كيفية تحضير عجينة مورقة

العجينة المورقة

تُعرف العجينة المورقة باسم آخر وهو عجينة الباف باستر، وتُعد من أكثر المُعجنات استخدامًا، إذ احتوي على الكثير من العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، إلا أنها تُصنف من المُعجنات التي تحتاج إلى الكثير من الوقت الوجهد، فإن تحضير العجينة المورقة ليس بالأمر السهل، إذ إن الحصول على عجينة مورقة هشة وناجحة يتطلب اتباع العديد من الخطوات، وتدخل هذه العجينة في تحضير الكثير من المأكولات، مثل تارت الفواكه، ولفائف البارميزان، والكثير من الفطائر اللذيذة، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة تحضير العجينة المورقة.

العجينة المورقة

المقادير

• 300 غرام من الدقيق الأبيض.
• 150 غرام من زبدة المارغارين.
• نصف كوب من الماء.
• ذرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يُنخل كلًا من الدقيق والملح في إناء، ثم يُضاف الماء وتخلط المُكونات جيدًا.
• يُغطى الإناء جيدًا ويترك مدة ربع ساعة تقريبًا حتى ترتاح العجينة.
• يُوضع المارغارين على كيس نايلون، ثم يُغطى بكيس آخر ويُمد المارغارين باستخدام الشوبك.
• تُقطع العجينة إلى نصفين متماثلين.
• يُفرد كل قسم على شكل مستطيل، ثم يُوضع القسم الآخر من العجينة فوق القسم الأول على شكل زائد (+)، ثم تُوضع الزبدة في المنتصف.
• تُثنى العجينة فوق المارغارين، وتمد مجددًا على شكل مستطيل.
• تُثنى العجينة إلى ثلاثة ثنيات، ثم تمد مرة أخرى.
• تكرر الخطوة السابقة خمس مرات تقريبًا، وهكذا تُصبح العجينة المورقة جاهزة للاستخدام

سبانخ بالعجينة المورقة

المقادير

• 500 غرام من العجينة المورقة.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• 500 غرام من السبانخ المغسول والمفروم ناعم.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• فصان من الثوم المدقوق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الطبخ.
• كوب من الجبنة المبشورة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.

طريقة التحضير

• تُمد العجينة المورقة، ثم تقطع لمربعات وتحفظ في الثلاجة لبعض الوق.
• يُوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على النار، ثم يُضاف له البصل المفروم ويُقلب جيدًا حتى يذبل.
• يُضاف اللحم المفروم، ويُقلب جيدًا حتى يتغير لونه وينضج، ثم يُتبل بالملح والفلفل الأسود.
• يُوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر آخر، ثم يُضاف له الثوم المدقوق والسبانخ، ويُقلب جيدًا حتى ينضج السبانخ.
• يضاف السبانخ بعد طهيه إلى اللحم المفروم، ويُقلب جيدًا حتى تندمج المُكونات.
• يُمزج كلًا من زلال البيض والكريمة والجبن المبشور وجوزة الطيب معًا، ثم يُحفظ المزيج في الثلاجة لبعض الوقت.
• تُوضع القليل من الحشوة بداخل مربعات العجينة، ثم تُغلق جيدًا، ويدهن وجهها بصفار البيض.
• يُنثر القليل من السمسم على وجه العجينة ثم ترص في صينية وتُوضع بداخل فرن مُحمى مُسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية مدة نصف ساعة تقريًا حتى تنضج.

أصابع العجينة المورقة

المقادير

• 500 غرام من العجينة المورقة.
• 100 غرام من الجبن الكذوب.
• كوب من الحليب السائل.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• يُسكب الحليب في وعاء، ثم يُرفع على النار حتى يسخن.
• يُضاف له الجبن السائح ويُقلب جيدًا حتى يصل الخليط إلى درجة الغليان ويتماسك.
• توضع العجينة المورقة على سطح نظيف، ثم تُقطع إلى مستطيلات بطول 10سم وعرض 6 سم.
• يُؤخذ ملعقة من مزيج الحليب والجبن ويُوضع في منتصف العجينة، ثم تبرم العجينة على شكل رلات.
• تُكرر هذه الخطوات حتى تنتهي كمية العجين، مع الحرص على دهن سطح العجينة بالقليل من صفار البيض المخفوق.
• ترص الأصابع في صينية مدهونة بالزيت، ثم تُوضع في فرن ساخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة ربع ساعة تقريبًا حتى تنضج الأصابع وتشقر.
• تُرفع الصينية من الفرن، ثم تُرص الأصابع في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة.

العجينة المورقة بالدجاج

المقادير

• كيلوغرام من صدور الدجاج ويُمكن استبدالها بالأفخاد.
• حبة من البصل ذات حجم كبير.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ربع كوب من الفطر المُقشر.
• نصف كوب من جبنة البارميزان ويُمكن استبدالها بالجبن الرومي المبشور.
• علبة من العجينة المورقة.
• صفار بيضة.
• 100 غرام من الزبدة.
• ملح طعام حسب الحاجة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون .
• رشة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يُشطف الدجاج جيدًا، ثم يُنقل إلى قدر مناسب، ويُغمر بالماء ثم يزود بالملح والفلفل ويُرفع على نار مرتفعة حتى يصل إلى درجة الغليان.
• يُنقل القدر على نار خفيفة، ويُغطى ويُترك مدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• يُرفع الدجاج من ماء السلق، ثم يُسحب من العظم.
• يُضاف الدقيق إلى مرق الدجاج ويُقلب جيدًا حتى لا يذوب الدقيق تمامًا.
• تُوضع الزببدة في قدر آخر، ثم يُترك على النار حتى تسيح الزبدة، ثم يُضاف الفطر بعد تقطيعه إلى شرائح، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود ويُقلب جيدًا حتى يذبل.
• يزود الفطر بالبصل ويحرك جيدًا حتى يذبل، يضاف له كلًا من الدجاج ومزيج مرق الدجاج والدقيق.
• تُقلب المُكونات على نار خفيفة مدة خمس دقائق تقريبًا.
• تُوضع طبقة من العجينة المورقة في صينية مدهونة مُسبقًا بالقليل من الزيت والدقيق، ثم تسكب الحشوة، وتُغطى بطبقة أخرة من العجينة.
• تُدهن سطح العجينة بالقليل من الزبدة ثم تُوضع في فرن ساخن حتى تنضج وتتحمر.
• تُرفع الصينية من الفرن وتُقدم ساخنة بجانب طبق من سلطة اللبن والخيار.

فطيرة التفاحج بالعجينة المورقة

المقادير

• علبة من العجينة المورقة.
• ست حبات من التفاح المُقشر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• كوب من الجوز المفروم فرمًا ناعمًا.
• قطر جاهز.

طريقة التحضير

• يُقشر التفاح ثم يُقطع إلى أنصاف.
• يُمزج كلًا من السكر والقرفة المطحونة والجوز المفروم.
• يُوضع التفاح المُقشر والمُقطع في قدر به ماء ساخن، ثم يُرفع القدر على النار ويُترك حتى يغلي مدة خمس دقائق تقريبًا، ثم يُرفع التفاح من الماء المغلي ويترك جانبًا في مصفاة الطعام لتخلص من الماء الزائد نهائيًا.
• تُفرد العجينة المورقة في صينية مدهونة مُسبقًا بالقليل من الزيت، ثم يُفرد خليط السكر والقرفة، ثم تُغطى الحشوة بشرائح طولية من العجينة المورقة.
• يُدهن سطح العجينة بالقليل من الزبدة ، ثم تُوضع في فرن مُحمى مُسبقًا مدة ثلث ساعة حتى تنضج وتشقر.
• تُرفع الصينية من الفرن ثم تسقى بالقطر فور خروجها وتُقدم.

فطائر النقانق بالعجينة المورقة

المقادير

• عبوة من العجينة المورقة مربعات.
• اثنتا عشرة حبة من النقانق البقري.
• حبة من البيض المخفوق.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• تُفرد مربعات العجينة في صينية، ثم توضع كل حبة من النقانق بداخل مربع وتبرم على شكل اسطوانة.
• تُصنع عدة فتحات في العجينة من الأعلى باستخدام سكينة.
• يُمزج كلًا من البيض والخل والملح معًا، ثم يُدهن سطح العجينة.
• تُنثر حبة البركة على سطح العجينة، ثم تُوضغ الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة ربع ساعة تقريبًا حتى تنضج العجينة وتشقر.

بيتزا بالعجينة المورقة

المقادير

• علبة من العجينة المورقة الجاهزة.
• نصف كوب من صلصة البيتزا.
• 100 غرام من شرائح السلامي.
• حبة من البندورة المُقطعة شرائح.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• نصف كوب الزيتون الأسود المُقطع شرائح.

طريقة التحضير

• توضع العجينة على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم تمد بحيث إذ متوسطة السمك.
• تُقطع العجينة إلى دوائر بحجم معتدل باستخدام القطاعة الخاصة بالمعجنات.
• تُنقل قطع العجين إلى صينية الفرن، ثم تُدهن العجينة بصلصة البيتزا.
• تُوزع كلًا من جبنة الموزاريلا وشرائح البندورة والزيتون الأسود على قطع العجين.
• تُوضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة ثلث ساعة تقريبًا حتى تنضج وتسيح الجبنة.