كيف تصنع لبن الزبادي

كيف تصنع لبن الزبادي

يعدّ لبن الزبادي هو اللبن المتخثر المزال الدسم وغالبًا ما يصنع من مختلف أنواع الحليب مثل حليب الماعز وحليب الأغنان وحليب الجاموس وغيرها، ومن المرجح أن أصوله تعود إلى المطبخ التركي، حيث لا تزال تركيا تشتهر بصنعه منزليًا، كما أن لبن الزبادي يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين د، وغيرها، إضافةً إلى احتواءه على العديد من المعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد وغيرها.

الزبادي في المنزل

المقادير

• ثلاثة أكواب من الماء.
• تسع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• تذويب الحليب البودرة في قدر على النار، ثم تركه حتى يغلي.
• رفع القدر عن النار، ثم تركه يصبح الحليب فاترًا.
• خلط ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب الفاتر مع اللبن الزبادي جيدًا حتى يتجانسوا.
• سكب الخليط فوق بقية الحليب مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزج.
• تغطية القدر بغطاءه، ثم لفّه ببطانية وتركه جانبًا في مكان دافئ لمدة 10 ساعات.
• إزالة الغطاء، ثم حفظ اللبن في الثلاجة حتى موعد الاستخدام.

فول بالكاري مع لبن زبادي بالنعناع

المقادير

• 250 غرام من الفول.
• 250 مللتر من مرق الدجاج.
• 200 غرام من البصل مقطع لشرائح رفيعة.
• 10 مللتر من زيت الزيتون.
• 10 غرام من الثوم المفروم.
• 20 غرام من مسحوق الكاري.

الصلصة

• 150 مللتر من لبن الزبادي.
• 10غرام من النعناع.
• 10 غرام من الثوم.
• 20 مللتر من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتقليبهم حتى يحمر قليلًا.
• إضافة الفول ومسحوق الكاري مع الإستمرار في التحريك حتى يتحمص.
• إضافة الثوم ومرق الدجاج، ثم تحريكهم جيدًا وتركهم على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
• رفع القدر عن النار، ثم سكب المزيج في طبق التقديم.
• خلط اللبن الزبادي مع عصير الليمون والنعناع والثوم جيدًا في وعاء، ثم سكبهم فوق الفول.
• تقديم الفول بالكاري مع لبن زبادي بالنعناع.

لحم ضاني بصوص الزبادي

المقادير

• كيلو غرام من لحم الضأن.
• ثلاثة أكواب من لبن الزبادي.
• كوبان من النشا مذابان في كوب من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ورقة من ورق لوري.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• بصلتان مقطعتان لشرائح.

طريقة التحضير

• تقطيع اللحمة حسب الرغبة، ثم سلقها في قدر على نار متوسطة مع البصل والملح والفلفل الأسود وورقة لوري والبهارات المشكلة والهيل لمدة 30 دقيقة حتى تنضج اللحمة.
• وضع اللبن في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة مزيج النشاء.
• تتبيل المزيج بالملح، ثم تركه حتى يغلي.
• إضافة اللحمة مع مياه السلق، ثم تحريكها جيدًا حتى تتجانس.
• رفع القدر عن النار، ثم تقديم لحم الضأن بصوص الزبادي ساخنًا مع الأرز الأبيض.

حلى الزبادي

المقادير

الطبقة الأولى

• باكيتان من البسكويت المطحون.
• ثلث كوب من الزبدة.

الطبقة الثانية

• كوب من اللبن البودرة.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة قطع من جبنة كيري.

الطبقة الثالثة

• باكيت من الكريم كراميل.
• ملعقة صغيرة من النسكافيه.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الطبقة الأولى

• تذويب الزبدة في قدر على نار هادئة، ثم رفعها عن النار وتركها جانبًا حتى تهدأ.
• خلط البسكويت المطحون مع الزبدة المذابة جيدًا في وعاء حتى يتجانس المزيج.
• فرد الخليط في صينية بايركس مع رصّه جيدًا حتى يشكل طبقة متماسكة.
• إدخال الصينية إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك.

تحضر الطبقة الثانية

• خلط السكر مع اللبن البودرة ولبن الزبادي والقشطة وجبنة كيري جيدًا في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس المزيج.
• سكب الخليط فوق طبقة البسكويت المطحون، ثم إدخال الصينية إللى الفرن على حرارة متوسطةى لمدة 5 دقائق حتى يتماسك الخليط.

تحضير الطبقة الثالثة

• خلط النسكافيه مع الماء والكريم كراميل جيدًا في قدر حتى يتجانس.
• وضع القدر على النار مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي، ثم رفعه عن النار.
• سكب خليط النسكافيه فوق الطبقة الثانية، ثم إدخال الصينية إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك.
• تقديم حلى الزبادي باردًا.

كيك باللبن الزبادي

المقادير

• 175 غرام من الزبدة المذابة.
• 350 غرام من السكر.
• حبتان من الليمون مبشورتان.
• ثلاث بيضات.
• 350 غرام من الدقيق.
• 200 غرام من لبن الماعز.
• ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر الطازجة مفرومة خشنًا.

التزيين

• 175 غرام من السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي.
• ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة.

عصير الليمون

• أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 160 درجة مئوية، ثم دهن قالب الفرن بالقليل من الزبدة وتركها جانبًا.
• خلط السكر مع الزبدة في وعاء لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج كريميًا.
• إضافة الليمون المبشور والبيض تدريجيًا بالتبادل مع ملعقة كبيرة من الدقيق حتى يتجانس المزيج.
• إضافة نصف كمية اللبن والبيكينج باودر والملح ونصف كميية الدقيق المتبقية، ثم خلطهم جيدا ًحتى يتجانسوا.
• إضافة بقية الدقيق واللبن وأوراق الزعتر، ثم خلطهم جيدًا حتى يتجانس المزيج.
• سكب المزيج في القالب، ثم إدخاله إلى الفرن لمدة تتراوح بين 50-55 دقيقة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.
• إخراج القالب من الفرن، ثم تركه جانبًا لمدة 5 دقائق حتى يبرد.

التزيين

• خلط السكر الناعم مع عصير الليمون والماء المغلي جيدًا في وعاء، ثم سكب المزيج فوق الكيك وتزيينه بأوراق الزعتر.

عصير الليمون

• خلط عصير الليمون مع السكر جيدًا في وعاء حتى يذوب السكر.
• تقطيع الكيك لقطع، ثم سكب القليل من العصير على كل قطعة وتقديمها.

تشيز كيك بالزبادي

المقادير

• كوب ونصف من بسكويت دايجستف المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الليمون المبشور.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

التزيين

• علبة من حشوة التوت الأزرق.

الحشو

• علبتان من الجبن الكريمي.
• ثلاث بيضات.
• كوب من السكر.
• كوبان من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشاء.

طريقة التحضير

• خلط البسكويت المطحون مع الليمون المبشور والسكر البني جيدًا في وعاء.
• إضافة الزبدة المذابة، ثم خلطها جيدًا حتى تمتزج، ثم رصّ المزيج في صينية التشيز كيك.
• تحمية الفرن على حرارة 325 درجة مئوية، ثم إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 6 دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تركها جانبًا حتى تبرد.
• خفق الجبن الكريمي جيدًا في الخفاقة الكهربائية حتى تصبح كريمية، ثم إضافة البيض تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق بعد كل إضافة حتى يتجانس المزيج.
• إضافة السكر مع الاستمرار في الخلط حتى يمتزج، ثم إضافة لبن الزبادي وعصير الليمون والفانيليا والليمون المبشور والملح وخلطهم جيدًا حتى يتجانسوا.
• سكب المزيج في صينية التشيز كيك، ثم إدخال الصينية للفرن رة أخرى لمدة تتراوح بين 40-50 دقيقة حتى تتماسك.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تركها جانبًا حتى تبرد.
• إدخال الصينية إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تبرد.
• توزيع حشوة التوت الأزرق على التشيز كيك، ثم تقديمها باردة.