كيف تصنع كبيس الخيار

كبيس الخيار

تعد المخللات من الأطباق الجانبية التي تضاف إلى جانب الطبق الرئيسي، فهي تعد من فواتح الشهية، كما أنها تُكسب الطعام المذاق الرائع والخاص، ويعتبر مخلل الخيار من أشهر المخللات التي تحضر مع الأطعمة فهو يحتوى على العديد من الفوائد لجسم الإنسان، ويقدم عادة مخلل الخيار مع الوجبات الثلاثة الأساسية خاصة لمن يفضله ويحبه، وهو من الوصفات التي يتم إعدادها سريعًا ولا تأخذ وقت طويل لإنجازها وفي هذا المقال سنقدم عدة طرق سهلة لعمل كبيس الخيار.

كيف تصنع كبيس الخيار

المقادير

• كوب من الماء.
• نصف كيلو جرام من الخيارصغيرالحجم.
• معلقة كبيرة من الملح.
• ورق من الغار المجفف.
• أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
• نصف ملعقة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الشبت.

طريقة التحضير

• يجهرمرطبان كبيرأوعلبة كبيرة لتخزين الخيار فيها، ولابد من إحكام إغلاقه بعد الإنتهاء من إعداد المخلل.
• يغسل الخيار جيدًا.
• إذا كانت حبات الخياركبيرة يقطع لإجزاء صغيرة حتى يسهل تخليله بطريقة أسرع.
• يضاف كل من الثوم المهروس والتوابل و ورق الغار مع بعضهم البعض مع الاستمرار بتحريكهم وتقليبهم جيدًا
• تضاف ملعقة من الملح في كوب الماء ويحركه حتى يذوب ومن ثم توضع جميع المكونات على النار وتترك حتى تغلي لدقائق.
• يوضع الخيار في القدر لدقائق ومن ثم يزال من على النار ويحفظ في مرطبان محكم الإغلاق.
• يحفظ المرطبان بالثلاجة يومين إلى أربعة أيام ،أوحتى يتخلل جيدًا ويستعمل بعد ذلك وعند الاستخدام يحفظ في الثلاجة.

طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش

المقادير

• ثلاث كيلو من الخيار حبة صغيرة.

مقادير المحلول

• كوبان صغيران من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ست ملاعق كبيرة من الملح الناعم أوالخشن.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كوبان كبيران من الماء المغلي.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الخيار جيدًا.
• يقطع رأس الخيار من الطرفين ويترك جانبًا.
• يوضع الماء المغلي في وعاء ويضاف إليه الخل الأبيض أو خل تفاح بعد أن يصبح الماء بارد وكحرارة الغرفة.
• يضاف كل من ملح الليمون والملح الخشن والسكر وثم تحرك المكونات جيدًا حتى تذوب كليًا.
• يرتب الخيار في مرطبان كبير.
• توزع فصوص الثوم بين حبات الخيار في المرطبان.
• يضاف محلول الملح إلى الخيار.
• يغلق وجه المرطبان بكيس بلاستيكي ويحكم إغلاقه ومن ثم يحفظ في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
• يحتفظ بالمرطبان في الثلاجة لمدة اسبوعين دون أن يفتح نهائيًا.
• يجب حفظه في الثلاجة بعد استخدامه حتى يبقى مقرمشًا.
• يقدم مخلل الخيار المقرمش مع البطاطس المقلية والوجبات السريعة.

عمل مخلل الخيار المشكل

المقادير

• حبتان من الجزرالمقطع إلى شرائح.
• حبة من القرنبيط.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع حبات من الخيار المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من فلفل الحب الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الخل الأبيض.
• كوب من الماء.
• ست فصوص ثوم.

طريقة التحضير

• يغسل المرطبان بالماء الساخن والصابون ويجفف جيداً.
• يقطع الخضار، ثم يوضع في المرطبان.
• يضاف كل من الفلفل الأسود، وحبوب الكزبرة إلى المخلل.
• يغلي كل من الماء مع الملح والخل والسكر في قدر على النار.
• يسكب المزيج في المرطبان، ويضاف إليه القليل من الماء في حال لم يغمر الخضار بالكامل.
• يضرب المرطبان برفق على سطح صلب حتى تظهر الفقاعات على الوجه.
• يغلق المرطبان بإحكام جيداً.
• يحفظ المرطبان في الثلاجة لـمدة 24 ساعة قبل تذوقه.

مخلل الخيار بدون خل

المقادير

• كيلوغرام من الخيار البلدي.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• فلفل أخضر حار بحسب الرغبة
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيدًا.
• يرتّب الخيار في مرطمان مناسب.
• يوضع الفلفل الأخضر الحار بين الخيار في المرطبان.
• يضاف الملح والسكر.
• تسكب كمية مناسبة من الماء حتى يغمر المكونات.
• يضغط المرطبان جيدًا ويحكم إغلاقه ويوضع في مكان مُظلم لـثلاثة أسابيع على الأقل.

مخلل الخيار السريع

المقادير

• نصف غرام من الخيار صغير الحجم.
• كوب من الماء.
• ورقة غار مجففة.
• ملعقة كبيرة ونصف ملح.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
• كوب من الخل الطبيعي أو خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من الشبت الأخضر الطازج

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيدًا.
• تقطع أطراف الخيار وثم توضع جانبًا.
• يضاف كل من ورقة الغار، ورقائق الفلفل الأحمر، والشبت.
• تهرس فصوص الثوم ثم تحفظ في مرطبان التخليل.
• يضاف الملح فى كوب من الماء مع الإستمرار في تحريكه جيدًا لتأكد من ذوبانه.
• يوضع إناء صغيرعلى نارمتوسطة ، ثم يضاف إليه كوب الخل والماء.
• يقلب الخليط على النار حتى يغلي ويرفع عن النار ويسكب في المرطبان.
• يمزج الخيط مع المكونات فى المرطبان بحرص حتى تختلط المكونات معًا بشكل جيد.
• نحفظ الخيار في المرطبان بعد أن يبرد تماما ً.
• الانتباه من أن الماء يغمر الخيار بالكامل.
• يحكم إغلاق المرطبان جيدًا ويترك جانبًا لمدة يومين لنستطيع تناوله فيما بعد.

مخلل الخيار والشبت

المقادير

• أربعة فصوص من الثوم.
• كيلو من الخيار.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المقطع
• ملعقتان صغيرتان من بذور الشبت.
• ملعقة من الملح الخشن.
• كوب من خل التفاح.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ونجففه جيدًا.
• يقطع الخيار إلى شرائح طولية.
• يجهز المرطبان الزجاجي ونضيف إليه كل من الفلفل الأحمر، وبذور الشبت، وفصوص الثوم، والملح إلى قاع المرطبان.
• ترتب شرائح الخيارفي داخل المرطبان.
• يسقى الخيار بعصير خل التفاح.
• يغلق المرطبان بكيس بلاستيك ويغطى بغطاء مقوى من الالومنيوم.
• يحضر قدر ممتلئ بالماء المغلي وتوضع مرطبانات الخيارالمغلقة فيها لمدة تقدر بحوالي خمس دقائق.
• تزال المرطبانات فورًا من القدر، وتحفظ بمكان مغلق حتى يذبل الخيار ويصل لمرحلة التخليل.
• يقدم مع الوجبات لفتح الشهية.

مخلل الخيار بالمستردة الخردل

المقادير

• كوب من السكر
• خمس حبات من الخيار الكبير المقطع إلى شرائح رفيعة.
• نصف كوب من خل تفاح.
• ملعقة شاي من بذور الكزبرة.
• حبتان من البصل الذهبي الصغيرالمقطع إلى شرائح رفيعة.
• رشة من الكركم المطحون.
• ملعقة شاي من بذور المستردة (خردل).
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يقلب الخيار والبصل والملح في طبق عميق ، ويغطى بغلاف بلاستيكي.
• يوضع المزيج في الثلاجة لمدة ليلة أوليليين، ثم يشطف المزيج في مصفاة ويترك ليجف على غطاء ورقي.
• يضاف كل من السكروالخل وبذور الكزبرة والكركم وبذور الخردل في قدر متوسط الحجم وعلى نار متوسطة ويقلب المزيج حتى يذوب السكر.
• يترك خليط الخيار ليغلي ببطء وذلك حتى ينضج الخيار.
• يسكب الخليط في المرطبان المعقم ويحكم إغلاقه ويترك لمدة تقدر بحوالي يوم حتى تتجانس كافة النكهات معًا.