كيف أعمل البقسماط في البيت

البقسماط في البيت

البقسماط، نوع من أنواع الخبز أو الكعك المحمص، المقرمش، والمجفف في الفرن ، وهو ذهبي اللون، ويوجد منه بقسماط حلو المذاق وبقسماط سادة يطحن، فالبقسماط الحلو يأكل مع الشاي أو الحليب ،والبقسماط السادة يطحن وتضاف البهارات والمنكهات والملح إليه ومن ثم يوضع على الدجاج قبل القلي ويكون مخلوطاً بالملح والبهارات يخبز مرتين أو ثلاثاً حتى يحمَر ويصلب ثم يجفف وذلك ليحفظ طويلاً دون أن يصاب بالعفن، يُستعمل عادةً في تتبيل قطع الدجاج واللحوم حتى تصبح بروستاً اي مقرمشا ومحمرًا بعد القلي، وأيضاً في يدخل في صنع الكتفة المصنوعة من اللحم المفروم ليجعلها البقسماط أكثر تماسكاً، ويُضفى عليها نكهة لذيذة ، وفي هذا المقال سنتناول بعضًا من وصفات البقسماط وطريقة تحضيرها.

طريقة عمل البقسماط

المقادير

• كيلو جرام من الدقيق.
• ملعقة من الخميرة الحب الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات.
• نصف ملعقة من الخل.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كمون حب.

طريقة التحضير

• يُنخل الدقيق.
• توضع ملعقة الخميرة وملعقة السكر في كوب لاذابتهما معاً وهذه أهم خطوة لنجاح البقسماط.
• يُضاف البيض، نُضيف علية نصف ملعقة الخل والملح مباشرةً لتفادي رائحة البيض.
• يُضاف كوبان من الماء والزيت، وكوب من الخميرة.
• تُضاف كمية الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في خلط المكونات عن طريق العجن باليد او بالعجانّة الكهربائية.
• يُعجن لمدة عشر دقائق، ومن ثم يُضاف الكمون.
• يُستمر بالعجن حتى يتم تتلاشى جميع أجراء العجين عن الأطراف وتصبح عجينة واحدة كاملة متماسكة.
• تُترك كي تتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ لحين تضاعف حجمها، وبعد أن يتضاعف حجمها يُبدأ بتتشكيل البقسماط بالشكل المرغوب.
• يُدهن ساج بالزيت أو باوراق الزبدة، ومن ثم يوضع البقسماط فيها مع مراعاة مسافة بين الحبة والأخرى ولا يلتصقا معاً، فسوف يكبر حجمها بالفرن قليلاً.
• يُدهن البقسماط من الأعلى بالبيض أو خليط ماء ممزوج باللبن الجاف، ويُنثر عليه الكمون.
• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، ومن ثم يوضع البقسماط وتُخفض النار حتى يستوي البقسماط.
• يُقدم بارداً أو دافئاً.

بقسماط أسمر دايت

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأسمر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
• ربع كوب من زيت عباد الشمس.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن البودرة.
• نصف كوب من الشوفان الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من بذر الكتان.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من جنين القمح.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملح.

طريقة التحضير

• يُخلط الماء مع الخميرة والعسل والدقيق الأسمر والزيت واللبن البودرة.
• يُضاف جنين القمح والسمسم وبذر الكتان والشوفان ورشة ملح ،ومن ثم يُعجن جيداً.
• تُشكل من العجين أصابع.
• تُوضع في صينية الفرن فوق ورق الزبدة.
• يُدخل الى الفرن.
• يُقدم بارداً.

البقسماط الحلو

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الشوفان.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من لبن البودرة .
• ماء.
• عسل نحل.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من الزيت.
• بيضة.
• فانيليا.

طريقة التحضير

• يُخلط الدقيق مع الشوفان والخميرة واللبن البودرة ورشة الملح.
• يُضاف العسل والزيت.
• تُقلب المكونات،ومن ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة.
• يُدهن البقسماط بالبيضة المخفوقة مع الفانيليا.
• يُرش البقسماط بالشوفان .
• يُخبز البقسماط حتى ينضج.

البقسماط بالكمون

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت .
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• رشة من الملح .
• رشة من السكر.
• ماء.
• سمنة.

للوجه

• بيضة.
• عود من الفانيليا.
• سمسم محمص.
• كمون حبوب.

طريقة التحضير

• يُخلط كل من الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والملح معاً.
• يُضاف الزيت والماء.
• يُقلب الخليط حتى تمتزج المكونات ويم الحصول على عجينة.
• تُغطى العجينة.
• تُترك العجينة لتتخمر.
• تُقطع الى كرات وسط وتفرد بالنشابة.
• تُدهن بالسمنة وتلف رول وتوضع فى صينية لتتخمر مرة أخرى.
• يُخلط كل من البيضة والفانيليا مع بعضهم، ومن ثم يُدهن وجه البقسماط.
• يُرش الوجه بالكمون الحبوب والسمسم .
• تُترك العجينة لتتخمر مرة أخرى.
• توضع فى الفرن حتى تنضج وتُصبح ذهبية اللون.

بودينغ البقسماط والخوخ

المقادير

• نصف كوب من البرقوق مقطع قطعًا صغيرة.
• ثلثا الكوب من الزبيب.
• ربع كوب من عصير التفاح.
• أربعة أكواب من البقسماط المطحون.
• 300 مل من الحليب السائل.
• 50 غرامًا من الزبدة الذائبة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• 100 غرام من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• بيضة.
• سكر بودرة.
• كريمة للتقديم.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• تُدهن صينية الخَبز بالزيت.
• يُوضع كل من البرقوق والزبيب مع عصير التفاح في وعاء.
• يُتركوا جانباً لمدة 10 دقائق.
• يُمزج البقسماط المطحون مع كل من الحليب والزبدة في وعاء.
• ُتضاف كل من القرفة، جوزة الطيب، السكر والفانيليا ويُقلّب المزيج.
• يُضاف مزيج الفاكهة والعصير ويُقلّب مرة أخرى.
• يُضاف البيض ويُقلب حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
• يُوضع المزيج في صينية.
• تُدخل الصينية الى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يُقدم البودينغ مع السكر البودرة والكريمة.

أفخاذ الدجاج بالبقسماط

المقادير

• اثنتا عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج.
• زيت.
• كوبان من فتات الخبز.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الأحمر.
• كوبان من مخيض اللبن.
• بيضتان مخفوقتان.

طريقة التحضير

• يُخلط كل من الدقيق والبابريكا والملح.
• يُوضع الخليط في وعاء مسطح.
• يُسخن الزيت في صينية متوسطة الحجم.
• يوضع البقسماط ومخيض اللبن والبيض المخفوق في أوعية مختلفة.
• يُغمس الدجاج في البيض، ثم في الدقيق ثم في مخيض اللبن ثم في البقسماط.
• تُقلى الأفخاذ حتى تصبح باللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
• تُقدم ساخنةً.

كبة البطاطا بالجبن والبقسماط

المقادير

• أربع حبات كبيرة من البطاطا المسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• كوب من جبن الموزاريلا مقطع الى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• كوب ونصف من البقسماط.
• بيضتان مخفوقتان مع الملح والخل.
• الزيت.

طريقة التحضير

• تُهرس البطاطس مع الحليب البودرة والملح والفلفل حتى تصبح كالعجينة.
• تُشكل عجينة البطاطا على شكل كرات متوسطة ،ومن ثم تُحشى بمكعبات الموزريلا، وتُغلق حتى تختفي الجبنة.
• تُدهن الصينية بالزبدة أو ورق الزبدة.
• تُغمس البطاطس في البيض المخفوق ثم في البقسماط ومن ثم توضع في صينية.
• تُدخل الصينية للثلاجة لمدة ساعة.
• يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية.
• تُخفض النار وتُقلى حبات البطاطس حتى تتحمر.
• توضع الكبة في طبق على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• يُقدم ساخناً.
• تُقدم مع الكاتشاب.