أطباق بعجينة المطبق

المطبق

المطبق أحد من الأطباق المعروفة عربيًا والذي يختلف في اشكاله ووصفاته، ويتفق في فكرته التي تقوم على عجينة يتم تشكيلها ورقها بسماكة محددة والفصل بين طبقاتها بمادة دهنية اما ان تكون من الزيت او الزبدة او السمن او خليط مما بينها ، ويعد هذا الطبق بحشوات متعددة منها الحلو ومنها الحادق .

المطبق بحشوة اللحم

المقادير

• كوبان من الطحين.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ماء دافئ حسب حاجة العجينة.

الحشوة

• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• حبة صغيرة من البصل.
• نصف ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
• القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• حبة من البندورة.
• ربع كوب من البقدونس.
• فلفل حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشو

• يفرم البصل والفلفل الحار ويوضع مع قليل من الزيت ع النار حتى يذبل .
• يضاف اللحم الى البصل والفلفل المقلى.
• توضع البهارات والفلفل الاسود والملح على اللحم.
• يضاف البقدونس ويقلب قليلًا.
• يترك الحشو جانبًا لحين الاستخدام.

العجينة

• في وعاء يضاف الملح الى الطحين.
• يخلط الطحين مع الزيت والبيضة.
• يضاف الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تقطع العجينة الى كرات متساوية.
• تدهن الكرات بالزيت وتترك حتى تتخمر ساعتان او اكثر.
• يدهن سطح نظيف بالزيت وترق الكرات كل واحدة على حدى على قدر الاستطاعة.
• يوضع الحشو وتقفل العجينة من الاطراف للمنتصف.
• تحمى مقلاة غير لاصقة على النار وتوضع بها قطع المطبق وتقلب لتنضج من الجانبين.
• يقدم المطبق بعد النضج مع اللبن والمقبلات المفضلة.

مطبق بحشوة الشاورما

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• القليل من الملح.
• ماء دافئ للعجين.
• سمن لرق العجينة.

الحشو

• صدور دجاج خالية من العظم.
• بصل مقطع.
• فلفل حلو الوان مقطع لجوانح.
• زيت للقلي.
• نصف كوب من اللبن.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• بهار شاورما.
• ملعقة من عصير الليمون.
• كاتشب.

طريقة التحضير

لتحضير الحشو

• يقطع الدجاج طوليًا.
• يتبل الدجاج مع الملح والفلفل والبهار والليمون.
• يترك الدجاج في الثلاجة حتى تعزز نكهة التتبيلة.
• في مقلاي على النار يوضع الزيت والبصل حتى يتشوح قليلًا.
• يضاف الفلفل المقطع مع الملح الى المقلاية حتى يذبل.
• ثم يضاف الدجاج ويقلب حتى ينضج.
• يحضر صوص اللبن مع الكاتشب ويضاف للخليط الدجاج.

لتحضير العجينة

• توضع المواد الجافة في وعاء.
• يضاف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة لينة.
• تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح.
• تقسم العجينة الى كرات متساوية.
• ترق كل كرة بالطحين.
• يوضع الحشو على الجينة.
• تدهن الاطراف بالسمن المذاب.
• تقفل الأطراف على الحشو.
• توضع القطع الجاهزة في صينية مدهونة بالسمن.
• يدهن سطح المطبق بالسمن ويشوى بالفرن حتى يتحمر.

المطبق بالتمر والجوز

المقادير

• ستة أكواب من الطحين.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدهن زيت أو سمنة.

الحشو
حشوة الجوز:

• كوبان من الجوز.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

حشوة التمر:

• ربع كيلو من التمر او العجوة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

للتحلية

• قطر او سكر بودرة.

طريقة التحضير

تحضير الحشو

• حشوة الجوز: يفرم الجوز بواسطة السكين ويوضع في إناء يضاف له السكر والقرفة وتقلب المكونات جيدا حتى تختلط.
• حشوة التمر: يوضع التمر في إناء ويضاف اليه القرفة، يعجن التمر والقرفة جيدا باليد، يقسم التمر الى كرات، تضغط الكرات بباطن اليد لتصبح رقيقة نوعا ما.
• يوضع الطحين والملح في إناء ويضاف الماء الدافئ اليه بالتدريج ويتم العجن الي حين الوصول الى عجينة لينة لا يوجد بها تكتلات.
• يوضع في إناء اخر واسع نص كمية الزيت.
• تقطع العجينة الى كرات صغيرة متساوية الحجم، توضع الكرات في الاناء المدهون بالزيت وتدهن من الوجه، تغطى الكرات و تترك قرابة الساعة حتى ترتاح قبل البدء باستخدامها.
• يوضع كمية جيدة من الزيت المتبقي على سطح نظيف ، تفرد الكرات واحدة تلو الاخر بحيث تصبح رقيقة قدر الامكان.
• يقفل الطرف الاول الى وسط الدائرة الرقيقة التي حصل عليها ،ثم يفقل الطرف المقابل ليتكون شكل مستطيل تقريبا.
• توضع الحشوة المختارة اما حشوة الجوز او حشوة التمر في وسط المستطيل ، يقفل الطرفان الاخران على الحشوة ليتكون شكل مربع.
• يدهن القليل من الزيت على الوجه ،تقفل الاطراف نحو نقطة المنتصف حيث ستتكون اربع مثلثات.
• توضع حبات المطبق الجاهزة في صينية مدهونة بالزيت.
• بعد الانتهاء من تعبئة الصينية تخبز في فرن تم تشغيله من قبل على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة او حتى تاخد اللون الذهبي الجميل.
• اذا كان المطبق محشو بالجوز فيجب ان يوضع في القطر الجاهز قليلا حتى يتشرب منه ويصفى من القطر ويقدم، واذا كان المطبق مشحو بالتمر فيرش بالسكر البودرة لان التمر به حلاوة كافية تغني عن القطر.

المطبق الخليلي

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من السك.
• خمس وخمسون غرامًا من الزبدة.
• رشة من الملح.
• كوبان من الماء الدافئ للعجن حسب الحاجة.

الحشوة

• كيلو غرام من جوز عين الجمل.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجيبل الناعم.
• ملعقة صغيرة مبشور جوزة الطيب.

القطر

• كوبان من السكر الخشن.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• رشة صغيرة من البهارات المستخدمة في الحشو.

طريقة التحضير

الحشو

• يحمص الجوز ليغمق لونه قليلًا.
• تخلط جميع مكونات الحشوة جيدًا.

القطر

• يوضع السكر والماء على النار حتى يغلي.
• يضاف عصير الليمون والبهارات وتتطفئ النار.
• يخلط الطحين والسكر والملح والزيت والزبدة المذابة وتعجن بالماء حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تترك العجينة لترتاح مدة نصف ساعة.
• تقطع العجينة الى كرات وتدهن بالزيت.
• ترق الكرات باستخدام النشا لتصبح رقيقة جدًا.
• تدهن القطع بعد الرق بزيت الزيتون وتوضع الحشوة على الطرف بشكل طولي وتلف على شكل اسطوانة، تقطع الاسطوانة لقطع متساوية وتلف كل قطعة بشكل حلزوني.
• بعد الانتهاء من الحشو تدهن القطع بزيت الزيتون، وتخبز في الفرن على درجة حرارة مئتان من الاسفل حتى تتحمر ثم تخبز من الاعلى الى ان تأخذ اللون الذهبي.
• بعد ان تنضج قطع المطبق تغمس في القطر.

المطبق بالرقاق

المقادير

• مغلف من عجينة السمبوسة الجاهزة.

للحشو

• حبتان من البصل.
• حبة من البطاطا.
• حبة من الفلفل الحلو.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• صفار بيضتان للوجه.

طريقة التحضير

• يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويوضع في مقلاة بها زيت على النار حتى يذبل.
• تضاف البطاطا والفلفل الحلو بعد ان يقطعان إلى البصل.
• تقلب المكونات حتى تذبل ويضاف لها الملح والكاري والفلفل.
• ترفع المقلاة عن النار وتسكب المكونات في طبق وتضاف لها البيضة وتقلب حتى تتجانس.
• تفرد قطعة من العجينة بالطول واخرى بالعرض ليتكون شكل علامة الزائد.
• توضع الحشوة في منتصف التقاطع وتقفل العجينة على شكل مربع.
• توضع مقلاة على النار حتى تسخن، تدهن المقلاة بالزيت والعجينة بصفار البيض، ثم توضع العجينة في المقلاة على نار خفيفة وقلب حتى تنضج.