أكلات من دون لحمة

أكلات من دون لحمة

تتنوع الأطباق التي تعد من دون دخول اللحم في تكوينها وإعدادها وغالبًا تكون من اليخنيات؛ إذ تعد من الأطباق الصحية والمناسبة جدآ للنباتين الذين لا يتناولون اللحوم في نظامهم الغذائي ومناسبة للذين يعانون من مشكلات صحية مثل؛ مرضى القلب، والسكري، والضغط، والحمية الغذائية لأنّها لا تحتوي على سعرات حرارية عالية وتكون مغذية للجسم ولأنّها غالبًا تعد من أنواع الخضراوات أو البقوليات والحبوب والأرز وتعد بطرق سهلة وغير مكلفة.

مجدرة الأرز والعدس

المقادير

• كوبان من العدس مغسول ومجفف.
• نصف كوب من الأرز الأبيض.
• حبتان من البصل كبيرة مقطعة .
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في وعاء مع ماء دافئ ويترك حتى ينقع بعض الوقت.
• يوضع ست أكواب من الماء في وعاء على النار.
• يضاف العدس حتى يغلي ثم يترك حتى يسلق مدة نصف ساعة على نار هادئة.
• يقلب البصل المقطع في مقلاة مع قليل من الزيت ويقلب حتى يذبل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
• يصفى العدس بعد أن ينضج من الماء السلق ثم يوضع وعاء آخر للطبخ ويوضع على النار.
• يضاف إليه الأرز ويحرك الخليط قليلًا.
• يضاف الماء إلى الأرز ويقلب الخليط حتى يطبخ الأرز على النار .
• تضاف شرائح البصل إلى الأرز وتقلب ثم يترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة.
• يضاف زيت الزيتون قبل إقفال النار تحت الأرز.
• يرفع وعاء المجدرة عن النار ويسكب في طبق التقديم.
• يزين الطبق بالبصل المقلى ثم يقدم.

كرات الارز المقلية الايطالية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم مهروس.
• حبة من البصل متوسطة مفرومة ناعم.
• 500 غرام من لحم البقر ناعم.
• 500 غرام من لحم العجل ناعم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر البري ناعم.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف.
• ملعقتان من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر.
• كوب ونصف من صوص البندورة.
• كوبان من الأرز المطهو.
• ثلاث أكواب من جبنة البارمزان مبشورة.
• زيت نباتي للقلي.
• خمس بيضات.
• ثلاث أكواب من فتات الخبز مع البهارات الإيطالية.
• ملعقة من صوص مارينارا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان الطازج مفروم ناعم.

لصوص المارينارا

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مفرومة.
• أربع فصوص من الثوم مهروس.
• ثلاث حبات من البندورة المقشرة بما فيها العصير.
• كوب من أوراق الريحان الطازجة.
• نصف كوب من أوراق الأوريجانو الطازجة.
• نصف كوب من أوراق الزعتر البري.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الثوم مع البصل ويقلب على نار متوسطة حتى تذبل المكونات.
• يضاف اللحم ويقلب مع خليط البصل حتى ينضج ثم تصفى الدهون الزائدة منه.
• يضاف البقدونس والاوريغانو والزعترالبري والملح والفلفل الأسود والحار والأحمر وتقلب جميع المكونات جيدًا .
• تضاف صلصة البندورة وتقلب مع الخليط.
• يخلط الأرز مع الجبنة دون هرسه.
• يضاف خليط الأرز إلى اللحم ويخلط حتى تتجانس المكونات.
• تبطن صينية الفرن بورق الزبدة ثم تعمل كرات من الخليط وتدحرج باليد ثم ترص في الصينية.
• يوضع زيت غزير في مقلاة ويسخن لدرجة حرارة 175مئوي على نار متو سطة.
• يخفق البيض في وعاء وتوضع فتات الخبز المحمص في وعاء آخر.
• تغمس كرات الأرز في البيض ثم في الخبز وتدخل إلى الثلاجة حتى تتجمد لوقت الاستخدام.
• توضع الكرات في الزيت الحامي بهدوء حتى تتقلى على نار هادئة مدة 4 دقائق.
• توضع الكرات على عدة مراحل ثم تصفى من الزيت الزائد وتوضع في الطبق.
• تقدم الكرات على المائدة مع صوص المارينا.

صوص المارينارا

• يقلب البصل مع زيت الزيتون في وعاء حتى يصبح طريا مدة 5 دقائق.
• يضاف الثوم ويقلى قليلًا مع البصل.
• تضاف البندورة مع السائل وتقلب.
• يضاف الزعتر والريحان والاوربغانو والملح والفلفل وتخلط جميع المكونات مع بعض.
• يضرب الخليط في الخلاط الكهربائي مع ترك بعض قطع البندورة دون هرس.
• يوضع الخليط حتى يغلي مدة 5 دقائق على النار مع الاستمرار في التحريك.
• يترك مدة ساعة حتى يتسبك على نارهادئة ويصبح الصوص ثخين.

أومليت بالفطر والجبن

المقادير

• أربع بيضات متوسطة.
• نصف كوب كبير من الحليب السائل.
• حبة من الطماطم متوسطة مفرومة ناعم.
• نصف كوب كبير من الفطر مقطع شرائح.
• أربع ورقات من البصل الأخضر مفرومة ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• شريحتان من المرتديلا مقطعة مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب كبير من الجبنة الصفراء مبروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخفق البيض جيدًا في وعاء.
• يضاف الحليب إلى البيض ويخفق.
• تضاف مكعبات الطماطم والبصل الأخضر وتخلط المكونات جميعها.
• تضاف البهارات والملح وبودرة الثوم والمرتاديلا والفطر المشرح وتخلط مع بعض حتى تمتزج جيدا.
• تحمى مقلاة على النار ثم يضاف الزيت ويسخن.
• يصب الخليط في المقلاة مع تركه قليلًا مدة 5 دقائق حتى يتماسك.
• يضاف الجبن المبروش ويوزع جيدًا فوق البيض.
• يقلب البيض حتى يتحمر من الجهة الاخرى.
• يقدم طبق الاومليت بالجبن ساخنا على المائدة إلى جانب الخبز.

مسقعة بالبشاميل واللحمة المفرومة

المقادير

• كيلو من الباذنجان مقطع حلقات.
• كيلو من اللحم مفروم.
• حبة من البصل متوسطة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الصلصة.
• ملعقة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ربع ملعقة من البهارات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوبان من البشاميل.
• كوب من الجبنة مبشورة أى نوع مفضل.

الصلصة

• كوبان من عصير الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبتان من الفلفل الرومي مقطع مكعبات كبيرة.
• ثلاث فصوص من الثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسمر.
• بهار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يرش الباذنجان بالملح بعد أن يقطع الى حلقات ويدهن بالزيت من جميع الجوانب .
• تشوى شرحات الباذنجان في صينية مدهونة بالزيت في الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، حتى ينضج أو على الشواية الكهربائية مع التقليل حتى لا يحترق.
• يقلب اللحم في وعاء مع البصل، الملح ،الفلفل وتضاف البهارات وتقلب حتى ينضج اللحم جيدًا .
• تجهز الصلصة يقلب الثوم مع الزيت على النار حتى يأخذ اللون الذهبي.
• يضاف عصير الطماطم إلى اللحم ثم معجون الطماطم وتحرك .
• يضاف الفلفل المقطع ،الملح والبهار ويترك المزيج حتى يصبح القوام ثقيل على النار.
• يخلط الجبن مع البشاميل بكمية معينة.
• يوزع نصف كمية البشاميل في صينية الفرن في القاع.
• تصف طبقة من الباذنجان فوق البشاميل ثم طبقة من الصلصة توزع جيدا
• تضاف طبقة من اللحم المفروم ثم الباذنجان.
• توزع طبقة ثانية من الصلصة واللحم .
• توزع ما تبقى من كمية البشاميل فوقها.
• توزع الكمية المتبقية من الجبن على الوجه.
• تدخل الصبنية الى الفرن إلى حرارة 200 مئوية حتى تنضج جيدًا ويتحمر الوجه مدة 20 دقيقة ثم تقدم على المائدة.

سلطة خيار باللبن الزبادي

المقادير

• ثلاث حبات من الخيار متوسطة.
• علبة كبيرة من اللبن زبادي.
• أربع فصوص من الثوم مدقوق ناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من النعنع الناشف المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ثم يقشر ويفرم ناعمًا.
• يضاف إلخيار اللبن الزبادي مع الثوم والملح.
• يخلط المزيج جيدًا حتى يمتزج.
• يرش النعنع الناشف إلى الطبق ثم يقدم.