أفضل طريقة لعمل اللحمة

أفضل طريقة لعمل اللحمة

تعد اللحوم من الأغذية الأساسية التي يعتمد عليها الإنسان، حيث تنقسم اللحوم إلى لحوم بيضاء مثل الدجاج، ولحوم حمراء مثل لحم الخروف والضأن ولحم البقر، فهي تسهم بشكل كبير في تكوين خلايا الجسم وأنسجته، والوقاية من فقر الدم، كما أنها مصدر رئيس للحديد والبروتينات والمعادن مثل الزنك والفسفور والفيتامينات مثل فيتامين ب1، وفيتامين ب2، وغيرها من العناصر الغذائية الأخرى.

طريقة عمل لحم بالفرن

المقادير

• كيلو غرام من اللحم البقري المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• رشّة من البهارات المشكلة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• خلط الثوم والخل وزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض في وعاء، ثم إضافة البهارات المشكلة وإكليل الجبل والفلفل الأسود وخلطهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
• إضافة قطع اللحم وتغطيتها بالتتبيلة بشكل كامل، ثم إغلاق الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تغليف صينية الفرن بورق القصدير، ثم إضافة قطع اللحم وإدخال الصينية للفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم.

لحم مندي

المقادير

• عشر قطع من لحم الخروف مع العظام.
• حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
• عود كبير الحجم من القرفة.
• عشر حبات من الهيل.
• ثماني حبات من كبش القرنفل.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ماء ساخن لسلق اللحم حسب الحاجة.
• 750 غراما من الأرز البسمتي.

تتبيلة اللحم

• ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيدا ونقعه لمدة نصف ساعة ثم تصفيته.
• تذويب الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة قطع اللحم وقليها حتى تتحمر.
• إضافة الفلفل الأسود والملح وكبش القرنفل والهيل والقرفة والبصل وتقليبهم جيداً، ثم إضافة الماء الساخن، وترك اللحم على النار حتى ينضج.
• رفع قطع اللحم عن النار وتصفيتها جيداً من الماء مع الاحتفاظ بالماء.
• خلط السمنة المذوبة والقرفة والهيل والكركم والملح والفلفل الأسود في وعاء لدهن اللحم، ثم دهن قطع اللحم جيداً بالخليط ووضعه جانباً.
• طهي الأرز البسمتي في قدر المرق حتى يبدأ بالنضج، ثم تغطيته بقطعة من القصدير وصنع ثقوب فيها باستخدام السكين.
• تصفية قطع اللحم فوق القصدير ثم تغطية القدر حتى ينضج تماماً.
• تحمية قطعة الفحم ثم وضعها في ورق قصدير المجوف مع القليل من الزيت، ثم وضعها داخل قدر الأرز باستخدام الملقط وتغطية القدر.
• سكب الأرز في طبق التقديم ثم وضع قطع اللحم فوقه، وتقديمه.

شوربة لحم

المقادير

• 500 غرام من موزات اللحم المقطع.
• بصلة مفرومة لجوانح.
• ثلاث حبات من الجزر مقطعة لشرائح.
• حبتان من البطاطس مقشرتان ومقطعتان لمكعبات.
• ورقتان من ورق الغار.
• كوب من الماء.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

• تحمية الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم وتحميره من كل الجهات، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً.
• تحمية بقية كمية الزيت في القدر، ثم قلي البصل لحوالي 10 دقائق حتى يذبل.
• إعادة اللحم إلى القدر، ثم إضافة مرق اللحم والماء والجزر والبطاطس وورق الغار والثوم المطحون والفلفل الأسود والملح والكركم، وترك المزيج حتى يغلي ، ثم تخفيف النار وتركه لمدة ساعة حتى ينضج اللحم بالكامل، سكب شوربة اللحم في أطباق التقديم وتقديمها ساخنة.

ريش بصوص الكاري

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الكاري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملح حسب الرغبة.
• كيلو غرام من لحم الريش.
• نصف حبة من البصل مقطعة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نثر الكاري الأصفر فوق لحم الريش.
• دهن مقلاة غير قابلة للالتصاق بالزبدة ثم وضعها على النار وتسخينها جيداً، ثم إضافة لحم الريش وشويه عليها.
• وضع ملعقتين من زيت الفول السوداني في مقلاة على النار لصنع صوص الكاري، ثم إضافة البصل وتشويحه حتى يذبل، قم إضافة ملعقة من الكاري مع التقليب جيداً.
• إضافة مرق الدجاج وصلصة الطماطم وتقليبهم جيداً، ثم تركهم على النار حتى تتكاثف الماء.
• وضع لحم الريش في طبق التقديم، ثم سكب صوص الكاري فوقه وتقديمه ساخناً.

روستو اللحم المحمر

المقادير

• كيلو غرام ونصف من لحم البتلو قطعة كاملة.
• ثمانية فصوص من الثوم مقطعين لشرائح.
• ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• شريحتان مفرومتان من خبز التوست.
• ملعقتان كبيران من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الماسترد.
• ثماني حبات من البطاطس.
• حبتان من البصل مقطعتان لأرباع.
• عود من الروزماري.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• غرز اللحم بسكين حادة لعمل فتحات صغيرة، ثم وضع الثوم والفلفل الأسود في الفتحات.
• رشّ الملح على اللحم، ثم ربط اللحم بواسطة خيط مخصص للطعام.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثم إضافة اللحم وتحميره من كل الجهات حتى يصبح ذهبياً ثم رفعه عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.
• خلط التوست المفروم مع الزبدة والخردل والبقدونس، ثم دهن اللحم بالخليط.
• وضع البصل والبطاطس في صينية الفرن، ثم إضافة اللحم وتوزيع الماء، ثم تغطيتها بورق الألمنيوم وإدخالها في الفرن لمدة ساعة ونصف على حرارة 180 درجة مئوية.
• إزالة الألمنيوم عن الصينية، ثم إعادتها للفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر وينضج اللحم.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم ترك اللحم يبرد قليلاً، ثم تقطيعه لشرائح وتوزيعه مع الخضار في أطباق التقديم، ثم تزيينه بصوص اللحم من صينية الفرن وتقديمه ساخناً.

لحم بالبروكلي

المقادير

• أربع شرائح من فيليه الستيك مقطعة لشرائح طولية.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كوبان من البروكلي المقطع لقطع متوسطة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• فصّ مهروس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقة كبيرة من النشاء.

طريقة التحضير

• خلط النشاء والخل مع اللحم في وعاء، ثم تركه جانباً لمدة 30 دقيقة.
• طهي البروكلي على البخار، في مصفاة تحتها ماء مغلي لمدة 10 دقائق بحيث لا ينضج بالكامل.
• خلط صوص الصويا والسكر البني وملعقة من النشاء والماء في وعاء.
• تسخين زيت السمسم في مقلاة واسعة على نار عالية، ثم إضافة اللحم وتحريكه جيداً لمدة دقيقة، ثم إزالته ووضعه جانباً.
• وضع زيت الزيتون والزيت النباتي في المقلاة، ثم إضافة الثوم والزنجبيل وتقليبهم جيداً، ثم إعادة اللحم المحمر وتقليبه جيداً، ثم إضافة البروكلي وتحريكها قليلاً.
• إضافة خليط صوص الصويا والسكر البني مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي الخليط ويتكاثف، ثم رفع المقلاة عن النار ووضع المزيج في طبق التقديم، ثم تقديمه ساخناً بجانب الخضار أو النودلز.

طريقة عمل لحمة على الطريقة الإيطالية

المقادير

• حبة من البصل مقطعة لشرائح.
• فصّ من الثوم مقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 300 غرام من اللحم البقري مقطع لشرائح رقيقة.
• حبة من الفلفل الأصفر مقطعة لشرائح.
• 400 غرام من الطماطم المفرومة ناعماً.
• حبة من الفرع روزماري مفروم.
• حفنة من الزيتون الأسود منزوع البذور.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافةالبصل والثوم وطهيهم لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• إضافة شرائح اللحم والفلفل الأصفر والطماطم واللاوزماري، وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج اللحم.
• إضافة القليل من الماء المغلي مع الاستمرار في الخلط، ثم وضع الخليط في طبق التقديم وتزيينه بالزيتون الأسود، ثم تقديمه.

طريقة عمل فتة الحمص باللحمة المفرومة

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
• حبة من البصل مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعة أكواب من الحمص.
• كوب من ماء السلق.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاثة أرغفة من الخبز مقطعة لمكعبات ومحمصة.

لتحضير الصلصة

• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من لبن الزبادي.
• فصان مفرومان من الثوم.
• رشّة من الملح.

للتزيين

• بقدونس حسب الرغبة.
• مكسرات مطحونة حسب الرغبة.
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يذبل.
• إضافة اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وتحريكهم جيداً حتى تنضج اللحمة، ثم تصفيتها من الزيت ووضعها في طبق جانباً.
• سلق الحمص في الماء والملح، ثم تصفيته من الماء وتركه جانباً.
• وضع الخبز في أطباق التقديم، ثم إضافة الحمص المسلوق والكمون وكوب من ماء السلق فوقه.
• وضع الحمص والطحينة واللبن وعصير الليمون والثوم والملح في الخلاط الكهربائي، ثم خلطه جيداً حتى تصبح الصلصة ناعمة.
• وضع الصلصة فوق الحمص المسلوق، ثم إضافة اللحمة وتزيينها بالمكسرات المحمصة والبقدونس والفلفل الأحمر، ثم تقديمه.