أفضل طريقة لجعل الكباب متماسك

أفضل طريقة لجعل الكباب متماسك

يعد الكباب من الأطعمة الشهية والمميزة حيث يتم تحضيره من اللحم المفروم مع الدهن باستعمال أسياخ الشوي ثم يشوى على الفحم، ويسمى مشاوي في العديد من البلدان، ويرجع أصل الكباب إلى المطبخ الحلبي، إذ كان الحلبيون أول من قام بتحضير الكباب بأنواع كثيرة من المشويات وتفردوا بأصناف فاخرة من الكباب، ثم أضاف كل شعب إلى الكباب نكهته الخاصة.

كباب لحم الخروف

المقادير

• كيلو من لحم الخروف مفروم.
• حبتان من البصل مفرومتان فرما ناعما.
• نصف كوب من النعناع الطازج والمفروم فرما ناعما.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرما ناعما.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من مطحون الكمون.
• ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة الجافة.
• ملعقتان صغيرتان من مطحون البابريكا.
• ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق، يخلط اللحم المفروم مع البصل والنعناع والكزبرة ومعجون الزنجبيل ومعجون الفلفل الحار.
• يضاف الكمون والكزبرة المطحونة والبابريكا والفلفل الأحمر والملح وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
• يغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
• تبلل أعواد خشبية بالماء، ثم توضع اللحم في الأعواد بسماكة متوسطة.
• تدهن الشواية أو المقلاة بالزيت النباتي، وتقلب أعواد الكباب على نار متوسطة مع التحريك حتى تنضج.
• تقدم ساخنة إلى جانب السلطة والمقبلات.

كباب بيتي بالفرن

المقادير

• 500 غرام من اللحمة المفرومة.
• حبة من البصل، مفرومة ناعما.
• حبة من البندورة مقشرة ومفرومة ناعما.
• ضمة من البقدونس.
• فصان من ثوم المهروس.
• قرن من الفلفل مفروم فرما ناعما.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة.

مقادير صلصة الدهن

• ربع كوب من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق من صلصة المشاوي.
• ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تنقع الأسياخ بالماء.
• تخلط مقادير اللحم معاً حتى تصبح عجينة ذات قوام متماسك
• توضع اللحمة على الأسياخ.
• تخلط مقادير صلصة الدهن وتدهن بها أسياخ الكباب.
• توضع أسياخ الكباب تحت الشواية حتى يحمر وجهها.
• تقلب على الوجه الأخر مع دهنها مجدداً بصلصة الدهن.
• يوضع البصل في أسياخ الكباب لشويه.
• يوضع فحم على النار حتى يصبح جمر، ثم يوضع في طبق يضاف إليه زيت الزيتون، ويوضع بصينية الكباب وتغلق عليه لبضع دقائق حتى يأخذ طعم الفحم.
• يخرج الكباب من الطبق ويمكن دهنه بالتتبيلة قليلاً لإعطاء لمعة وطعم للكباب.

طريقة عمل كباب هندي

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان من الصنوبر المحمص.
• كيلو ونصف من البندورة مقشرة ومقطعة إلى مربعات.
• حبتان من البصل مشرح.
• ست فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• حبة من الفليفلة الخضراء منزوعة البذور ومشرحة إلى شرائح.
• حبة من الفليفلة الحمراء منزوعة البذور ومشرحة.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة.
• ملعقة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من معجون الفليفلة الحمراء الحارة( دبس الفليفلة).
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في قدر كبير الحجم، يوضع الزيت ويحمى، ويوضع الثوم والبصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف البندورة وتطهو لمدة ثلاثون دقيقة على نار خفيفة.
• في وعاء آخر، يوضع اللحم مع ملعقة صنوبر.
• يضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ويشكل اللحم كأصابع صغيرة.
• يضاف الفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والهال إلى قدر البندورة، ويضاف الملح ومعجون الفليفلة الحمراء.
• يضاف معجون البندورة والفليفلة الحمراء والفليفلة الخضراء ويطهى لمدة ربع ساعة، ثم يرفع القدر عن النار.
• يحضر الفرن ويحمى على درجة حرارة 180.
• ينقل الخليط إلى صينية الفرن، ويوضع فوقها أصابع اللحم ويدخل الفرن ليطهى لمدة خمسة وأربعون دقيقة.
• تقلب أصابع اللحم بعد مرور أول عشرون دقيقة.
• يرش ما تبقى من الصنوبرعلى سطح الصينية، ويقدم مع طبق الأرز إلى جانبه.

طريقة عمل الكباب

المقادير

• سبعة فصوص من الثوم المقشر.
• كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
• كوب من أوراق البقدونس الطازجة.
• ملعقتان من عصير الليمون.
• ملعقتان من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• شريحة ونصف من لحم الفيليه.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوضع الثوم المفروم، وتوضع ملعقة صغيرة من الثوم جانباً.
• يضاف فوق الثوم المفروم البقدونس والكزبرة وملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود.
• تفرم جميع المكونات وتخلط، ثم يضاف عصير الليمون، ثم كوب الزيت تدريجياً ويخلط.
• يوضع الخليط في وعاء ويغطى، ثم يوضع في الثلاجة.
• يقطع لحم الفيليه إلى شرائح، ويوضع في كيس بلاستيكي ويضاف إليه ثلاث ملاعق من زيت الزيتون وباقي كمية الملح، وملعقة الثوم المفروم، ورشة الفلفل الأسود المطحون.
• يغلق الكيس بإحكام، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• تنقع أسياخ الكباب في الماء لمدة ثلاثون دقيقة، ثم تحمى الشواية.
• يوضع اللحم في الأسياخ، ثم توضع الأسياخ في الشواية لمدة دقيقتين إلى ثلاثة دقائق أو حتى تمام النضج.
• يقدم الكباب مع صوص الثوم والخضراوات المحضرة مسبقاً.

فتة كباب تركي

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم (كفتة).
• أربع حبات من الباذنجان.
• عشرة فصوص من الثوم مقسم إلى أنصاف.
• عشر حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي السميك.

مقادير السلطة

• ستة أكواب من الزبادي.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.

مقادير الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفروم.
• فصان من الثوم مهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر مفرومان.
• حبتان من الطماطم، كبيرة الحجم ومقشرة ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• يشكل الكباب على شكل أصابع قصيرة.
• يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة.
• يقطع الطماطم إلى أرباع.
• توضع أصابع الكباب في أسياخ خشبية بحيث يتداخلها الباذنجان والطماطم وفصوص الثوم.
• تحضر الشواية الكهربائية وتحمى.
• توضع الأسياخ على الشواية، وتترك لعدة دقائق، ثم تقلب على الجهة الثانية.
• تشوى الأسياخ والخضراوات حتى تنضج تماماً ويصبح لونها مائلاً للذهبي.
• يقطع الخبز إلى أنصاف ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.
• لعمل الصلصة: في قدر على النار متوسط الحجم وعلى درجة حرارة متوسطة، يوضع الزيت ويحمى.
• يضاف البصل والثوم والفلفل وتقلب المكونات حتى يذبل البصل.
• تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل، وتترك المكونات على نار متوسطة حتى تتسبك.
• في وعاءعميق، يوضع اللبن والثوم والملح والنعناع، تقلب المكونات حتى تتكون صلصة ناعمة.
• في طبق التقديم، يوضع الخبز المقلي ويوزع عليه بعض الصلصة وخليط اللبن، وتوضع أسياخ الكباب والخضراوات.
• توزع بقية الصلصة وخليط اللبن، وتقدم مباشرة.