طريقة تحضير المثوم

طريقة تحضيرالمثوم

يعد المثوم أكلة شعبية وطبق معروف ولذيذ عند الجزائرين ، وهوعبارة عن طاجين مثوم بالصلصة مع اللحم، ويعتمد كطبق مهم في رمضان والمناسبات والأعراس مع إضافة صغيرة في الإعراس وأحيانًا يحمص ويضاف إليه اللوز للتزيين ويمكن عمل هذه الإضافة في الأيام العادية أيضًا، كما أن المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي اللحم المفروم، والحمص، وتتميزالأكلة بأنها سهلة وشهية كما أنها مشبعة جدًا، وفي مقالتنا سنتحدث عن العديد من الوصفات لإعداد المثوم.

طريقة عمل المثوم الجزائري

المقادير

• 200غرام من اللحم المقطع.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الحمص الحب المنقوع .
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• بيضة .
• نصف حبة من الثوم.
• لتر من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• الملح والفلفل حسب الرغبة .

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في القدرعلى النار .
• تقلى اللحمة في الزيت .
• يهرس الثوم في صحن جانبي، ثم يضاف إليه كل من الملح، والفلفل، والكمون.
• يخلط المزيج ليتجانس جيدًا، وثم يقسم إلى نصفين منفصلان عن بعضهم البعض.
• يوضع نصف الخليط على قدر اللحم، ويضاف عليه الحمص، والماء، ثم يغطى القدربعد أن يستوي جيدًا.
• يخلط النصف الثاني من اللحم المقطع والبيضة ، لتشكيل كرات من الخليط.
• تضاف كرات اللحم المفروم بالقدر بعد أن تستوي، وتترك قليلًا على النار.
• يرفع الخليط عن النار، ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل المثوم بالدجاج

المقادير

• كيلو من صدر الدجاج.
• بصلة.
• أربعة قطع من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة من معجون الطماطم .
• فصان من الثوم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود .
• حبة من البيض.
• ملعقة من الشابلير.
• ضمة من البقدونس.
• حفنة من الحمص.

طريقة التحضير

• يسكب الدجاج مع قطرات من الزيت بالقدر على النار .
• يضاف كل من البصل، والثوم، ورشة الفلفل، والملح، وملعقة معجون الطماطم ويستمر في تحريك المزيج معًا لينضج .
• يقطع صدر الدجاج وتضاف إليه كافة المكونات من التوابل كالملح، والفلفل الأسود، والكركم، والزنجبيل والكمون والقليل من الحمص، مع ثلاث ملاعق من الشابلير، وحبة البيض، وحفنة الدبشة (البقدونس) وفصوص الثوم.
• يترك الحمص حتى يستوي، ثم توضع كرات الدجاج فيه لمدة تقدر بحوالي ربع ساعة .

طريقة عمل الخبز بالمثوم

المقادير

• علبة من جبنة الموزاريلا المبشورة .
• خمسة قطع من الخبز الصومالي أو خبز التوست.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ضمة من النعنع، أو البقدونس .

طريقة التحضير

• يقطع الخبز مائلًا.
• يوضع الثوم المبشورعلى الزيت، ثم تدهن فيه قطع الخبز .
• ترتب قطع الخبز بداخل صينية الفرن ليتحمر من القاع .
• يوضع الجبن فوق كل قطعة وترش الأعشاب حسب الرغبة بعد تأكد من أن الجبنة انصهرت وأخذت اللون الذهبي.
• يقدم ساخنًا من أجل الشعور بالقرمشة، ثم يزين من الأعلى بالفليفلة الملونة ورشة من البقدونس الناعم .

طريقة عمل الشيش طاووق المشوي مع الثومية

المقادير

• ثماني قطع كبيرة من فيليه الدجاج.

خليط التتبيل

• كوب من الزبادي .
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقة واحدة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البوردة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• رشة من الكركم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الثومية

• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

الخضراوات

• حبة من البصل الصغير.
• حبة من الطماطم الصغيرة.
• حبة من الفليفلة.
• حبة من المشروم الصغير.

للتقديم حسب الرغبة

• بصل.
• خبزعربي.
• مخلل.
• بقدونس.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة .
• يوضع كل من الزبادي، والفلفل، وعصير الليمون، والشطة، والصلصة، والخل في طبق، ثم يضاف كل من الزيت، والهيل، والثوم، والبصل، والكركم، ومعجون الطماطم، والكزبرة، والبابريكا، والملح، وتخلط كافة المكونات جيدًا بؤاسطة المضرب.
• ينقع الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات، أو طوال الليل، وفي حال ضيق الوقت نستطيع شويها بدون النقع، على الرغم من أن النقع يعمل على الوصول إلى نكهة طيبة ويجعل الدجاج أيضًا طريًا ولذيذًا .
• يوضع ورق الزبدة فوق صينية واسعة.
• تستعمل أسياخ خشبية، أو معدنية لشك الدجاج بالتبادل مع الخضراوات، وتوضع الأسياخ على الصينية، وتستخدم فرشاة ليمسح بالقليل من زيت الزيتون.
• تسخن شواية الفرن لشوي الدجاج لمدة 20 دقيقة مع تقليب الأسياخ من وقت لآخر ليتحمر جيدًا.
• يوضع في إناء صغيركل من الماء، والنشا، ويسخن الخليط على نار هادئة مع التقليب بواسطة المضرب ليصبح ناعم ومتماسك، وثم يوضع في إناء واسع، ويترك ليبرد قليلًا على الطاولة ولا يوضع في البراد إلا إذ تماسك خليط النشا، لأنه يصعب خلطه إذ تجمد، ويجب أن يكون دافئًا بعض الشئ وليس ساخنًا ولا باردًا.
• يوضع كل من النشا، والثوم، والملح، في وعاء الخلاط، ثم يضاف الزيت بإستمرار ليتماسك.
• يضاف حمض الليمون للحصول على ثومية رائعة ناصعة البياض متقنة ولذيذة.
• توضع الثومية في وعاء زجاجي وتترك في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

طريقة تحضير المثوم

المقادير

• 200غرام من اللحم المفروم.
• 300غرام من قطع لحم الخروف أوالعجل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من الحمص المنقوع في الماء.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الثوم.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• لتر من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• بيضة .
• ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم والزيت في قدر ويترك ليتحمص جيدًا على نار هادئة .
• يهرس الثوم، ثم تضاف كافة التوابل مثل الملح، الكمون، الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، وتخلط كافة المقادير مع بعضها البعض جيدًا.
• يقسم الخليط إلى قسمين: القسم الأول يوضع اللحم فيه حتى يتحمص في الوعاء جيدًا، ثم يضاف كل من الحمص، والماء الساخن إليه ويغلق الوعاء ويترك لينضج بمدة تقدر بحوالي 30 دقيقة.
• تضاف حبة البيض أثناء تحضير اللحم المفروم في الإناء من أجل أن تعمل على تماسك اللحم المفروم ويخلط جيدًا .
• تشكل كريات من اللحم المفروم، وتترك على جنب مع تفقد اللحم الموجود بالقدر إذ نضج جيدًا .
• تضاف كريات اللحم للمرق وتترك لدقائق حتى يجمد ويكون لون المرق أبيض، ومن أجل أن يكسب اللون الأحمر توضع ملعقة من معجون الطماطم مع الحمص و الماء الساخن في البداية حسب الرغبة.

طريقة عمل الباذنجان المثوم

المقادير

• حبتان من الباذنجان الكبير.
• حبتان من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح .
• كوبان من الزيت للقلي .
• فصان من الثوم المهروس.
• 125 غرام من لبن الزبادي.
• نصف مكعب من مرقة دجاج المذاب.
• نصف كوب من الماء الساخن لإذابة الماجي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.

مقادير الزينة

• نصف كأس من البصل المقلي .
• ربع كوب من حب الرمان .
• حفنة من أوراق النعناع .

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان إلى نصفين في طبق كبير.
• يقلى الباذنجان في الزيت الساخن ليكسب اللون الذهبي وثم يصفى.
• يضاف نصف الباذنجان في صينية الفرن، ثم يتبل بالملح، والفلفل الأسود.
• يسكب مرق الدجاج المذاب فوق الباذنجان، ويخبز لمدة تقدر بحوالي 20 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية.
• يخلط كل من لبن الزبادي، والحليب، والثوم ويسكب المزيج على قطع الباذنجان.
• يزين الطبق بالبصل المقلي وأوراق النعناع وحب الرمان.