أفضل طريقة لعمل الفلافل

أفضل طريقة لعمل الفلافل

الفلافل من أكثر المأكولات شهرة في العالم العربي، حيث تبلغ شهرته بلاد الشام، ودول الخليج، ومعروف باسم الفلافل في كل الدول باستثناء مصر اسمه الطعمية، ويحتوي على مواد غذائية مفيدة مثل النشويات، وللفلافل أنواع مختلفة، وأشكال عديدة، فيُمكن أن يكون الفلافل محشياً بالبصل أو بمواد أخرى، وهذا المقال سييعرض كيفية إعداد الفلافل، بأكثر من وصفة، وبأقل الجهد والوقت.

الفلافل

المقادير

• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ثلاثة أكواب من زيت القلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الحمص المعلب.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كوب من البقدونس.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البقدونس، والحمص، والثوم، والكزبرة، والبصل داخل الخلاط، ويُشغل حتى تتمازج المقادير جيداً.
• يوضع الخليط داخل طبق، ثم يُضاف الملح، والدقيق، والفلفل الأسود، والكزبرة، والبايكنغ باودر، والكمون، ثم يُخلطوا جيداً إلى أن يتكون خليط متمازج.
• يُسخن الزيت داخل مقلاة فوق نار حرارتها عالية.
• من خليط الفلافل تُشكل كرات حجمها متوسط، ثم توضع داخل الزيت، وتُقلى على درجة حرارة معتدلة إلى هادئة، إلى أن تكتسب اللون البني، ثم تصبح جاهزة للتقديم على الفور.

الفلافل المحشي بالبصل والسماق

المقادير

عجينة الفلافل

• بصلة حجم وسط.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من البقدونس.
• نصف قرن من الفلفل.
• ربع كوب من الماء.
• 500 غرام من الحمص.

البهارات

• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البايكينج صودا.
• ملعقتان كبيرتان من بهار الفلافل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

للحشوة

• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعما.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.

طريقة التحضير

• يوضع البصل، والزيت داخل قدر إلى أن يكتسبان اللون الأشقر، ثم يُضاف السماق، والملح، ودبس الفليفلة، ثم توضع الحشوة على جهة.
• تُفرم مقادير الفلافل مرتين، ثم يُضاف الماء، والبهارات، وتُدعك العجينة وتُترك مدة ربع ساعة تقريباً لكي ترتاح.
• يوضع زيت كثير فوق النار إلى أن يحمى جيداً، ويوضع مقدار نصف قرص من الفلافل داخل قالب الفلافل، وتوضع الحشوة بمقدار ملعقة صغيرة، ويُكمل تحضير القرص، ثم يوضع داخل الزيت بلطف، وتُعاد الخطوة السابقة إلى أن تنفذ العجينة، وتُقلب الأقراص التي في الزيت بلطف، وتوضع فوق مناديل من ورق، لكي تتشرب الزيت الفائض، ثم تصبح جاهزة للتقديم على الفور.

فلافل محشي بالجبن الشيدر

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 400 غرام من الحمص.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• زيت للقلي حسب الحاجة.
• ثلثا كوب من فتات الخبز المحمص.
• رشة من مسحوق الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يُخلط كل من البصل، والحمص، وحلاوة الطحينية، والثوم، والتوابل، والبيض داخل الخلاط إلى أن يتكون خليط ناعم القوام.
• تُضاف فتات الخبز، ثم تُخلط.
• يوضع المزيج مدة مقدارها ساعة داخل الثلاجة، إلى أن تتخمرالأطعمة سوياً.
• يُحاط كل مكعب جبنة بكرة من المزيج.
• تُقلى داخل الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي، أو البني.
• تُصفى من الزيت، ثم تصبح جاهزة للتقديم.

برجر فلافل بصلصة الطحينة

المقادير

• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• 400 غرام من الحمّص المغسول والمصفى.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

لتحضير البرجر

• ملفوف مفروم فرماً ناعماً حسب الرغبة.
• طماطم مقطّعة دوائر حسب الرغبة.
• ثماني حبات من خبز البرجر.
• حبة من البطاطس المقلية للتزين.
• مخلل خيار مقطّع دوائر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البصل، والحمص، والملح، والبقدونس، والكزبرة، والدقيق، والثوم، والكمون داخل خلاط كهربائي.
• تُهرس المقادير إلى أن تتجانس تماماً، بعد ذلك تُدعك باليدين.
• يُشكل الخليط على شكل كرات حجمها متوسط، ويُضغط عليها براحة اليد بلطف وانتباه.
• يُقلى الفلافل داخل زيت كثير وحامي في قدر عميق، إلى أن تستوي، وتكتسب اللون الأشقر من الجانبين.
• تُزال قطع الفلافل من داخل الزيت، ثم توضع فوق محارم من الورق لكي تتشرب الزيت الفائض.
• يُقسم خبز البرجر إلى نصفين أفقياً، ويُفرغ محتواها بتمهل ولطف.
• يوضع الملفوف فوق الخبز من الجانب السفلي ثمّ توضع شريحة الطماطم، وبعد ذلك يوضع المخلل، وأخيراً توضع حبتان الفلافل.
• تُسكب صلصة الطحينة بمقدار قليل فوق الفلافل، ثم تُغلق بالخبزة العليا.
• تصبح جاهزة للتقديم على الفور، وبجانبها البطاطا المقلية.

رولات الفلافل مع الشطة

المقادير

• 100 غرام من جبنة الموتزاريلا.
• نصف عبوة من عجينة السبرينغ رول الجاهزة.
• 200 غرام من فلافل جاهز.
• 25 غراما من الشطة.

طريقة التحضير

• يُهرس الفلافل جيداً، وتُضاف الشطة الحارة، وجبنة الموزاريلا فوق الفلافل المهروس.
• تُمد قطعة من العجينة، وتُحشى بالمزيج السابق.
• تُلف العجينة على هيئة رول، وتُقلى، ثم تصبح جاهزة للتقديم على الفور، وبجانبها صوص الطرطور.

فلافل‭ ‬بالفول

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت دوار الشمس للقلي حسب الحاجة.
• كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من صوص الطحينة.
• علبة من الفول المدمس مهروس خشنا.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ صودا.
• 100 غرام من البطاطا الحلوة المخبوزة ومهروسة خشنا.
• مخلل خضار مشكّلة حسب الرغبة.
• سمسم حسب الحاجة.
• فصان من الثوم مقطعان لشرائح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البطاطا الحلوة، والفول، والثوم داخل طبق كبير الحجم، ثم تهرس المواد جيداً.
• يضاف الباكينغ صودا، والكزبرة البودرة، والفلفل، والملح، ثم تهرس المقادير لفترة قليلة، وينقل المزيج إلى طبق.
• يضاف البقسماط إلى البطاطا الحلوة والفول، ثم يحرك مزيج الفلافل معاً، ويغطى المزيج، ويترك داخل البراد لكي يرتاح مدة ثلاثون دقيقة.
• يشكل الخليط إلى أربع وعشرون قطعة، ثم يوضع السمسم فوق الكرات إلى أن يغطي سطحهها تماماً.
• يقلى الفلافل داخل زيت كثير في مقلاة عميقة مدة تتراوح بين ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً، إلى أن تكتسب من الخارج اللون الذهبي الغامق ومن الداخل تكون منفوشة وخفيفة.
• تزال من الزيت وتوضع في طبق مغلف بورق المطبخ، وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم ساخنة.