طريقة عمل كتف الخروف بالفرن

‘);
}

طريقة التحضير

• نغسل كتف الخروف عدّة مرّات حتّى يصبح نظيفاً تماماً.
• نعمل شقوق في جميع أنحاء الكتف ومن جميع الجهات ثمّ نضعه في صينيّة كبيرة ومناسبة لحجمه.
• نضع البصل في مُحضّرة الطعام، ثمّ نضيف له اللبن الرائب ونخفق جيّداً.
• نضيف الملح والزنجبيل والخل وعصير الليمون، ونتابع الخفق الجيّد.
• نضيف الفلفل الأسود، والقرفة، والكزبرة فوق المزيج السابق، ونخفق على سرعة متوسّطة إلى أن تتكوّن لدينا صلصة كثيفة القوام.
• نوزع الصلصة على الكتف جيّداً؛ بحيث نغطّي كلّ جزء من أجزاء الكتف.
• نغطّي الصينية جيّداً ثمّ نضعها في الثلّاجة لمدّة ليلة كاملة.
• نخرج كتف الخروف من الصينيّة ونتخلّص من الصلصة، ثمّ نضيف ورق الغار، والهيل، وزيت الزيتون، والكزبرة، ونضع الصينيّة على نار هادئة، ونقلّب البهارات مع بعضها البعض قليلاً، ثمّ نضيف البطاطس ونقلّبها قليلاً لتكتسب نكهة البهارات، ونخرجها ونضعها جانباً.
• نضع الكتف في الصينيّة ونقلّبه قليلاً مع البهارات حتّى يتغيّر لونه مع مراعاة تقليبه.
• نضيف كوباً من الماء تقريباً، ويمكن أن نحتاج إلى أكثر من كوب حسب درجة حرارة الفرن، ثمّ نغطّي الصينية بورق الألمنيوم، وندخلها إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف تقريباً، أو حسب درجة حرارة الفرن إلى أن ينضج.
• نزيل ورق الألمنيوم، ثمّ ندهن سطحه بدبس الرمّان ونحمّره من الناحيتين.
• نضع الكتف في طبق التقديم، ونضيف البطاطس حول الطبق، ونزيّنه بالبقدونس المفروم، ثمّ نقدّمه مباشرةً وهو ساخن.

كتف خروف بالفرن على الطريقة الإيرانية

المكوّنات

• كتف خروف بوزن كيلوغرامان.

مكوّنات الصّلصة:

• مئة غرام، نصف كوب من الثوم المهروس.
• بصلتان كبيرتان.
• خمس حبات من الطماطم.
• مئة غرام، نصف كوب من معجون الطماطم.
• ربع كوب من خلّ العنب.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• عشرون غراماً، اربع ملاعق صغيرة من حامض الليمون جافّ (لومي).
• اربع ملاعق صغيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الحب مطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود حب.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من السبع بهارات.

مكوّنات الخضار:

• كوبان ونصف من الكرفس المقطّع.
• كوبان ونصف من الجزر مقطع.
• كوبان ونصف من الطماطم مقطعة.
• خمسة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• لتحضير الصلصة: نضع في محضر الطعام الثوم، والبصل، والطماطم، ومعجون الطماطم، وخلّ العنب، وزيت الزيتون، وحامض الليمون، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح والبهارات السبعة، ونخلط جيداً حتّى الحصول على مزيج متجانس.
• نضع كتف الخروف في صينية فرن كبيرة ونسكب الصلصة حتّى يتغطى بالكامل.
• نضيف الكرفس، والجزر، والطماطم والثوم ثم نغطي الصينية جيّداً بورق الألمنيوم.
• نطهوا الخروف والخضار لمدّة أربع ساعات في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة مئة وستين درجة مئوية ثمّ يقدّم.