أفضل طريقة حشوة السمبوسة

حشوة السمبوسة

تعد السمبوسة من الأطباق الخفيفة والشهية، وهي مشهورة جدًا في المطبخ الخليجي خاصة وفي المشرق العربي عامة، وتتكون من عجينة رقيقة ومقرمشة، وتحشى بعدة حشوات مختلفة مثل: البطاطا أو اللحم أو الخضراوات المتنوعة، وتعد من الأطباق الجانبية التي تقدم مع الوجبات الرئيسية، ومن الممكن تحضير السمبوسة في وقت سابق لتسهيل الأمر ثم استخدامها عند الحاجة.

سمبوسة الدجاج مع الفطر

المقادير

عجينة السمبوسة

• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 50 غرامًا من الزبدة.
• ماء حسب الحاجة.

للحشوة

• قطعتان من صدور الدجاج مقطعة لمكعبات صغيرة.
• خمس حبات من الفطر الطازج مقطعة .
• بصلة مفرومة متوسطة الحجم .
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كوب من جبنة المو تزريلا.
• ملح حسب الرغبة .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• نخلط الدقيق مع الملح والزبدة ونفرك الخليط .
• نضيف الماء ونعجن الخليط حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة .
• نكور العجينة ونغلفها بالنايلون ونتركها لترتاح مدة ساعة تقريبًا.

الحشوة

• نضع السمن في مقلاة ونضعها على النار ثم نضيف البصلة المقطعة ونقلبها حتى تذبل .
• نضيف مكعبات الدجاج ونقلبها حتى تجف ويصبح لونها ذهبيًا .
• نضيف الفطر ونقلبه مع الدجاج لعدة دقائق ثم نرفعه عن النار ونتركه تى يبرد تمامًا.
• نضيف الجبنة إلى الدجاج ونقلبها.

تشكيل السمبوسة

• نفرد العجينة حتى تصبح رقيقة ثم نقطعها إلى دوائر.
• نضع في كل دائرة ملعقة كبيرة من الحشوة ثم نغلق العجينة ونضغط على أطرافها جيدً لتلتصق ثم نضغط على الأطراف بشوكة أو نلف أطراف السمبوسة.
• نكرر العملية حتى تنتهى الكمية.
• نضع الزيت في مقلاة عميقة ونضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيدًا.
• نقلي حبات السمبوسة بالزيت حتي يصبح لونها ذهبيًا .
• ننقل السمبوسة بملعقة ذات ثقوب ونضعها على قطعة من ورق المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد، وتقدم السمبوسة ساخنة.

سمبوسة بالدجاج والخضار

المقادير

العجينة

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من الدقيق الأسمر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• رشة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.
• نصف ملععقة صغيرة من الكركم.

للحشوة

• قطعتان من صدور الدجاج مقطعة لمكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيره من الكزبرة الحب.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• جزرة كبيرة مبروشة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البازيلاء.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• نضع في الخلاط الدقيق الأبيض والأسمر والكركم والزيت والملح ونضع مضرب العجين ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة ونضيف الماء تدريجيًا حتى تتشكل عجينة متماسكة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• نشغل الخلاط على سرعة بطيئة ونتركه لمدة خمس دقائق.
• نكور العجينة ونغلفها بالنايلون ونتركها لترتاح لمدة ساعة تقريبًا.

تحضير الحشوة

• نضع في مقلاة الكزبرة والخردل والكمون والشطة ثم نضعهم على نار متوسطة ونقلب البهارات حتى تتحمص .
• نضيف الزيت ونقلبه مع البهارات لعدة ثواني نم نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبيا ويجف الدجاج.
• نضيف البصل والثوم والبازيلاء والجزر ثم نقلب المكونات لعدة دقائق ثم نرفعها من على النار ونتركها لتبرد تمامًا.
• نضع العجينه بين طبقتين من ورق الزبدة ونفردها بالشوبك حتى تصبح رقيقة .
• نقطع العجينة إلى دوائر ونضع العجينة في قالب تشكيل السمبوسة ثم نضع فيها ملعقة كبيرة من الحشوة ثم نقفل القالب على العجينة ونضغط عليه حتى تلتصق أطراف العجينة.
• نضع الزيت في مقلاة عميقة ونسخنه على النار جيدًا ثم نقلي به حبات السمبوسة حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم نضعها على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد وتقدم ساخنة.

حشوة السمبوسة بالخضار والكاري

المقادير

• علبة من عجينة السمبوسة.

للحشوة

• حبة من البطاطا مقطعه لمكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البازيلاء.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• جزرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• ١٥٠ غرامًا من اللحم المفروم.
• ملح حسب الرغبة .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار .
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.(اختياري)
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نقلي البطاطا بالزيت ونضعها على منديل المطبخ ليمتص الزيت الزائد.
• نضع السمن في المقلاة ونضعها على النار ثم نضيف البصل ونقلبه حتي يذبل .
• نضيف اللحم المفروم ونقلبه مع البصل ونتركه حتى يجف ماؤه.
• نضيف الجزر المقطع ونقلبه لعدة دقائق ثم نضيف البازيلاء والبطاطا المقلية ثم نضيف الملح والفلفل والبهار والكاري ونقلب المكونات .
• نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تنضج الحشوة.
• نرفع القدر من على النار ثم نترك الحشوة حتى تبرد تمامًا.
• نحضر العجينة ونضع الحشوة على طرف العجينة ثم نلف السمبوسة على شكل مثلث .
• نكرر نفس الخطوات حتى نفاد الكمية، ثم نقدمها.

السمبوسة السعودية

المقادير

• علبة من عجينة السمبوسة.
• زيت للقلي.

للحشوة

• ٥٠٠ غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من النعناع الأخضر.
• حبتان كبيرتان من البندورة مفرومتان.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
• ضمتان من الكراث المفروم.

خليط اللصق

• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في مقلاة ونسخنه على النار ثم نضيف اللحم ونقلبه من وقت لآخر حتى يجف اللحم ثم نضيف البصل ونقلبه لبضع دقائق حتى يذبل .
• نضيف الكزبرة والكمون والشطة والفلفل الأسود والملح ونقلب حتى تختلط المكونات.
• نرفع القدر من على النار ونتركه حتى يبرد.
• نضيف إلى اللحم البندورة والكزبرة والبقدونس والنعناع والكراث والفلفل الأخضر ونقلب حتى تختلط المكونات.
• نضع في طبق صغير الدقيق والماء ليصبح لدينا عجينة لينة.
• نأخذ قطعة من عجينة السمبوسة ونثنيها لتصبح بسكل مثلث ثم نطويها مرة أخرى لتصبح مثل الجيب .
• نملأ الجيب بالحشوة ونستمر بطي العجينة بشكل مثلث حتى نهاية العجينة.
• نضع قليلًا من خليط اللصق على حافة العجينة ونثبتها جيدًا .
• نضع الزيت في مقلاة ثم نضعها على النار ونسخن الزيت.
• نقلي حبات السمبوسة ونقدمها دافئة.

سمبوسة بالسبانخ

المقاير

• علبة من عجينة السمبوسة.
• كيلو من السبانخ .
• بصلة مفرومة متوسطة الحجم .
• ملعقة كبيرة من السماق .
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نفرم السبانخ ونغسلها جيدًا ونصفيها من الماء.
• نضع السبانخ في قدر ثم نضعه على نار متوسطة لعدة دقائق حتى تذبل السبانخ وينزل الماء منها مع التقليب بين الحين والآخر .
• نضع السبانخ في مصفاة ونغسلها بالماء البارد ثم نعصرها جيدًا لنتخلص من كل الماء الموجود فيها.
• نفرم البصلة ونفركها بالملح والسماق.
• نضيف السبانخ إلى البصل ونضيف الليمون والشطة ونقلب حتى تختلط المكونات.
• نشكل السمبوسة ثم نقليها ثم نقدمها.