كيف نعمل التبولة

التبولة

التبولة سلطة شعبية في لبنان وتتكون عادة من البقدونس والنعناع الأخضر والبصل الأخضر وزيت الزيتون والبندورة والبرغل والملح والفليفلة الحمراء، ومكوناتها غنية بالفوائد الغذائية، فهي تُحفز عمليات مقاومة الأمراض وتحفز تدعيم الجهاز المناعي للجسم وذلك لغناها بالفيتامينات، كما وأنها غنية بالألياف التي تحد من نسبة الكوليسترول المضر بالجسم، وغنية بعنصر الكالسيوم الذي يمنع مرض هشاشة العظام، وكما تقي من مرض العشى الليلي وتقوي النظر، وتُكسب البشرة لونا جميلا وتقيها من أشعة الشمس وتحميها من أعراض الشيخوخة.

طريقة عمل التبولة

المقادير

• حزمتان من البقدونس، مفروم فرماً ناعماً ومغسول جيدا.
• حبتان من الطماطم، متوسطة الحجم، ومغسولة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب صغير من البرغل، ناعم ومنقوع لمدة ربع ساعة ثمّ مغسول ومصفّى.
• راس من البصل صغير الحجم، مفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث أوراق من الخس، مقطّع تقطيعاً ناعماً بشكل طوليّ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير حبتان من الليمون الحامض.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط البقدونس في وعاء كبير، مع البرغل.
• يضاف البصل، الطماطم، والخس المقطعات إلى البرغل والبقدونس وتخلط معا.
• يرشّ الملح، ويسكب عصير الليمون الحامض، ثم يضاف الزيت ويخلط جيداً، ثم يقدم.

طريقة عمل تبولة لبنانية بالحمص

المقادير

• نصف كوب من البرغل.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب من الحمص.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من الطماطم، جامدة ومقطعة.
• رشة من الملح، حسب الر غبة.
• ماء مغلي، حسب الحاحة.
• خبز شامي محمص، حسب الحاحة.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل في ماء مغلي لمدة ساعتين، ثم يصفى من الماء ويترك جانباً.
• يوضع البقدونس المفروم في وعاء عميق، ويضاف إليه النعناع والحمص الحب والبرغل والطماطم، ثم تخلط المكونات جيداً.
• يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون والملح، وتخلط المواد مرة أخرى.
• تقلب جميع المكونات معا حتى تتجانس، ثم توضع في طبق التقديم.
• تزين بالخبز المحمص، وتقدم.

طريقة عمل التبولة السورية الأصلية

المقادير

• خمسة أكواب من البقدونس.
• كوب من أوراق النعناع، مفروم.
• خمس حبات من الطماطم، مقطعة.
• أربع حبات من البصل الأخضر، مفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البرغل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل البقدونس، ويجفف على منشفة ورقية، ويقطع إلى قطع صغيرة، ويُخلط مع النعناع.
• تقطع حبات الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وتوضع الطماطم المقطعة والبرغل معا في وعاء منفصل، لمدة ربع ساعة حتى ينقع.
• توضع كافة المكونات معاً في طبق كبير، ويرش عليها الملح وزيت الزيتون والفلفل الأسود، حسب الرغبة، وتقدم.

طريقة عمل التبولة بالنعناع والبصل

المقادير

• نصف كوب كبير من البرغل.
• حبة واحدة من الليمون الطازج.
• ضمة أو ضمتان كبيرتان من البقدونس الطازج، مغسولة جيداً ومجففة من الماء.
• ضمة كبيرة من النعناع، الطازج، مغسولة جيداً ومجففة من الماء.
• ضمتان كبيرتان من البصل الأخضر.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون الخام.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• حبة صغيرة من الخيار.
• بضعة أوراق كاملة من النعناع، للزينة.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل، ثم يوضع في وعاء صغير ويغطى بمياه ساخنة جداً بارتفاع نصف بوصة.
• يترك البرغل جانباً لمدة ثلث ساعة تقريبًا لكي ينقع وتقل كمية المياه عنه.

لتحضير الخضروات لطبق التبولة

• يجهز عصير الليمون ويفرم البقدونس والنعناع، في أثناء نقع البرغل.
• يضاف تقريباً من كوب إلى نصف كوب من البقدونس المفروم و نصف كوب من النعناع المفروم لكمية البرغل هذه.
• يشرح مقدار ربع كوب من البصل الأخضر إلى شرائح رقيقة.
• يقطع مقدار الكوب ونصف الكوب من الطماطم إلى قطع صغيرة.
• يقطع مقدار نصف كوب من الخيار إلى قطع متوسطة الحجم.
• توضع كمية البرغل بعد الانتهاء من نقعها في وعاء كبير.
• يضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
• تضاف الخضروات بعد الانتهاء من إعدادها إلى الوعاء الذي يحتوي على البرغل، مع إضافة نصف كمية الطماطم المقطعة إلى مكعبات، وتترك باقي الكمية لاستخدامها بالتزيين.
• تضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وآخر ملعقة كبيرة من عصير الليمون وتحرك المكونات جيداً.

طريقة تقديم طبق التبولة

• توزع كمية التبولة في أطباق التقديم، مع التأكد من إضافة التوابل المناسبة إليها عن طريق التذوق.
• تزين أطباق التبولة بالكمية المتبقية من الطماطم المقطعة وأوراق النعناع.

طريقة عمل التبولة اللبنانية بالرمان

المقادير

• حبتان من الطماطم جامدة ومقطعة.
• حبة من البصل، مقطع صغير.
• كوب من البقدونس، مفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
• نصف كوب من حبات الرمان.
• معلقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الطماطم فيوعاء عميق، ويضاف إليها البقدونس والبصل و الكزبرة والرمان والنعناع، وتخلط المكونات جيداً.
• يضاف زيت الزيتون والملح وعصير الليمون، وتخلط المكونات مرة أخرى، وتقلب حتى تتجانس، ثم توضع في الطبق، وتقدم.

طريقة عمل التبولة الفلسطينية

المقادير

• ثلاث ضمم من البقدونس.
• ربع كيلوغرام من الطماطم.
• حبة من البصل.
• نصف باقة من النعناع.
• نصف كوب من البرغل.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون، حسب الرغبة.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تفرم كلا من الطماطم والبصل إلى مكعبات صغيرة.
• يغسل البقدونس والنعناع جيدا، ثمّ تفرم وتصفى.
• يغسل البرغل جيّداً ثمّ يصفّى ويضاف إليه عصير الليمون الحامض.
• يفرك البصل بالفلفل الأسود والملح، ثمّ يضاف إلى البرغل.
• يضاف البقدونس والطماطم مع زيت الزيتون، وتخلط المكونات جيّداً.
• توضع التبولة في الثلاجة لحوالي نصف ساعة ، ثم تقدم.

طريقة عمل التبولة بالبرغل المطبوخ

المقادير

• أربع حزم من البقدونس.
• حبة من الطماطم، حجم كبير.
• ثلاث حبات من الخيار، حجم صغير.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البرغل الناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خس للزينة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل، ثمّ يوضع في قدر ويغمر بالماء.
• يوضع المزيج على النار حتى يغلي ثمّ يرفع القدر، ويغسل البرغل بالماء البارد ويصفّى.
• يغسل البقدونس ويفرم فرماً ناعماً.
• تغسل الطماطم والخيارثمّ تقطّع إلى قطع صغيرة.
• يوضع البقدونس والخيار والطماطم، في وعاء.
• ينكّه بالملح ثمّ يسكب عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون.
• يخلط المزيج جيداً حتى تتداخل المكوّنات، ثمّ تسكب التبولة في طبق التقديم وتزيّن بالخس.