كيف عمل الفلافل في البيت

كيف عمل الفلافل في البيت

يعد الفلافل من أشهر الأطباق الشعبية الشرقية التي تلقى إقبالًا كبيرًا من عدد لا محدود من الأشخاص حول العالم، كما ويعد من المقرمشات الأساسية التي يتوقف الكثير من السياح والزوار لتناولها في المناطق العربية المختلفة ومنها مصر التي تسمه باسم الطعمية، واليمن التي تطلق عليه اسم الباجية، ويرجع الفلافل في قائمة الأطباق التي تصنع من البقوليات اليابسة المنقوعة جيداً في الماء، وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير الفلافل في البيت.

طريقة عمل الفلافل الشهيّ في البيت

المقادير

• نصف كيلو غرام من الحمص.
• نصف كيلو غرام من الفول المقشّر.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم.
• نصف حزمة من النعناع المفروم.
• نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
• حبتان من البصل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الفلافل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

مقادير الطرطور

• نصف كوب من الطحينية السائلة.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير حبة من الليمون الحتامض.

طريقة التحضير

• يوضع الفول والحمص في وعاء وينقع حتى يغمره الماء البارد ويترك منقوعًا لمدّة 12 ساعة، ثم تغسل وتصفيّى.
• تغسل الخضراوات وتقطع ناعمًا، وتضاف الخضراوات إلى الفول والحمص.
• يضاف البصل والثوم المفرومة ناعم إلى خليط الخضراوات، وتنكه بالملح ومسحوق الكمّون والكزبرة اليابسة وتوابل الفلافل وتخلط جيدًا.
• يوضع الخليط في المطحنة الكهربائية المخصصة باللحمة وتطحن لمرتين أو ثلاثاً، حتى يتشكّل لدينا عجينة طريّة ومتماسكة.
• يضاف بيكربونات الصودا و البايكينغ باودر إلى الخليط وتعجن جيّداً.
• تترك العجينة مغطى بكيس نايلون جانبًا حتى ترتاح لمدة 60 دقيقة عللى الأقل، ثم تفرك باليدّ مرة أخرى.
• تشكل أقراص الفلافلا بواسطة مغرفة الفلافل أو ملعقة طعام بعد تبليلها بالماء.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة حتى يسخن ثم تقلى أقراص الفلافل حتى تنضج وتصبح طرية ويتغير لونها إلى الذهبيّ.

لتحضر الطرطور

• توضع الطحينة السائلة في وعاء ويضاف لها الماء والملح وعصير الحامض وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
• ترفع أقراص الفلافل من الزيت وتصفى ثم توضع في طبق التقديم ويسكب الطرطور فوقها وتكون جاهزة لتقديم.

طريقة عمل الفلافل الشامية

المقادير

• كوب من الحمص المنقوع.
• نصف كوب من الفول المنقوع.
• نصف كوب من البازلاء المنقوعة.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الشبث المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان من البصلة.
• ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من بايكينج الصودا.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
• ملعقتان صغيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات الحمص، والفول المجروش، والبازلاء، والبصل، والثوم، والبقدونس، والشبت في ماكنة الفرم المخصصة باللحم وتفرم جميعها معًا حتى تصبح ناعمة.
• توضع المكونات في وعاء وتخلط جيداً حتى تتجانس المكونات معًا، ثم يضاف مسحوق الكمون، والكزبرة والملح إلى الخليط ويعجن جيدًا.
• يضاف ربع كأس من الماء إلى الخليط ثم يضاف البيكربونات والبايكينج باودر، وتخلط جيداً وتترك حتى ترتاح لمدة 10 دقائق.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار بدرجة حرارة عالية ويحمى جيداً حتى تتناثر عجينة الفلافل وتتفتت.
• تقسم عجينة الفلافل وتشكل على شكل أقراص بإستخدام قالب الفلافل، وينثر عليه السمسم ثم يوضع فى الزيت الحامي.
• تقلب أقراص اللفلافل جيدًا بين الحين والأخر حتى تنضج وتتحمر من جميع الإتجاهات.
• ترفع أقراص الفلافل من الزيت وتصفى ثم توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الفلافل المحشية

المقادير

لتحضير عجينة الفلافل

• نصف كيلو من الفول المنقوع.
• حبة من البصل.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتحضير الحشوة

• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة من مجروش الشطّة.
• ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الفول والبصل والكزبرة والملح والفلفل الأسود والثوم ومسحوق الكمون في محضرة الطعام وتفرم معًا.
• توضع المكونات المفرومة في وعاء وتخلط جميع المكونات جيّداً حتى يصبح الخليط متماسكًا.

لتحضير الحشوة

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها البصل وشوح ثم تضاف له الشطة والبابريكا والملح وتقلب معًا.
• تكور عجينة الفلافل إلى كرات صغيرة ثم تحشى وتكور.
• يوضع الزيت في قدرٍ على نار متوسطة الحرارة ثمّ تقلى فيه كرات الفلافل حتى تنضج وتتحمر ثم ترفع وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل فلافل الحمص

المقادير

• 300 غرام من الحمص المنقوع.
• حبة من البصل.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• معلقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في فرامة اللحم الكهربائية ويضاف فوقها البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والفلفل الأخضر وتنكه بالملح.
• تشغل المفرمة الكهربائة وتفرم المكونات حتى تمتزج وتتجانس ويتكون خليط ناعم.
• يضاف ما تبقى من مقادير مع خليط الحمص حتى تمتزج وتتجانس.
• يغطى الخليط بالنايلون ويترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• تشكل أقراص الفلافل باستخدام قالب فلافل وترش بالسمسم.
• يوضع الزيت في قدر على نار عالية حتى يسخن ثم يضاف فوقها أقراص الفلافل وتقلب حتى تنضج ويتغير لونها ثم ترفع من الزيت وتصفى وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الفلافل بالحمص والفول

المقادير

• كيلو غرام من الحمص الحب المنقوع.
• نصف كيلو غرام من الفول.
• حزمة من البقدونس الطازج.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• نصف كوب من السمسم.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• يغسل حب الحمص والفول جيدا ويوضع في وعاء ويضاف له الماء وينقع لليلة كاملة.
• يصفى الفول والحمص ويوضع في المفرمة الكهربائية المخصصة باللحم ويضاف لها البقدونس والبصل والثوم والفلفل الأخضر.
• تكرر عملية الفرم لأكثر من مرة حتى يصبح الخليط ناعم جدًا.
• يسكب خليط الفلافلل في وعاء عميق ويضاف له الملح ورشة الفلفل الأسود ومسحوق الكمون والكزبرة المجففة المطحونة وتخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• تضاف البكينج باودر إلى الخليط ويعجن عند القلي ويشكل العجين بإستخدام قالب الفلافل وترش فوق أقراص الفلافل كمية من السمسم.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يحمى ثم توضع أقراص الفلافل فيه مع التقليب من وقت لأخر حتى تنضج وتتحمر ثم ترفع من المقلاة وتصفى وتوضع في طبق التقديم وتقدم مباشرة ساخنة.