طريقة الكنافة النابلسية

‘);
}

طريقة التحضير

• نبدأ بتحضير القطر بوضع الماء والسكر على النار ونحرك حتى يذوب السكر.
• نترك القطر على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أو حتى يبدأ قوامه يتكثف، ثم نضيف عود القرفة ونتركه يغلي لدقائق قليلة.
• نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
• نضع عجينة الكنافة في وعاء كبير، ثم نبدأ بتقطيعها بواسطة اليد وتفكيكها عن بعضها البعض جيداً.
• نضيف السمن المذاب، ثم نقلب المكونات جيداً إلى أن تتشرب العجينة كل كمية السمن.
• ننقع الجبن العكاوي في لتر من الماء لمدة ساعة مع مراعاة تغيير الماء كل ربع ساعة حتى نتخلص من ملوحة الجبنة تماماً.
• نضيف قطرة أو قطرتين فقط من صبغة الكنافة فوق العجينة ونقلب إلى تتوزع الصبغة تماماً، وهنا يجب لبس القفازات على اليدين.
• نقسم عجينة الكنافة إلى قسمين، نضع القسم الأول في الصينة المراد الخبز بها.
• نضغط براحة اليد على العجينة قليلاً.
• نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم ندخل الصينية إلى أن تبدأ أطرافها بالتحمير.
• نحمر وجهها لثوانٍ معدودة فقط حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل.
• نخرج الصينية من الفرن ونضعها جانباً حتى نجهز حشو الجبن.
• نصفي جبن العكاوي جيداً من الماء، ثم نضعه في وعاء ونفتته تماماً.
• نضيف جبن الموزرايلا المبروش ونقلب الأجبان مع بعضها البعض.
• نوزع الأجبان فوق الطبقة الأولى من الكنافة جيداً حتى تصل إلى جميع الزوايا.
• نضع الطبقة الثانية من عجينة الكنافة ونضغط عليها قليلاً.
• ندخلها إلى الفرن الساخن ونحمر وجهها من الأعلى حتى يصبح ذهبياً.
• نخرج الكنافة النابلسية من الفرن ثم نسكب عليها القطر البارد مباشرة.
• نوزع الفستق الحلبي المجروش ثم نقطعها وتقدم ساخنة.