طريقة عمل معمول الطحين

طريقة عمل معمول الطحين

المعمول نوع من الحلويات الشعبية المشهورة في المنطقة العربية، وهومن أطباق الحلويات التي تشتهر بصناعتها بلاد الشام، وعادة تحشى بالتمر أو المكسرات مثل الجوز أو الفستق الحلبي، والمعمول أو الكعك بعجوة أو كعك العيد، هو أحد أهم مظاهر الاحتفال والفرح المصاحبة لعيد الفطر المبارك وعيد الأضحى ويتم تحضيره قبل عدة أيام من العيد، وتتعدد أصناف المعمول فمنها المعمول بالطحين ومعمول السميد ومن الممكن صنعه في البيت بطرق سهلة ولذيذة حيث يتميز معمول الطحين بمذاق لذيذ ومميز.

المعمول بالطحين

المقادير

• نصف كوب كبير من الحليب السائل.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الطحين الأبيض.
• كوب كبير من السمنة النباتية بحرارة الغرفة.
• نصف كوب كبير من السكر الأبيض الناعم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب صغير من ماء الورد.
• مغلف من الفانيلا.

حشوة المكسرات

• كوبان كبيران من جوز الهند.
• كوب كبير من الجوز.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة القرفة.
• كوب كبير من حبيبات السكر الأبيض.
• كوب كبير من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• توضع ملعقة من الخميرة في ربع كوب من الحليب الدافئ وتترك الخميرة حتى تفور لمدة 5 دقائق.
• يوضع الطحين في وعاء عميق ويضاف السمن ،ويفرك باليد حتى يمتزج السمن مع الطحين.
• تضاف الفانيلا وماء الورد و السكر البودرة مع تحريك المكونات معاً حتى تختلط جيدا.
• يضاف خليط الحليب بالخميرة إلى خليط الطحين ويعجن ثم تضاف بقية كمية الحليب وتترك العجينة حتى تخمر لمدة 3 ساعات في مكان دافئ.
• يهرس الجوز و الفستق بشكل خشن ولا يكون ناعماً.
• يوضع الفستق و الجوز المجروش في وعاء و يضاف إليه السكر و القرفة و جوز الهند وتحرك المكونات فيصبح الخليط جاهزاً للحشو.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ويصنع بداخلها حفرة باليد وتحشى بالمكسرات مع إحكام إغلاقها ثم توضع في قالب المعمول ونستطيع استعمال أكثر من قالب للحصول على أشكال مختلفة من المعمول.
• تقلب العجينة من قالب المعمول وتوضع في صينية الخبز وتوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة مدة 8 دقائق تقريباً حتى تتحمر من الأطراف ثم يصبح لونها ذهبيا.
• في أطباق للتقديم توضع قطع المعمول وممكن أن تزين بالسكر البودرة حسب الرغبة ويقدم المعمول بالطحين كطبق للتحلية في أيام العيد

المعمول السوري بالطحين

المقادير

• نصف كوب من الحليب السائل الفاتر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب ونصف من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكعك.
• كوبان من الزبدة أو السمنة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض، ثم تصنع دائرة مفرغة في المنتصف.
• تمزج المكونات السائلة وتوضع في الدائرة، ونبدأ بالعجن على مهل حتى يتكوّن عجين متماسك.
• يترك العجين جانباً ليرتاح قليلاً ثم نبدأ بتشكيله وحشوه بمعجون التمر أو الجو أو فستق.
• يخبز على درجة حرارة متوسطة بعد ان يحمى الفرن ويقدم.

معمول بالتمر

المقادير

للعجينة:

• كوبان من السميد الخشن.
• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• 200 غرام من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من المحلب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للحشوة:

• كيلو غرام من التمر الطري.
• ملعقة صغيرة من البودرة.
• ملعقة صغيرة من اليانسون البودرة.
• سكّر البودرة للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء تحضرالعجينة ، يسكب السميد الخشن في وعاء كبير ويضاف إليه الطحين والسكّر الناعم ويخلط المزيج جيّداً.
• تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ثمّ تسكب في وعاء السميد.
• يفرك المزيج جيّداً باليد حتّى يتشرّب كلّ الزبدة المذابة ويختلط بشكل كامل.
• يغطى الوعاء وتترك العجينة لترتاح طوال الليل.
• بعد أن ترتاح العجينة ليلة كاملة، يضاف إليها المحلب والحليب البودرة.
• تذوب الخميرة الفوريّة في الماء الدافئ جيداً حتّى تصبح سائلة.
• تضاف الخميرة إلى العجينة ويخلط المزيج باليد جيّداً.
• يضاف ماء الورد وماء الزهر بالتدريج مع العجن المستمرّ حتّى تصبح العجينة متماسكة وغير لزجة.
• تحضر الحشوة، من التمر المنزوع النوى وتوضع في وعاء كبير.
• تضاف الى التمر القرفة واليانسون مع الخلط جيّداً باليد مع الفرك حتّى يصبح مثل المعجون.
• يسخّن الفرن على 180 درجة مئويّة.
• تجهز كرات صغيرة من معجون التمر وتوضع في صحن جانباً.
• يقطع العجين الى كرات صغيرة ونمدّها على يدينا لتصبح مفتوحة ثمّ نقوم بحشيها بكرة من معجون التمر ثمّ تغلق الكرة حول التمر جيداً وبشكل محكم حتّى تحتوي الحشوة بشكل كامل.
• في قالب المعمول الخشبي توضع كرات العجين المحشيّة داخل تجويف القالب وتوضع بلطف حتّى تأخذ شكل التجويف بشكل كامل.
• يدق القالب بالمقلوب بقوّة خفيفة على يدينا أو على السطح مستوي لتخرج قطعة المعمول بشكلها الجديد.
• تدهن صينيّة الخبز بالزبدة ثمّ تصفّ فيها حبّات المعمول.
• يخبز المعمول في الفرن المجهّز لمدّة 20 دقيقة أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.
• بعد الخبز نخرج الصينية من الفرن ثمّ تترك جانباً لتبرد.
• يرشّ بالسكّر المطحون بعد ان يبرد ثمّ تقدم.

معمول التمر الهش

المقادير

• 250 غراماً من الزبدة.
• كوب من السكر الناعم
• كوب ونصف من النشا.
• صفار أربع حبات من البيض.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا .
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية .
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.

لحشوة التمر:

• قالب من التمر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر أو حسب الحاجة.
• كوب من السكر الناعم للتزيين.

لحشوة الجوز:

• نصف كيلو من جوز القلب أو المجروش.
• كوب ونصف من السكر المطحون ناعما.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• أربع ملاعق من السمن النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقة ونصف كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب مطحونة.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات مع بعض حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
• تشكل من العجينة كرات بحجم 30 غراما.

لحشوة التمر:

• يعجن التمر مع القرفة والقرنقل بماء الزهر جيدا.
• يشكل التمر لكرات.
• تحشى كرات العجينة بكرات التمر.
• توضع الكرات في طابع المعمول المغطى بورق بلاستيكي مع الضغط عليها بواسطة عود الملعقة الخشبية.
• يعمل ثقب في كل حبة.
• توضع حبات المعمول في صينية ثم تدخل الفرن المسخن من قبل مباشرة وترش بالسكر الناعم وهي ساخنة .

لحشوة الجوز:

• توضع جميع المواد الجافة مع بعض وتحرك.
• تضاف المواد السائلة.
• تحرك باليد، ثم تكور باليد الى كرات وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
• تحشى بكرات المعمول.
• توضع حبات المعمول في صينية ثم تدخل الفرن المحمى مسبقا وترش بالسكر الناعم وهي ساخنة .