كيف تصنع صلصة الطماطم

الطماطم

تعد الطماطم من أهم الخضراوات والفواكه أيضا حيث أنها تستخدم في إعداد معظم الأطعمة كما أن البعض يفضلون تناولها في صورة عصير، تحتوي الطماطم على نسب عالية جدًا من مضادات الأكسدة والمتركزة في قشرة الطماطم، وهو ما يعطي اللون الأحمر لها، بالإضافة إلى احتوائها على الفيتامينات أ و جـ، وتحتوي وعلى نسبة من الماء والألياف ولذلك هي مناسبة لمن يرغبون بإنزال أوزانهم، ولتكن الطماطم جزءا أساسيا من النظام الغذائي وخصوصا في السلطة.

عمل صلصة الطماطم

المقادير

الطريقة الأولى

• ثلاثة كيلو غرام من الطماطم، حبة حمراء وطرية.
• نصف كوب كبير من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

الطريقة الثانية

• كيلو غرام من الطماطم.
• نصف كوب متوسط الحجم من الملح الأبيض الناعم.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى

• تغسل حبات الطماطم جيدًا، ثم تقطع إلى أرباع، وتوضع في وعاء كبير، وتوضع على النار.
• يضاف إليها الماء والملح وتقلب، ثم تترك على نار عالية حتى تبدًا بالغليان.
• يخفف من درجة الحرارة تحتها عند الغليان، وتترك على نار هادئة تتسبك وتطهو لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• ترفع الصلصة عن النار، ثم تترك حتى تبرد قليلا، وبعدها توضع في الخلاط الكهربائي وتضرب حتى يصبح الخليط سلسًا وناعمًا جدًا.
• تعاد صلصة الطماطم من جديد إلى النار، وتضاف إليها البهارات و الكركم والفلفل الأسود، ثم تترك على النار حتى تغلي من جديد.
• يخفف من درجة الحرارة تحتها، وتترك تتسبك على نار هادئة جدا وتبقى حتى يجف الماء عنها ، مع مراعاة عدم ترك الماء يجف عنها تماما، وذلك حتى لا تلتصق وحتى تصبح كالصلصة التي تباع في الأسواق تمامًا.
• تعقم مرطبانات متوسطة الحجم، عددها حسب الكمية الموجودة من الصلصة.
• تسكب صلصة الطماطم وهي ساخنة في المرطبانات ويحكم إغلاقها وتقلب رأسًا على عقب، أي على الغطاء وتترك هكذا حتى تبرد.
• تخزن المرطبانات في الثلاجة أو في أي مكان جاف ومعتم في المطبخ.
• يفتح المرطبان الذي سيستعمل، ويوضع في الثلاجة بعد استعماله، حتى لا يفسد.

الطريقة الثانية

• تنتقى حبات الطماطم حمراء اللون، ولكن ليست طرية كثيرا، ثم تغسل جيدا بالماء الجاري، وتترك حتى يتصفى عنها الماء، ويمكن تجفيفها بسرعة بوضعها تحت اشعة الشمس.
• تقطع حبات الطماطم إلى حلقات متوسطة السمك، ثم يرش فوقها الملح.
• تفرد قطعة كبيرة من النايلون فوق حلقات الطماطم الموضوعة تحت الشمس، حيث تكون مسافة بين كل واحدة عن الأخرى قليلا.
• تترك حلقات الطماطم في الشمس حتى تجف تمامًا من عصارتها.
• ترص حلقات الطماطم في مرطبان نظيف، ويسكب عليها كمية من زيت الزيتون بحيث يغطيها بالكامل.
• توضع حلقات الطماطم الجافة عند استخدامها في الخلاط الكهربائي مع الماء وتضرب لتصبح كالصلصة تمامًا.

طريقة عمل معجون الطماطم

المقادير

• أربعة كيلوغرامات من حبات الطماطم الطرية.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الطماطم وتقطّع كل حبة إلى أربعة أقسام.
• توضع قطع الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي مع رشة من الملح وتخلط على سرعة عالية حتى تتحوّل إلى عصير، بعدها يوضع العصير في مصفاة ناعمة ويصفّى، ثم يوضع العصير المصفّى على النار حتى يغلي، مدة عشرة دقائق على الأقل.
• يسكب معجون الطماطم في صينية واسعة ويعرّض للشمس مدة ثلاثة أيام مع التحريك مرة واحد في اليوم.
• يوضع المعجون في برطمانات معقمة ونظيفة ومحكمة الإغلاق.

نصائح

• يمكن التحكم بدرجة سماكة المعجون عن طريق زيادة تعريضه للشمس أو التخفيف منها.
• يستخدم معجون الطماطم في وصفات مختلفة مثل كباب بصلصة طماطم أو شوربة طماطم بالأعشاب.

الصلصة الحمراء (صلصة الطماطم)

المقادير

• سبع حبات من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• فصان من الثوم، مفروم أو مقطع شرائح.
• بصلة مفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• تقطع الطماطم على شكل مكعبات وتوضع في وعاء الخلاط وتخلط مع نصف كوب من الماء و صلصة الطماطم حتى تنعم وتصير سائلة، ثم تترك جانبًا.
• يفرم البصل على الوجه الناعم من المبشرة، وتذاب الزبدة في قدر، على نار متوسطة، يشوح فيها البصل والثوم مع التقليب جيدًا حتى يصير لونها ذهبيًا.
• يضاف عصير الطماطم ويقلب مع بقية المكونات، ثم يضاف الملح ومرقة الدجاج والفلفل، وتقلب جميعا حتى يتماسك الخليط.
• يرفع عن النار، ويترك حتى يبرد قبل تعبئته في أوعية خاصة وحفظه في الثلاجة.
• يضاف الصوص للطعام، حسب الحاجة.

صوص الطماطم بالثوم

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المالحة.
• بصلة مشرحة.
• فصان كبيران من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ربع كوب من الطحين.
• كيلو غرام من البندورة، معلبة، ومفرومة.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
• ورقتان من أوراق الغار.
• رشة من جوزة طيب، مبشورة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحميص المنكهات

• تذاب الزبدة على نار متوسطة، في وعاء كبير، ويضاف الثوم، البصل، ونصف ملعقة صغيرة من الملح،.
• تطبخ المواد مع تحريكها لمدة ثماني دقائق بشكل مستمر، حتى يذبل البصل ويصبح طريًا.
• يضاف الطحين ويطبخ، حتى يجف الخليط، ثم يبعد عن النار.
• تسكب البندورة المهروسة في الخلاط مع الثوم المحمص، والبصل، وعصير البرتقال ثم تخلط جميعا حتى يصبح الخليط سائلًا وناعمًا، بعدها يعاد إلى الوعاء.
• يضاف رب البندورة، وأوراق الغار، ويغطى الخليط ليطهو، مع التحريك من حين لآخر، ويبقى مدة ثلث ساعة حتى يوشك على الغليان، ويغلظ قوامه قليلًا.
• تخرج أوراق الغار من الحساء، ويرش القليل من الملح مع مبشور جوزة الطيب، حسب الرغبة، ثم يقدم مع طبق من الأرز.

طريقة عمل صلصة الطماطم التركية

المقادير

• ست حبات من الطماطم، ناضجة ومقشرة ومفرومة.
• ستة ضروس من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من السكر، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تصفى الطماطم جيدًا من مائها وعصائرها.
• توضع في محضرة الطعام بعد تقطيعها، وتطحن.
• يضاف الثوم، زيت الزيتون، معجون الطماطم، السكر و دبس الرمان .
• تخلط المكونات جيدًا وتتبل بالملح، والبابريكا والفلفل الأسود، ث تخلط مجددًا حتى تتجانس المكونات.