طريقة عمل عجينة الفطير المشلتت

الفطير المشلتت

يعد الفطير المشلتت من أشهر فطائر المطبخ المصري، فهو عبارة عن رقائق عجين بحشوات متنوعة يشبه المسمن المغربي، يقدمه المصرييون للضيوف للتعبير عن الحفاوةِ بهم، وكان المصريين القدماء يقدّمون الفطير المشلتت كقربان للآلهة في المعابد، وأيضاً كان يقدّم في الأعياد والمناسبات. يصنع المشلتت من الدقيق، والسكر، والسمن البلدي، ويؤكل مع العسل أو الجبنة، وفي هذا المقال سنشرح طريقة عمل عجينة الفطير المشلتت التقليدية بخطوات سهلة وبسيطة:

الفطير المشلتت التقليدي

وقت التحضير	75 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• ثلاث أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• كوب من الماء.
• سمن مُذاب للتشكيل العجينة.
• زيت ذرة لتشكيل العجينة.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الطحين، والسكر، والملح، ثمّ نشغل الخلاط على سرعة بطيئة ونبدأ بإضافة عصير الليمون والماء بشكل تدريجي إلى أن تتكون لدينا عجينة ناعمة ومتجانسة ومطاطية القوام.
• نخرج العجينة من الوعاء، ننثر القليل من الطحين على سطح للعجن، ثمّ ببدأ بعجن العجين مرة أخرى بواسطة اليد لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• نشكّل العجينة إلى اسطوانة ملساء ثم نقطعها إلى عشرة قطع متساوية، ثمّ نشكل كل قطعة إلى كرة ملساء.
• نضع كرات العجين على صينية مدهونة مسبقاً بالزيت، ونغطيها بقطعة من النايلون أو منشفة نظيفة، ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.
• نسكب السمن مع الزيت في وعاء عميق ونتركهم جانباً.

لتشكيل العجين

• نضع مقدار من خليط السمن والزيت على الطاولة أمامك، ثم نضع قطعة من العجينة ونبدأ بمدّها بباطن الكف بطريقة هادئة لتصبح دائرة من العجين رقيقة جداً، نمسح الرقاقة بالسمن كلما احتاج الأمر.
• نثني أطراف العجينة على بعضها لتصبح دائرة، وندعها جانباً.
• نأخذ الدائرة الثانية من العجين ونمدها مع السمن والزيت لتصبح رقيقة جداً، ثم نضع قطعة العجينة الأولى التي شكلناها سابقاً في منتصف الدائرة التي قمنا بتسكيلها الآن، ونثني أطراف العجينة على العجينة الموضوعة في المنتصف، ثمّ نضغط على العجينة بخفة لتصبح شكلها دائري من جديد.
• نكرر الخطوة مع القطعة الثالثة من العجين، ونضع القطعة السابقة في وسط الدائرة التي شكلناها، ثمّ نثني الأطراف، ونمسح العجينة بالزيت كلما احتاج الأمر.
• نكرر الخطوات السابقة مع بقية العجين حتى نحصل على قرص واحد من الفطير المشلتت.
• نضع القرص على صينية للخَبز قصيرة الحواف، ونترك العجينة ترتاح قليلاً لمدة عشرة دقائق تقريباً قبل الخبز.
• نسحن الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
• نضع الفطير في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي، وتقدم دافئة مع العسل أو الجبن.

فطير المشلتت الفلّاحي

وقت التحضير	90 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• ربع كوب من السمن.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء.
• ثلاث أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• ننخل الطحين في وعاء، ثمّ نضيف إليه كمية الملح.
• نسكب الماء وعصير الليمون والسكر في وعاء عميق ونخلطهم حتى يذوب السكر ، ونترك الخليط جانباً.
• نضع في وعاء العجن الكهربائي الطحين، ونضيف الخليط السائل بشكل تدريجي مع الخلط المستمر، حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة ومطاطية ومتجانسة.
• نغطي العجين ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
• نقطع العجينة لقطع دائرية ومتساوية الحجم.
• نسكب الزيت النباتي مع السمن في وعاء عميق ونخلطهم جيداً.
• نضع كمية قليلة من الزيت والسمن فوق السطح المُراد العجن عليه، ونأخد قطعة من العجين ونبدأ بفردها إلى أن تتكون لدينا رقاقة عجين دائرية ورقيقة جداً، ثم نثني أطراف العجينة إلى المنتصف لتشكل دائرة من جديد، ونتركها جانباً.
• نمد قطعة ثانية من العجينة إلى أن تصبح رقيقة، نضع قطعة العجينة الأولى في وسط القطعة الثانية ونثني أطرافها، مع الدهن المستمر للزيت والسمن.
• نفرد القطعة الثالثة من العجين، ونضع القطعة السابقة داخلها ونطبق الأطراف ونضعها جانباً.
• نكرر هذا العملية بوضع العجينة السابقة داخل العجينة الممدودة، لحين انتهاء الكمية وتتشكل لدينا قرص كبير من العجينة.
• نضع القرص على صينية كبيرة قصيرة الحواف.
• ندخلها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتُخبز إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• نخرج الصينية من الفرن، ونقطع الفطيرة، وتقدم دافئة بجانب المقبلات المفضلة.

فطير المشلتت بحشوة الجبن

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

• خمس أكواب من الطحين.
• كوبان من الجبنة الكريمية (كيري) أو أي نوع جبنة كريمية حسب الرغبة.
• 200 غرام من الزبدة.
• رشة من الملح.
• كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلط الطحين، والماء، ورشة من الملح، ونعجين جيداً إلى أن تصبح عجينة ملساء ومطاطية ومتماسكة.
• نذيب الزبدة في مقلاة على النار، أو باستخدام المايكروويف.
• نفرد العجينة وندهنها بالزبدة بشكل جيد.
• نقطّع العجينة إلى مربعات كبيرة، ثم نبدأ حشو الجبنة داخل العجينة.
• نطوي أطراف العجينة على بعضها البعض، مع تجنب خروج الجبنة للخارج.
• نضع العجينة على صينية قصيرة الحواف، وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ونتركها إلى أن تتحمر وتكسب اللون الذهبي.
• نضع الفطير في طبق التقديم، ويقدّم ساخناً.

فطير المشلتت بالسكر

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• أربع أكواب من الطحين الأبيض.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع السكر مع عصير الليمون والماء في وعاء عميق، ونمزج إلى أن يذوب السكر.
• نضع الطحين في إناء كبيرة للعجن، ثم نضيف المكونات السائلة إليه ونبدأ بالعجن لنحصل على عجينة طرية ومتماسكة، نغطي العجينة بالنايلون ونتركها لترتاح لمدة ساعة تقريباً.
• نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ونخصص لكل رغيف خمس كرات صغيرة.
• نرق كرة العجينة على سطح مدهون بالزبدة بشكل رقيق جداً، ثمّ نطويها بحيث تصبح على شكل مثلث، وتركها جانباً.
• نرق الكرة الثانية، ونضع القطعة الأولى في القطعة المفرودة، ونعيد طيّها.
• نكرر هذه العملية لحين نفاذ جميع الكمية.
• نضع العجينة على صينية مدهونة بالزبدة، وندهن العجين بالزبدة بشكل جيّد.
• نخبز الفطير المشلتت في فرن ساخن لحين أن تتحمر العجينة وتكسب اللون الذهبي.
• نضع الفطائر في طبق التقديم، وتقدم ساخنة بجانب القشطة أو العسل.

فطير المشلتت الحلو بالسمن البلدي

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كيلو من الطحين الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة.
• لتر من الماء الدافئ.
• نصف كوب من السمنة البلدية.
• ربع ملعقة كبيرة من محسن الخبز
• سكّر بودرة للتقديم.

طريقة التحضير

• ننخل الطحين وضعه في وعاء العجن، ونضع عليه رشة الملح، ومحسن الخبز.
• نضيف الماء بشكل تدريجي ونبدأ بالعجن جيداً إلى أن نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
• نغطي العجينة، وتركها جانباً لترتاح لمدة ربع ساعة تقريباً.
• نقسّم العجينة إلى كرات متساوية.
• نفرد كرة من العجينة بشكل رقيق، ونثني أطرافها ونتركها جانباً.
• نفرد كرة ثانية من العجينة بشكل رقيق وندهنها بالسمن البلدي، ثم نضع قطعة العجينة الأولى في وسط الثانية ونعيد ثني أطرافها.
• نكرر عملية تدخيل العجين في بعضه البعض مع دهن السمن في كل طبقة، لحين نفاذ الكمية.
• نضع قرص العجين في صينية للخَبز، وندخلها الفرن على بدرجة حرارة متوسطة إلى أن تتحمر وتصبح مقرمشة.
• نقطع الفطيرة ونرش عليها السكر البودرة، وتقدم مباشرة.

الفطير المشلتت في المقلاة

وقت التحضير	55 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسطة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• زبدة مذوبة حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء للعجن.

طريقة التحضير

• نعجن الدقيق مع الملح، والماء في وعاء عميق جيدًا ولمدة عشر دقائق متواصلة حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
• نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح لمدة ساعة، ثم نقطع العجينة لتسع قطع.
• نشكل قطع العجينة لكرات ثم نصفها بتباعد في صينية مسطحة مدهونة بالزيت النباتي.
• ندهن سطح كرات العجينة بالزيت النباتي باستعمال فرشاة الطبخ.
• نغطي الصينية بكيس بلاستيكي، ونترك كرات العجينة ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة حتى يسهل فردها.
• نفرد كرة من العجين على سطح صلب حتى تصبح رقيقة، ثم ندهنها بالزبدة المذوبة ونطبقها لتصبح بشكل ظرف.
• نفرد كرة ثانية بنفس الطريقة، وندهنها بالزبدة، ثم نضع في وسطها العجينة الأولى، ثم نطبقها فوق العجينة الأولى، ونكرر فرد كرة ثالثة بنفس الطريقة وندهنها بالزبدة، ثم نضع العجينة الأولى والثانية المطبقتان على بعضهما فوق العجينة الثالثة، ونطبق العجينة.
• نكرر نفس خطوات فرد العجين بثلاث كرات من العجينة حتى نحصل على ثلاث فطائر مشلتت.
• نضع مقلاة تيفال مناسبة الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم ندهنها بالزبدة نسخنها جيدًا، ثم نخفف الحرارة تحت المقلاة لتصبح النار هادئة ونضع فيها الفطيرة الأولى.
• نترك الفطير المشلتت حتى ينضج ويتحمر من الأسفل، ثم نقلبه إلى الجانب الآخر ونتركه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نرفع الفطير المشلتت عن المقلاة ونضعه في طبق، ثم نضيف القليل من الزبدة في نفس المقلاة ونذوبها ونكرر تحمير الفطيرتين المتبقيتين بنفس الطريقة.
• نقدم الفطير المشلتت مباشرةً على الإفطار.

فطيرة الدجاج بالمشروم

وقت التحضير	20 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج مقطعة مكعبات.
• نصف كيلو من أوراق عجين الباف باستري.
• كوب كبير من المشروم، مقطع شرائح.
• كوب كبير من مرق الدجاج.
• كوب كبير من البصل المفروم.
• ربع كوب كبير من كريمة الطبخ.
• ثلث كوب من المستردة.
• اربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• بيضة كبيرة مخفوقة.
• نصف كوب كبير من عصير العنب بدون سكر.

طريقة التحضير

• توضع صدور الدجاج المقطعة لمكعبات في وعاء لتتبيل الدجاج، مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح و المستردة. *يقلب الدجاج مع المكونات، وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتشرب الدجاج نكهة التتبيلة.
• يسخن الزيت في مقلاة، على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم ويقلب مع الزيت حتى يطرى ويذبل، بعدها تقلب شرائح المشروم لمدة خمس دقائق، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• يرفع المشروم من المقلاه بعد تشويحه، ثم يوضع مكانه الدجاج المتبل ويقلب جيدا حتى يصبح لونه ذهبيًا، بعدها يضاف عصير العنب ويحرك مع الدجاج لمدة خمس دقائق حتى يغلي.
• يذاب النشا في مرق دجاج ثم يسكب على الدجاج، مع خليط المشروم المشوح.
• تضاف كريمة الطبخ بعد رفع خليط الدجاج من على النار ويقلب جيدًا
• تدهن صينية بالزبدة، ثم تفرد فيها طبقة من عجين الباف باستري وتدهن بالزبدة، ثم توضع طبقة أخرى من عجين الباف باستري.
• يوزع حشو الدجاج والمشروم، ثم توضع طبقة من عجين الباف باستري وتدهن بالزبدة ثم تضاف طبقة أخيرة من عجين الباف باستري (ليصبح حشو الدجاج والمشروم بين طبقتين من عجين الباف باستري من الأعلى والأسفل)
• يدهن وجه الصينية ببيضة مخفوقة ثم تدخل إلى الفرن لمدة ثلث ساعة حتى يصبح وجه الصينية ذهبيًا.

المشلتت بالجبن والعسل

وقت التحضير	45 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من السمنة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

الحشوة

• نصف كوب من العسل.
• خمس حبات من الجبنة الكريمية.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين ويضاف إليه الملح ثم يحرك جيدا حتى يمتزج.
• توضع كمية الماء في وعاء، ويضاف إليها عصير الليمون والسكر، ثم تحرك جيدا حتى يذوب السكر.
• تصنع حفرة في منتصف الطحين، ويسكب الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة ، ثم تترك لمدة ساعة حتى ترتاح، بعدها تقطع العجينة إلى كرات متساوية.
• يخلط الزيت النباتي بالسمنة وتدهن كمية على الطاولة حيث توضع عليها كرة العجين وبأطراف الأصابع تفرد العجينة حتى تصبح دائرة كبيرة، تطوى حوافها إلى الداخل ثم تترك جانبا.
• توضع كمية مماثلة من الزيت و السمنة وتفرد الكرة الثانية أيضا حتى تصبح دائرة كبيرة.
• توضع العجينة الأولى المطوية في منتصف العجينة الثانية، وتطوى حوافها، ثم تترك جانبا.
• تفرد الكرة الثالثة بكمية من الزيت والسمنة، وتوضع العجينة الأولى والثانية بمنتصفها، وتطوى بشكل ظرف ثم تترك جانبا.
• تكرر العملية بوضع عجينة بداخل عجينة حتى تنتهي كمية الكرات، وكلما زاد عدد الكرات كلما زاد عدد الطبقات.
• تفرد العجينة بأطراف الأصابع، وتفرد كمية الجبنة ثم توزع على كامل العجينة، وتضاف نصف كمية العسل ويغلق العجين على شكل ظرف.
• توضع العجينة في صينية، وتدخل للفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تخرج العجينة من الفرن، وتقطع ثم توضع في طبق، وتضاف الكمية المتبقية من العسل بحيث تصبح جاهزة للتقديم.

فطيرة الجبنة والبسطرمة

وقت التحضير	60 دقائق.
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• رشة من الملح.
• بيضة واحدة.
• 150 مللتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزبدة، المذابة.
• خمس قطع من البسطرمة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رأس من البصل.
• حبة من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ربع كوب من الحليب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• 100 غرام من جبنة شيدر، مبشورة.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• يضاف الملح إلى الدقيق في وعاء، ويُخلط.
• يُمزج البيض مع الماء والزيت، ثم يضاف الدقيق، بكمية كافية حتى يصبح عجينا طريا ولاصقا، مع عدم المبالغة في العجن.
• يقلب العجين لأعلى، عدة مرات حتى يفقد العجين لزوجته.
• يُلف العجين بنايلون التغليف، ويُترك ليرتاح لمدة نصف ساعة.
• يشوح البصل مع الزيت، وتسلق البطاطا في الماء وتهرس.
• تضاف جبنة الشيدر والفلفل والبيض والملح، حينما يبرد قليلاً .
• يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يُقسم العجين إلى نصفين، وتُحفظ باقي الكمية للاستخدام فيما بعد.
• يُفرد العجين بالشوبك على شكل قرص حتى يتناسب مع صينية خبز متحركة القاع ومدهونة بالزبدة.
• تضاف قطع البسطرمة فوق العجين، وتوزع الحشوة فوق البسطرمة، ثم تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا.

الفطير المشلتت بالتفاح

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• ماء للعجن.
• سمنة حسب الحاجة.
• زيت للدهن.

الحشو

• تفاح حسب الحاجة.
• سكر حسب الرغبة.
• رشة من القرفة ناعمة.

للتقديم

• عسل نحل.
• قشطة بلدي.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق مع السكر والملح ثم يضاف الماء ويقلب الخليط حتى تتشكل العجينة
• تقطع العجينة كرات متوسطة الحجم وتغطى وتترك لترتاح.

الحشو

• يوضع السكر على النار ثم يضاف القليل من الزيت
• تضاف قطع التفاح وتقلب مع السكر
• تضاف القرفة ويقلب كل الخليط مرة أخرى
• تدهن كرات العجينة بالزيت، ثم تفرد بالنشابة جيدًا
• تضاف السمنة الذائبة على العجينة وتطبق من الأطراف
• يصب خليط التفاح بعد أن يهدأ وتطبق العجينة على الحشوة
• في قدر، تترك فى القليل من الزيت حتى تنضج.
• تقلب على الوجه الآخر لتمام النضج
• تقدم مع عسل النحل والقشطة البلدية.

الفطير المشلتت بالقشطة

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• كوب من السمن.
• كمية مناسبة من الزيت.
• رشة من الملح.
• ماء للعجن

الحشوة

• علبة من القشطة.
• ملعقة من العسل.
• جبن حسب الحاجة.
• زيتون أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في العجانة ويضاف له رشة من الملح ثم تضاف الماء بالتدريج حسب العجينة.
• تعجن حوالي 10 دقائق ثم تمد بالسمن اذا كانت العجينة مشلتتة أما اذا كانت العجينة محشية تمد بالزيت.
• تمد طبقة ثم توضع على الأخرى وتوضع طبقات العجين فوق بعضها حسب الرغبة.
• توضع في الفرن على درجة حرارة 200 حتى تنضج تمامًا وذلك حسب حجم الفطيرة.

الفطير المشلتت بالنوتيلا والمكسرات

وقت التحضير	ساعة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاث أكواب من الطحين.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من السمنة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

الحشوة

• نصف كوب من قشطة قيمر.
• نصف كوب من شوكولا نوتيلا.
• ملعقة كبيرة من البندق المجروش.
• ملعقة كبيرة من اللوز المجروش.
• ملعقة كبيرة من الكاجو المجروش.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين في وعاء ويضاف الملح ويقلب جيدًا حتى تختلط جيدًا.
• توضع كمية الماء في وعاء ويضاف لها عصير الليمون والسكر وتقلب جيدًا حتى يذوب السكر.
• تصنع حفرة في منتصف الطحين ويسكب فيها الماء بالتدريج مع العجن باستمرار حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تترك العجينة لترتاح لمدة ساعة ثم تقطع العجينة الى كرات متساوية.
• يخلط الزيت النباتي مع السمنة ويوضع كمية من الخليط على الطاولة.
• توضع عليها كرة من العجينة وتفرد وباطراف الأصابع حتى تصبح دائرة كبيرة ثم ترد الاطراف الى الداخل مثل الظرف وتوضعه جانبًا.
• توضع نفس الكمية من الزيت والسمنة وتوضع الكرة الثانية وتفرد ايضًا حتى تصبح دائرة كبيرة وتوضع العجينة الاولى التي شكلناها بشكل ظرف في منتصف العجينة الثانية وترد اطرافها وتترك جانبًا.
• توضع كمية من الزيت والسمنة وتمد الكرة الثالثة وتوضع العجينة الاولى والثانية بمنتصفها وترد بشكل ظرف وتترك جانبًا.
• تكرر العملية بوضع عجينة بداخل عجينة حتى تنتهي كمية الكرات وكلما زاد عدد الكرات كلما زاد عدد الطبقات.
• تترك العجينة ترتاح وتحضر الحشوة.
• تفرد العجينة في صينية الفرن مدهونة بالقليل من الزيت والسمنة.
• توضع كمية القشطة في منتصف العجين ويوضع فوقها نصف كمية النوتيلا وتغلق العجينة على شكل ظرف.
• توضع في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تخرج العجينة من الفرن وتقطع وتوضع في طبق تقديم.
• يوضع الكمية المتبقية من النوتيلا على سطح المشلتت وتزين بالمكسرات البندق واللوز والكاجو وتصبح جاهزة للتقديم.

أسهل طريقة لعمل الفطير المشلتت بالليمون

وقت التحضير	20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• كوب من الماء.

للتشكيل

• كمية من السمن المذاب.
• كمية من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق والسكر والملح في العجانة الكهربائية لمدة دقيقتين أو ثلاث على سرعةٍ بطيئةٍ، ثم نُضيف الماء وعصير الليمون حتى نحصل على عجينةٍ ناعمةٍ.
• نُشكّل العجينة بشكل أسطوانيّ ونُقطعها إلى عشر قطعٍ متساويةٍ ونُشكل القطع على شكل كراتٍ ملساء.
• نضع الكرات في صينيةٍ ونُغطيها بغلافٍ بلاستيكيٍ ونتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقةً.
• نخلط السمن والزيت في زبديةٍ واسعةٍ ونُبقيها بالقرب من متناول اليد عند البدء بتشكيل العجين.
• ندهن سطح العمل بالقليل من خليط الزيت والسمن ثم نضع كرةً من كرات العجين ونمدها بباطن اليد مع مسح العجين بالسمن كلما احتجنا لذلك، مع مراعاة ثني أطراف العجينة مع استمرار المد حتى يصبح لدينا عجينة رقيقة دائرية الشكل.
• نُكرر الخطوات بقطعةٍ ثانيةٍ من العجين ونضع القطعة الثانية فوق الأولى مع ثني أطراف العجين للداخل مع الضغط البسيط على الأطراف حتى تتشكل على شكلٍ دائريٍّ.
• نُكرر نفس الخطواط مع القطعة الثالثة والرابعة حتى ننتهي من كل العجينة ويُصبح لدينا قرصٌ كبيرٌ من الفطر المشلتت.
• نضع القرص في صينية حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
• نضع الفطير في فرنٍ حرارته 200 درجةً مئويةً لمدة عشرين دقيقةً أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نضع الفطير في طبق التقديم ونقدمه دافئًا.

الفطير المشلتت بالزبدة

وقت التحضير	45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.
• كوبان من الزبدة (كوب للعجن وكوب للفرد).

للتشكيل

• نصف كوب من السمنة الذائبة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نمزج الدقيق والملح والزبدة بفركهم قليلًا ثم نُضيف الماء تدريجيًا حتى تصبح العجينة طريةً ومتماسكةً.
• نُقسّم العجينة إلى كراتٍ متوسطةٍ وندهنها ببعض الزيت ونتركها لترتاح.
• نفرد العجينة بالمرق وندهنها بطبقةٍ من الزبدة ثم نفرد كرةً أخرى وندهنها بطبقةٍ من الزبدة ونضعها فوق العجينة الأولى ونُكرر العملية مع كرة العجين الثالثة والرابعة حتى تنتهي كرات العجين وتتكون فطيرة من ثلاث طبقات في كل مرة.
• نسكب بعض السمنة فوق وجه العجينة قبل الخبز.
• نضع الفطيرة في فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن تصبح ذهبيةً وتنضج جيدًا.

الفطير المشلتت الحلو

وقت التحضير	30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لشخصين.

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر للحشوة.
• ملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من سكر البودرة.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق والملح والماء حتى تصبح العجينة متماسكةً.
• نُشكل من العجينة كرات صغيرةً ونتركها لترتاح قليلًا.
• نفرد كل كرة على سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الدقيق.
• نضع سكر الحشوة على العجين ثم نغلق الفطيرة ونفردها على شكل مستطيل.
• نقلي الفطير دقيقفي مقلاةٍ عميقةٍ حتى ينضج.
• نضع حبات الفطير في طبقٍ ونُزينه بالسكر البودرة ونُقدمه.

الفطير المشلتت بجبن المثلثات

وقت التحضير	65 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من السمنة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون

الحشوة

• نصف كوب من العسل.
• خمس حبات من الجبنة المثلثات.

طريقة التحضير

• ننخل الدقيق مع الملح ونخلطهم جيدًا.
• نخلط الماء وعصير الليمون والسكر في وعاءٍ منفصلٍ ونُحركهم جيدًا إلى أن يذوب السكر بالماء.
• نُضيف الماء إلى الطحين تدريجيًا مع العجن برفق إلى أن تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة، نتركها لمدة ستين دقيقةً لترتاح.
• نقطع العجينة إلى كراتٍ متساويةٍ.
• نمزج السمنة مع الزيت في طبقٍ واسعٍ وعميقٍ ونضع القليل منه على سطح العمل، ثم نضع كرةً من كرات العجين ونمدها بأطراف الأصابع حتى تصبح دائرة كبيرة.
• نثني أطراف العجينة للمنتصف ونُطبقها على بعضها.
• نُكرر العملية في كرةٍ أخرى إلى أن تصبح دائرية الشكل ثم نضع العجينة الأولى في المنتصف ونطبق عليها أطراف العجينة الثانية ونطبق نفس الخطوات على الكمية المتبقية من الكرات حتى نحصل على طبقات بعدد كرات العجين.
• نمد طبقات العجين بأطراف الأصابع ونضع عليها الجبنة والعسل ونوزعها بالتساوي.
• نُغلق العجينة على شكل ظرف ونضعها في صينية الخبز.
• نُدخل صينية الخبز في فرنٍ درجة حرارته متوسطة إلى أن ينضج الفطير ويصبح لونه ذهبيًا.
• نُخرج العجينة من الفرن ونُقطعها، ونصفها في طبق التقديم ونسكب فوقها باقي كمية العسل ونقدمها دافئةً.

الفطير المشلتت باللحمة المفرومة

وقت التحضير	40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو من اللحم المفروم والمطهو.
• كوب من الماء أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نخلط الطحين والسكر والملح ونضيف الماء تدريجيًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نُقطّع العجينة إلى كرات ونتركها لترتاح قليلًا.
• نرش القليل من الدقيق على سطح العمل ومرق العجين.
• نرق العجين حتى تصبح دائرةً متوسطةً ونضع اللحم المفروم في منتصف العجين ونطبق أطراف العجين لتصبح على شكل ظرف.
• نضع كميةً وافرةً من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن جيدًا ونقلي الفطر حتى ينضج وينتفخ ويصبح لونه ذهبيًا مقرمشًا ونقدمه في أطباق التقديم ساخنًا.

المشلتت بفاهيتا الدجاج

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير العجينة

• ربع كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• معلقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت النباتي.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الحشوة

• حبة من الفلفل الأخضر.
• ربع كوب من اللبن ززبادي.
• ربع كوب من الذرة حب.
• صدران من صدور الدجاج.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق منخول مع الملح في وعاء كبير.
• يخلط عصير الليمون مع السكر والماء في وعاء مع تحريك لحتى يذوب السكر تمامًا.
• يحدث فجوة في منتصف الدقيق، ثم يضاف خليط الماء تدريجيًا، العجن المستمر ولحتى تصبح العجينة متماسكة، تغطى وتترك لحوالي سعة لحتى ترتاح.
• تقطع العجينة إلى كرات متساوية.
• يخلط السمن مع الزيت في وعاء، ثم تدهن الطاولة بكمية من الخليط السمن، ثم تفرد كرة العجينة بواسطة الأصابع لحتى يصبح شكلها دائرة
• تفرد الكرة الثانية من العجينة على كمية من خليط السمن، ثم توضع فوق في منتصف الكرة الأولى مع ثني الأطراف وتترك جانبًا.
• تتكرر هذه الخطوة مع جميع قطع العجينة لحتى تنتهى كافة الكرات، وتترك العجينة لحتى ترتاح.

لتحضير الحشوة

• يفرم البصل إلى مكعبات صغيرة، توضع الزبدة في المقلاة على نار متوسطة لحتى تذوب، ثم يضاف البصل وتحريك لحتى يتشوح ويذبل.
• تضاف صدورالدجاج مع تحريك لحتى يتغير لونها وتترك حتى تنضج، ثم ترفع من المقلاة وتفتت إلى قطع صغيرة.
• توضع قطع الدجاج مرة آخرى في المقلاة، تفرم الفليفلة إلى مكعبات وتضاف فوق الدجاج.
• تضاف الذرة، مع تحريك ثم يتبل الخليط بالكركم والملح والبهارات والبابريكا مع تحريك، ثم يضاف اللبن ويترك الخليط حتى يغلي.
• تفرد العجينة في الصينية الفرن مع دهنها بكمية من خليط السمن، ثم تضاف الحشوة في وسط العجينة مع غلاقها على شكل ظرف.
• يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم توضع الصينية وتترك لحتى يصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم تقطع وتوضع في طبق التقديم، ثم تقدم.

الفطير المشلتت بالجلاش

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من القشطة.
• كوب من الزبادي.
• نصف كيلو من الجلاش.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• يخلط الزبادي مع القشطة والسمن من خلال استخدام مضرب اليدوي.
• تدهن الصينية بكمية من السمن بواسطة فرشاة.
• ترص رقائق الجلاش، ثم تدهن بخليط الزبادي، ثم توضع قطعة آخرى من رقائق الجلاش وتدهن بخليط الزبادي.
• تتكرر هذه الخطوة لحتى تنتهي رقائق الجلاش وخليط الزبادي، مع ثني أطراف طبقات الجلاش في الصينية.
• يحمى الفرن، ثم توضع الصينية وتترك إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.

الفطير المشلتت الفلاحى في المنزل

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الزبدة.
• ربع كوب من الزيت نباتي.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الملح في وعاء، ثم يضاف الماء على مراحل ومع العجن باليدين، للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى وعاء بواسطة قطعة من القماش ويترك لحتى يرتاح.
• تقسم العجينة إلى 3 كرات متساوية، وتوضع في الصينية، ثم تغمر بالزيت نباتي.
• تفرد العجينة بواسطة النشابة، لحتى تصبح رقيقة، مع ثني حواف العجينة إلى الداخل، لحتى تصبح ذات شكل دائري.
• توضع العجينة في الصينية، وتتكرر هذه الخطوة على بقية العجينة، ثم توضع فوق بعض في الصينية.
• يدهن وجه العجينة بالزبدة مذابة.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180، ثم توضع الصينية في الفرن لحوالي نصف ساعة وتترك حتى تنضج ويحمر وجه.

فطير مشلتت فلاحي مع العسل والقشطة

وقت التحضير	45 دقيقة .
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كمية من الماء للعجن.
• كيلو من الدقيق الأبيض.
• نصف كيلو من السمنة.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق جيدًا للتخلص من الشوائب والتأكد من نظافته، ويوضع في وعاء العجان الكهربائي.
• ترش ملعقة صغيرة من الملح إلى الدقيق، وتنزل كمية من الماء بالتدريج إلى الدقيق.
• تخلط المكونات في العجان على سرعة متوسطة حتى تمتزج مع بعضها، وللحصول على عجينة متماسكة ولينة يسهل فردها.
• توضع العجينة في وعاء، وتغطى بالنايلون ، وتترك جانبا لمدة ساعة على الأقل حتى ترتاح، وتجهز صينية كبيرة مدهونة بزيت الذرة.
• تقسم العجينة إلى قطع متساوية بعد مرور الوقت، بحيث تشكل عشرون قطعة، بحيث تمسح كل قطعة بزيت الذرة، وتنقل على الصينية المدهونة بالزيت.
• تغطى قطع العجين، وتترك لترتاح لمدة ساعة إضافة، ثم تدهن الطاولة التى ستفرد عليها العجينة بالزيت.
• تفرد قطعة من العجينة على الطاولة، بحيث تكون رقيقة، ويؤخذ طرف منها ويوضع فوق الطرف الأخر حتى تكور.
• تنقل العجينة إلى صينية مدهونة بالسمنة النباتية، وتعادنفس العملية على قطعة أخرى من العجينة، ثم توضع مع القطعة الأولى.
• ستمر في تكرارهذه الخطوة مع قطع العجينة الموجودة حتى تنتهى الكمية بالكامل، ولك للحصول على طبقات أكثر في الفطير.
• تفرد جميع القطع فوق بعضها مع دهن كل طبقة بالسمنة مرة أخرى، وتحضر صينية فرن مناسبة، وتدهن بالسمنة أو الزيت النباتي.
• توضع الفطيرة في الصينية ثم تفرد قليلًا باليد لتصبح متساوية من جميع الجوانب، مع تبليل اليد بالزيت أثناء فردها.
• يثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن ويحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تدخل صينية الفطير المشلتت فى الفرن، وتترك حتى ينضج ويكتسب وجهه اللون الذهبي، وذلك لمدة النصف ساعة.
• يخرج من الفرن ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا، ويقطع الفطير المشلتت إلى أنصاف أو أرباع.
• يوضع كل نصف او ربع من الفطير في طبق مناسب، وبجانبه العسل، الجبن أو المربى، ويقدم.

الفطير المشلتت في الطاسة

وقت التحضير	ساعة و 45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كيلو غرام من الزبدة على درجة حرارة الغرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

طريقة تحضير

• نضع الملح والسكر في وعاء ثم نضيف الطحين ونحرّك المكونات الجافة مع بعضها جيدًا.
• نسكب الماء بالتدريج على المكونات الجافة ونعجنها بواسطة اليدين إلى أن تتكوّن لدينا عجينة ذات قوامٍ متماسك وليّن، بعد ذلك نغطي العجينة ونُدخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نضع العجينة على طح العمل ثم نفردها باستعمال الشوبك على هيئة مستطيل.
• ندهن وجه العجينة بالزبدة باستعمال الفرشاة، ثم نلّفها على شكل أسطوانة ونفطعها إلى قسمين متساويين.
• ندهن كل قسم من العجين بالزيت النباتي من جميع الجهات، ثم نُدخلها إلى الثلاجة مجددًا ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة إضافية.
• نضع كمية مناسبة من الزيت النباتي على سطح العمل ثم نضع عليه قطع العجين ونفرد كل قطعة بالشوبك إلى أن تصبح رقيقة.
• ندهن كل قسم من العجينة المفرودة بالزيت النباتي، ثم نثنيها ونُشكلّها إلى كرات.
• ندهن كرات العجين بالزيت النباتي من جميع الجهات.
• نضع العجين في الثلاجة ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة.
• نفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرية وندهنها من الجانبين بالزيت النباتي.
• نضع مقلاة غير لاصقة على نار حرارتها معتدلة ونتركها حتى تسخن جيدًا.
• نضع دائرية العجين الأولى في المقلاة الساخنة ثم نغطيها ونتركها على النار لمدة عشر دقائق، بعد ذلك نقلبها على الجهة الثانية ونتركها أيضًا لمدة عشر دقائق.
• نُكرر الخطوات مع دائرية العجين الثانية، ثم نضع الفطير في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

الفطير الحلو بالكاسترد

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• نصف كيلو غرام من الطحين.
• كوب من السمن الممزوج مع الزيت النباتي.
• كمية مناسبة من الماء تكفي لصنع عجينة (حسب الحاجة).
• كوب من الكاسترد الجاهز.
• كمية مناسبة من السكر المطحون للوجه.

طريقة التحضير

نضع كمية قليلة من الماء في وعاء ثم نضيف إليه رشة الملح والسكر.

• نقلّب المكونات السابقة باستخدام الملعقة جيدًا إلى أن يذوب السكر والملح.
• نضيف الطحين إلى المزيج ونعجن المكونات بواسطة اليدين أو باستعمال المضرب الكهربائي إلى أن نحصل على عجينة قوامها متماسك وطري، ونضيف المزيد من الماء في حال كانت العجينة جافة.
• ندهن سطح الطاولة بالزيت النباتي ثم نضع عليه العجينة وندعكها جيدًا.
• نقطع العجينة إلى قسمين متساويين، ثم نُشكّل كل قطعة من العجين إلى كرة.
• نترك كرات العجين جانبًا ثم نغطيها ونتركها إلى أن ترتاح.
• ندهن سطح العمل بمزيج السمنة والزيت النباتي ثم نضع عليه كرة من العجين ونمدها باستعمال الشوبك إلى أن تصبح دائرة كبيرة.
• نمسك بأطراف العجينة ونسحبها حتى تصبح رقيقة جدًا ثم ندهنها بمزيج الزيت النباتي والسمنة.
• نُمسك طرفي العجينة ونسحبها إلى المنتصف وندهنها بمزيج السمن والزيت.
• نضع كمية مناسبة من حشوة الكاسترد الجاهزة في منتصف العجينة ثم نغلق الطرفين الآخرين على الحشوة بحيث يصبح شكلها مثل المغلف.
• ندهن العجينة من الجانبين بمزيج السمن والزيت النباتي.
• نُكرر العملية مع قطعة العجين الثانية.
• نضع مقلاة واسعة غير لاصقة على النار وندهن قاعها وحوافها بالزيت النباتي ونتركها حتى تسخن جيدًا.
• نضغط على سطح الفطيرة الأولى بواسطة اليدين ثم نضعها في المقلاة ونتركها إلى أن ينضج قاعها وتتحمر.
• نقلب الفطيرة على الجانب الآخر ونتركها إلى أن تنضج وتتحمر.
• نُكرر العملية مع الفطيرة الثانية ثم نضع الفطائر في طبق التقديم وننثر على وجهها السكر المطحون ونقدمها مباشرة.