كيف أطبخ كبدة الدجاج

كيف أطبخ كبدة الدجاج

تعدّ الكبدة جزء من أجزاء الدجاج وطبق الكبد أو الكبدة كما تشيع بين الأوساط الشعبية، هي أحد أكثر الأكلات التي يقبل عليها فئة كبيرة من الناس حول العالم وخاصة في الوطن العربي، نظرا لطعمها ومذاقها اللذيذ، ونظرا لأنها مصدرا أساسيا يكسب الجسم العديد من الفوائد والمنافع التي تضمن صحة الجسم وقوته، وهناك أنواع عديدة تدخل في صنعها الكبدة وتطفي إليها طعما ومذاقا لذيذا، وقد يوضع عليها نكهات كثيرة مثل دبس الرمان والعديد من البهارات المختلفة مثل الكركم والكاري وغيرها، وهي مفضلة لدى الكثير من الأشخاص كبارا كانو أم صغار.

كبدة الدجاج على الغاز

المقادير

• 2 كيلو غرام من الكبدة الدجاج، منظفة ومقطعة إلى قطع متوسطة.
• كوب كبير الحجم من الزيت الزيتون.
• معلقتان صغيرة الحجم من الملح حسب الرغبة.
• نصف معلقة صغير الحجم من الفلفل الأسود المطحون بشكل ناعم.
• أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• كوب كبير الحجم من الدبس الرمان.

طريقة التحضير

• يجهز وعاء متوسط الحجم وعميق، وغير قابل للإلتصاق، ومناسب لطبخ كبدة الدجاج.
• يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، ويضاف إلى الوعاء زيت الزيتون، وينتظر حتى يسخن الزيت بشكل جيد،
• يضاف إلى الزيت الساخن نصف كيلو من من كبد الدجاج.
• تقلب كبدة الدجاج بالزيت الساخن لمدة دقائق، بإستعمال ملعقة الخشبية، ويستمر بالتقليب مدة من 7 دقائق إلى 10 دقائق.
• يستمر في تشويح الكبدة بالزيت بشكل جيد، حتى يجف منها الماء تماما، وتتحمر بالزيت قليلاً.
• يضاف إلى الوعاء رشة من لملح حسب الرغبة، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، ودبس الرومان.
• تحرك جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
• يضاف إلى الوعاء كمية مناسبة من الماء لتغطي الكبدة بشكل جيد.
• تقلب جميع المكونات مع بعضها البعض، وينتظر حتى يغلي الماء جيدا، وينقل إلى الوعاء وتخفض درجة حرارة النار.
• يترك وعاء كبدة الدجاج على نار هادئة لمدة كافية تتراوح ما بين من خمس عشرة دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة تقريبًا.
• تقلب الكبدة حتى تنضج الكبد بشكل كامل، ويجف الماء الموجود بالوعاء تماما.
• يبعد وعاء كبدة الدجاج ودبس الرمان عن النار بعد أن يتاكد من نضج كبدة الدجاج بشكل جيد.
• يقدم طبق كبدة الدجاج على المائدة.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المقادير

• كيلو من كبدة الدجاج.
• نصف كوب من الزيت الزيتون.
• معلقة صغيرة من الملح.
• ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل المفروم.
• نصف كوب من الدبس الرمان.

للتقديم

• رشة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• تضاف ربع كمية الكبدة وتقلب بهدوء إلى أن تجف.
• تضاف بقية الكبدة بالتدريج مع التقليب الى ان تجف الكمية المضافة أولا.
• تترك الكبدة على النار إلى أن يجف الماء تماما.
• يضاف كل من الملح، والفلفل،والفلفل المفروم ودبس الرمان.
• تترك الكبدة حتى تنضج مع دبس الرمان على نار هادئة لمدة دقيقة أودقيقتين لتتشرب بطعم دبس الرمان.
• تسكب الكبدة في طبق التقديم وينثر عليه البقدونس.
• تقدم كبدة الدجاج بدبس الرمان مباشرة مع الخبز العربي وطبق من البطاطا المقلية.

كبدة الدجاج بالطريقة اللبنانية

المقادير

• كيلو غرام من الكبدة الدجاج
• حبة من البصل الحجم الكبير ومفرومة ناعم
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار أوالشطة.
• معلقة صغيرة من الملح.
• ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معلقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من الزيت الزيتون.
• معلقتان صغيرتان من الدبس الرمان.

طريقة التحضير

• يضاف زيت الزيتون أو الزيت النباتي إلى مقلاة وتترك على نار المتوسطة حتى يسخن.
• يوضع البصل المفروم ويقلب حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي الفاتح.
• توضع كبدة الدجاج وتحرك جيدًا حتى يتغير لونها إلى اللون الداكن.
• يوضع كل من المكونات التالية الكمون والملح والفلفل الأحمرالحار والفلفل الأسود، ويحرك الخليط بشكل جيد.
• يوضع دبس الرمان وتحرك الكبدة مرة أخرى، ويحرك الخليط على نار المتوسطة لمدة دقيقتين.
• تقدم كبدة الدجاج ساخنة مع الخبز.

كبدة الدجاج بزيت الزيتون والفلفل الأسود

المقادير

• 500 غرام من الكبدة الدجاج.
• حبة من البصل المتوسطة الحجم مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة من الثوم مهروس.
• معلقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• معلقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الدبس الرمان.

للتزيين

• معلقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعما.
• نصف كوب من الرمان.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ويقلب فيه البصل والثوم حتى يذبلاً.
• تضاف الكبدة وتقلب لحوالي 10 دقائق حتى يتخلص من جميع السوائل.
• تعدل النكهة بالملح والفلفل الأسود، وتقلب مرة أخرى حتى تتداخل المكونات بعضها مع بعض.
• يضاف دبس الرمان وينثر إكليل الجبل، وتعدل النكهة حسب الرغبة.
• تحرك المكونات جيدًا، يرفع القدر عن النار وتقدم ساخنةً.
• تزين بالبقدونس المفروم والرمان.

كبدة الدجاج المقلية

المقادير

• 500 غرام من الكبدة الدجاج منظفة ومقطعة.
• ربع كوب من الزيت.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• نصف معلقة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من العصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف معلقة من القرفة.
• نصف معلقة صغيرة من البهارات مشكلة.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء أو مقلاة مناسبة للطبخ.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار ويقلب فيه الثوم حتى يصبح ذهبي اللون.
• تضاف الكبدة وتقلب حتى يتغير لونها.
• تنكه الكبدة بالملح والفلفل الأسود والقرفة والسبع بهارات.
• تترك الكبدة على النار حتى تنضج جيدا من كل الجهات، ويقلب من وقت لآخر.
• ترفع المقلاة عن النار ويسكب فوقها عصير الليمون.

كبدة الدجاج بالطريقة المصرية

المقادير

• نصف كيلو من كبدة الدجاج، منظفة ومغسولة ومصفى من الماء.
• نصف معلقة من الزيت الزيتون.
• معلقتان صغيرتان من العصير الليمون.
• نصف معلقة صغيرة من الملح.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• تحضر مقلاة مناسبة غير لاصقة لطبخ الكبدة.
• يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتضاف الكبدة للزيت وتقلب حتى تنضج لمدة 5 دقائق.
• يضاف عصير الليمون والملح الى الكبد مع استمرار في التقليب، وتزال الكبدة من على النار.
• توضع في صحن التقديم ويرش كمية الثوم على الكبدة.
• يقدم صحن الكبدة على المائدة.