريقة عمل غريبة الشوكولاتة

المكونات

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من السكر الأسمر.
• مئتان وخمس وعشرون غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ثمانون غرام من الشوكولاتة بالحليب.
• نصف كوب من الفستق الحلبي الكامل.

طريقة التحضير

• يجهز الفرن على درجة حرارة 160 مئوية.
• وضع الشوكولاتة في قدر عميق، وتذويبها في حمام مائي دافئ، وتركها حتى تبرد.
• توضع الزبدة والسكر الأسمر في الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات حتى يتشكل مزيج كريمي القوام.
• تضاف الشوكولاتة المذابة إلى مزيج الزبدة والسكر، وتقلب المكونات بشكل متجانس.
• يضاف الطحين تدريجيًا إلى المزيج السابق مع الاستمرار بالخلط حتى يختفي الطحين.
• يضاف النشا إلى المزيج السابق، وتخلط المكونات حتى يتشكل مزيج متجانس القوام.
• تشكيل المزيج على شكل كرات صغيرة، والضغط على الكرات باستخدام الأصبع، لتصبح مسطحة الشكل، وتتشكل في وسطها فجوة.
• توضع حبة فستق حلبي في وسط كل فجوة.
• توضع الغريبة في صينية الفرن، وتدخل الصينية في الفرن المجهز مسبقًا.
• تخبز الغريبة في الفرن حتى يتغير لون العجينة، ثم تخرج الصينية من الفرن، وتترك حتى تبرد قبل تقديم الغريبة.

طريقة عمل الغريبة بالكاكاو

المقادير

• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوب من طحين الحمص.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
• زيت للعجن.
• شوكولاتة بالحليب مذابة.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع الطحين الأبيض مع طحين الحمص والسكر والهيل في قدر عميق، وتخلط المكونات بشكل متجانس.
• يضاف الزيت إلى مزيج الطحين، وخلط المكونات بشكل متجانس.
• يقطع المزيج على شكل كرات صغيرة، وتوضع الكرات داخل صينية الفرن غير المدهونة.
• إدخال الصينية في الفرن، ووضعها على الرف الموجود أسفل الشواية مباشرةً.
• تترك الغريبة في الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تتحمر قليلًا.
• إخراج الغريبة من الفرن، وصب الشوكولاتة المذابة فوقها، وتقديم الغريبة إلى جانب القهوة العربية.

طريقة عمل غريبة بالسميد وجوز الهند

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• كوب من جوز الهند.
• كوب من الزيت.
• كوب من السكر.
• بيضتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يخلط السميد والزيت والسكر والبيض واللبن والفانيليا والبيكنج باودر في وعاء عميق بشكل متجانس.
• يشكل المزيج على شكل كرات صغيرة.
• تغمس الكرات في كوب جوز الهند، وتوضع في صينية مدهون بالزيت.
• تدخل الصينية في الفرن المجهز مسبقًا، وتترك حتى تتحمر الغريبة.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك الغريبة حتى ترتاح قليلًا، وتبرد قبل تقديمها.

المراجع

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3880368-%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%82%D9%88%D9%85http://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B3%D8%AA%D9%82https://kitchen.sayidaty.net/node/2869/%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D9%84%D8%B6%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%A9-%D9%85%D9%85%D9%8A%D8%B2%D8%A9/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA#ingredientshttps://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9-3294https://www.fatafeat.com/recipe/1887/%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D9%87https://kitchen.sayidaty.net/node/3196/%D8%BA%D8%B1%D9%8A%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%8A%D8%AF-%D9%88%D8%AC%D9%88%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA#ingredients